tiistai 29. syyskuuta 2015

Perinteinen vispipuuro

Moni muistaa lapsuudenkotoa tai mummolasta ihanan vaaleanpunaisen vispipuuron, jota tehtiin syksyisin tuoreista puolukoista tai talvella puolukkasurvoksesta. Muistan kuinka lapsena, kun äiti oli keittänyt mehun ja sekoittanut mannaryynit sekaan, piti valmista puuroa vispata vaaleaksi ja kuohkeaksi niin kauan, että käsi väsyi. Ennen puuro vispattiin käsin kuohkeaksi ja vispaamiseen kului aikaa, koska puuro samalla jäähdytettiin. Eikä äidille kelvannut lyhyt vispausaika vaan puuroon piti saada ilmaa ja kuohkeutta - samalla puuro jäähtyi syötäviksi. Mutta päälle sokeria ja maitoa – nam – mikä herkkujälkiruoka!

Kuka muistaa vielä varpuista tehdyt vispilät, joilla puuroon hakattiin ilmaa? Meillä sellainen löytyi ainakin mummolasta.

Perinteisin vispipuuroon käytetyistä marjoista on puolukka, mutta myös herukat ja karviaiset sopivat hyvin. Vadelmat tai mansikat happamien marjojen lisänä tekevät puurosta entistäkin herkullisemman. Kannattaa kokeilla myös omenaa ja raparperia tai mustamarja-aroniaa ja puolukkaa.

Huom. jos omenista ja muista marjoista ei irtoa yhtä paljon mehua kuin herukoista ja puolukoista, kannattaa lisätä vettä, jotta saat sopivan suhteen mannaryyneille. Puuron kiinteyttä kannattaa seurata lisäämällä ryynit erissä ja katsomalla sopiva sekoitussuhde. Minä käytin tässä ohjeessa pussin kyljessä ollut ryynien ja nesteen sekoitussuhdetta.


Vispipuuro marjoista (4-6 hengelle)

1 l vettä

4-5 dl puolukoita tai herukoita tms.

1-1,5 dl sokeria (voit korvata sokerin myös makeutusaineella)

ripaus suolaa

1,5 dl mannasuurimoita

Kiehauta vesi ja marjat, anna kiehua 5-15 min. Siivilöi liemestä marjojen kuoret pois. Ne voi myös jättää puuroon, mutta silloin puurosta ei tule aivan yhtä sileää ja kuohkeaa vaahtoa.

Mausta sokerilla ja suolalla ja tarkista maku. Marjojen happamuudesta riippuu paljonko sokeria pitää laittaa taittamaan happamuuden.

Vispaa mannasuurimot kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä hiljalleen välillä sekoittaen noin 10 minuuttia. Anna puuron jäähtyä. Vatkaa voimakkaasti kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella.

Puuron voi syödä myös ilman vatkaamista lämpimänä tai kylmänä marjapuurona maidon kanssa.

Tarjoile jälkiruokana tai välipalana.

Kuvassa on punaisista herukoista tehty puuro.




sunnuntai 27. syyskuuta 2015

Kuohkea omenapiirakka syksyn omenista

Tänä syksynä omenia riittää. Myös erilaisia omenajälkiruokia on tullut tehtyä – useimmiten omenapannukakkua, koska se on nopea, helppo ja ei sisällä niin paljon kaloreita kuin omenapiirakka. Selasin omaa blogiani ja huomasin, etten ole tehnyt yhtään perusomenapiirakkaa blogin olemassa olon aikana – tai en ainakaan merkinnyt muistiin. On siis korkea aika korjata tilanne ja leipoa sunnuntai-illan jälkiruuaksi omenapiirakkaa uunipellillä. Mutta ei mitä tahansa omenapiirakkaa vaan reseptin täytyy olla kuohkea ja pehmeä kuin kakku ja silti riittää uunipellille, josta se saa leikattua sopiviksi paloiksi, jotta päälle saa ison annoksen vaniljakastiketta – nam!

Muokkasin yhtä omaa raparperipiirakan ohjetta ja loin tämän ohjeen, jossa munat antaa kuohkeutta, rahka ja hillo taikinassa kosteutta ja makua sekä mausteet ryhtiä miedolle omenalle. Piirakka onnistui hyvin – pohja on aika makea, sillä käytin siihen sokeroitua, itsetehtyä hilloa ja makeaa vaniljarahkaa. Jos et pidä makeasta piirakasta, niin vähennä fariinisokeria vaikka puoleen kun vatkaat munia. Myös käyttämällä sokeroimatonta omenasosetta ja tavallista maitorahkaa saat vähemmän makean version. Mutta jälkiruuaksi ja iltateen kanssa tämä oli hyvää ja maukasta – ja vaniljakastike sopi kuin omppu puuhun….



Omenapiirakka, uunipellillinen

4 munaa

2 dl fariinisokeria (tai ruskeaa kidesokeria)

5 dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

2 tl leivinjauhetta

1 prk vaniljarahkaa

1 dl omenahilloa

100 g voita tai margariinia sulatettuna

pinnalle:

4-5 kpl tuoreita omenoita viipaleina

sokeria ja kanelia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää yhdessä hillon, rahkan ja sulatetun voin kanssa muna-sokerivaahtoon.



Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Lado omenaviipaleet taikinan pinnalle, ripottele hieman sokeria ja kanelia päälle. Paista uunin ala- /keskiosassa 180 asteessa 30–40 minuuttia.


Anna jäähtyä rauhassa. Leikkaa palasiksi ja tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. Vaniljakastikkeen voit ostaa valmiina tai tehdä itse. Tässä helppo ohje.


Huom. tein piirakan isoon lasagnevuokaan, jolloin siitä tuli juuri sopivan paksu – jos teet sen isoon (60 cm) uunipeltiin, kannatta ehkä tehdä puolitoista kertainen taikina.


perjantai 25. syyskuuta 2015

Omenoiden säilöminen talveksi – kuivattaminen


Meidän pienet omenapensaat (pupun järsimät entiset omanpuut) tekivät tänä vuonna erityisen runsaan omenasadon ja omenat olivat kauniin puhtaita, ilman mitään virheitä. Aivan ihana oli kerätä viime sunnuntaina satoa mukaan mökiltä ja herkutella omenapannarilla ja omana-kaurapaistoksella. Olemme myös kuivanneet omenoita talven varalle, sillä pakastin on täysi eikä sinne mahdu lohkon lohkoa – eikä hillojakaan voi tehdä kuin rajallisen määrän – ei ole syöjiä niille. Mutta kuivatut omenat mahtuvat pienempään tilaan, säilyvät huoneenlämmössä ja ovat mukavia naposteluvälipaloja tai kiva ripotella ruokiin, kuten aamupuuroon.

Omenaohjeita: omena-jogurttipannari, omenapannari, omena-kinuskipannari.

Bengt on innostunut laittamaan aamuisin kaurapuuroonsa kourallisen omenarenkaita ja tykkää niistä kovasti, vaikka ennen ei syönyt omenaa ollenkaan.

Jos omenan kuivaus ei ole sinulle tuttua puuhaa etkä omista kuivuri niin tässä pieni ohje, jolla olen itse kuivannut omenat.

Saunakuivaus

omenoita

veitsi ja leikkuulauta, omanpora

(sitruuna)

Huuhtele omenat, älä kuori, jos kyseessä omia tai kotimaisia omenoita. Tuontiomenat voi kuoria, jotta säilöntäaineet lähtevät.

Paina omanporalla kanta ja siemenkota pois. Leikkaa omena ohuiksi siivuiksi ja lado ne esim. uunipellillä olevan leivinpaperin päälle.

Jos haluat, voit laittaa omenaviipaleille hieman sitruunamehua, jotta viipaleet pysyvät vaaleampina. Ei ole pakko, ilmankin voi kuivata, mutta tekee paremman ulkonäön.

Vie pelti saunaa, jossa on kuivaa ja lämmintä. Voit vaikka alkuun laittaa saunan lämpiämään, mutta älä nosta lämpöä yli 50 asteen. Jätä omenat lämpimään saunaan ja käy kääntelemässä niitä aamuin, illoin. Omenat kuivuvat saunassa 2-4 päivässä, jos sauna on lämmin ja kuiva. Tuuleta saunaa tarvittaessa, jotta se ei ole kostea, mutta kun lämmität saunaa älä nosta lämpöä yli 50 asteen tai omenat pilaantuvat.

Kuivaus kiertoilma uunissa

Tee samoin kuin edellä eli leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi ja levitä leivinpaperoidulle pellille. Laita pelti kiertoilmauuniin ja lämmitä uuni max 50 asteeseen ja laita kiertopuhallus päälle. Pidä peltiä/paria peltiä uunissa yön yli. Tarvittaessa laita uuninluukku pikkuriikkisen raolleen, jotta kosteus haihtuu. Laita vaikka jotain ohutta uuniluukun väliin.

Sekoita välillä ja tarkista kuivuusaste. Omenat saavat kuivua rapeiksi, mutta ei liian kuiviksi. Jos ne ovat kostean nihkeitä, niin ne ovat vaarassa homehtua säilytyksen aikana. Eli tarkista että ne ovat rapsakoita, mutta eivät kovia.

Kuivaus tavallisessa uunissa

Toimi kuten kiertoilmauunin ohjeessa mutta varo nostamasta lämpöä yli 50 asteen. Voi olla useimmissa uuneissa haastavaa. Jätä luukku raolleen, jotta kosteus haihtuu uunista. Kuivaus voi kestää enemmän aikaa kuin kiertoilmauunissa. Tavallinen uuni ei ole ihan niin kätevä kuin kiertoilmauuni, jossa ilman saa vaihtumaan helpommin.

Säilö kuivatut omenanviipaleet tiiviiseen purkkiin tai rasiaan. Voit säilyttää niitä huoneenlämmössä, mutta valolta suojattuna. Käytä niitä välipalana joko makeannälkään tai ota töihin kourallinen iltapäivää piristämään. Voit laittaa niitä puuroon tai keittää niistä omenasopan. Vedessä renkaat ponnahtavat taas pulleiksi ja niistä on helppo keittää kiisseli tai soppa. Kuivatut omenat sopivat myös itsetehtyyn mysliin.




tiistai 22. syyskuuta 2015

Syntisen hyvät vohvelit omenilla ja mustikoilla

Kun paistoin kyläkirppispäivänä vohveleita, jäi taikinaa vielä yli, joten vohveleita tuli paistettua kohtalaisen monta vielä seuraavina päivinäkin. Siispä ideoita siihen miten samasta taikinasta saa sekä suolaista että makeaa, tarvittiin uusia täyteideoita. Tonnikalatäytteen jo kerroinkin edellisessä jutussa, missä on myöskin vohveleiden teko-ohje. Tässä on pari ideaa makeaan täytteeseen.

Nyt omenoiden aikaan on helppo paistaa omenoista nopsa täyte ihan käden käänteessä.


Omenatäyte vohveleille tai letuille

4-5 kotimaista omenaa, (kuorittuna ja) lohkottuna

reilu nokare voita

1-2 tl kanelia

2 – 3 rkl sokeria

ripaus aitoa vaniljaa (esim. vaniljamyllystä tai jauhettua vaniljaa)

Oman puun omenoita ei tarvitse kuin huuhtaista, poistaa siemenkodat ja lohkoa suoraa pannuun. Lisää reilu nokare voita ja kuumenna. Sekoittele hetken aikaa, jotta voi sulaa ja lisää sitten sokeri ja kaneli. Lisää vanilja. Pyörittele omenoita ja paista niitä kunnes ne hieman pehmenevät ja maustuvat (noin 5 min.). Jäähdytä hetki ja annostele vohveleille. Jos sinulla on pala vaniljajäätelöä, niin se sopii hyvin täydentämään herkkuhetkeä.

Todella helppo täyte syntyy valmiista maustetusta rahkasta ja tuoreista marjoista. Rahka on valmiiksi makeaa eikä sitä tarvitse maustaa. Lisää vain tuoreita mustikoita makusi mukaan ja nauti vohvelin tai letun kanssa.


Mustikkarahka

1 prk mustikka-vaniljarahkaa

1-2 dl tuoreita mustikoita

Sekoita mustikoita rahkaan tai tarjoile rahka ja mustikat erikseen lettujen tai vohveleiden kanssa. 1 purkki rahkaa riittää noin 4 vohveliin.

lauantai 5. syyskuuta 2015

Iskmon kyläkirppispäivä ja syntisen hyvät vohvelit

Tänään Iskmossa järjestettiin kyläkirppistapahtuma, johon osallistui noin 26 taloa pitkin Iskmon päätietä tarjoten erilaisia tavaroitaan myyntiin. Meidän järvenhoitoyhdistyksellä oli päiväkodin pihassa teltta, jossa paistettiin makkaraa, vohveleita (itsetehdyllä hillolla ja kermavaahdolla) sekä lisänä oli kahvia ja munkkipossuja. Myös lapsille oli mehua. Järjestimme myös arpajaiset, joiden voitot oli lahjoittanut lähiyrittäjät sekä hallituksen jäsenet.

Sateisesta aamusta huolimatta päivä kirkastui jopa aurinkoiseksi. Loppukesän päivä oli iltaa kohden tyyni ja kaunis.

Teltassa kävi arvioilta noin 70 henkeä – lähinaapureita ja perheitä jopa kauempaa. Pari kertaa makkaran- ja vohvelinpaistoon yltyi jopa jonoa.

Minä tein ensin 2,5 litran vohvelintaikinan, mutta puolen päivän jälkeen kävin tekemässä toiset 2,5 litraa. Ensimmäisestä annoksesta piti laskujeni mukaan tulla noin 50 vohvelia ja toisesta samoin, mutta toista erää paistoin vain vähän toista kymmentä vohvelia ennen kuin tapahtuma alkoi hiljentymään.

Puoli kolmelta arvottiin kaikki palkinnot. Pääpalkintoja oli motti koivuklapeja – sen moni olisi halunnutkin voittaa. Lisäksi oli S-ryhmän lahjakortti ja säkki perunaa sekä erilaisia muita koriste- ja käyttöesineitä.

Meitä oli 4 hallituksen jäsentä ja 2 puolisoa eli kuudella hengellä touhuttiin ja hauskaa oli.

Ensimmäisiä asiakkaita odotellessa
Vohvelitehdas taustallaan makkarapiste
Palkintopöytä
Koska vohveleista tykättiin kovasti, niin tässä ”salainen” vohvelireseptini, jolla saa maailman parhaat vohvelit – niin suolaiseen kuin makeaan nälkään. Vichy tuo rapsakkuutta, munat kuohkeutta ja kerma on syntisen hyvää ja rasvaista. Käytän myös aina letuissa ja vohveleissa erilaisia jauhoja, jolloin niihin tulee vähän enemmän makua ja tukevuutta kuin pelkillä vehnäjauhoilla. Toki tämän voi hyvin tehdä myös pelkillä vehnäjauhoilla, jos muuta ei kaapissa satu olemaan.

Tonnikalatäyte
Syntisen hyvät vohvelit (noin 10 kpl)

Myös pelkät mustikat ja kermavaahto on herkkua vohvelin päälllä
3 munaa

4 dl punaista maitoa (laktoositon)

1 dl kivennäisvettä

0,5 dl kuohukermaa (laktoositon)

2 rkl pullomargariinia

3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl ohrajauhoja

0,5 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

½ tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

2 tl sokeria

Vatkaa munien rakenne rikki, lisää muut nesteet. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vispaten liemeen. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Paista vohvelipannulla vohveleiksi. Tarjoile kuumina hillon ja kermavaahdon kera – tai suolaisen täytteen kera.


Tonnikalatäyte (6-8 vohvelille)

1 salottisipuli

1 prk tonnikalaa vedessä

100 g ranskankermaa tai paksua maustamatonta jogurttia (kreikkalaista/turkkilaista)

2 rkl sweet chili sauce

3 rkl hienonnettua tilliä

1 rkl kapriksia

suolaa

sitruuna-/limepippuria myllystä

Kuori ja hienonna sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Valuta tonnikalasta neste pois. Sekoita joukkoon muut aineet. Anna maustua vähintään 15 minuuttia.


torstai 3. syyskuuta 2015

Haluatko mukaan finaaliin?

Nyt se on sitten varma - olen toinen finalisteista Suvun paras resepti -kisassa. Kaksi eniten ääniä saanutta finalistia perustavat pop up -ravintolan yhdeksi illaksi Otavamedian tiloihin. Finalistit valmistavat ravintolassaan ateriakokonaisuuden arvovaltaiselle raadille, kutsuvieraille ja haluamilleen ystävilleen, sukulaisilleen tai lukijoilleen kuin masterchef-kokit.

Tilaisuus videoidaan ja siitä tuotetaan artikkeli suvunparasresepti.fi-sivustolle.

Haluatko tulla paikan päälle seuraamaan, kun kokkailen oman kilpailuannokseni – ja maistamaan sitä?

Tapahtuma alkaa 17.9. klo 17.30 Otavamedian tiloissa Pasilassa.

Voin ottaa vain 2 lukijaani mukaan tilaisuuteen, joten jos haluat mukaan, jätä viesti ja nimesi kommenttikenttään ja olet mukana arvonnassa, jossa arvon ensi perjantaina 11.9. klo 12:00 ne kaksi onnellista, jotka pääsevät mukaan tilaisuuteen.

Uskon, että fiilis on aika huima – minua ainakin jännittää!

Tätä ei voi jättää väliin – eihän?