maanantai 26. joulukuuta 2016

Karpaloinen kerroskakku

Piparkakku, luumu, kaneli ja karpalot - voiko joulun makua kakusta enempää löytää. Herkullinen juustokakku syntyy helposti piparitaikinasta, jonka voit ostaa valmiina tai tehdä itse. Ohje löytyy Valion sivuilta.


Karpaloinen kerroskakku

Pohja


250 g piparkakkutaikinaa

Täyte

400 g turkkilaista jogurttia

2 munaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 prk Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli (à 200 g)

0,5 tl kardemummaa

200 g pakastekarpaloita

1,5 rkl perunajauhoja

Koristeluun piparkakkuja

Pohja

Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22 cm) reunaosan ja pohjan väliin.
Kauli palloksi muotoiltu taikina levyksi. Painele se vuoan pohjalle ja reunoille, n. 3 cm:n korkeuteen.

Täyte

Sekoita jogurtti, munat, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Ota 2 1/2 dl seosta sivuun. Yhdistä loppuun jogurttiseokseen rahka ja kardemumma.
Sekoita jäiset karpalot ja 1 rkl perunajauhoa kulhossa. Ripottele loppu (1/2 rkl) perunajauho piparitaikinapohjan päälle.
Kaada rahkaseos kakkuvuokaan. Ripottele päälle karpalot. Valuta päälle jogurttiseos.
Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 1 h 5 min tai kunnes kypsä.
Anna jäähtyä. Irrota kakun reunat ohuella lastalla tai veitsellä ennen irtoreunan avaamista.
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

sunnuntai 25. joulukuuta 2016

Taateli-suklaakakku

Jouluna on paljon herkkuja ja vatsa on täysi jo ennen kuin kakkuun ja kahviin päästään, niin silti halusin tehdä erittäin täyteläisen, makean ja ruokaisan täytekakun, jossa on taatelia, suklaata ja portviiniä – aivan ihania makuja jo yksistään – yhdessä aivan taivaallista. Mutta varoitus! Tämä naku-kakku on todella täyteläinen – pidä tauko ennen kuin sukellat tähän nautintoon – jos sinulla ei sitten ole erillistä jälkiruokavatsaa jo vetää herkkuja, vaikka tukevan jouluaterian jälkeen!

Kakku on gluteeniton. 


Taateli-suklaakakku

Pohja

1 pkt kivettömiä taateleita (250 g)

1 dl vettä

0,5 dl portviiniä

2 dl fariinisokeria

150 g voita

2 munaa

3,5 dl mantelijauhoja (hienojakoisia)

0,5 dl perunajauhoja

1 rkl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1,5 tl piparkakkumaustetta

¼ tl suolaa

vuokaan: 1 rkl voita ja 1 rkl mantelijauhoja

Silppua taatelit ja tarkista, ettei niissä ole kiviä. Mittaa kattilaan taatelit, vesi, portviini ja fariinisokeri. Keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen, jotta seos soseutuu.

Lisää kuutioitu voi. Anna sen sulaa ja nosta kattila liedeltä. Anna jäähtyä kädenlämpimäksi. Sekoita joukkoon munat.

Yhdistä kuivat aineet. Sekoita ne jäähtyneeseen taateliseokseen.

Pingota leivinpaperipala irtopohjavuokaan (18-20 cm). Voitele vuoan reunat voilla ja jauhota mantelijauholla. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla 45-50 min tai kunnes kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.

Irrota pohja jäähtyneenä vuoasta. Leikkaa kakku sahalaitaisella veitsellä kahdeksi kerrokseksi vasta täysin jäähtyneenä. Tee suklaa mousse.


Suklaamousse

150 g voita (huoneenlämpöistä)

300 g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyttä, huoneenlämpöistä)

3 dl tomusokeria

300 g tummaa suklaata

0,5 dl portviiniä

Vatkaa voi notkeaksi ja lisää sekaan tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa tasaiseksi. Varmista, että seos on huoneenlämpöistä ennen kuin lisäät siihen suklaan.

Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valuta se voi-sokeriseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi portviini ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Laita massa pursotinpussiin.

Kostutus: 0,5 dl portviiniä

Koristelu: 1 tl kultaisia koristerakeita

Kokoa kakku.

Nosta alimmainen kakkupohja tarjoiluvadille ja kostuta se puolella portviiniä. Pursota tai levitä päälle puolet suklaamoussesta.

Nosta täytteen päälle toinen kakkupohja ja kostuta sekin portviinillä. Pursota loput moussesta pinnalle.

Koristele kakku koristerakeilla. 


Tarjoile kahvin kera. Resepti on uudesta joulun Maku-lehdestä.

Luumuinen joulupannacotta

Joulun jälkiruuan pitää olla jotain makeaa, kevyttä ja jouluista. Kehittelin pannacottan, jonka pohjalle tulee piparilta maistuvat luumuhilloke. Pannacotta perusresepti on Dansukkerin sivuilta, mutta hilloke on omaa käsialaa.

Tee ensin hilloke, jotta se kerkeää sakenemaan ja jäähdytä se, vaikka ulkona viileäksi. Parasta olisi, jos teet hillokkeen edellisenä päivänä ja annat sen tekeytyä rauhassa.

Sitten valmista pannacotta ja laita astian pohjalle ensi hilloketta ja kaada pannacotta hyytymään hillokkeen päälle.


Luumuinen joulupannacotta neljälle

5 dl kuohukermaa

1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia

1 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

pinnalle: piparin muruja ja ruokosokerisiirappia tai vaaleaa siirappia

Mittaa kerma, sokerit ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kiehua poreillen ½ minuuttia.

Laita jälkiruokakulhoihin pohjalle ensin kasa hilloketta ja jaa sitten pannacottaseos niiden päälle. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Ripottele hyytyneiden annosten päälle piparinmuroja juuri ennen tarjoilua. Valuta vielä päälle hieman siirappia, esim. ruoko- tai vaaleaa siirappia.


Piparinen luumuhilloke

200 g kuivattuja luumuja

2 dl vettä

1 tl piparkakkumaustetta

1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna

0,5 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi ja luumut. Lisää myös mausteet ja mehu sekä kuoriraaste.

Kuumenna ja anna kiehua n. 10 minuuttia tai kunnes luumut ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 20 minuuttia.

Jos haluat sileää sosetta, soseuta sauvasekoittimella hienoksi. Laita hilloke hillopurkkiin ja anna jäähtyä ilman kantta. Siirrä jäähtynyt hillo jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli.

Valmista hilloa tulee n. 3 desiä.


Tätä piti tehdä myös seuraaville vieraille - herkkua!

Joulupataleipä

Munajuuston tekemisestä jäi paljon heraa käytettäväksi leipä- ja sämpylätaikinoihin. Eli jos teit itse juuston jouluksi, tässä on hyvä jouluinen pataleipäresepti ja siihen voi upottaa osa herasta. Resepti on Pirkka-lehdestä.


Joulupataleipä

4 dl vehnäjauhoja

2,5 dl hiivaleipävehnäjauhoja

0,5 dl ruisjauhoja

3 dl vettä tai heraa

0,5 dl tummaa siirappia

1 tl kuivahiivaa

1,5 tl suolaa

1tl fenkolinsiemeniä

1tl anista

0,5 tl pomeranssinkuorta

(1 tl öljyä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon 42-asteinen vesi-siirappiseos ja sekoita nopeasti (älä vaivaa taikinaa). Peitä taikinakulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-16 tunniksi.

Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle alustalle ja muotoile jauhojen avulla pyöreäksi leiväksi. Älä vaivaa taikinaa vielä tässäkään vaiheessa. Kääntämällä taikinan reunoja leivän alle, saat leivästä pyöreän. Anna leivän kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

Laita kannellinen valurautainen pata (tilavuus noin 3 litraa) kylmään uuniin ja anna uunin kuumentua 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, (öljyä vuoan pohja), lisää leipä kuumaan pataan ja peitä pata kannella. Paista leipää kannen alla noin 30 minuuttia. Poista kansi ja jatka paistamista vielä noin 15 minuuttia.

Kumoa leipä jäähtymään hetkeksi ritilän päälle. Kuori pysyy rapeana, kun et peitä leipää leivinliinalla.

lauantai 24. joulukuuta 2016

Punakaali-sukaattilisäke

Tässä hyvä lisuke kinkun kanssa joulupöytään.

Punakaali-sukaattilisäke

500 g punakaalia

2 rkl Valio voita

2 dl Valio kuohukermaa

100 g sukaattia

¾ tl suolaa

2 rkl sitruunamehua

Suikaloi kaali ohuelti. Kuullota voissa. Lisää loput aineet ja hauduta kannen alla 45 - 50 min tai kunnes kypsää.

Tarjoa lämpimänä lisäkkeenä esim. kinkun kanssa.


Punasipulihilloke

Tässä yksi näppärä lisuke joulupöytään joko kinkun kaveriksi tai sitten juustolautaselle.

Punasipulihilloke

500 g punasipulia

1 kanelitanko

¼ tl neilikkaa

¼ tl maustepippuria

1,5 dl punaviiniä

0,5 dl glögiä tai mustaherukkamehua (laimentamatonta)

1,5 rkl punaviinietikkaa

1,5 dl hillosokeria

Kuori ja hienonna punasipulit.

Kiehauta punaviini, mehu ja mausteet. Lisää sipulit ja punaviinietikka. Keitä 10 minuuttia.

Lisää hillosokeri ja keitä vielä 20 minuuttia. Kuumenna pestyjä lasitölkkejä 100-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja kiehauta kannet vedessä. Jaa hillo kuumiin purkkeihin ja jäähdytä. Valmis hillo säilyy jääkaapissa muutaman viikon ajan.

Tarjoa punasipulihilloke juustojen kanssa. Hilloke sopii hyvin myös liharuokien lisäkkeeksi. (Punasipulihilloketta tulee noin 0,5 litraa).

torstai 22. joulukuuta 2016

Hunajainen punajuurivuoka

Joulukalkkuna kaipaa jotain mausteista ja ryhdikästä kasvisruokaa rinnalleen, joten punajuurivuoka kuulostaa ihan hyvälle idealle. Pihistin idean ruokaan SAM-hunajan sivuilta, mutta muokkasin sitä omaan makuuni - eli vaihdoin aurajuuston vuohenjuustoon ja maustelin vähän rohkeammin. Punajuurivuoka korvaa rosollin joulupöydässä ja tuo väriä muuten haalean värisiin laatikoihin.


Hunajainen punajuurivuoka

1 kg punajuurta

(suolaa keitinveteen)

2 kpl kanamunaa

2 dl kermaa

140 g pehmeää vuohenjuustoa

0,5dl juoksevaa hunajaa

2 tl muskottipähkinää

valkopippuria

suolaa tarvittaessa

Kuori ja pilko punajuuret. Keitä punajuuret suolavedessä kypsäksi ja soseuta ne.

Sekoita keskenään hunaja, kananmunat, kerma, vuohenjuusto ja mausteet. Kaada seos punajuurisoseeseen ja sekoita.

Kaada punajuurisose vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa. Punajuurivuoka valmistuu noin tunnissa.


Omenasinappi kinkulle

Blogista löytyy jouluinen calvadossinappi, mutta nyt vaihtelun vuoksi kokeilen Kotivinkin omenasinappia, joka koemaistelun jälkeen tuntuu hyvältä kinkun kaveriksi. Helppo ja nopea tehdä.

Omenasinappi kinkulle

1 dl sinappijauhetta

1 dl kermaa

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

2 kananmunaa

1 dl omenasosetta

2 tl omenaviinietikkaa (tai 2 rkl calvadosia)

0,5 tl suolaa

Sekoita sinappijauhe, kerma, sokeri, perunajauhot ja munat kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Pohja saostuu nopeasti, kun kiehumislämpö lähenee. Sekoita voimakkaasti ja nosta liedeltä.

Lisää omenasose, viinietikka ja suola. Sekoita hyvin ja annostele sinappi puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Säilytä omenasinappi jääkaapissa.


Ginigraavattu lohi

Blogista löytyy myös vodkagraavatun nieriän resepti, mutta Pirkan innoittamana tein tänä jouluna ginillä graavatun kalan. Jos gini ei ole mieleisesi, niin vaihda se konjakkiin tai vodkaan.


Ginigraavattu lohi

n. 700 g lohifileetä

1/4-1/2 dl giniä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl (ruokokide-)sokeria

1 rkl katajanmarjoja

1 tl kokonaisia maustepippureita

4 rosmariinin oksaa

Pinnalle: n. 0,5 dl karpaloita (pakaste)

ja tuoretta rosmariinia

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa filee puoliksi. Nosta kalafilee folion ja voipaperin päälle, taita arkkien reunat ylöspäin ja valuta kalan päälle gini. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja morttelissa hienonnetut katajanmarjat ja maustepippurit. Käännä lihapuolet vastakkain. Taittele kala paketiksi voipaperin ja folion avulla ja laita pieneen muovipussiin.

Anna graavautua painon alla 1-1,5 vuorokautta jääkaapissa. Kääntele kalaa graavautumisen aikana.

Pyyhi kalan pinnalta irtoavat mausteet. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla karpaloilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa saaristolais- tai ruisleivän kanssa.


Limettiset sillifilee tuoreesta sillistä

Etsin kaupasta tuoretta kalaa graavausta varten ja kuinka ollakaan löysin tuoreita sillifileitä! En ole koskaan valmistanut mitään tuoreista sillifileistä, joten pakkohan niitä oli ostaa. Resepti on tarkoitettu silakalle, mutta nyt testasin sitä sillifileeseen. Jos et löydä kaupasta tuoreita sillifileitä niin valmista tämä alkupala silakasta joulun kalapöytään!

Silakka ja silli ovat saman kalan eri muodot - silli kasvaa kylmissä vesissä Pohjois-Atlantissa ja kasvaa suuremmaksi kuin kotoinen silakka ja rasvaisemmaksi. Mutta näyttää ja maistuu samalla kuin meidän tuttu silakkamme. Näin kertoi kalakauppias... Joulun jälkeen tiedän miltä tuore silli maistuu.

Limettiset sillifileet (tai silakat)

3 kpl limettiä

2 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1 tl maustepippuria (kokonaisia)

500 g silakkafileitä

1 rkl merisuolaa

10 kpl kaffirlimetinlehteä

Koristeluun: 1 kpl limettiä

Raasta hyvin pestystä limetistä noin 2 tl kuorta. Purista limettien mehu. Mittaa vesi, etikka, sokeri, limettien mehu ja kuoriraaste sekä maustepippurit kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Poista sillifileistä nahka työntämällä sormella selkäruodin molemmin puolin ja vetämällä nahan pois, (Jos käytät silakoita, poista silakoista selkäevät saksilla ja poista halutessa nahka samaan tapaan.) Aseta fileet leikkuulaudalle lihapuoli ylöspäin. Mausta fileet suolalla ja kääri ne rullalle. Nosta silakkarullat kerroksittain kaffirlimetinlehtien kanssa pieneen vuokaan tai purkkiin.

Kaada limettiliemi kalarullien päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Tarjoa maustesilakat joulupöydän alkupalana.

keskiviikko 21. joulukuuta 2016

Joulun uudet sillimaut: Vaalea glögisilli ja Piparkakkusilli

Joka joulu on kiva kokeilla erilaisia sillireseptejä ja hakea niitä joulun kalapöydän kestosuosikkeja, joita sitten tehdään uudelleen ja uudelleen. Nyt kokeiluun lähtee Sillikoulun sivuilta kaksi mielenkiintoisen oloista silliohjetta.


Vaalea glögisilli

Vaalea glögi kasvattaa suosiotaan. Kokeile sen hienoa makua sillin maustamiseen.

Vaalea glögisilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

1 pieni punasipuli

3 laakerinlehteä

5 neilikkaa

1 kanelitanko

5 maustepippuria

LIEMI

2 dl vaaleaa glögiä

0,5 dl sokeria

0,5 dl omenaviinietikkaa

Paloittele sillifileet. Kuori punasipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Lado sillipalat, sipulirenkaat, laakerinlehdet, pippurit ja muut mausteet tölkkiin.

Sekoita kaikki liemen aineet keskenään ja kaada liemi sillin päälle tölkkiin.

Anna maustua jääkaapissa 3 vrk ennen tarjoilua.

Huom. ohjeesta poiketen laitoin tupsun tuoretta tilliä purkin päälle.


Piparkakkusilli

Piparkakkusilli saa makunsa piparkakkujen päämausteista. Jouluinen silli sopii saumattomasti joulun kalapöytään. Halutessasi voit käyttää ohjeessa myös valmista piparkakkumaustetta. Piparkakkusilli sopii erinomaisesti voilla voidellun mallasleivän päälle.

Piparkakkusilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 kpl kokonaista kanelitankoa

1 tl kardemummaa

1 tl kokonaista neilikkaa

1 tl inkivääriä

Yhdistä etikka, vesi ja sokeri. Kiehauta seos ja lisää joukkoon mausteet. Kiehauta 2 minuuttia ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Leikkaa silli paloiksi ja lado puhtaisiin lasipurkkeihin puolilleen. Kaada ja lusikoi päälle maustelientä sekä joukossa olevia mausteita.

Lado toinen kerros silliä purkkeihin ja peitä liemellä. Sulje kansi ja anna maustua ainakin 2 vuorokautta.

VINKKI! Jos haluat vähentää sillin suolaisuutta, niin liota fileitä vedessä 2 tuntia ennen valmistusta.

keskiviikko 7. joulukuuta 2016

Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen kakku

Lähdin suunnittelemaan sinivalkoista itsenäisyyspäivän kakkua jo hyvissä ajoin – yli viikko sitten. Ajatus oli, että koko kakku olisi luotu tavallaan sinisistä ja valkoisista elementeistä. Pohjana on hopeakakku, joka tehdään vain valkuaisista, joten se on vaalea kakku – siis lähes "valkoinen" kakkupohja. No ei ihan, mutta ajatus oli hyvä.

Kakun täyte on mustikkamousse, joka vaikka ei olekaan sininen, niin on kotimainen ja heijastelee sinistä - ainakin ajatuksen tasolla.

Kuorrutin kakun valkoisella rahkalla, jotta sininen peilikiille näyttäisi täysin siniseltä. Jostain syystä sininen väriaine vivahtaa vähän vihertävää – harmi – ensi kerralla eri väriainetta.

Koristeet ovat karpaloita, jotka on kuorrutettu pölysokerilla valkoiseksi. Ikävä puoli marjoissa on, että kun ne sulavat, niin punainen väri puskee läpi valkoisen kuorrutteen. Myös varpu, jonka sokeroin valkoiseksi ei ihan ole niin valkoinen kuin olisin tahtonut.

Vaikka värimaailma ei mennyt ihan kuin Strömsössä, niin makumaailma on tosi hyvä. Hopeakakku on mieto tausta mustikkamousselle, kiille oli kiva ja maistui paremmalle kuin luulisi. Ihan hyvä kakku tuli, ei paha kakku!



Itsenäisyyspäivän sinivalkoinen kakku

Valkoinen kakkupohja

6 valkuaista

2,25 dl sokeria

1,9 dl vehnäjauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

75 g voita tai margariinia sulatettuna

vuokaan: mantelia rouhittuna tai kookoshiutaleita

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 24 cm) ja jauhota se hienolla mantelirouheella tai kookoshiutaleilla. Laita uuni lämpenemään.

Vatkaa valkuaiset ensin kovaksi vaahdoksi ja sekoita sitten sokeri vaahtoon. Lisää siivilän läpi jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vanilja varovasti nostelleen. Lopuksi sekoita jäähtynyt rasva joukkoon. Kääntele varovasti lastalla, mutta älä sekoita niin että vaahto laskee.

Laita taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 30 min alaritilällä. Tarkista kypsyys tikulla.

Anna kakun jäähtyä 10 min. ennen kuin kumoat sen ritilälle tai lautaselle.

Kakun jäähtyessä, tee täyte.


Mustikkamoussetäyte

250 g mustikoita (tuoreita tai pakastettuja, mutta sulana)

2 dl vispikermaa

100 g maustettua rahkaa tai tuorejuustoa (esim. sitruuna, vanilja tai appelsiini)

2 rkl sokeria

n. ½ dl vaniljakreemijauhetta

Soseuta sulat mustikat. Vaahdota vispikerma. Lisää vaahtoon mustikkasose, rahka/tuorejuusto ja sokeri. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhetta sen verran, että täyte muuttuu sopivan paksuksi. Levitä täyte pohjan päälle. Täyte riittää yhteen kerrokseen. Anna hyytyä jokin aikaa ennen kuorruttamista.


Pohjakuorrute

2 dl maustettua rahkaa (vanilja, valkosuklaa, tms.)

Vispaa pikkuvispilällä tai haarukalla rahkaa niin että se pehmenee (riippuu valmistajasta)  ja levitä leveällä veitsellä tai lastalla rahkavaahto kakun päälle sileäksi kerrokseksi.

Laita kakku pakastimeen jäätymään. Kuorrute valutetaan jäätyneen kakun päälle.


Mirror Glaze eli peilikuorrute

8 liivatelehteä

150 g valkosuklaata

¾ dl vettä

2 dl Dansukker Taloussokeria

1 ¼ dl Dansukker Glukoosisiirappia

¾ dl kondensoitua maitoa

elintarvikeväriä (pasta, geeli tai nestemäinen)

Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Purista ylimääräinen vesi pois ja nosta sivuun odottamaan.

Punnitse valkosuklaa mikroaaltouunin kestävään kulhoon.

Mittaa kattilaan sokeri, vesi ja glukoosisiirappi. Mittaa myös kondensoitu maito erilliseen astiaan odottamaan.

Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosisiirappi. Lisää kondensoitu maito ja nosta seos pois liedeltä. Lisää liotetut liivatelehdet ja sekoita hyvin nuolijalla niin, että liivatelehdet liukenevat seokseen. Värjää seos elintarvikevärillä. Kaada kuuma seos valkosuklaan päälle. Sekoita kuorrute sauvasekoittimella tasaiseksi, varo kuitenkin ilmakuplien muodostumista.

Anna kuorrutteen jäähtyä 30-asteiseksi. Mikäli sinulla ei ole mittaria anna seoksen jäähtyä niin kauan, kunnes se tuntuu melkein viileältä käteen. Kuorrute on kaadettaessa paksua, mutta kuitenkin juoksevaa.

Laita jäinen kakku uuniritilän päälle glaseerausta varten. Uuniritilän alle voi laittaa esimerkiksi leivinpaperilla vuoratun pellin, johon ylimääräinen kuorrute saa valua.

Kun kuorrute on sopivan viileää, kaada se paksuna nauhana jäisen kakun päälle aloittaen keskeltä. Anna ylimääräisen kuorrutuksen valua pois ja nosta kakku tarjoiluvadille lastan avulla. Koristele ja siirrä kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Vinkki: kakun alle on hyvä laittaa tukeva pahvilevy, jolla kakun liikuttelu on helpompaa. Mutta levyn pitää olla pienempi kuin kakku, jotta kun kiille valuu yli kakun reunojen, se ei stoppaa aluspahviin.




Sokeroidut lumikarpalot

karpaloita

tomusokeria

1 valkuainen

Valitse isoimmat ja kauneimmat karpalot. Huuhtele ne ja levitä talouspaperille. Painele kuivaksi hellästi toisella talouspaperilla.

Vatkaa valkuainen kevyeksi vaahdoksi. Sekoita karpalot vaahdon kanssa. Levitä sen jälkeen karpalot leivinpaperin päälle pellille, mutta ravistele ylimääräinen valkuainen pois. Jos valkuaista on liikaa, joudut sokeroimaan monta kerrosta ennen kuin marja on kuiva eikä tartu enää toisiin marjoihin kiinni. Seulo päälle lämmitettyä tomusokeria niin paljon, että karpalot peittyvät. Heiluta peltiä niin että karpalot sokeroituvat joka puolelta. Jos karpalot takertuvat kiinni, irrota varovasti lusikalla. Lisää sokeria ja ravistele peltiä taas, kunnes varmasti kaikki marjat ovat sokeroituneet.



Luminen oksa

Jos haluat koristaa kakun myös ”huurteisella” oksalla, niin poimi yksi puolukanvarpu, huuhtele ja kuivaa se. Sivele munanvalkuaista sen lehtiin ja varteen pullasudilla. Siivilöi tomusokeria varvun päälle kuten edellä karpaloiden päälle. Anna kuivahtaa ja nosta koriste kakun päälle yhdessä lumikarpaloiden.


Vinkki: varo tiputtamasta pölysokeria kakun kiilteelle kun asettelet marjoja ja varpua kakulle.


Huom: Ylimääräisen kuorrutuksen voi käyttää uudestaan esimerkiksi pienempään kakkuun tai vaikka leivosten koristeluun.

Mirror Glaze säilyy jääkaapissa n. 2 viikkoa. Kun haluat käyttää jähmettynyttä kuorrutetta uudestaan, sulata se varoen mikroaaltouunissa 10 sekunnin jaksoissa. Sekoita varovasti nuolijalla lämmitysjaksojen välissä, varo ilmakuplien muodostumista.

Kultakakku keltuaisista

Jos leipoo hopeakakun, marenkia tai tarvii valkuaisia muuten leivonnassa, niin keltuaisia voi jäädä yli. Itse leivoin itsenäisyyspäivän kakun ja tein sen hopeakakku pohjana, joten minulle jäi juurikin 6 keltuaista vaille käyttöä. Kultaisen kakun perusta on ihan tavallinen murokakkutaikina, mutta munien sijaan siinä on vain keltuaisia. Sitruuna tai appelsiini raikastavat kakkua ja antavat makua, mutta myös vaniljasokeri käy. Tai sitten maidon ja sitruunamehun voi vaihtaa maustettuun rahkaan. Perustaikinaa voi varioida, sillä mitä kaapissa sattuu olemaan. Mutta tässä siis hopeakakun vastakohta – kultakakku!


Kultainen kakku

200 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

6 kananmunan keltuaista

1 sitruunan kuori ja mehu

1,5 dl maitoa

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen taikinaan. Lisää sitruunan kuoriraaste ja mehu. Ja lopuksi vuorotellen maito ja vehnäjauhot, johon olet sekoittanut leivinjauheen.


Lusikoi taikina 1,5 litran vuokaan. Ja paista 175 asteessa noin 50 min (uunista ja vuoasta riippuen 40-60 min). Anna tasaantua hetki vuokassa ja kumoa sitten tarjoiluvadille jäähtymään.


Leikkaa kakku vasta jäähtyneenä. Voit koristaa sen tomusokerilla.


tiistai 6. joulukuuta 2016

Lohi Skagen ja juustopöytä itsenäisyyspäivän iltaan


Itsenäisyyspäivän juhlinnan voi aloittaa tutulla alkupalalla Lohi Skagenilla, joka laitetaan paahdetun saaristolaislimpun päälle.

Tämä on myös hyvä suolainen aloitus, kun lähdetään kohottamaan juhlamaljoja.

Lohi Skagen

1 pkt kylmäsavulohta

1 pienehkö punasipuli

125 g smetanaa

2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)

2 rkl tuoretta ruohosipulia

2 tl Dijon sinappia

1/4 tl mustapippuria

Lisänä: saaristolaisleipää tms.

Hienonna lohi ja kuorittu punasipuli. Vatkaa smetana sähkövatkaimella kuohkeaksi (noin 30 sek.). Sekoita joukkoon kala, punasipuli ja muut aineet. Maista ja lisää pippuria tai sinappia tarpeen mukaan.

Paahda Maalahden limppua tai muuta saaristolaislimppua, laita nokare Lohi Skagenia päälle. Jos haluat, voit koristella yrteillä.

Myös ruisnapeista maistuu Lohi Skagen.

Juustopöytä

Jälkiruokana oli tarjolla juustopöytä, josta on kiva napostella erilaisia yhdistelmiä samalla kun seurataan Linnan juhlia. Juustot maistuvan kuohujuoman kanssa ja jokainen voi rakentaa omanlaisen suupalan.

Tässä esimerkkinä meidän juustopöydän antimet:

juustot:

Aura-sinihomejuusto

Brie-valkohomejuusto

Englantilainen cheddar

Viinissä maustettu vuohenjuusto

Hillot:

itsetehty voikukkamarmeladi

kirsikkahillo

viikunahillo

hedelmät:

päärynää, sharon-hedelmää, tuoreita taateleita ja oliiveja

Lisäksi keksilajitelma ja paksuja pipareita.

Hyvä yhdistelmä oli esim. piparit, sharonsiivu ja aurajuustoa. Toinen hyvä yhdistelmä oli ruislastu-keksi, cheddar ja voikukkahillo (tai muu makea hillo). Tuoreet taatelit rakastavat aurajuustoa. Brie maistuu päärynän ja viikunahillon kera. Variaatioita on vaikka kuinka monta – nam! Katso muutama yhdistelmä täältä.

Kuohuna oli kotimainen herukkakuohari.

Voikukkamarmeladin ohje täällä.

Suomen itsenäisyyden kunniaksi: poroa ja portviinikastiketta sekä palsternakkapyree

Tässä itsenäisyyspäivän ateriakokonaisuus, joka on helppo ja nopea tehdä, kun kaikki asiat ovat esillä. Tätä voisi jo sanoa fine diningiksi…


Lämmitä uuni ja paista muun ruuanvalmistuksen aikana valmiita pakasteperunaruusukkeita 20 min. miedolla lämmöllä uunissa. Katso ohje pussin kyljestä.

Valmista ensin pyreen juurekset ja laita ne kiehumaan. Esivalmistele muut osaset sillä aikaa ja laita kaikki esille. Paista porofilee nopsaan ja tee kastike kiehumaan. Ruoka valmistuu aika nopeaan, joten kaikki tarvittavat aineet ja astiat on hyvä olla valmiina. Kiehauta vaikka pakasteherneitä tai -papuja mikrossa – värikäs lisuke lautaselle.

Reseptit kahdelle.


Palsternakkapyree

500 g palsternakkaa (n. 3 isoa)

300 g jauhoisia perunoita (punainen pussi) (n. 3 perunaa)

vettä keittämiseen

n. 2 dl täysmaitoa

n. 25 g voita

n. ½ tl suolaa

Kuori ja paloittele palsternakat ja perunat. Keitä vedessä kypsiksi noin 15 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois ja kuumenna maito. Soseuta perunat ja palsternakat survimella tai sauvasekoittimella. Lisää maitoa, kunnes sose tuntuu sopivan paksuiselta. Lisää lopuksi voi ja mausta suolalla. Tarjoa lisäkkeenä.

Paistettu poronfilee

1 pkt (n. 600 g) poron ulkofileetä (pakaste)

voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

Anna fileen sulaa yön yli jääkaapissa. Nosta fileepaketti huoneenlämpöön tunti ennen paistamista.

Paista sulaneet ja huoneenlämpöiset poronfileet voissa kuumalla pannulla noin 3 minuuttia/puoli. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna fileiden vetäytyä hetki ennen viipalointia folioon käärittynä.

Tee sillä aikaa kastike.

Tumma portviinikastike

2 dl vahvaa lihalientä

0,5 dl portviiniä

1 rkl balsamiviinietikkaa

1 pieni sipuli

1 laakerinlehti

2-3 oksaa tuoretta persiljaa

0,5-1 rkl kastikesuurustetta

1 nokare voita

ripaus jauhettua mustapippuria

(suolaa)

koristeeksi: roseepippuria

Mittaa lihaliemi ja portviini kattilaan. Lisää balsamiviinietikka, silputtu sipuli, persilja ja laakerinlehti. Keitä hiljalleen 10 minuuttia.

Siivilöi liemi. Kiehauta ja lisää kastikesuuruste ja keitä minuutin ajan. Mausta pippurilla, ja lisää voi. Tarkista suolan tarve. Ripottele kastikkeen pinnalle halutessasi roseepippuria, kun annostelet sen ruoalle.


Kokoa annos:

poron filee ja portviinikastike – koristettuna rosépippureilla

perunaruusukkeet ja vihreät herneet

palsternakkapyree

Lisäksi hyvää portugalilaista punaviiniä, joka sopii portviinikastikkeen makumaailmaan ja riistalle.