sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Lähiruokaa ja markkinoita


Tänä viikonloppuna emme menneet huvilalle vaan jäimme kotiin ja vietimme sunnuntain
lähiruokamessuilla: Slow Food Festival i västnyland eli lähiruokamarkkinoilla Fiskarsin Ruukilla. Olemme olleet tapahtumassa aiemminkin ja tunnelma on melko leppoisa. Eri kojuissa esitellään hunajaa, säilykkeitä, leipomuksia, lihoja ja makkaroita sekä tietysti erilaisia kasviksia, jotka ovat tuoreita ja lähellä tuotettuja - mukana myös luomutuotteet.


Kassiin lähti mukaan kurpitsaa keittoa varten, isoja perunoita, tuoreita maissintähkiä, saskatoon siirappia, ym.

Ruokakojuissa kävimme maistamassa mm. pulled pork eli revitystä possusta tehtyjä hampurilaisia ja K-18 alueella maistoimme luomuviinejä.



Sunnuntain ateria koostui tuoreista kasviksista ja itseleivotuista sämpylöistä. Kasvikset olivat ostettu suoraan kasvattajalta, ilman välikäsiä!


Porkkanasämpylät

½ l lämmintä vettä

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

3 dl raastettua porkkanaa

3 dl kaura- tai vehnäleseitä

1 pussi kuivahiivaa

9-10 dl hiivaleipäjauhoja (korvasin 1 dl grahamjauhoilla)

¾ dl öljyä

Pinnalle

munanvalkuaista

kurpitsansiemeniä

Sekoita siirappi lämpimään veteen. Lisää suola, raastettu porkkana, leseet ja osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Lisää loput jauhoista ja öljy. Alusta taikina pehmeäksi, mutta älä tee siitä liian kuivaa.

Anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia.

Leivo taikinasta n. 15 sämpylää ja anna niiden kohota vielä 15 minuuttia.

Voitele munanvalkuaisella ja koristele kurpitsansiemenillä. Paista 200 asteessa noin 10–15 minuuttia riippuen sämpylöiden koosta.










Kukkakaali-kookoskeitto kahdelle

1 (400 g) pieni kukkakaali

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

1 (150 g) jauhoinen peruna

4 dl kasvislientä

2 dl kookosmaitoa

0,5 tl suolaa

Lisäksi

auringonkukansiemeniä

Huuhtele ja paloittele kukkakaali. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon kuorittu ja paloiteltu peruna sekä kukkakaalit. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kookosmaito. Keitä, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Mausta ja soseuta keitto.

Tarjoile esim. paahdettujen auringonkukansiementen kanssa. (resepti on Yhteishyvän sivuilta)



Jälkiruuaksi tein omenapannaria, jonka tein jo blogin syysruokaa päivityksessä pari viikkoa sitten. Tällä kertaa en esipaistanut omenanlohkoja voissa ja sokerissa vaan laitoin omenanlohkot uunipannulle, viipaloin voita sekaan ja ripotin päälle runsaasti ruokosokeria ja kanelia. Sitten päälle pannaritaikina ja koko komeus uuniin. Tein taikinasta vähän vähemmän tanakan ja näin pannarista tuli ohuempi. Myös pannupelti oli tällä kertaa uunipannu eli hieman suurempi kuin viimeksi lasagnevuoka.


perjantai 27. syyskuuta 2013

Nuudeliburgerit

Viime kesänä New Yorkissa kuhistiin uudesta ruokavillityksestä nimeltään Ramen Noodle Burger. Niistä on vasta muutama kirjoitus ollut Suomessa, mutta googlailin englanninkielisiltä sivuilta ohjeen ja vilkaisin myös ruotsalaisten yhtä blogia, jossa kerrottiin kuinka kotioloissa voi näitä kuuluisia herkkuja valmistaa.

"Ramen Burger on periaatteessa japanilaisen nuudelikeiton kamat kasattuna hampurilaisen muotoon. Ilman lientä tietysti. Tämän ihmeen on nyt tuonut myyntiin nuudelimestari Keizo Shimamoto kaikkien ruokahipstereiden pyhässä paikassa eli viikonloppuisin toimivalla Brooklynin Smorgasbug-ruokatorilla."

Tässä oma versio.



Nuudeliburgerit (yhdelle)

Nuudelisämpylät


1 paketti pikanuudelia

1 munaa

pihvit

200g jauhelihaa

2 kevätsipulia

tilkka soijakastiketta

hiukan seesamiöljyä

lisäksi

1 muna paistettuna

salaattia

loraus tomaattiketsuppia ja siihen loraus hot sauce-kastiketta (tai vain chiliketsuppia)

juustoviipaleita

tilkka öljyä paistamiseen

Valmistus


Keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä ohjeiden mukaan, mutta älä lisää maustepakettia. Valuta ja anna jäähtyä hetki.


Riko muna kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Sekoita nuudelit vatkattuun munaan, jakaa kahtia ja paina kukin puolikas omaan muovikelmulla vuorattuun muottiin, joka on samankokoinen kuin millaiseksi haluat hampurilaispihvit. Taita muovikelmu nuudelien yli ja aseta paino päälle. Anna jäähtyä.


Viipaloi kevätsipulit ja sekoita naudanlihaan ne sekä nuudelimauste, soijakastike ja seesamiöljy (jos noodelipussiin sisältyy pieni öljypussi, niin käytä se). Muodosta kaksi burgerpihviä, jotka ovat samankokoisia kuin nuudelikannet. Pihvien pitää olla melko ohuita.








Kuumenna kolme paistinpannua. Paista pihvit yhdellä pannulla lorauksella öljyä pari minuuttia kummaltakin puolelta.










Poista muovikelmut jäähdytetyn noodelisämpylän päältä ja paista sämpylät lorauksessa öljyä toisella pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta niin, että ne saavat kauniin ja rapean kuoren.










Riko muna kolmanteen pannuun ja paista.


Sekoita ketsuppi ja hot sauce-kastike ja säädä makuusi sopivaksi tai käytä valmista chliliketsuppia.

Pese ja leikkaa vähän salaattia.






Rakenna oma Ramen burger kokoamalla kaikki aineet päällekkäin.

torstai 26. syyskuuta 2013

Lohimedaljongit ja juustoinen muusi

Mikä näitä arkipäivä vaivaa? Kiirettä, kiirettä pukkaa päälle... Ei ehdi edes päivittelemään blogiaan!

Viime sunnuntaina rakentelin kivan annoksen syksyn tuoreista kasviksista, lohesta ja perunamuusista. Kunnon mökkiruuan tapaan osa oli tehty tuoreista aineista, mutta esim. muusissa säästin aikaa ja tein sen pakasteperunasta. Tuli aivan käsintehdyn makuista kumminkin!

Tässä mieheni lempiannos lohesta:



Lohimedaljongit, juustomuusi ja tuoreet kasvikset

Aloitin kuorimalla ja putsaamalla kasvikset ja laittamalla ne valmiiksi eri kattiloihin odottamaan vuoroaan. Seuraavaksi laitoin pakastemuusin ja kerman kulhoon odottamaan mikrouunivaihetta ja hyökkäsin kalan kimppuun Kun kala oli medaljonkeina, niin oli aika ruveta paistamaan, keittämään ja mikrottamaan annos kasaan.

Haudutetut porkkanat kahdelle

4-5 porkkanaa
kunnon pala voita
ripaus suolaa
ripaus sokeria
pari timjaminoksaa riivittynä vain lehdet

Kuori porkkanat ja pilko sekä halkaise ne sopiviksi, tasakokoisiksi paloiksi. Lisää kattilaan voi, suola ja sokeri sekä riivi timjamista lehdet sekään.
Keitä porkkanoita välillä ravistellen, kunnes ne tuntuvat hieman pehmeiltä. Älä ylikeitä!


Keitetyt vihreät pavut

noin 200-300 g tuoreita papuja
vettä
ripaus suolaa

Poista pavuista kanta ja kärjen "piikki". Kiehauta vajaa puolikattilallista vettä ja mausta se hieman suolalla. Keitä papuja noin 3-5 min. Kunnes tuntuvat juuri ja juuri kypsiltä - älä ylikeitä!



Juustoinen perunamuusi

1 ps perunamuusia (pakaste)
1 prk juustolla maustettua kermaa (kermavalmistetta)

Laita jäiset perunat mikrouunikulhoon ja kaada 2 dl maustettua kermaa päälle. Laita mikroon ja kuumenna noin 10 minuuttia riippuen mikroaaltouunista. Kun peruna on sulanut ja kuumentunut, sekoita ja tarjoile.






Lohimedaljongit
1 lohifilee (norjalainen)
voita paistamiseen

Putsaa lohi talouspaperilla ja poista mahdolliset ruodot, vatsarasva, mahdolliset evät ja muut leikkaamista haittaavat kohdat.
Leikkaa filee noin 4 cm välein niin että veitsi menee nahasta läpi ja pala irtoaa. Leikkaa vielä viilto palan puolivälistä nahkaan asti, mutta niin ettei nahka mene rikki.
Käännä palat ympäri niin, että nahkapuolet jäävät vastakkain "melkein" läpileikatusta kohdasta. Syntyy lohiperhonen eli medaljonki.


Paista molemmilta puolilta voissa kauniin ruskeiksi, pinnalta rapsakoiksi mutta sisältä vielä sopivan kosteiksi.












Lohen maustaminen
suolaa
sitruunapippuria tai valmista kalamaustetta (esim. Santa Maria, maustemylly)
sitruunan kuorta raasteena
tilliä
sitruunalohko lautaselle sekä mausteeksi että koristeeksi

Mausta paistettu lohi vasta paiston jälkeen, ettei suola vielä lihasta mehuja. Käytin sormisuolan lisäksi valmista kalanmaustamiseen tarkoitettua maustemyllyä (Seafood & Fish). Lisäksi raastoin sitruunankuorta ja leikkasin reilusti tuoretta tilliä.


Lautaselle laitoin sitruunan lohkon mehun puristamista varten. Sitruunan mehu sopii hyvin myös pavuille.

Kokoa annos ja nauti!

lauantai 21. syyskuuta 2013

Salaatti grillatusta broilerista

Mitähän eroa on kanalla ja broilerilla? Miksi grillibroileri kuulostaa paremmalta kuin paistettu kana?

No, meillä oli kaupassa grillibroilerit tarjouksessa, joten myös lauantaista tuli salaattipäivä. Tarkoitus oli kyllä tehdä lämmintä ruokaa, mutta päivä vähän hurahti ja sitten oltiin syysmarkkinoilla, mistä ostin tuoreita "kotona kasvatettuja" vihanneksia - aivan ihanan näköisiä! Sellaisia ei kaupasta saa! Kaupassa oli sitten niin nälkä, että päädyttiin "pikaruokaan". Mutta ei hätää - huomenna tulee lämmintä ruokaa eli lohta.


Kanasalaatti grillatusta broilerista kahdelle

1 grillibroileri (perattuna)
1 pussi salaattia (Pirkka perhesalaatti, 300 g) tai vastaava määrä salaattia
½ kurkkua paloina
½ rasiaa nimiluumutomaatteja halkaistuina
kourallinen viinirypäleitä
1 pieni pussi saksanpähkinöitä
krutonkeja
salaatinkastiketta, esim. Pirkka appelsiini -salaatinkastike
Päälle: silputtua persiljaa

Putsaa broileri, ja jos haluat, pilko lihat suupaloihin. Kasaa annos ja laita lihat päälle. Laita salaatinkastike päälle ja koristele persiljalla.

Nauti tuoreen leivän kanssa.



Tonnikalasalaatti

Koko kesä on tullut herkuteltua, kuten blogista näkyy. Se mikä ei näy, on ne muutama ylimääräinen kilo, jotka kesäaikana on pukannut tuonne takamuksen tienoille...
Nyt on siis katumuksen ja korjausliikkeen aika!
Mikä on paras tapa karsia turhia kaloreita?
Puputtaa salaattia!

Ja millaisia salaatteja! Rakentelin viikolla joka arki-ilta jumpan jälkeen ison salaattiannoksen - ja hyvää oli. Ei tämä oikein katumukselta tuntunut, niin hyvältä ne maistuivat. Tässä yksi ohje:



Tonnikalasalaatti yhdelle

½ pussia valmista salaattisekoitusta (jääsalaatti, punasalaatti, rukolaa) tai lajitelma salaattia maun mukaan
kourallinen miniluumutomaatteja, halkaistuna
n. 10 cm pätkä tuoretta kurkkua, pilkottuna
iso loraus Pirkan appelsiini-salaattikastiketta päälle
½ pussia helmimozzarellaa
½ purkkia tonnikalaa tilli-maustettu
tuoretta tilliä pinnalle
kourallinen krutonkeja (Crostini, non fritti, con olio di oliva e sale)

Kootaan kerroksittain ja nautitaan ison lasillisen vettä kanssa!

lauantai 14. syyskuuta 2013

Syysruokaa – lihapataa ja omenapannaria


Tänään oli taas yksi tämän syksyn ihanista, kauniista ja aurinkoisista päivistä!

Meillä oli tosi vilkas lauantaipäivä – aamu alkoi 5 km kävellyllä ja suihkun jälkeen lähdettiin
shoppailemaan vähän illan ruokatarvikkeita ja pullo punkkua. Iltapäivällä lähdettiin marjaan – puolukoita poimimaan.

Puolitoista tuntia ja sangollinen punaisia puolukoita oli kerättynä.






Ennen metsään lähtöä, laitoin lihapadan uuniin, jossa se sai muhia rauhassa.



Syyspata


1 kg karjalanpaistilihoja tai vastaava määrä possua ja nautaa

1-2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 chilipalko

½ lanttua

pala juuriselleriä

5-6 porkkanaa

1 punainen paprika

suolaa ja pippuria

2 lihaliemikuutiota

Ruskista lihat parissa erässä pannulla vähässä rasvassa niin että palat saavat vähän väriä ja pinnat menevät kiinni. Lisää viimeiseen pannulliseen sipulikuutiot ja valkosipulin kynnet. Anna niiden imeä vähän pannun rasvaa.









Laita kerroksittain liha-/sipuliseosta ja lanttu, selleri, porkkana ja paprikakuutioita. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja laita se mukaan isoina paloina. Huuhtele paistinpannu kuumalla vedellä ja sulata lihaliemikuutiot siihen. Lisää pataan vettä niin, että lihat melkein peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laitan päälle kansi tai pala foliota. Hauduta uunissa 180 astetta noin 2 tuntia.



Tarjoile keitettyjen perunoiden ja nopeasti keitettyjen, tuoreiden papujen kanssa.


Jälkiruoka on myös kiva tehdä uunissa, uunin ollessa jo kuuma. Tee ensin taikina turpoamaan ja kuori sillä aikaa omenat.


Omenapannukakku

1 l punaista maitoa

1 tl suolaa

2-3 tl sokeria

3-4 munaa

n. 3 dl jauhoja (vehnäjauhoja, tavallisia tai täysjyvä + muita jauhoja mitä kaapista löytyy. Tämä on hyvä tilaisuus tyhjentää vanhoja jauhopusseja.)

Sekoita taikinan kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja jätä turpoamaan.

Lisäksi:

n. 7 isohkoa kotimaista omenaa

pala voita

ruokasokeria

kanelia


Lohko omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat sopiviksi paloiksi uunivuoan pohjalle. Lisää pala voita. Laita uuniin 200 asteeseen noin 6-8 minuutiksi. Kun omenalohkot ovat hieman pehmenneet, lisää sokeria ja kanelia. Sekoita.

Lisää pannaritaikinan, joka on seisonut noin puoli tuntia. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtynyt pannari vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera. Annoksen voi koristella tilkalla vaahterasiirappia.


Tässä oli syksyinen pataruoka ja tukeva, mutta maukas jälkkäri. Metsässä tulee nälkä – hm.. tämä oli todella maukasta ja maistui pitkästä aikaa tehtynä todella kotoisalta! Koska sinä viimeksi teit oikein hyvää syksyistä lihapataa?


torstai 12. syyskuuta 2013

Usvainen aamu joutsenten kanssa

Kauhea ääni!

Hätkähdän hereille täydestä unesta. Iso lintu huutaa jossain lähellä, lujaa…

Yritän kömpiä ylös peitoista ja hamuilen lasit päähän. Mitähän kellokin on – vasta seitsemän! Ei vielä edes kunnon aamu minulle. Herätys piti olla kahdeksalta, jotta ehditään taas aamulenkille ennen töitä.

Nappaan kameran mukaan – joudun vielä vaihtamaan objektin ennen ulos ryntäämistä.

Mikä lintu se on – kuulostaa kurjilta – onko kurkiaura tulossa?

Ryntään laiturille ja katson taivaalle – ei mitään. Vilkuilen ympärilleni – joutsenperhe uiskentelee järvenpoukamassa. Uros päästelee mahtavia äännähdyksiä. Miten yksi joutsen saa aikaan samanlaisen äänimelun kuin kurkiparvi lentäisi talon yli.



Urosjoutsen lähteen kiihdyttämään juoksuun veden pintaa pitkin aikeena nousta siivilleen. Naaras lähtee juoksemaan mukaan. Molemmat aikovat nousta siivilleen. Uros ääntelee mahtavilla töräyksillä koko nousun ajan. Linnut lentävät hetken yhdessä. Kolme poikasta ui poukamassa ja katsoo vanhempiensa perään.




Uros lentää matalalla hetken matkaa ja mätkähtää taas veteen ison loiskahduksen kera aivan mökkiä vastapäätä.

Naaras laskeutuu jo muutaman metrin kuluttua kun tajuaa, etteivät poikaset lennä mukana. Emo ja pojat uivat täysin rauhallisesti poukamasta kohti järven toista päätä uroksen perässä.


Emo suorittaa aamupesun.




















Uros lähtee toisen kerran juoksemaan ja yrittää uudelleen siivilleen. Se nousee ja lentää järven toiseen päähän. Emo ja poikaset eivät lähde lentoon, vaan uivat rauhallisesti perässä.



Kuluu hetki ja tööttääminen alkaa kuulua puiden takaa. Uros onkin lentänyt maalle ja palaa nyt takaisin järvelle lentäen matalalla puiden tasalla. Tööttäys jatkuu kunnes uros kaartaa taas järven toiseen päähän.



Koko perhe uiskentelee rauhassa järven toisella puolella. Muutama telkkä liittyy niiden joukkoon.


Menen takaisin sänkyyn ja käperryn lämpimän peiton alle. Vielä 45 min aikaa nukkua ennen herätystä. Hetken päästä alkaa kuulua taas sama meteli. Ryntään uudelleen ulos kameran kanssa ja katson poukamaan. Siellä uros taas ui ja huutelee perhettään. Katselen hetken kun se ui rauhallisesti ohitseni ja katoaa kohti järven toista päätyä, jossa sen perhe odottelee.


Aamun usva alkaa pikku hiljaa haihtua ja aurinko nousee.