Savuiset BBQ hampurilaiset

Pidimme Juhannuksen alla esijuhannusjuhlat eli jussin etkot… Ruokana oli itsetehtyjä hampurilaisia lisukkeilla ja jälkiruokana raparperi-mansikkatiramisu. Juomaksi olimme hakeneet Alkosta erityisesti hampurilaisten kanssa hyvää punaviiniä – ja todella hyvää se olikin ja sopi mainiosti aterialle täydentäen makumaailmaa. Viini oli Wanted Zin (http://wantedzin.com/) jossa amerikkalainen zinfandel rypäle yhdistyy italialaiseen maaperään eli rypäleet on kasvatettu italiassa. Tämä italialainen viini on lisäksi kypsytetty amerikkalaisessa tammitynnyrissä. Hyvää BBQ ruuan kanssa sekä erityisesti hampurilaisille. Varsinkin kun itsetehdyssä ketchupissa oli häivähdys savunmakua.

Tässä on koostettuna koko ateria:

Hampurilaissämpylät (katso teko-ohjeet täältä)

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
pinnalle: maitoa & seesaminsiemeniä

Hampurilaispihvit (teko-ohje täällä)

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Itsetehty ketchup – (katso ohje täältä)


Marinoidut sipulit (ohje täällä)

Lisäksi:
suolakurkkuja, tomaattia, salaatinlehtiä, ym.

Lisukkeena:
paistettuja munia ja pekoniviipaleita

Myös tikuiksi leikatut ”lohkoperunat” kypsyivät uunissa samaan aikaan kun sämpylätaikina nousi. Eli jos tarvitse tukevaa ateriaa, niin tee tikkuranskalaisia tai lohkoperunoita uunissa.

Sitten vain kootaan hampurilaiset ja toivotaan että suu aukeaa tarpeeksi… Nam – maukasta!

Tomaattiketsuppi, jossa häivähdys savunmakua

Kun tomaattisato on parhaimmillaan, kannattaa osa tomaateista säilöä talteen itse tehtyyn ketsuppiin. Ketsuppi maistuu niin hampurilaisten, hodarien kuin erilaisten pastaruokienkin kanssa. Kun pullotat sen kuumana, niin se säilyy viileässä aika kauan.

Meillä on tulossa vieraita ja ajattelin pitää barbeque-juhlat, joten tämän ketsupin maustoin vähän savunmakuiseksi, jotta se sopii hyvin itsetehtyjen hampurilaisten kaveriksi. Jos et pidä savuisuudesta, niin jätä savupaprikajauhe pois. Chili tuo tulisuutta, joten sen pois jättämällä saa miedompaa ketsuppia.

Tomaattiketsuppi, jossa häivähdys savunmakua

1 kg kypsiä tomaatteja

1 (250 g) iso punainen paprika

1 (160 g) iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl fariinisokeria

1 dl omenaviinietikkaa

1 1/2 tl suolaa

1 punainen chili

n. 1/4 tl jauhettua neilikkaa

0,5 tl kanelia

1 tl mustapippuria

1 tl savupaprikajauhetta


Kalttaa tomaatit eli kasta ne kiehuvan kuumaan veteen ja kuori ne. Kuutioi tomaatit. Poista paprikan kanta ja kuutioi paprika. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja valkoinen keskiosa. Pilko se palasiksi.

Sekoita kattilassa fariinisokeri, omenaviinietikka ja suola. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää kasvikset kattilaan ja keitä ilman kantta noin 30–45 minuuttia.

Soseuta seos sauvasekoittimella ja lisää mausteet. Maista ja lisää halutessasi mausteita. Keitä vielä noin 10–15 minuuttia, kunnes ketsuppi on sopivan sakeaa.

Jaa hyvin pestyihin ja kuumennettuihin lasitölkkeihin/-pulloihin. Sulje hyvin ja anna jäähtyä. Säilytä ketsuppi jääkaapissa.

Annoksesta tuli noin litran verran ketchupia. Keittoaika noin 60 minuuttia. Keitin ketsuppia ohjeesta poiketen vajaan tunnin ja sitten soseutin ja maustoin sen. Kuumensin valmista ketchupia noin 5-10 minuuttia kannen ollessa raollaan, koska tässä vaiheessa ketsuppi räiskyy voimakkaasti sekä saattaa palaa pohjaan.

Muokkasin Ruoka.fi:ssä olleen reseptin omaan makuuni.

Raparperiketsuppi

Vaikka kesä on jo ohitse, niin lämmin ja kostea ilma mahdollistaa vielä raparperinvarsien nousun maasta. Enää ne eivät ole kovin kauniita pinnalta, mutta sisältä hyviä ja rapsakoita. Keräsin kilon raparperinvarsia ja keittelin niistä tomaattien kanssa itsetehtyä ketchupia.

Alkuperäinen ohje on blogista Terveiset ravintoketjun huipulta. Sokerina käytin kaikki pussinpohjat, joita löysin: ruokosokeria, fariinisokeria ja oli mukana muscovadoakin. Samoin oli etikoiden kanssa - tyhjensin omenaviini-, vaalea balsamico- ja vähän punaviinietikkapurkistakin sekä lisäsin tavallista etikkaa, jotta sain määrän täyteen. Tässä oli hyvä paikka päästä eroon pussinlopuista ja pullon lopuista. Muuten noudatin ohjetta, mutta tein annoksen kaksinkertaisena sekä lopussa en siivilöinyt vaan keitin koko annoksen kasaan, jotta maut jäivät ketchuppiin.

Raparperiketsuppi

½ kg raparperinvarsia
½ kg tomaatteja (terttu-)
2-3 sipulia
5 dl sokeria (myös ruoko - tai fariinisokeri käy)
2 ½ dl etikkaa (vaalea balsamietikka, valkoviinietikka tai omenaviinietikka)
2 tl suolaa
1 kanelitanko (tai 1 tl kanelia)
laakerinlehtiä
(inkivääriä)

Paloittele vihannekset ja mittaa muut ainekset kattilaan.

Anna kiehua hiljalleen välillä sekoitellen noin kolme varttia - tunti. Poista kanelitanko ja aja tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella.

(Siivilöi keitos.) Sekoita huolellisesti. Keitä vielä tarvittaessa kasaan, jos ketsuppi on liian juoksevaa. (itse keitin vielä tunnin ilman kantta)

Pullota, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Nautitaan ruuan lisukkeena kylmänä tai lämmitettynä.

Huom: 1 kg raparperia ja 1 kg tomaattia tuotti noin 2 l valmista ketsuppia (4 x 5 dl pullot).
Keitin massaa noin pari tuntia, joista viimeinen tunti ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Ketsuppi oli juoksevaa ja meni hyvin suppilosta pulloon, mutta tarpeeksi tukevaa, jotta siinä on ketsupin koostumus. Ensi maistaminen tuotti aika tukevan makuelämyksen, mutta hyvin ketsuppimaisen. Nyt täytyy vielä kokeilla oikein ruuan kanssa.