Wasabikastike kalalle

Perinteisiä jouluherkkuja, kuten graavilohta tai savukalaa voi uudistaa vaikka tällä pikku kastikkeella. Kesällä uudet perunat, savulohi ja tämä kastike menee kokeiluun - varmaan herkkua!

Wasabikastike kalalle

2 dl maustamatonta jogurttia (tai ranskankermaa)

2 tl wasabitahnaa (maista!)

1 rkl limen mehua

1 tl soijakastiketta

2 rkl tuoretta korianteria

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

Valmista wasabikastike sekoittamalla kaikki ainekset maustamattoman jogurtin sekaan. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Sopii kaikkien kalaruokien lisäkkeeksi.

Huom. Lisää wasabi-tahna maistamalla, jotta tiedät kuin voimakkaan maun haluat.

Jouluna voi perinteisen sinappikastikkeen graavilohelle korvata wasabikastikkeella.

Lakka panna cotta

Kermainen kinuskikastike jähmettää lakkarahkapohjaisen pannacotan, joten tässä on vaihtoehto valmistaa panna cotta ilman liivatetta. Pieni likööritilkka tekee hyvän säväyksen pinnalle tulevalle lakkahillolle, mutta sen voi halutessaan jättää toki pois.

Lakka panna cotta

2 dl Valio kuohukermaa

½ dl fariinisokeria

1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa lakka

1 dl lakkahilloa

1 rkl lakkalikööriä tai tyrnilikööriä

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Kuumenna ja anna kiehua 10 - 15 min välillä sekoittaen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Seos jähmettää jälkiruoan kylmetessään jääkaapissa.

Anna seoksen jäähtyä (esim. kylmässä vesihauteessa), välillä sekoittaen kuorettumisen estämiseksi.

Lisää rahka, sekoita tasaiseksi. Kaada seos 3 - 4 pienehköön annoslasiin. Peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 h.

Notkista lakkahillo tilkkasella likööriä tai vettä. Valuta panna cottien pinnalle. Tarjoa jälkiruokana.

ohje: Valio

Skagenröra

Joulun kalapöytään sopii perinteinen skagenröra eli rapusalaatti. Sitä voi syödä pienistä croustades-kupeista tai saaristolais-/maalahden limpun viipaleelta. Aseta tarjolle ja anna syöjien valita itselleen sopiva alusta tai laita valmiiksi tarjolle, jolloin alkupala pitää syödä heti tai alusta (leipä tai kuppi) vettyy. Jos teet valmiin leivän tai kupin, niin koristele pikku sitruunaviipaleella ja/tai tillitupsulla. 

Skagenröra

300 g kuorittuja katkarapuja

3 rkl tuoretta tilliä

1/2 punasipuli

1 dl ranskankermaa

1 dl majoneesia

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoretta tilliä ja sitruunalohkoja koristeluun

ohuita viipaleita ruisleipää tai paahtoleipää

Jos käytät pakastettuja katkarapuja, sulata ne ja valuta siivilässä. Painele kevyesti talouspaperiin, niiden pitää olla aivan kuivia lisätessäsi muut aineet.

Hienonna tilli ja sipuli pieneksi. Sekoita ranskankerma ja majoneesi keskenään. Lisää joukkoon tilli- ja sipulisilppu sekä sitruunamehu ja katkaravut, sekoita. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Paahda haluamaasi leipää ja nosta keko katkarapuseosta leivälle, koristele sitruunaviipaleella ja tarjoile heti.



Ohje Vappu Pimiä

Persikkaleivokset

Kiva olla taas mökillä, mutta jos tulee tilanne, että vieraita on tulossa ja mitään sopivaa kahvin kanssa ei meinaa kaapeista löytyä, niin kannattaa pitää varastossa muutama levy valmista pakastetaikinaa. Siitä syntyy mukavia pikku herkkuja – niin suolaisia kuin makeita. Minulla oli pääsiäiseltä jäänyt vajaa paketti valmista torttutaikinaa ja pari purkkia persikoita. Ja tietysti sitruunanmakuista tuorejuustoa, josta piti tulla pääsiäisen jälkiruoka, mutta oli liikaa herkkuja, joten sekin odotti parempia aikoja. En olekaan pitkään aikaan leiponut mitään makeaa, joten nyt otetaan ilo irti!

Ja hei, nämä sopivat myös hyvin pääsiäisen herkuksi.

Persikkaleivokset

1 pkt pakastetorttutaikinaa

1-2 prk persikoita/aprikooseja

0,5 pkt tuorejuustoa (sitruuna, appelsiini tai vanilja)

voiteluun: muna

koristeeksi: kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta

Sulata torttulevyt pellillä leivinpaperin päällä (noin 0,5 tuntia). Valuta persikat/aprikoosit liemestä.

Leikkaa jokainen levy kahteen osaa. Ja voitele ne munalla.

Laitan joka palalle ruokalusikallinen tuotejuustoa ja asettele persikka juuston päälle. Koristele kookos- tai pähkinärouheella.

Paista uunissa keskiosassa 220 asteessa noin 15 minuuttia.

Jäähdytä ja nauti!

Ps. onnistuu sekä puolikkaista persikoista että viipaloiduista.

Suklaa-mämmimousse

Perinteinen pääsiäisen jälkiruoka on mämmi, mutta viime vuosina mämmistä on tehty monia ihania jälkiruokia, joita voisi syödä muulloinkin kuin pääsiäisaikaan. Tämän reseptin nappasin pari vuotta sitten jostain lehdestä - en muista mistä, mutta se sopii hyvin Pitkänperjantain jälkiruoaksi.

Suklaa-mämmimousse

1 dl Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9% tai Valio kuohukermaa

100 g taloussuklaata

3 dl mämmiä

1 rkl sokeria

2 tl limetti- tai sitruunamehua

( 1 - 2 rkl cointreau-likööriä )

1 appelsiini

1 tlk (425/250 g) mangoa

Vaahdota vaniljakastike tai kerma. Sulata suklaa varovasti kuumentaen mikrossa. Yhdistä vaahto, suklaasula ja mämmi.

Lisää sokeri ja limettimehu. Mausta halutessasi liköörillä. Lisää lopuksi kuumalla vedellä pestyn appelsiinin raastettu pintakuori. Tarkista maku.

Poista appelsiinista kuori ja kalvot. Kuutioi hedelmäliha

Kokoa jälkiruokamaljoihin kerroksittain mämmivaahtoa, kuutioiksi leikattua mangoa ja appelsiinia.

Pienet parsapiiraat

Pääsiäinen on paitsi mämmi- ja lammasaikaa, monelle myös keväisen parsakauden aloitus. Pienet parsapiiraat valmistuvat pikavauhtia ja kesyttävät parsanhimon nopeasti. Raikkaan mineraalinen saksalaisriesling taas on parsaruokien pettämätön kumppani.

Jos mökillä tai keittiössä ei satu olemaan pecorinoa tai ricottaa, etkä jaksa lähteä kauppaan, niin suluissa on aineet millä korvasin ne, kun itsellä kävi niin että kaikkea muuta oli, mutta ei näitä kahta. Ja hyvää tuli myös näin!

Pienet parsapiiraat (15 kpl)

1 pkt (500 g) pakastevoitaikinalevyjä

15 vihreää parsaa

2 1/2 dl pecorino-juustoa raastettuna (tai parmesanraastetta)

1 dl ricotta-juustoa (tai tuorejuustoa, esim. vuohenjuusto)

3 rkl mintunlehtiä hienonnettuna

1 rkl sitruunankuorta raastettuna

sormisuolaa

mustapippuria

chiliä

1. Leikkaa jokainen sulatettu taikinalevy kahteen tai kolmeen osaan. Tee levyihin noin 1/2 cm kokoinen reunus veitsellä (älä leikkaa pohjaan saakka). Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille.

2. Leikkaa parsat sopivan pituisiksi siten, että ne mahtuvat taikinan reunusten sisään.

3. Sekoita pecorino-raaste, ricotta, minttu ja sitruunankuori keskenään. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella chiliä.

4. Painele seos taikinapalojen keskelle, reunuksen sisään. Nosta päälle parsat. Voitele taikinareunukset munalla (vinkki: itse voitelin ennen täytteen laittoa reunan munalla, jolloin ei ole väliä vaikka munaa menee myös keskelle, koska täyte tulee päälle).

5. Paista 200-asteisessa uunissa 12–15 minuuttia.

6. Raasta kuumien piiraiden päälle hieman pecorinoa ja purista päälle tilkka sitruunamehua.

Vinkki: Hyödynnä ylijääneet parsanvarret salaattiin tai pastaan.

Ohje: Viinilehti

Helppo lakkapannacotta vain kolmella aineella + hillokoriste

Tämä helppo pannakotta-resepti löytyy Valion uudesta lakalla maustetusta rahkapurkista. Iloisen keväinen ja keltainen annos sopii vaikka pääsiäisen jälkiruuaksi.

Kermainen kinuskikastike jähmettää lakkarahkapohjaisen pannacotan, joten tässä on vaihtoehto valmistaa pannacotta ilman liivatetta. Pieni likööritilkka tekee hyvän säväyksen pinnalle tulevalle lakkahillolle, mutta sen voi halutessaan jättää toki pois.

Lakkapannacotta

2 dl Valio kuohukermaa

0,5 dl fariinisokeria
1 prk (200 g) Valio maustettua rahkaa lakka

päälle:
1 dl lakkahilloa
1 rkl lakkalikööriä tai tyrnilikööriä

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Kuumenna ja anna kiehua 10 - 15 min välillä sekoittaen, kunnes seos alkaa paksuuntua. Seos jähmettää jälkiruoan kylmetessään jääkaapissa.
Anna seoksen jäähtyä (esim. kylmässä vesihauteessa), välillä sekoittaen kuorettumisen estämiseksi.

Lisää rahka, sekoita tasaiseksi. Kaada seos 3 - 4 pienehköön annoslasiin. Peitä kelmulla. Anna jähmettyä jääkaapissa n. 3 h.

Notkista lakkahillo tilkkasella likööriä tai vettä. Valuta pannacottien pinnalle. Tarjoa jälkiruokana.

Lakkakääretorttu

Jostain syystä olen mieltynyt erityisesti lakanmakuisiin kääretorttuihin. Katso vaikka kokeiluna tehdä lapsuuden lakkajäätelökääretorttua. Mietin, että tämänkin kääretortun voisi tietysti pakastaa, jolloin saisi täytteen jäätelömäiseksi, mutta silloin täytettä pitäisi olla vähän enemmän. Voisin vispata kermavaahtoa täytteeseen ja lisätä lakan määrää… Täytyykin kokeilla joskus. Nyt halusin kahvipöytään perinteisemmän kääretortun, joten tämä määrä täytettä oli aivan passeli. Pysyi siististi rullatessa eikä pursunut yli laidan. Ja maistui erittäin lakkaiselta, nam!

Lakkakääretorttu

pohja:

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

väliin:

1-1,5 dl lakkahilloa

2 prk (à 200 g) Valio maustettua rahkaa Lakka

(1 rkl lakkalikööriä)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Aloita kääretortun valmistaminen vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Paista 200 asteessa n. 10 min.

Kumoa pohja kookoshiutaleilla, seesaminsiemenillä tai sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi. Jäähdytä.

Levitä lakkahillo, jonka olet notkistanut liköörillä tai pelkästään sekoittamalla jäähtyneelle kääretorttupohjalle. Levitä myös lakkarahka tortulle tiputtamalla rahka isoina palloina eri kohtiin ja levittämällä lastalla aukot umpeen.

Kääri kevyesti rullalle leivinpaperin avulla. Laita kylmään jäähtymään, jotta torttua on helpompi leikata.

Tarjoa kääretorttu jälkiruokana kahvin/teen kanssa.

Vinkki 1

Leivinpaperin saa helpommin irti kääretorttupohjasta, kun laittaa märän, puhtaan keittiöpyyhkeen kumotun kääretortun päälle leivinpaperille jäähtymisen ajaksi tai sivelee kostealla liinalla kumottua pohjaa, jotta paistopaperi kostuu ja irtoaa helpommin torttupohjasta.

Vinkki 2

Jos haluat kuorruttaa kääretortun ja koristella pinnan, niin vatkaa täytteeseen lisäksi 1 purkki (3,3 dl) kuohukermaa ja yhdistä rahkaan. Näin vaahto on riittoisaa ja sitä voi täytteen lisäksi levittää tortun pinnalle ja koristella vaikka keltaisilla nonparelleilla tai karkkirakeilla. Pääsiäisen leivosherkku!

Kauraiset muffinisämpylät tai myslisämpylät muffinivuokassa

Tässä samasta taikinasta kaksi eri versiota; kauraiset ja mysliset sämpylät. Idea on tehdä pehmeä taikina ja nopea nostatus, sitten paisto ja kuumat sämpylät on pienellä vaivalla valmiit. Helppoutta lisää se, että näitä ei vaivata vaan pehmeä taikina nostellaan muffinivuokaan nousemaan ja sitten se paistetaan samassa vuokassa. Näin taikinaa ei kosketa käsin vaan joko lusikoilla tai lastalla tai vastaavalla tavalla taikinan vain nostaa vuokiin. Muffinipelti kannattaa rasvata hyvin.

Kauraiset muffinisämpylät 12 kpl.

3 dl vettä
1 rkl siirappia
50 g sulaa rasvaa esim. voita/ pullomargariinia/öljyä

1 dl kaurahiutaleita
0,5 tl suolaa
noin 5 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa

Sekoita kuivat aineet, lisää ne 42 asteisen veden joukkoon, jossa on siirappi ja sula rasva. Jos tarvetta, lisää jauhoja sekoittaen sen verran että taikina jää tahmeaksi ja pehmeäksi.
Anna taikinan kohota 20 minuuttia liinan alla.
Voitele rasvalla muffinipelti, jaa jauhotetuin lusikoin pehmeä taikina koloihin. Taputtele jauhotetuin sormin hieman tasaiseksi, jos tarvetta.
Anna kohota 30 minuuttia, paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.
Kippaa sämpylät leipäkoriin ja laita leivinliina hetkeksi päälle ennen tarjoilua.
Tarjoile esim. iltateen kera!

Myslisämpylät muffinivuokassa 12 kpl.

3 dl vettä
1 rkl siirappia
50 g sulaa rasvaa esim. voita/pullomargariinia/öljyä

2 dl mysliä
0,5 tl suolaa
noin 4 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa

Sekoita kuivat aineet, lisää ne 42 asteisen veden joukkoon, jossa on siirappi ja sula rasva. Jos tarvetta, lisää jauhoja sekoittaen sen verran että taikina jää tahmeaksi ja pehmeäksi.
Anna taikinan kohota 20 minuuttia liinan alla.
Voitele rasvalla muffinipelti, jaa jauhotetuin lusikoin pehmeä taikina koloihin. Taputtele jauhotetuin sormin hieman tasaiseksi, jos tarvetta.
Anna kohota 30 minuuttia, paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.
Kippaa sämpylät leipäkoriin ja laita leivinliina hetkeksi päälle ennen tarjoilua.
Tarjoile esim. iltateen kera!