sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Gluteenittomat banaanimuffinit suklaakuorrutteella

Sunnuntaina oli vieraita ja toiveena oli laktoositon ja gluteeniton tarjoilu. Siispä kehittämään uusia juttuja. Pari banaania oli taas tummana ja pehmeänä – itse asiassa juuri parhaimmillaan banaanimuffineihin. Tällä kertaa banaanimuffinit ovat suklaiset ja saavat päälleen vielä vahvan suklaapursotuksen – eli banaani-suklaa kuppikakkuja – ole hyvä!

Itse muffinit ovat gluteenittomia ja maidottomia, mutta pursotus sisältää tuorejuustoa ja voita, vaikkakin laktoosittomina. Jos haluat täysin maidottomana, niin sulata tummaa suklaata ja kuorruta kuppikakut sillä.


Gluteenittomat banaani-suklaamuffinit (12 kpl)
Tummat banaanit ovat sopivan kypsiä,
muscovado-sokerista tulee makua

2 kananmunaa

2 dl tummaa sokeria (muscovado, fariini, ruoko)

½ dl ruokaöljyä

2 banaania murskattuna

1 dl mantelijauhoja

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria tai 1 tl aitoa vaniljaa

2 rkl kaakaojauhetta


Vatkaa munat, sokeri, öljyä ja murskattu banaani keskenään kevyesti sekaisin. Lisää kuivat aineet nopeasti sekoittaen, älä vatkaa enempää kuin tarpeen. Jaa taikina voideltuihin muffinipellin koloihin.

Paista 175 asteessa n. 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti muffinipellillä ja ota ne sen jälkeen pois. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen lisäämistä.

Suihkuta vuoka öljyllä, täytä vain 2/3 osaa
Kuorrutus

200 g tummaa suklaata (n.50%)

40 g huoneenlämpöistä, pehmeää voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl tomusokeria

Sulata suklaa esimerkiksi mikrossa varovasti aina välillä sekoittaen. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen pehmeä voi. Vatkaa voimakkaasti mukaan notkistettu tuorejuusto ja lisää lopuksi vielä tomusokeri. Laita seos pursotuspussiin ja pursottele muffinien päälle.

Gluteenittomat banaani-suklaamuffinit eli kuppikakut

sunnuntai 21. helmikuuta 2016

Pekoniin käärityt kanafileet, kasvis-vuohenjuustotäytteiset uunipaprikat – yhdessä vuoassa

Viikonloppua taas mökillä viettämässä ja tavoitteena on selvitä ruoanlaitosta ilman kauheaa tiskivuorta. Paras keino siihen on hoitaa ruoka uunissa yhden astian taktiikalla. Perjantai-iltana kun ajelimme ylös pohjoiseen, kävimme matkalla kaupassa ja ostin valmiiksi vakosipulimarinoituja kanafileitä, pekonia ja vähän lisukkeita. Bengtin teki mieli täytettyjä paprikoita ja muut lisukkeet ostin ajatuksella, että laitan kaikki samaan vuokaan. Ja kun vielä vuoraan vuoan paistopaperilla, niin edes vuokaa ei tarvi pestä – korkeintaan huuhdella.

Tämä oli hyvä ajatus. Näpertelin kaikki valmiiksi vuokaan sillä aikaa, kun Bengt lämmitti saunaa ja kun sauna oli lämmin, vuoka kylmään uuniin, asteet kahteen sataan ja saunaan. Jossain vaiheessa tuntui, että ainakin puoli tuntia on kulunut, joten kävin nykäisemässä vuoan pois uunista ja peitin foliolla. Lämmin ruoka odotti edelleen, kun tulimme saunasta.

Saunomiseen taas meni aikaa, koska hypimme pari kertaa vastasataneeseen lumeen ja lopuksi istuimme katetulla terassilla lämpölampun alla olutta siemaille – aaah! Mökkielämän hienoja puolia!



Pekoniin käärityt kanafileet

1 rasia valmiiksi marinoituja kanafileitä (esim. valkosipuli-yrtit)

1 paketti pekonia

1-2 rkl paahdettua sipulia

Laita uunivuokaan leivinpaperi tai vastaava, jotta vuoka pysyy puhtaana.

Kietaise jokaisen fileen ympäri pekonisiivu ja aseta uunivuokaan niin, että pekonin pää jää filee alle. Ripottele paahdettua sipulia päälle.


Kasvis-vuohenjuustotäytteiset uunipaprikat

2 paprikaa, ilman siemeniä ja halkaistuna

(kanafileitä paloina, jos kaikkiin ei ollut pekonia)

1 pieni kesäkurpitsa kuutioina

1 purkki maissia – jätä loput tarjoiluun

100 g vuohenjuustoa viipaleina

1-2 rkl paahdettua sipulia

suola, pippuria

juustoraastetta maun mukaan

Huuhtele paprikat, poista siemenet ja halkaise ne pitkittäin. Kuutioi kesäkurpitsa. Laita paprikat pekoni-kanojen kanssa samaan uunivuokaan.

Täytä paprikat. Jos joku kanafileistä on ”repaleinen” eikä siitä tule kaunista pekonikäärylettä, pilko se paprikan sisään. Samoin jos fileitä on niin monta, ettei niihin riitä pekonit, niin loput voi pilkkoa paprikaan.

Laita paprikaan ensin kesäkurpitsakuutioita, sitten maissia ja päälle lisää kesäkurpitsakuutioita. Laita lopuksi vuohenjuustoviipale päälle ja ripottele vähän sipulirouhetta. Mausta tarvittaessa. Viimeistele juustoraasteella.

Paista koko ateria kerralla samassa uunivuokassa 200 asteessa noin puoli tuntia – tai kunnes juustot ovat sulaneet ja saaneet hieman väriä, samoin kana ja pekoni. Anna tasaantua hieman folion alla – tarjoile ylimääräisen maissin kanssa. Pehmeä leipä, jota voi dipata paprikaan kertyneeseen nesteeseen on myös mainio idea.

Mukavaa lauantai-iltaa tai helppoa arkiruoka iltaa teillekin.






sunnuntai 14. helmikuuta 2016

Pinkit sydänpullat Ystävänpäivään

Vietin tänä vuonna Ystävänpäivää äidillä, joka kutsui ystävänsä kylään maistamaan tuoreita sydänpullia. Meillä oli oikein mukava iltapäivä, jossa muisteltiin vanhoja ystäviä, maisteltiin pullia ja juotiin kahvia sekä tutustuttiin uusiin ystäviin…


Pinkit sydänpullat Ystävänpäivään

5 dl punaista maitoa tai laktoositonta maitojuomaa

pinkkiä taikinaa
50 g hiivaa tai 2 pussia pussihiivaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

punaista elintarvike väriä

n. 15 dl vehnäjauhoja (osa voi olla täysjyväjauhoja)

100 g voita tai margariinia sulatettuna tai 1 dl juoksevaa margariinia

Voiteluun: munaa

Väliin: paistonkestävää vadelmamarmeladia

Koristeeksi: värillistä raesokeria ja paiston jälkeen pinkkiä tomusokeria (mansikanmakuista)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita. Värjää neste vaaleanpunaiseksi oman maun mukaan. Lisää munat, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi.

Jos käytät kuivahiivaa, niin lisää se jauhojen mukana nesteeseen, joka on 42 asteista. Ennen jauhoja värjää maito ja lisää siihen munat ja mausteet sekä sokeri.

Lisää vähitellen loput jauhot taikinaan ja alusta, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Lisää lopuksi pehmeä rasva. Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina tasakokoisiin osiin. Pyöritä niistä kevyesti pikkupullia; käytä jauhoja apuna tarpeen mukaan. Litistä pullat ja kaaviloi niistä pieniä lettuja. Levitä marmeladia letun pintaan, jätä reunat vapaaksi. Taita lettu ensin kahtia ja sitten vielä kahtia, niin että syntyy kolmio. Viillä terävällä veitsellä kolmion hilloiseen reunaan viilto, jolloin syntyy sydän. Nipistä hilloreunat kiinni ja muotoile sydämen yläosat kauniisti. Laita ne leivinpaperille uunipellille. Kohota hyvin.

Voitele munalla ja ripottele väriraetta pintaan. Paista 220 asteessa noin 5-7 min tai kunnes ne ovat vähän vaalean ruskeita.

Jäähdytä liinan alla. Ripottele mansikanmakuista pinkkiä tomusokeria pintaan, kun tuot sydänpullat tarjolle.

Hyvää Ystävänpäivää!

Taikina matkasi auton takapenkillä nousten äitille, jossa leivoin sen...
Kaaviloi pikkupulla litteäksi ja laita hilloa keskelle...
Taita neljään osaan ja viillä avoimeen päähän viilto...
Nosta pienet sydämet...
Voitele munalla ja ripottele koristeraesokeria päälle....
Pullat vähän aukeilevat ja jos hilloa on liikaa, se pursuaa ulos...
Viimeistele pinkillä mansikanmakuisella tomusokerilla.

tiistai 2. helmikuuta 2016

Gluteenittomat Runebergin tortut

Jaa-a, kaikkea pitää kokeilla. Juttelin muutama päivä sitten tuttavani kanssa Runebergin päivästä ja varsinkin tortuista, joita ei ole kovin helppo löytää gluteenittomana. Itseänikin oli kaihertanut, josko leipomalla Runebergin tortut gluteenittomana voisin saada samalla niistä hieman kevyempiä – vähemmän hiilareita siis… Päätin siis käyttää muita kuin vehnäjauhoja, paljon siemeniä ja manteleita mukaan sekä pellavansiemenrouheen tuomaan ruskeaa väriä, mitä piparit normaalisti toisivat. Mukana tietysti mantelinen maku!

Kokeilin näitä aineita ja sain kauniita, hyvin runebergimaisia torttuja, mutta maku oli vähemmän runebergimäinen. Nämä tortut olivat hyviä, karvasmanteli maistui – tukevuutta ja makua piisasi. Oleellisen tärkeää on, että tortut kastelee joko sokerivedellä tai alkoholipitoiselle sokerivedellä. Ja antaa niiden jäätyä tarpeeksi ja kiinteytyä. Suutuntuma on rouhea ja tortut ovat hyviä, mutta ei ihan alkuperäisen veroisia. Pieni lisähillo kyllä maustaisi vielä lisää…


Gluteenittomat Runebergin tortut

175 g voita tai margariinia

1 dl muskovado sokeria tai muuta tummaa sokeria

2 isoa munaa

1 dl maustamatonta jogurttia

1,5 tl psyllium

3 dl kaurajauhoja (tai gluteeniton jauhoseos)

0,5 dl mantelijauhoa

0,5 dl mantelirouhetta (tai pähkinärouhetta)

1 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl pellavansiemen rouhetta


(0,3 tl ksantaani)

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 tl kardemummaa

0,5-1 tl karvasmanteliöljyä maun mukaan

Päälle: vadelmahilloa/-marmeladia

Punssi-sokerivesi

1 dl vettä

1 rkl sokeria


1-2 rkl alkoholia (punssi, rommi, konjakki)

Koristeluun

vadelmahilloa/-marmeladia

1 dl tomusokeria

1,5 tl kylmää vettä

(punaista karamelliväriä)


Sulata voi. Laita psyllium turpoamaan jogurttiin.

Vaahdota munia ja sokeria kevyesti. Yhdistä kuivat aineet (myös ksantaani, jos käytät sitä) ja sekoita ne taikinaan jogurtin ja voisulan kanssa vuorotellen.

Annostele taikina runebergintorttuvuokiin, mutta älä täytä vuokaa kuin noin 2/3 osaan. Tällöin saat annoksesta 6 kpl kauniita Runebergin torttuja.

Tee taikinan pinnalle syvennyksiä ja täytä vadelmahillolla. Paista 175 asteessa n. 20 min.

Kumoa leivokset heti uunista ottamisen jälkeen ritilälle ja kostuta leivokset. Kiehauta 2 dl vettä ja 2 rkl sokeria, mausta liemi 2–3 rkl alkoholia (punssi, rommi, konjakki). Levitä lientä kuumille leivoksille pullasiveltimellä.

Lisää jäähtyneeseen Runebergin torttuun vielä kiiltävä hillosilmä. Jos laitoit hilloa torttuun ennen paistamista, niin nyt voit vahvistaa hillokuvion.

Sekoita tomusokerista ja vedestä notkea kuorrutus (jos haluat voit värjätä sen punaiseksi)  ja laita se muovipussiin. Pursota nurkkaan leikatusta reiästä kierros hillosilmän ympäri.


Ps. aidot Runebergin tortut löydät täältä ja Runebergin kakun täältä.