tiistai 31. maaliskuuta 2015

Menuehdotuksia pääsiäiseen

Aina juhlapyhien alla tulee selattua niin ruokalehtiä kuin nettiäkin ja mietittyä parasta mahdollista yhdistelmää alku-, pää- ja jälkiruoaksi. Pääsiäinen on haastava juhlapyhä, koska se jakautuu monelle päivälle ja herkkuja pitäisi loihtia useampaa sorttia - eivätkä ne saisi aina olla sitä samaa kuin viime vuonna. Tai sitten halutaan ottaa mukaan vanha tuttu jokavuotinen herkkuresepti, mutta rinnalle voisi keksiä jotain uutta - mutta mitä?

Pääsiäiseen kuuluu muutama vakioruoka - lammas ja mämmi, joita minusta pitää olla joka pääsiäinen jossain muodossa. Vaikka tämä on vasta blogini toinen pääsiäinen, niin ajattelin tehdä muutaman ehdotuksen miten koota pari esimerkkimenua. Ensi vuonna saadaan jo lisää valikoimaa, kun mukaan liitän tämän vuoden tulevat pääsiäisherkut.

Toivottavasti näistä tulee sinulle ideoita pääsiäisen ruokapulmaa helpottamaan (ruoan nimi on linkki ohjeeseen):



1. menu

alkupala


pääruoka



jälkiruoka





2. menu

alkupala


pääruoka



jälkiruoka





3. menu

alkupala


pääruoka


jälkiruoka




ja jos revittyä pääsiäislammasta jää, tee lammaspitaleivät:

lammaspitaleivät



Lisäksi voit tehdä

Lime Pien pääsiäisen kahvipöytään.

sunnuntai 29. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen täytetyt lampaanfileet ja kahvikastike

Vaikka kuulostaa siltä, että täytetyt lampaanfileet on vaikea valmistaa, niin ei ole. Tässä ohjeessa on muutama työvaihe, mutta tekeminen on aika helppoa. Karitsan tai lampaan fileet ovat yleensä ohuita noin 2 cm paksuja ja noin 15–20 cm pitkiä. Hankalin vaihe on halkaista filee, mutta käytä ohutta kalan fileointiveistä niin homma onnistuu. Yritä saada filee ”kyljelleen” pystyyn ja varovasti viillä fileointiveitsellä, jolloin saat fileen halkeamaan. Kun olet laittanut täytteet fileelle, ”ompele” se kiinni cocktail-tikuilla tai jos sinulla on paistilankaa, niin sido langalla. Paista varovasti pannulla ja laita uuniin. Hankalin osuus on takana. Sillä aikaa kun fileet ovat uunissa, tee perunalisuke. Perunalisukkeen ollessa uunissa on aika tehdä kastike, joka on todella helppo ja nopea tehdä. Koko ruoka valmistuu vajaassa 3 tunnissa. Kahdessakin, jos olet nopsa… Hyvää pääsiäisen aikaa!


Täytetyt lampaanfileet (neljälle)

0,5 kg karitsan ulkofileitä

0,2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

0,5 prk fetaa tai salaattijuustoa

0,5 valkosipulin kynsi

0,5 dl pistaaseja

1 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 rkl juoksevaa margariinia

Leikkaa karitsan ulkofileet pitkittäin halki, niin että jäävät toisesta reunasta kiinni. Levitä fileet avattuna työlaudalle. Mausta suolalla ja pippurilla kummaltakin puolelta. (Jos fileet ovat marinoituja, ei tarvitse maustaa enää lisää.)

Huuhdo ja valuta salaattijuusto. Murenna. Mausta juusto hienonnetulla valkosipulilla ja rosmariinilla sekä rouhituilla pistaaseilla. Levitä täyte lihalevyille. Rullaa lihat kääryleiksi ja kiinnitä cocktailtikuilla. Ruskista kääryleiden pinta rasvassa. Siirrä uunivuokaan. Kypsennä uunissa 150 asteessa 25 - 30 min. Vähemmän, jos haluat punertavaa sisältä.

Anna lihakääröjen vetäytyä folion alla 10 min uunista oton jälkeen. Poista cocktailtikut. Leikkaa kääröt 3 osaan. Tarjoa lihan kanssa kastiketta ja peruna-juustotimbaaleja.




Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%)

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.


Kokoa annos: laita lautaselle 3 lihakääröä, kumoa peruna-juustotimbaali viereen ja valuta päälle kastiketta. Lisänä voit vielä tarjota vihreitä papuja maustevoissa. Pääsiäisen ateriasi on valmis!


Peruna-juustotimbaalit lampaan kaveriksi

Perunalisuke pääsiäiseen. Sopii hyvin täytettyjen lampaan fileiden kanssa.



Peruna-juustotimbaalit (neljälle)

0,5 kg perunoita esim. Pito tai Rosamunda

1,5 tomaattia

0,8 tl suolaa

0,5 prk ruokakermaa

0,5 pussi Mozzarella raastetta

Keitä perunat. Kuori ne lämpiminä. Hienonna perunat veitsellä työlaudalla. Kuutioi tomaatit ja valuta enin neste. Sekoita tomaatit perunoiden joukkoon. Mausta. Lisää ruokakerma ja juustoraaste.

Jaa seos voideltuihin, korppujauhotettuihin pieniin uunivuokiin tai uuninkestäviin kahvikuppeihin.

Paista 200 asteessa n. 30 min.

Anna timbaalien vetäytyä hetki alumiinifoliolla peitettynä. Kumoa tai tarjoa kupeista. Sopii liha- tai kalaruokien lisäkkeeksi.

Vihreät pavut maustevoin kera - pääsiäislampaan lisuke

Pavuista saa helposti maukkaan lisäkkeen sekä kala- että liharuoille. Paahdetut pähkinät tai pinjansiemenet antavat pavuille lisämakua ja rouheisuutta. Annoksen maun kruunaa sitruuna- tai valkosipulivoi. Tein annoksen lampaan kaveriksi, joten käytin sitruunavoita, mutta myös valkosipulivoi sopii hyvin pääsiäisen teemaan.

Vihreät pavut maustevoin kera

200 g vihreitä papuja (myös pakaste käy)

vettä , suolaa

1/2 dl cashewpähkinöitä tai pinjansiemeniä

75 g Valion sitruunavoita

1/2 tl kynteliä (jos et löydä kynteliä, laita kirveliä)

Kypsennä pavut suolalla maustetussa vedessä noin 5 min tuoreet, 3 min pakaste. Tarkista kypsyys.

Paahda pähkinät kuivalla, puhtaalla pannulla keskilämmöllä. Rouhi cashewpähkinät (tai pinjansiemenet) veitsellä.

Kaada valutetut pavut takaisin kattilaan, lisää sitruunavoi ja hienonnettu yrtti sekä pähkinät tai pinjansiemenet joukkoon. Anna maustua hetkisen kannen alla.

Kaada pavut tarjolle kuumalla vedellä lämmitettyyn kulhoon. Tarjoa kala- tai liharuokien lisäkkeenä.

Mämmi-pannacotta

Viime pääsiäisenä en ehtinyt tehdä niin monta hyvää jälkiruokaa kuin mitä löysin mielenkiintoisia reseptejä. Tämä oli niistä yksi. Mämmiä voi tietysti syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä ja pääsiäisen jälkeen mämmiä saa kaupoista alennuksella, jolloin on kiva kokeilla niitäkin hyviltä näyttäviä reseptejä, joita ei pääsiäisen aikaan ehtinyt tehdä. Tämän reseptin näin Dansukkerin sivuilla.

Nyt olen kuitenkin ajoissa liikkeellä ja tulevan pääsiäisen jälkiruoka lähtee kokeiluun...

Mämmi-pannacotta (neljälle)

4 dl kuohukermaa
200 g mämmiä
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl Hyytelösokeri Multia

lisäksi:
1 dl vispi- tai kuohukermaa
1 rkl Siro erikoishienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria

Mittaa kuohukerma, mämmi, vaniljasokeri ja hyytelösokeri Multi kattilaan. Laita levy päälle ja kun seos kiehuu, anna sen kiehua puoli minuuttia koko ajan sekoitellen.

Jaa liemi annoskulhoihin ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Tarjoa seuraksi sokerilla ja vaniljasokerilla maustettua kermavaahtoa.

Mämmipannakotta on aika täyttävä jälkiruoka, joten muun ruoan on hyvä olla kevyempiä.

Annoksesta tulee 4 jälkiruokaa, jotka ovat aika kookkaita.
Koristele kermavaahdolla ja mintunlehdellä.

Ei ihan tavallinen mökkilauantai

Joskus eteen tulee päiviä, jolloin ei tiedä pitäisikö itkeä vai nauraa. Eilen oli taas vaihteeksi sellainen päivä. Jotkut asiat menivät hyvin, mutta toiset aivan niin pieleen kun vain voi mennä!

Aamu alkoi sakealla lumipyryllä. Olin juoksemassa ulos vessaan kun kuulin tutun töräyttelyn järveltä ja se lähestyi, mutta ensin piti juosta asioille ja vasta sitten juoksin hakemaan kameran. Takki päälle ja myssy päähän, kintut paljaina ja kumpparit jalkaan. Yritän peittää kameran pipolla, koska lumisade oli runsasta ja märkää… Juostessani alas rantaa kuulin töräyttelyä ja päättelin joutsenparin olevan tulossa kohti minua, jolloin peruutin katoksen alle ja tempaisin pipon pois kamerasta ja valmistauduin kuvaamaan lumisateessa lentävää joutsenta tai kahta… Mutta töräyttely kääntyi juuri ennen kuin puiden takaa ilmestyi ketään ja joutsenet lensivät poispäin. Minä tempaisin pipon takaisin kameran päälle ja ryntäsin rantaan ja etsin sopivan ison puun, jonka alle jäin odottamaan joutsenien paluuta. Yhtään joutsenta en nähnyt, mutta ääni oli tuttu eli kyllä ne olivat tutkailemassa järven jäätilannetta. Järvelle on asennettu hapetinlaitteet, jotka pyörittävät vettä, jolloin syntyy avanto laitteiden ympärille. Ajattelin, että joutsenet käyvät tutkailemassa avantoa, josko siihen pystyy laskeutumaan.


No, siinä katselin kamera kourassa järven toiseen päätyyn ja odottelin. Yhtäkkiä jotain tummaa lenteli järvensuuntaisesti. Iso petolintu lentää matalalla pitkin järveä ja taistelee lumipyryä ja tuulta vastaan. Ei muuta kuin kamera silmille ja kuvaamaan. Sain ihan kelpo otoksia vaalea pyrstöisestä ja ruskeasta linnusta, jonka oletan olevan merikotka. Sakea pyry vähän haittasi tarkennusta ja sotki värejä, mutta kotka tai haukka ainakin oli kyseessä, lajista en ole ihan varma. Vaikka joutsenia en saanut kuvattua, niin läheltä petolinnun kuvaaminen oli hieno kokemus.




Tänään meille tulee mökille ruokavieras – Linda on Vaasassa käymässä ja tulee syömään. Olin jo perjantaina suunnitellut kolmen ruokalajin menuun. Ajattelin, että teen pääsiäisruokaa, jonka saan samalla kuvattua blogiin. Olen kerrankin ajoissa ja annan kenties idean mitä tehdä pääsiäisenä reseptejä surfaaville. Kun tulin kaupasta, oli noin 3 tuntia aikaa laittaa ateria kasaan. Mämmipannakotta lähti hyytymään, se oli helppo tehdä. Sitten tein valmistelut lampaalle, täytin ja tikutin fileet paistamista odottamaan. Keitin perunat valmiiksi ja valmistelin kaikki, niin että vain viimeistely ja ateria olisi valmis. Kuten arvaatte, niin ei ihan mennyt kuin Strömsössä. Alkuruuaksi olin ajatellut tehdä ranskalaisen soseutetun hernekeiton kuohujuomalla terästettynä – klassinen Crème Ninon. Olin keittänyt herneitä mausteiden kanssa ja valuttanut siivilässä. Sitten tein viimeistelyn ja kaadoin tulikuuman keiton blenderiin ja käynnistin koneen. Seuraavassa sekunnissa kuumaa hernekeittoa oli ympäri keittiötä. Ei ihan naurattanut. Kuumuus oli saanut blenderin kannessa olevan muovisen tulpan tippumaan alas teriin ja se heitti voimalla kannen blenderistä ja samalla koko keiton ulos. Tulppa meni rikki ja muovinpaloja oli keiton seassa eli koko keitto roskiin ja jäimme ilman alkuruokaa.


Bengt otti kuvan sotkusta, minä en kuvaa olisi ottanut. Mutta nyt jälkikäteen, kun keittiö on puunattu rievuilla ja harjoilla ja kaikki pesty, niin ehkä voin julkaista kuvan. Tarinan opetus – älä laita tulikuumaa keittoa blenderiin, jossa on pehmeämuovinen kansi, josta voi tulppa tippua sisään!

Kun Linda oli lähtenyt, siivosin keittiötä varmaan pari tuntia ja sitten mentiin saunaan. Olin itsekin ihan keitossa, joten pesu oli paikallaan. Eilen oli myös Earth Hour. Ilta loppui siihen, että 20.30 sammutettiin netti ja valot. Sytyttelin kynttilöitä ympäriinsä ja vietimme rauhallisen illan. Oli hyvä aika rauhoittua, juoda päivällispunkku loppuun ja mennä ajoissa nukkumaan. Ei ainakaan ollut tylsä päivä!

perjantai 27. maaliskuuta 2015

Piimäkakku - kahvikakkujen klassikko

Piimäkakku on peruskahvikakkujen klassikko. Kakku on helppo valmistaa, kun aineet vain sekoitetaan ja kaadetaan vuokaan. Piimäkakku säilyy hyvin ja maustuu säilytyksen aikana. Kakun voi myös pakastaa.

Muistan tehneeni yläasteella köksän tunnilla kakun ensimmäisen kerran itse ja kirjoittaneeni reseptin siniseen ruutuvihkoon. Siellä se on edelleen ruutuvihkossa – vihko tosin on kotona ja minä olen mökillä eli nyt täytyy lainata muiden reseptiä. Katselin muutamaa ihan herkullista reseptiä, mutta koska on kyse klassikosta, niin päätin ottaa ohjeen perustan Marttojen sivuilta. Se muistuttaa lähemmäs sitä ohjetta joka on kotona. Marttojen ohjeesta poiketen lisäsin kakkuun pari munaa ja nostin hieman jauhojen määrää. Halusin kokeilla tekevätkö munat kakusta kuohkean - ja näin todella kävi!

Piimän tilalla käytän joskus muuta hapantuotetta, kuten kermaviiliä, maustamatonta jogurttia tai ranskankermaa, mutta aito piimäkakku syntyy vain piimästä!

Piimäkakku

4,5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 tl soodaa


1 tl kanelia

1 tl neilikkaa

1 tl inkivääriä

1 tl pomeranssinkuorta

1 dl rusinoita

2 munaa

2 rkl siirappia

1 dl sulatettua rasvaa

3 dl piimää

Sekoita kuivat aineet keskenään, myös mausteet ja rusinat. Lisää munat, siirappi, rasva ja piimä. Sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan.

Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Kumoa kakku jäähtyneenä.



torstai 26. maaliskuuta 2015

Kolmioleipiä tonnikala- ja kinkkutäytteellä

Mökillä ollaan taas pitkästä aikaa. Tultiin illalla ja tänään oli oikein kaunis keväinen auringonpaiste koko päivän. Yksi syy tuloon oli tänä iltana oleva järvenhoitoyhdistyksen vuosikokous. Vuosikokouksessa valitaan uusi hallitus ja käydään läpi viime kauden asiat sekä taloustilanne. Kokouksen jälkeen uusi hallitus järjestäytyy ja päättää hallitusten jäsenten tehtävät. Suunnittelin eilen automatkalla kokoukseen pikkupurtavaa. Tänään oli normaali (etä-)työpäivä, joten en leiponut mitään erikoista vaan päätin eilen automatkalla että rakentelen kolmioleipiä kahvin kanssa tarjottavaksi ja teen ehkä kuivakakun. Tänään makean tarjottavan leipoo Olan vaimo Stina. Minulle jäi siis leipien teko. Se oli nopsa ja helppo urakka – Bengt toimi apuna. Kakun teen huomenna viikoloppuherkuksi...


Molemmat tahnat käyvät leipien lisäksi myös vaikka uuniperunoiden täytteeksi.

Osta kaksi pakettia isoja paahtoleipiä, toinen voi olla graham ja toinen vaalea. Käytin kinkkutäytteen kanssa graham-leipää ja tonnikalan kanssa vaaleaa leipää. Näin myös leipien ottajat tietävät helpommin mitä täytettä leivissä on, jos tarjoilet leipiä isommalle joukolle ihmisiä.

Rapsakka salaatinlehti leipien sisällä antaa väriä ja makua. Tonnikalaleivissä oli sileä ruukkusalaatti ja kinkkuleivissä oli kähärä friseesalaatti.



Tonnikala-kapristahna (noin 7 leipäparille eli 14 kolmioleipään)

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa (227 g)

0,5 dl silputtua tilliä

1,5 rkl sitruunanmehua

1 dl majoneesia

2 rkl pieniä kapriksia

0,5 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja

reilu ripaus rouhittua mustapippuria

lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Valuta öljy tonnikalasta. Voit silputa kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit minisilppurilla, jos haluat päästä helpolla. Yhdistä kaikki ainekset. Tarkista maku.

Sivele tahnaa kahdelle leipäviipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti. Paina leivät yhteen ja leikkaa kulmasta kulmaan, niin saat kolmioleipiä.


Erittäin helppo kinkkutahna voileiville (riittää noin 12 kolmioleipään)

200 g tuorejuustoa, esim. ruohosipuli tai pippuri

150 g kinkkusuikaleita

100 g voileipäkurkkusiivuja (noin 5-6 viipaletta)

1 rkl kapriksia

hieman mustapippuria
lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Laita tuorejuusto kulhoon. Hienonna kuutioiksi kinkut ja voileipäkurkku siivut sekä kaprikset.

Sekoita kaikki aineet yhteen tahnaksi ja sivele kerros paahtoleipäviipaleelle. Tee samoin toiselle viipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti ja paina leivät kiinni toisiinsa. Leikkaa vinottain kahteen osaan, jos haluat kolmioleipiä.

Tein tonnikalatahnan kaksinkertaisena ja kinkkutahnan yksinkertaisena annoksena ja sain tehtyä noin 12 + 12 kolmioleipää.