sunnuntai 27. joulukuuta 2020

Punajuuri-suklaakakku

Tämä resepti oli Keskon Pirkka-lehdessä ja reseptihaussa. Tein pohjan jo ennen joulua ja pidin sen viileässä parvekkeella. Jouluna sitten täytin pohjan ja tein kuorrutteen.

Pohja on tukevaa samaan tapaan kuin porkkanakakku, joten pohja on tiivis ja ohjeen annoksella tulee aika iso kakku jopa 24 cm vuokaan. Kun täytin pohjaa niin leikkasin sen kolmeen osaan, vaikka reseptissä leikataan kahteen. Mutta koska kakku on tiivistä ja paksua, niin päätin keventää sitä hieman jakamalla kakun ohuempiin kerroksiin.

Pohja oli helppo tehdä ja se paistui uunissa noin tunnissa. Vähän voi pitää ylikin, hyvin kestää miedossa lämmössä eikä pala.

Täytteen kanssa oli hieman ongelmia. Sekoitin mascarponeen kuivat aineet ja vaniljan. Sulatin suklaan ja yhdistin kaksi massaa. Käytin vatkainta, että sain suklaan nopeasti juusto-sokeri-kaakaomassaan. Riskinä on, että suklaa kovettuun, jos juusto on jääkaappikylmää ja suklaa jäähtyy nopeammin kuin ehtii sekoittua. Kun täyte oli valmis, totesin että se on niin paksua ja tiivistä, ettei se levittäydy hyvin hillon päälle. Vatkasin kuohukermaa hieman täytteeseen, että se notkistui. Melkein olisi kannattanut notkistaa mascarpone kermalla ja vasta sitten lisätä kuivat aineet ja suklaa. Joka tapauksessa kannattaa lisätä kermaa tai muuta kosteutta tai täytteestä tulee niin paksu, ettei se leviä. Pursottaminen auttaa levittämiseen, mutta epäilen että ei tule helposti ulos pursotinpussista.

Kuorrutus oli taas ohut ja sitä oli vähän. Kakusta tuli nakukakku, koska annoksen mukainen kuorrutus riitti vain kakun päälle. Jos siis haluat peittää koko kakun, niin tee kaksinkertainen annos kuorrutetta. Kuorrute oli ohutta ja levisi hyvin, mutta kovin peittävää se ei ollut. Ehkä olisi kannattanut laittaa suklaata ainakin tupla-annos suhteessa voihin ja muihin aineisiin. Kuorrutus ei ollut ollenkaan sen näköinen kuin Pirkka-lehden kuvassa. Enemminkin lehden kuvassa oli täytteennäköinen kuorrutus.

En käyttänyt juuressipsipussin punajuurta koristeena vaan koristelin tuoreilla vatuilla pakkasesta, pakastevadelmarouheella ja nonparelleilla. Koristeet saivat peittää sen, että kuorrutus oli aika ohut suhteessa tiiviiseen kakkuun ja paksuun täytteeseen. No, tuli kokeiltua ja seuraavalla kerralla tietää vähän mitä muuttaisi.

Syksyinen tai jouluinen täytekakku Mökkiruokaa-blogi

Kakkupohja

100 g tummaa leivontasuklaata (väh. 55 %)

3 dl raastettua punajuurta

3,5 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl soodaa

2 dl piimää

1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

3 kananmunaa

Täyte

200 g tummaa leivontasuklaata (70 %)

1 prk (250 g) mascarponejuustoa

1 dl tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljaa tai vanilja-aromia

2 dl vadelmahilloa

Kuorrutus

50 g voita

50 g tummaa leivontasuklaata (70 %)

1 dl tomusokeria

0,5 dl kaakaojauhetta

Koristeluun

tuoreita vadelmia

Dr. Oetker pakastekuivattuja vadelmia

Pirkka juureslastuja

Sulata suklaa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Raasta tuoreet punajuuret. Mittaa kuivat aineet yleiskoneen kulhoon. Lisää punajuuriraaste, piimä ja öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää sulatettu suklaa ja kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita hiljaisella vauhdilla tasaiseksi.

Lisää irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan, tee ristiviilto, jotta kakku kohoaa tasaisemmin ja paista 175 asteessa 50–60 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla ja anna kakkupohjan jäähtyä rauhassa huoneenlämpöiseksi tai jääkaappikylmäksi.

Valmista täyte. Sulata suklaa ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Sekoita mascarpone, tomusokeri ja siivilöity kaakaojauhe. Lisää jäähtynyt suklaasula ja vanilja-aromi. Sekoita tasaiseksi.

Leikkaa kakku kahtia. Laita väliin noin 2 dl vadelmahilloa. Levitä tai pursota vadelmahillon päälle mascarponetäyte ja aseta päälle kakkupohjan päällimmäinen puoli.

Valmista kuorrute. Sulata voi ja suklaa ja sekoita kuuma seos siivilöidyn tomusokerin ja kaakaon kanssa.

Levitä kuorrute välittömästi kakun päälle. Lämpimänä se levittyy paremmin. Koristele päältä pakastekuivatuilla vadelmamuruilla, murskatuilla punajuurilastuilla ja tuoreilla vadelmilla.

Mökkiruokaa-blogi

sunnuntai 8. marraskuuta 2020

Isänpäivän video-meeting perinteisin herkuin


Vuoden 2020 juhlat jäävät historiaan ensimmäisinä etäjuhlina, joihin perheet ovat keksineet erilaisia ratkaisuja. Meillä isänpäivää vietettiin video-meetingillä, jossa pojat olivat Helsingissä yhteisen ruokapöydän äärellä ja heidän isänsä oli täällä Vaasassa ruokailemassa olohuoneen television ääressä, mihin oli rakennettu videoyhteys poikien luo. Syötiin alkupalat ja pääruoat, keskusteltiin kuulumiset ja keitettiin kahvit ja maistettiin kakkua sekä avattiin lahjat, jotka posti oli tuonut jo ennakkoon. Herkut olivat perinteisiä, mutta videoyhteys toi vähän jännitystä. Teams taisi katketa jo alkumetreillä, mutta Facetime toimi ja vanha Skypekin toimi hyvin. 


Tein vanhoja hyvin toimineita herkkuja – lakritsi-sitruunajuustokakkua ja Mökkipiirakkaa eli lihapataa Cottage Pieta. Juustokakun raidat värjäsin tällä kertaa vähän, jotta ne erottuvat paremmin, muuten kakku on sama kuin reseptissä. Lakritsiraitaan on laitettu mustaa pastaväriä ja sitruunaraitaan on laitettu keltaista pastaväriä. Koristeet ovat vähän erilaiset mutta pääasia että musta ja keltainen korostuvat.


Lihapadassa on riistaa eli hirveä osa ja loput possua ja hieman nautaa. Lihapadan ja kakun ohjeet löydät blogista. 

Appelsiini-lakritsajuustokakku   ja   Isänpäivänpata on Cottage Pie



keskiviikko 29. heinäkuuta 2020

Juustoiset broileripyörykät Airfryerissa

Kanan tai broilerin liha on itsessään rasvatonta, aika mautonta, mutta sisältää paljon proteiinia, joten sen käyttäminen ruoanvalmistuksessa on terveellistä. Kun valmistaa ruokaa broilerinjauhelihasta, täytyy käyttää kunnolla mausteita, jotta broileriin saa makua. Tässä tosi helppo ohje, jossa maistuu curry, chili ja vähän valkosipuli. Juusto on bonusta – sitä ei välttämättä tarvita, mutta se tekee massasta vähän kiinteämmän ja koossapysyvän. Ja kaikki missä on juustoa, on hyvää!

Voit paistaa pyörykät joko perinteisesti uunissa tai jos sinulla on Airfryer kotona, niin saat pyöryköistä rapeakuoriset ja sisältä pehmeät – kannattaa kokeilla!



Juustoiset broileripyörykät

1 dl ruokakermaa

1 kananmuna

0,5 dl makeaa chilikastiketta

¾ tl suolaa

1 tl currya

1 tl paprikajauhetta

1 dl korppujauhoja

1–2 valkosipulinkynttä puristettuna

1 dl juustoraastetta

400 g broilerin jauhelihaa

Mittaa kulhoon kerma, muna, mausteet ja korppujauhot. Sekoita keskenään ja anna turvota noin 5 min.

Kuori ja purista valkosipulin kynnet. Lisää kerma-munaseokseen valkosipuli, juustoraaste ja broilerin jauheliha. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Pyörittele broileripyörykkämassasta noin 25–30 pientä pyörykkää vedellä tai ruokaöljyllä kostutetuin käsin. Nostele ne leivinpaperin päälle uunipellille, jos paistat ne uunissa.

Jos teet pyörykät Airfryerissa, niin öljyä paistoritilä ja käytä öljyä myös käsissä sekä paista pyörykät vähintään kahdessa osassa riippuen Airfryerin koosta.

Uuni: Paista pyöryköitä uunin keskitasossa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Airfryer: 200 astetta 10–11 min. (Philips Airfryer XXL, muilla merkeillä riippuen uunin tehosta).






tiistai 21. heinäkuuta 2020

Vanhanajan kesäinen mansikkakakku

Meille oli vieraita tulossa mökille ja halusin tehdä jotain todella perinteistä ja kesäistä eli vanhan ajan täytekakun tuoreista mansikoista. Ostimme tuoreita mansikoita 5 kg laatikon ja pakastimme tietysti suurimman osan talvea varten, mutta kaikki pehmeät mansikat murskasin haarukalla soseeksi ja maustoin pölysokerilla. Isot kauniit mansikat otin talteen koristelua varten. Päälle meni noin litran verran mansikoita halkaistuna ja toinen litra suunnilleen meni murskaksi täytettä varten. 
Pohjaksi tein ihan perussokerikakkupohjan 4 isolla munalla. 


Mansikkatäytekakku perinteiseen tapaan

Pohja:
4 munaa (isoa)
yhtä paljon sokeria
yhtä paljon jauhoja, joista noin puolet perunajauhoja ja puolet vehnäjauhoja 
1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
0,5 - 1 dl  kivennäisvettä

Mansikkatäyte:
500 g mansikoita (n. 5 dl survosta)
vajaa ½ dl tomusokeria

Kerma-rahkatäyte:
4 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Päälle:
n. 1 litra mansikoita 

Kiille:
1 dl kiehuvaa vettä
1-2 rkl sitruunan mehua
½ dl hyytelösokeria

Pursotukset:
6 dl vispikermaa
3 tl sokeria
3 tl vaniljasokeria
n. ½ dl vaniljakreemijauhetta

Sokerikakkupohja tehdään ”kaikkea yhtä paljon” -periaatteella. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Myös jauhoja tulee yhtä paljon siten, että puolet tai kolme neljäsosaa on vehnäjauhoja ja loppu perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos joukkoon pienissä erissä nuolijalla varovasti käännellen. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm). Voit korvata korppujauhon myös esim. kookoshiutaleilla.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa 3 osaan, jos mahdollista tai 2 osaan, jos kakku on matala. 

Mansikkasose:
Survo mansikat haarukalla. (Kostea sose toimii myös kakun kostukkeena, mutta punainen mehu värjää vaalean kakkupohjan). Sekoita mansikkasurvoksen joukkoon tomusokeri.

Täyte:
Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä rahka, sokerit ja sitruunamehu ja lisää seos kermavaahdon joukkoon.

Kokoa kakku:
Nosta ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle tai jos täytät kakun päivää ennen kostumaan, niin laita pohjalevy samaan irtopohjavuokaan kuin missä paistoit kakun. Kostuta vain tarvittaessa hieman kivennäisvedellä. (Huom! Kostuta kahta alinta pohjalevyä maltillisesti, sillä mansikkasurvoksesta imeytyy kosteutta pohjaan. Säästä ylimpään pohjaan eli kanteen suurin määrä kostuketta.) Levitä päälle puolet mansikkasurvoksesta ja kermatäytteestä. Laita päälle seuraava pohja, (kostuta) ja levitä loput täytteet. Nosta kanneksi viimeinen pohjalevy ja kostuta. Tasoita reunat lastalla, jos kakku on tarjoilulautasella. Jos täytät sen huomista varten, niin laita päälle kelmu ja kevyt paino esim. sileä lautanen ja nosta kakkupohja kylmään yön yli ja se mehevöityy hienosti seuraavaan päivään.

Koristelu:
Leikkaa isot mansikat puoliksi ja käytä pienet kokonaisina. Asettele mansikat kakun päälle. Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kuumaan veteen sitruunanmehu samalla, kun lisäät hyytelösokerin - sekoita. Levitä hyytelöliemi mansikoiden päälle silikonisudin avulla tai lusikalla valuttaen.

Mittaa kerma ja sokerit kulhoon. Vatkaa vaahdoksi. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. 
Laita kermavaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Peitä kakun reunat kermaruusukkeilla tai pylväillä tai miten haluat pursottaa. Viimeistele pursottamalla mansikkapäällisen ympärille ketjumainen pursotus.


Kuvasta näkyy, että tein pystypursotukset ja tähtimäiset reunukset. Koristelupäivänä oli todella kova helle ja kerman pursottaminen oli hankalaa. Ruusukkeita kokeilin, mutta kerma ei pysynyt koossa, joten päädyin perinteiseen pystypursotukseen, joka on helpompi ja pikku tähtipursotukset kakun yläreunassa peittävät hyvin pystypylväiden päät. 

Sitten vain pari mintunlehteä päälle ja kakku tarjolle!

sunnuntai 3. toukokuuta 2020

Vappuun mahtavia Dumle-munkkeja

Muutama vuosi sitten tein munkkeja, joiden sisällä oli Dumle-karkin puolikas. Kuumana ja juuri paistettuna suklaakarkki sulaa munkin sisälle ja valuu sieltä ihanan pehmeänä, kun haukkaa oikealta kohdalta. Kun munkit jäähtyvät niin karkki vähän hyytyy, mutta aina kun karkkikohtaa haukkaa, Dumlen maku leviää suuhun.


Munkkiresepti tässä linkissä https://mokkiruokaa.blogspot.com/2016/05/sitruunaiset-munkkirinkelit-ja-dumle.html

Viikonloppuna leivoin Dumle-munkkeja pitkästä aikaa - hyviä oli sekä siman että iltapäiväkahvin/-teen kanssa.

Testaa resepti - hyvää vappuun ja vapun jälkeen.