Hävikistä herkuksi – kinkkupiirakka

Meillä on ollut mökillä vieraita koko viime viikon ja jääkaappiin on jäänyt erilaisia jäännöspaloja, joista olisi tarkoitus koota piirakka, jottei tarvitse heittää hyvää ruokaa hukkaan. Leivänpäälle tuli ostettua erilaisia leikkeitä, joita yksi kinkkuviipalepaketti jäi kokonaan käyttämättä ja päivämäärä tuli vastaan. Nyt oli aika tehdä siitä jotain tai heittää se pois. Aika on siis otollinen kinkkupiirakalle, johon voi upottaa hieman nuutuneet sipulit, viipaloituja tomaatteja, joita jäi eiliseltä aterialta, ym.

Tein eiliselle aterialle itsetehtyä tomaattiketchupia, jossa on tuoreita tomaatteja, aurinkokuivattuja tomaatteja + öljyä, tomaattipyreetä, sipulia, paprikaa, punaviinietikkaa, sokeria, suolaa, pippuria, neilikkaa, kardemummaa. Laitoin kaikki aineet tehosekoittimella sekaisin enkä keittänyt sosetta vaan tein tuorekastikkeen. Tätä kastiketta jäi aika reilusti, joten käytin sitä noin desin verran piirakan pohjalla.

Kinkkupiirakka

1 valmis piirakkapohja

täyte:
1 paketti kinkkuviipaleita
3-4 pientä kesäsipulia varsineen
1 paprika
tomaatin viipaleita
1 pussi juustoraastetta
(suolaa ja) pippuria
oreganoa
+ pohjan päälle jotain tomaattikastiketta tai vastaavaa kostuketta (jos ei ole mitään kastikkeen loppua niin sekoita 2 dl kermaa + 1 muna, jolla kostutat täytteen)

Levitä valmis suolainen piirakkapohja sulatuksen jälkeen piirakkavuoan pohjalle ja vähän reunoille.

Laita pohjalle tomaattikastike. Jos teet kerma + munaseoksen niin, laita sen toiseksi viimeisenä vuokaan ennen juustoraastetta.

Tomaattikastikkeen päälle levittele paloiteltu kinkku, sipulit ja paprika.

Mausta pippurilla ja jos tarvetta suolalla. Ripottele päälle tomaattiviipaleet ja hieman oreganoa.

Kuorruta juustoraasteella ja paista uunissa 200 astetta 35 minuuttia.

Tarjoile salaatin kera iltaruuaksi.

Texmex paprikat

Tässä resepti, jonka avulla voi pienentää hävikkiä jääkaapista ja samalla nauttia nopeasta ja helposta arkiruuasta.

Tarvitse kahdelle:

3 kpl paprikoita

n. 200 g jauhelihaa

2-3 raastettua porkkanaa

1 dl papuja

1 prk texmex salsa kastiketta

1 dl juustoraastetta

Halkaise ja poista siemenet paprikoista. Käytin niitä mikrossa 5 minuuttia täydellä teholla. Nopeutti kypsentämistä.

 Paista jauheliha pannussa ja lisää siihen porkkanaraaste. Sekoittele hetki ja lisää salsa-kastike sekä papuja. Minulla oli purkki kikherneitä, joita lisäsin noin desin.

 Täytä paprikat ja ripottele päälle juustoraaste.

 Paista 200 asteessa noin 10-15 minuuttia eli kunnes juusto saa vähän väriä.

Paprikat ovat ruokaisia ihan sellaisenaan tai sitten voit tehdä pienen salaatin niiden kanssa. Jos jääkaapista löytyy keitettyä riisiä, niin se on hyvä lisuke tai sitten voit lisätä muita kasviksia mitä sinulla on menossa vanhaksi.
Hyvää arkiruokaa!

Suolaiset muffinit italialaiseen tapaan

Tänään lähdemme taas mökiltä pois – kotia kohti. Mutta tulihan täällä vietettyä tällä kertaa ennätyspitkä aika – 2,5 viikkoa eli pääsiäisen aika, välipäivät, vappu ja nyt vielä viikonloppu. Tuntuu melkein oudolta lähteä taas kotiin.

Mutta jääkaappia pitäisi tyhjentää ja vieraita on vielä tulossa. Mitä pientä suolaista kahvin kanssa, jolla voi korvata kevyen lounaan? Suolaisia pikkumuffineita, joita en kerinnyt tekemään vapun piknikille, joka myös jäi tekemättä…

En löytänyt sopivaa ohjetta, joten tässä ihan näppituntumalla italialaisittain maustettu taikina, johon on upotettu kaikkea pientä kaappien kätköistä. Erittäin hyvä resepti kun haluaa helpottaa hävikin uhkaa.

Suolaiset pikkumuffinit (muffinssit)

kuivat aineet

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

kosteat aineet

1 dl maustamatonta jogurttia

1 muna

0,5 dl öljyä esim. aurinkokuivatuiden tomaattien öljy

0,5 dl maitoa

mausteet

5-6 aurinkokuivattua tomaattia silputtuna

0,5 paprika kuutioituna

1 rkl tuoretta timjamia silputtuna

n. 1 dl siemeniä paahdettuna

ripaus suolaa ja vähän mustapippuria myllystä

muffinin sisälle

12 kpl mini mozzarellapalloa

12 kpl kirsikkatomaattia tai pieni lohko isompaa tomaattia

muffinin päälle

juustoraastetta, esim. mozzarellaraastetta
12 kpl oliiveja

Valmistus on helppoa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sipaise muffinivuokiin hieman rasvaa.

Sekoita kuivat aineet yhteen omassa astiassa ja toisessa astiassa kosteat aineet. Silppua mausteaineet, kuten aurinkokuivatut tomaatit, paprika, timjami. Paahda siemenet ja kierrä suolaa ja pippuria myllystä mausteiden päälle. Kaada päälle nesteet ja sekoita. Lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa liikaa.
Vinkki: aurinkokuivatut tomaatit on helpoin silputa saksilla. Veitsen kanssa tulee turhaa näpertämistä.

Kokoa muffinit niin, että ensin laitat muffinivuokien pohjalle ruokalusikallisen taikinaa. Sitten painat taikinaan yhden mozzarellapallon ja lohkon tomaattia tai pikku kirsikkatomaatin. Sitten toinen ruokalusikallinen taikinaa päälle, hieman muotoilua ja lopuksi ripottele päälle juustoraastetta noin teelusikallinen. Koristele oliivilla.

Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia.

Muffinit ovat parhaita tuoreina, suoraan uunista. Mukava sunnuntaileivonnainen ja valmistuu sillä aikaa, kun uuni kuumenee.

Lammaspita-leivät

Toinen pääsiäispäivä on ollut oikein kaunis ja lämmin. Lämpöä on ollut noin 15 astetta ja aurinko paistaa. Järvi oli aika tyyni. Hieman unelias tunnelma on ollut niin pihassa kuin järvellä, missä linnutkin ovat olleet rauhallisesti

Siivosin tänään remontin jälkiä ja pesin kaikki remontoidun olohuoneen ikkunat. Ei mikään helppo nakki, kun ne olivat täynnä remontista tullutta pölyä, mm. puunsahauspölyä sekä puhallusvillan jälkiä pitkin uusia ikkunoita. Ikkuna ovat hienot, uudet ja niin hohtavan valkoiset, mutta kaikkea puhallusvillaa en saanut irti laseista. Täytyy jatkaa uusintapesukierroksella, joten eiköhän villa jossain vaiheessa lähde.

Myös ruuan suhteen tänään on ollut aika rauhallista – jämäpäivä. Eli mitä tehdä pääsiäisen lammaspaistin jämistä? Minun nyhtölampaani päätyi tänään pita-leipien väliin. Samaan tapaa tein viime isänpäivän aikaan nyhtöpossun pita-leipien väliin ja tänään samaa ideaa käyttäen söimme kreikkalais-turkkilaiseen tapaan lammaspita-leivät.

Laitoin leipätaikinan kohoamaan ikkunanpesun ajaksi ja sitten vain nopea leipominen ja uunin loppulämpöön nyhtölammas lämpiämään. Koko ateria valmistui nopeasti ilman suurempia tekemisiä, muun askaroinnin ohessa. Ja työn jälkeen ruoka maistui oikein hyvälle!

Lammaspita-leivät

valmista nyhtölammasta tai kypsää lampaanpaistia
pita-leipiä
tomaattia ja kurkkua
tsatsikia

Tee ensin pita-leivät tai osta /lämmitä valmiita. Tässä on pita-leipien ohje. Ohjeesta poiketen käytin tänään reilun puolet jauhoista täysjyvävehnäjauhoja. Jauhoja meni vähemmän kuin kevyellä durumjauholla ja leivistä tuli ”ruokaisampia”.

Pita-leivät, n. 8-10 kpl

3 dl vettä
10–12 dl (durum)vehnäjauhoja
6 tl sokeria
1 pussia kuivahiivaa
1 tl suolaa

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Lisää siihen sokeri ja kuivahiiva.

Mittaa puolet jauhoista astiaan, ja sekoita suola niihin. Tämän jälkeen lisää neste. Sekoita ja alusta kokoajan jauhoja lisäten. Alusta kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. Saa jäädä aika pehmeäksi.

Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan.

Kun taikina on turvonnut kaksinkertaiseksi alusta ilma pois ja kaada leivonta-alustalle. Jaa taikina 8 tai 10 yhtä suureen osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli niistä halkaisijaltaan noin 15cm ohuita leipäsiä. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 min.

Lämmitä uuni 225-asteeseen. Juuri ennen uuniin laittamista suihkuta suihkepullolla vettä leipien pinnalle (tai valele vettä pullasudilla). Paista 8-10min ja jätä liinan alle jäähtymään. Leipien pitäisi olla sisältä ontot, jolloin täyttäminen on helppoa.

Sitten ei muuta kuin täyttämään leivät ja syömään. Ihanan täyttävää ja maukasta!

Eilistä tsatsikia mukaan - nam!

Pannukakku vanhoista oman puun omenoista

Tänään on vähän tällainen hävikinestosunnuntai. Jääkaapin kylmälokerossa on muhinut viime syksystä mökin pienet, ihanat omenat, joita en ole syystä tai toisesta saanut tehtyä hilloksi, kuivatuiksi omenarenkaiksi tai pakastimeen omenanlohkoiksi. Osa sadosta meni hilloksi, yhden uunipellillisen kuivasin ja vähän lohkoja meni pakkaseen, mutta kun pakastin on täysi ja hilloja ei kovasti syödä, niin suurin osa omenoista jäi odottamaan tuorekäyttöä. Ja olen niistä tehnytkin erilaisia piirakoita ja pannukakkuja. Mutta... vähän huono omatuntoa on kun kauniit, täydelliset, vaaleat omenat ovat saaneet pilkkuja ja selvästi alkaa olla viimeinen hetki käsillä, että niistä enää mitään jälkiruokaa saa...

Siksi pannukakku. Se ei sisällä paljonkaan rasvaa (vain nokare voita) ja vähän sokeria - sekin tummaa ruokosokeria. Tämä ei voi olla kauhean lihottavaa - eihän?

Omena-jogurttipannukakku

8 dl sinistä maitoa

2 dl luonnonjogurttia (maustamaton)
1 tl suolaa
2-3 tl sokeria
3-4 munaa
n. 2 dl vehnäjauhoja 

1 dl ohrajauhoja (Tämä on hyvä tilaisuus tyhjentää vanhoja jauhopusseja.)

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

Sekoita taikinan kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja jätä turpoamaan.

Lisäksi pellin pohjalle:
n. litra lohkottuna omenoita
pala voita
ruokasokeria
kanelia

Laitan korkeareunaiseen uunipannuun voipaperi. 

Lohko omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat sopiviksi paloiksi uunivuoan pohjalle. Lisää pala voita, sokeria ja kanelia. 

Lisää pannaritaikinan, joka on seisonut noin puoli tuntia. Paista uunissa 200 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Jauheliha-peruna-porkkanasoselaatikko

Sunnuntaina on hyvä tehdä jotain sellaista ruokaa, mitä voi viikolla lämmittää lounaaksi. Yleensä teen jotain laatikkoruokaa, mutta nyt kevennyskuurin aikana on jäänyt esim. pasta- ja perunalaatikot vähemmälle.

Tänään innostuin vääntämään muunnelman vanhasta tutusta liha-perunalaatikosta. Tässä muusissa on puolet perunaa ja puolet porkkanaa - kevyempää! Jauhelihaa on kunnolla ja sen maustamiseen käytin kasan "purkinloppuja" eli tulee samalla tehtyä ruokaa ilman hävikkiä!

Mausta oma jauhelihasi miten haluat: joko perinteisesti pippurilla tai lisäämällä purkki salsaa tai pestoa. 

Jauheliha-peruna-porkkanasoselaatikko

1 1/2 kg jauhoisia perunoita, esim. rosamunda 1 kg porkkanoita
vettä, merisuolaa keittämiseen

2-3 dl maitoa
1 rkl margariinia tai voita
1/2 dl ruohosipulisilppua

Jauhelihaseos
2 x 400 g naudan jauhelihaa
1 dl sipulikuutioita tai 1 sipuli pilkottuna
loraus öljyä
suolaa, mustapippuria

(purkinloppuja)
Mexicon salsa - vajaa purkki
vajaa desi persiljapestoa - tehty itse aiemmin, jäänyt yli
ketchup-pullon loppu - pari puristusta

Pinnalle
1 dl emmental-juustoraastetta

Lohko pestyt ja kuoritut perunat ja porkkanat. Keitä niitä 20 minuuttia vedessä, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi pois. Soseuta ja lisää vähitellen kiehuva maito. Mausta voinokareella ja ruohosipulilla.

Kuumenna öljy paistinpannussa. Ruskista jauheliha ja kuullota sipuli jauhelihan joukossa. Mausta seos pippurilla ja suolalla. Lisää muita mausteita maun mukaan.

Laita isoon uunivuokaan leivinpaperi. Kaada vuokaan pohjalle perunasosetta ja väliin jauhelihaseosta. Päällimmäiseksi tulee perunasosekerros. 

Ripottele pinnalle juustoraaste. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 30 minuuttia. 

Tarjoa punajuurten tai puolukkahillon kera.

Helpot banaanimuffinsit

Löytyykö hedelmäkulhosta pari mustaa ja heikonnäköistä banaania? Tässä ohje todella nopean ja helpon banaanimuffinssin tekoon.

Banaanimuffinssit ylikypsistä banaaneista

3 dl jauhoja
2 tl leivinjauhoja
2 tl vaniliini-/vaniljasokeria
3 banaania
1,5 dl sokeria (tai 1 dl makeutusjauhetta ja ½ dl ruskeaa sokeria)
1 muna
0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

muffinssivuokia

Sekoita jauhot ja mausteet. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita kaikki aineet yhteen ja jaa taikina

muffinssivuokiin.

Itse käytin isoa Runebergin leivosvuokaa, joten taikinasta tuli 6 leivosta.
Jos käytät pieniä vuokia, niin taikinasta tulee noin 12–16 kpl.

Paista 175 asteessa 15–20 min. pieniä ja noin ½ tuntia isoja muffinsseja.

Muffinit ovat parhaimmillaan tuoreena. Voit koristella ne sulatetulla suklaalla, jos haluat ekstra hyvää iltaherkkua!

Vihanneskastike ilman hävikkiä

Tällä viikolla vietetään Hävikkiviikkoa, jolloin tarkoitus on saada ihmiset tietoiseksi ruuanhaaskauksesta.

Osallistun tähän hyvään asiaan ja tunnustan samalla, että itsekin voisin haaskausta vähentää ostamalla vähemmän ja harkitummin ruokatarvikkeita.

Mökin jääkaappi on laitettu talviteloille ja nykyään viemme viikonlopun ruokatarvikkeet mukanamme tai ostamme paikanpäältä sen mitä viikonloppuna tarvitaan. Aina kuitenkin jotain jää ja ne tuodaan kotiin. Nyt alkaa olla sellainen tilanne kodin jääkaapissa, että muutaman viikonlopun ruokia on tuotu, mutta ruokaa ei ole paljon ehditty tehdä, joten jääkaappi pursuilee kaikkea sekalaista.
Paljon kasviksia on esim. siinä vaiheessa, että jos niistä ei kohta jotain tee, niin seuraava vaihe on siirtää ne ekojäteastiaan. 

Nappasin kaupasta työmatkalla yhden valmiin grillatun kanan ja ajattelin tehdä jämäkasviksista meille kastikkeen pastankastikkeeksi. Tuumasta toimeen:

Grillattua kanaa kasviskastikkeella pastan kera

1 grillattu kana

Kastike: 

1 rkl voita tai öljyä paistamiseen

4 porkkanaa

3 sellerinvartta

1 chili

3-4 kevätsipulinvartta

2 isoa tomaattia

1 rkl sitruunapestoa (ei välttämätön)

1 rkl aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

1-2 rkl oliiviviipaleita

suolaa ja pippuria myllystä

½ rasiaa tuorejuusto

Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi tai renkaiksi. Aloita paistaminen/hauduttaminen porkkanoista ja selleristä. Lisää loput kasvikset ja mausteet. Lisää viimeiseksi tuorejuuston loppu, jotta kastike hieman sakenee.

Tarjoa keitetyn pastan, grillikanan ja salaatin kanssa. Koristele parmesaaniraasteella.

Kaikki ruuan aineet ovat grillikanaa lukuunottamatta joko purkinloppuja tai pilaantumisvaarassa olevia kasviksia.