lauantai 30. elokuuta 2014

Hedelmäiset ”munahampurilaiset”

Lauantaiaamuna on ihana nukkua pitkään ja ottaa rauhallisesti myös aamiaisen suhteen. Kysyin mieheltäni mitä hän haluaa aamiaiseksi ja vastaus oli ” tee jotain munista”.

Ja tuoreita munia meillä on. Siispä töihin. Tekisinkö munakasta, paistettuja munia, keitettyjä – hm…

Kaivelin kaappeja ja idea munahampurilaisesta syntyi, kun kasasin keittiön pöydälle kaikkea kivaa mitä haluaisin munien lisäksi syödä. Minulla oli myös aivan ihania isoja, kotileipomon tekemiä hampurilaissämpylöitä. Siispä ei muuta kuin munia paistamaan – lettupannussa, jotta niistä tulee kiinteitä ja pyöreitä. Pekonia paistoin grillin muurikassa eilisen cajun-mausteöljyn rippeissä. Lisäksi pyöräytin pekoni-cajun-öljyssä nektariineja hetken aikaa ja sitten ei muuta kuin kokoamaan aamiais-/brunssiannosta.


Hedelmäiset ”munahampurilaiset”

Muurikassa lämmitetyt ja paahdetut hampurilaisleivät

paistetut munat, 2 kpl/annos

paistettua pekonia

paistettua nektariinia

salaatinlehtiä

tomaattia

fetajuustoa viipaleena


Kokoa leipä ja syö käsin hampurilaisen tapaan, jos pystyt. Sottaista puuhaa, mutta hyvää! Tai sitten syö pala kerrallaan veitsellä ja haarukalla pilkkoen – vähemmän sottaista.

Arvaat varmaan kummalla tavalla minä söin!




perjantai 29. elokuuta 2014

Perjantai-illan combo

Tänään kokosin perjantai-illan herkuksi annoslautasen, jossa oli cajun-mausteisia rapuja, paistettua mozzarellaa, tikkuranskalaisia sekä salaattia. Julkaisin sekä rapureseptin että mozzarella-reseptin erikseen, jotta ne joskus myöhemmin löytyvät omina juttuinaan.

Lautaselle on koottu Cajun-maustetut jättikatkaravunpyrstöt, mozzarellatikut, tikkuranskalaisia (pakaste, paista uunissa), salaattipeti, jossa on sitruskastiketta (Auralla aivan ihana kastike). Lisänä on sweet chili-kastiketta, johon mozzarellatikkuja voi dippailla.


Cajun-mausteiset katkarapuvartaat grillissä


Cajun-mausteiset katkarapuvartaat grillissä

200-250 g kypsiä jättikatkaravunpyrstöjä (pakaste)
1 dl öljyä
3-4 rkl cajun-maustetta joko itse tehtynä tai kaupan valmista

tarjoiluun salaattia ja sitrussalaatinkastiketta

Sulata jättikatkaravunpyrstöt. Huuhtele ja kuivaa ravut. Sekoita öljyä ja mausteseosta. Marinoi rapuja mausteöljyssä puolesta tunnista tuntiin. Pujota mausteiset katkaravunpyrstöt vartaisiin ja grillaa molemmin puolin muutamien minuuttien ajan.

Jos käytät puisia varrastikkuja, liota niitä noin vartin ajan ennen käyttöä.



Tarkasta kaupan cajun-maustetta käytettäessä onko siihen lisätty suolaa. Mikäli näin ei ole, laita suolaa katkarapujen mausteseoksen joukkoon itse, jos haluat. Itse en käyttänyt suolaa olleenkaan, mausteet riittivät ilman suolaakin.

Cajun-mausteseos

0,5 tl cayenne-pippuria
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria
1 rkl paprikajauhetta
1 rkl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
0,5 tl suolaa

Mittaa mausteet pieneen kannelliseen purkkiin ja sekoita ravistaen hyvin. Seos säilyy kuivassa ja viileässä säilytettynä myöhempään käyttöön. Tämän vuoksi sitä kannattaa tehdä kerralla reilumpi satsi.

Mozzarellatikut tai -pallot

Mozzarellatikut tai -pallot

2 mozzarellapalloa
1 kananmuna
2 dl korppujauhoja
1 tl suolaa

öljyä keittämiseen

Viipaloi mozzarella noin 2cm paksuisiksi tikuiksi tai pilko se 4 osaan ”palloiksi”. Sekoita suola ja korppujauhot astiassa. Riko kananmunan rakenne toisessa astiassa. Pyörittele viipaletta kananmunassa, sitten korppujauhoissa ja uudelleen kananmunassa ja korppujauhoissa. Pakasta leivitetty mozzarellatikku/-pallo ja uppopaista noin 180 asteisessa öljyssä kauniin värisiksi. Nosta talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja nauti sweet chili-kastikkeen kanssa.

Vinkki: Pakastaminen estää hieman juuston valumista ulos paneroinnista paiston aikana.






torstai 28. elokuuta 2014

Omenapannari

Sain eilen pussillisen omenia – Tack Ola och Stina!

Tänään leivoin omenista pannaria – samaan tapaan kuin viime syksynä oman puun omenista. Tänä vuonna meidän toinen puu tekee ihan kivasti omenia, mutta toinen puu pitää välivuoden, joten Olan tuomat omenat tulivat hyvään tarpeeseen. Tässä linkki viime syksyn pannariin, jossa oli omenien lisäksi jogurttia ja mausteita.

Nyt vähän yksinkertaisempi pannari.


Omenapannari

taikina:
7-8 dl punaista maitoa
3 isoa munaa
1 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria

vuokaa:
6 omenaa
kanelia
sokeria

Sekoita taikina ja anna sen turvota 30 minuuttia.
Lohko omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi ne pannuun, jossa on leivinpaperi. Mausta sokerilla ja kanelilla.
Kaada taikina päälle ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Peruslihapullat mummon tapaan

Tänään pitäisi tehdä jotain kivaa jauhelihasta ja puolison harras toive oli, että tekisin lihapullia MUTTA ilman mitään ylimääräisiä lisäkkeitä, ei fetaa, ei mausteita, ei mitään erikoista - vaan ihan tavallisia peruslihapullia. Outoa! Mutta teen kuten on pyydetty ja tässä on samanlaiset lihapullat mitä äiti joskus teki - perustaikina. Kerman olen korvannut kermaviilillä. Idean kastikkeeseen nappasin Valion sivuilta.


Peruslihapullat mummon tapaan

1 dl kermaa tai kermaviiliä
0,5 dl korppujauhoja
1 iso sipuli
1 rkl rasvaa paistamiseen
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
1 muna
1 tl suolaa
0,5 tl paprikajauhetta
1 tl pippurisekoitusta (musta-, mauste-, valko-)





Aloita lihapullien teko sekoittamalla kermaviili ja korppujauhot keskenään. Anna turvota n. 10 min.

Hienonna sipuli, paista se rasvassa pannulla pehmeäksi. Yhdistä kaikki ainekset. Sekoita tasaiseksi lihapullataikinaksi. 






Muotoile taikinasta lihapullia vedellä kostutetuin käsin.



Paista lihapullat rasvassa pannulla tai uunipellillä leivinpaperin päällä 225 asteessa 15-20 min.






Sipulikastike

1 prk (2,5 dl) Valio ruokakermaa Kolme sipulia
n. 1 dl vettä
1/4 lihaliemikuutiota
mustapippuria myllystä
1,5 rkl tummaa suurustejauhetta
1 rkl ketsuppia
1 rkl persiljaa hienonnettuna

Mittaa kattilaan kerma, vesi ja liemikuution neljännes. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää suurustejauhe, anna kiehua 1 min, sekoita. Mausta pippurilla ja ketsupilla. Anna kiehua hiljalleen 2 min.
Lisää lopuksi hienonnettua persiljaa ja nauti lihapullien kanssa.

Vinkki: huuhtele kermapurkki vedellä - saat kaikki maut mukaan kastikkeeseen.

Ripottele kastikkeen päälle vielä rapsakkaa paahdettua sipulia - saat sipulisemman kastikkeen.

tiistai 26. elokuuta 2014

Sitruunaiset suklaamuffinit

Hopeakakkua tehdessä jäi iso sitruuna käyttämättä puolikkaan kuoriraasteen takia. Mietin siis miten käytän sitruunan sekä 2 munaa, joiden valkuaisen joukkoon meni keltuaista enkä voinut käyttää niitä Hopeakakkuun. Ei muuta kuin kehittämään muffinitaikinaa munista, sitruunasta ja kaapissa lojuvasta suklaasta.

Tässä sadepäivän iloa.


Sitruunaiset suklaamuffinit

3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
150 g margariinia tai voita sulatettuna
1 ison sitruunan mehu ja raastettu kuori
150 g (valkoista) suklaata rouhittuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon. Lisää kuivat aineet ja sulatettu rasva + sitruunanmehu vuorotellen taikinaan. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan.

Kaada taikina muffinivuokiin.Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.


Tässä pari huomiota mausta. Kirpakka sitruuna ja tumma suklaa eivät aivan olleet paras makupari. Ajattelin valkoista suklaata kun tein muffineja, mutta laitoin kuitenkin taloussuklaata. Ensi kerralla teen valkoisesta suklaasta. Tosin isot, ihanat puolittain sulat suklaanpalat lämpimässä muffinissa olivat aivan nappeja – tuli mieleen mutakakku. Älä paista liikaa – saa jäädä hieman kosteaksi.

Hopeakakku

Jostain syystä olen tällä hetkellä viehtynyt vanhan ajan leipomuksiin. Johtuuko alkavasta syksystä ja sen mukaisesta ilmasta, mutta nostalgisissa fiiliksissä etsin Marttojen sivuilta vanhan mummonajan reseptin. Tämä on myöskin hyvä resepti, jos sinulle on jäänyt ylimääräisiä munanvalkuaisia etkä tiedä mitä tehdä niillä. Tähän uppoaa helposti ohjeen 4 valkuaista ja jos haluat isomman kakun niin puolitoista kertainen tai kaksinkertainen annos kannattaa tehdä. Tämä annos tuottaa pienen ja sievän kakun.

Mitä kivaa munista/munanvalkuaisista? Tässä ensimmäisten syysilmojen kunniaksi, Hopeakakku.


Hopeakakku

4 valkuaista
1,5 dl sokeria
1,25 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 sitruunaa tai appelsiinin raastettu kuori
50 g voita tai margariinia sulatettuna

vuokaan: 10–15 mantelia rouhittuna ja noin 0,5 dl valmista rouhetta

Voitele noin 1,5 litran vuoka ja jauhota se hienolla mantelirouheella.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita sokeri sekä jauhot vaahtoon. Mausta raastetulla sitrusraasteella ja lopuksi sekoita jäähtynyt rasva joukkoon.

Laita taikina vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 30 min alaritilällä.

Marttojen ohjeesta poiketen lisäsin vähän leivinjauhetta - varmuuden vuoksi.


Mikä ihana pehmeä maku, kuohkeus ja pikkuinen sitruunaisuus - kannattaa kokeilla!

maanantai 25. elokuuta 2014

Uunijuusto ternimaidosta

Matkalla mökille pysähdyimme Frantsilaan yrttiteelle ja siellä näin kyltin ternimaidosta. Siitä onkin muutama vuosikymmen kun olen viimeksi syönyt uunijuustoa, joka on tehty aidosta ternimaidosta. Joskus lapsena saimme (ostimme?) ternimaitoa maatilalta ja äiti teki uunijuustoa. Sitä sitten söimme sokerin ja kanelin kanssa - ja hyvää oli...

Nyt yritän luoda lapsuuden makumuiston takaisin. Ohjeen kävin katsomassa Marttojen sivuilta varmuuden vuoksi. Uunijuustoa maidosta ja munista olen tehnyt, mutta en halunnut pilata kallista ternimaitosatsia, joten ohje oli tarpeen.


Uunijuusto ternimaidosta

2 l ternimaitoa
1.5 tl suolaa
0,5 kahvikuppia sokeria
1 kanelitanko

Sekoita hyvin. Laita kylmään uuniin. Lämmitä 200 asteeseen ja anna olla niin kauan kunnes alkaa kiehua kunnolla. Laske lämpö 170–150 asteeseen niin, että kiehuu hiljakseen. Anna olla ainakin 1.5 tuntia. Tarkista, että on kovettunut tarpeeksi, ennen kuin otat pois uunista.

Sokerina käytin ruokosokeria. Täydensin ternimaitoa vähän tavallisella maidolla, koska astiassa ei ollut 2 litraa.

Lämmön pidin 150 asteessa ja paistoaika oli n. 2 h.







Kaksi ruokaa jauhelihasta: Uunipaprikat ja kermainen parsakaaliruukku

Olen tänään ollut supertehokas. Loihdin yhdestä jauhelihapakkauksesta ja kasasta kasviksia kaksi ateriaa. Eilen katselin paria isoa paprikaa sillä silmällä, että taidan niistä uunipaprikat tehdä. Mutta tänään kun kävin toimeen, totesin, että jauhelihaa on ihan liikaa 400 g pakkauksessa kahteen paprikaan. Hätä keinot keksii eli loppu jauhelihasta päätyy ihanan ison parsakaalin kanssa kermaiseksi vuokaruuaksi.



Jauhelihaiset uunipaprikat kahdelle

2 isoa paprikaa

jauhelihaseos:

400 g jauhelihaa
1 iso porkkana raastettuna
2-3 tomaattia silputtuna
1 purkki pestoa
suolaa
mustapippuria myllystä
valkosipulia myllystä

lisäksi:
pala feta-juustoa
juustoraastetta

Valmista jauhelihaseos/-kastike. Paista 400 jauhelihaa pannulla ja lisää purkki pestoa. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Lisää raastettu porkkana sekä silputtu tomaatti. Anna hautua hetken aikaa.

Pese ja halkaise paprikat ja poista siemenet. Täytä paprikoiden kolot jauhelihakastikkeella. Koristele fetajuustolla ja kuorruta juustoraasteella.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.



Kermainen parsakaaliruukku

1 iso parsakaali
jauhelihakastiketta
hiukan mantelilastuja
1 prk maustettua kermaa
juustoraastetta

Huuhtele ja pilko parsakaali vuokaan. Kaada loppu edellisen reseptin jauhelihakastikkeesta päälle. Ripottele mantelilastut ja juustoraaste päälle. Kaada kerma vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.








Paistoin molemmat vuoat yhtä aikaa. Paprikat syödään tänään ja huomenna parsavuoka. Parsavuoan lisukkeeksi voi keittää pari perunaa, mutta paprikoiden kanssa riittää salaatti.


sunnuntai 24. elokuuta 2014

Broileri-kasvistäytteiset cannellonit

On vietetty aika leppoisa sunnuntaipäivä. Vettä tulee aina välillä ja välillä paistaa aurinko. Olen juossut kuvailemassa joutsenia, jotka ovat ilahduttaneet meitä aivan lähellä rannassa.

Otin kotoa mukaan cannellonipakkauksen, jota en ollut ehtinyt koskaan tekemään ja nyt oli hyvää aikaa näperrellä pikku italianherkku uuniin. Käytin täyttämisen apuna voiveistä, joka oli juuri sopiva työntelemään kananpaloja putkeen ja lapioimaan kasvistäytettä perään.

Tyhjensin taas pari ylimääräistä purkkia tähän, jotta ne eivät mene pahaksi. Kanapihvien lisukkeena olimme syöneet Arlan valmista kanakastiketta. Sitä oli puoli purkkia jäljellä, joten se päätyi cannelloneihin kerman sijaan. Sama kävi puolikkaalle salsapurkille. Näin syntyi kermainen tomaattikastike aidoista tomaateista ja salsasta. Jos sinulla ei ole jämiä mitä heittää kana-kasviskastikkeeseen, niin korvaa salsa ja tomaatit vaikka purkillisella tomaattimurskaa ja lisää vähän enemmän mausteita.


Broileri-kasvistäytteiset cannellonit

250 g broilerifileetä maustamaton
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
½ kesäkurpitsa
2 porkkanaa
3 tomaattia
½ purkkia salsaa
(½ purkkia kanalle tarkoitettua maustekastiketta)
sokeria
suolaa
sitruuna-/limepippuria
curryä
iso nippu silputtua persiljaa
1 pak. cannelloneja

Päälle:
1 purkki valmista valkokastiketta
1 dl juustoraastetta

Kuori kesäkurpitsa ja porkkanat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Pilko tomaatit pieniksi paloiksi.

Paista kananfileitä rasvassa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Purista sekaan valkosipulinkynnet.

Kaada sekaan raasteet ja tomaatti kuutiot. Mausta ja anna poreilla hiljalleen 10–15 minuuttia.

Täytä cannellonit esim. pientä lusikkaa tai veistä apuna käyttäen. Lado ne uunivuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla. Kaada kääröjen päälle valkokastike ja ripottele lopuksi juustoraaste.

Paista 225 asteessa noin 30–40 minuuttia. Laita vuoan päälle pala foliota, ettei pinta pala.


Tarjoile salaatin kera.