Helpot porkkanapihvit raasteesta

Tuoreista ja mehukkaista porkkanoista saa syksyllä hyvää raastetta, josta voi vaikka paistaa helpot, vain kolmen raaka-aineen porkkanapihvit. Lisänä puolukkahilloa ja kevyt kasvisruoka on valmis!

Helpot porkkanapihvit raasteesta

5 dl porkkanaa raasteena

2 kananmunaa

1 dl parmesaaniraastetta

vähän suolaa ja mustapippuria myllystä

paistamiseen: voita tai margariinia

Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Lisää mausteet sekä parmesaaniraaste. Lisää porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi.

Paista porkkanapihvit molemmin puolin keskilämmöllä. Jos mahdollista, niin valurautapannu on hyvä ja tasalämpöinen paistaa pihvit tasaisesti.

Tarjoile pihvit puolukkahillon, salaatin tai bataattiperunamuusin kanssa.

Fetatäytteiset lammaspyörykät kahdella tapaa

Lammaspyöryköitä on kiva tehdä, vaikka ei olisikaan pääsiäinen. Ennen pääsiäistä tein lammaspyöryköitä itsetehtyjen bataattiranskalaisten kanssa ja pitkänä perjantaina tein niitä vähän perinteisemmin pääsiäiseen sopivien lisukkeiden kanssa. Laitan molemmat ohjeet tähän, joten voit valita kumpi ohje kiinnostaa enemmän. Kumpaankin ohjeeseen käytin REKO:sta ostettua karitsanjauhelihaa, mutta ensimmäisen reseptin tein pelkästä lihasta ja pistin uuniin, mutta toiseen laitoin korppujauhoja ja paistoin ne pannulla. Koossa pysyminen oli molemmissa vähän hankalaa, mutta maku oli hyvä. Pelkkä jauheliha on ehkä hitusen enemmän lampainen, kun taas korppujauhoilla ei jauhelihaa kovin hyvin tunnistanut perinteisestä jauhelihasta.

Fetatäytteiset lammaspyörykät uunissa

500 g karitsan tai lampaan jauhelihaa

2 munaa

2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

muutama timjamin oksa silputtuna

sisälle: fetakuutioita

käsiin: öljyä

Lämmitä uuni 225-asteiseksi.

Tee taikina sekoittamalla kaikki aiheet kulhossa tasaiseksi massaksi. Öljyä kädet ja muotoile massasta munan kokoisia lammaspyöryköitä ja paina jokaisen sisälle fetakuutio.

Lado ne leivinpaperin päälle uunipannulle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Bataattiranskalaiset

2 bataattia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 rkl maissitärkkelystä (esimerkiksi Maizena)

3 rkl oliiviöljyä

lisäksi: 2 litran uudelleensuljettava pakastuspussi (esimerkiksi Minigrip) tai iso kulho

Kuori bataatit ja leikkaa ranskalaisia muistuttaviksi tikuiksi.

Mittaa pussiin suola, pippuri ja maissitärkkelys. Lisää bataattitikut, sulje ja ravistele sekaisin. Lisää pussiin öljy ja ravista vielä sekaisin. Voit sekoittaa mausteet ja öljyn bataatteihin myös isossa kulhossa.

Kaada bataattitikut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Asettele ne mahdollisimman vähän päällekkäin. Paista 10 minuuttia 225 asteessa, ota ulos uunista, kääntele lastalla ja jatka paistoa vielä 10 minuuttia. Ranskalaiset ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet vähän.

Ohje Soppa 365.



Palsternakkapyree

500 g palsternakkaa

5 dl vettä

1 dl kermaa, ruokakermaa tai kasvirasvasekoitetta

½ tl suolaa

¼ tl rouhittua mustapippuria

Kuori palsternakat ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä suolattomassa vedessä kypsäksi eli 15-20 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois, mutta säästä siitä osa. Soseuta palsternakat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää kerma tai kasvirasvasekoite ja tarvittaessa hiukan (1/2 - 1 dl) keitinlientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Höyrytetyt porkkanat

500 g erivärisiä porkkanoita

vettä keittämiseen

voita ja suolaa

Kuori porkkanat ja pilko sopiviksi suikaleiksi. Laita kattilaan ja kaada pohjalle vähän vettä. Höyrystä niitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä napakoita. Keittoaika riippuu palojen paksuudesta, mutta noin 10 minuutin molemmin puolin. Älä keitä läpikypsiksi.

Kaada vesi pois, kun ne ovat riittävän kypsiä ja lisää voi ja mausta suolalla.

Kokoa annos: lammaspyöryköitä, bataattiranskalaisia, porkkanoita ja palsternakkapyreetä.

Ja sitten toinen versio, jossa on korppujauhoja ja joka paistetaan pannulla.

Fetatäytteiset lammaspyörykät pannulla paistettuna

500 g jauhettua karitsan tai lampaanlihaa

0,5 dl korppujauhoja

1 dl kermaa

1 muna

1 punasipuli, hienonnettuna

4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl hienonnettua rosmariinia

1 rkl hienonnettua minttua

1 rkl hienonnettua persiljaa

lisäksi: fetaa pyörykän sisään

käsiin: öljyä

Sekoita korppujauhot kermaan, lisää muna ja jauheliha. Hienonna persilja, minttu, rosmariini ja molemmat sipulit. Lisää taikinaan ja mausta. Sekoita tasaiseksi. Anna levätä jääkaapissa sen aikaa, kun teet tsatsikin.

Muotoile taikinasta öljyisin käsin pyöryköitä, joiden sisään painat fetapalan.

Paista pyörykät pannulla n. 10 minuuttia käännellen ja ravistelleen pannua.

Tsatziki

puolikas kurkku

½ tl suolaa

1 - 2 valkosipulin kynttä

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl sokeria

mustapippuria myllystä

tuoretta minttua, silputtuna

Kuori ja raasta kurkku. Laita se siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Kuori valkosipuli ja purista se kulhoon. Yhdistä kaikki muut ainekset kulhossa. Lisää lopuksi tuore, hienonnettu minttu. Laita kylmään odottamaan muun ruoan valmistumista.

Porkkana-inkivääripyree

500 g porkkanoita

vettä ja suolaa

1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa

pieni pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna

Kuori porkkanat ja paloittele ne. Keitä kypsiksi vähässä vedessä, mausta vesi suolalla.

Survo porkkanat sauvasekoittimella pyreeksi, mausta inkivääriraasteella ja sokerilla/hunajalla. Lisää keitinvettä, jos tarvetta.

Vinkki: Pääsiäisen kunniaksi keitin sinisiä Blue Kongo perunoita antamaan väriä annokseen.

Kokoa annos: Karitsapyöryköitä, tsatsikia, porkkana-inkivääripyreetä ja sinisiä perunoita.

Mandariinilohi nuudeleilla

Oletko koskaan katsellut hedelmää etkä tiedä onko se mandariini, klementiini vai kenties pieni veriappelsiini? Minulla on hedelmäkulhossa kasa hedelmiä, mitä en ole itse ostanut eli en tiedä mitä hedelmää pussiin joutui, joten tänään kun aion tehdä pikku appelsiineista appelsiinilohta ja leikkasin ne halki, niin hedelmä näyttikin mandariinilta – erittäin mehukkaalta kylläkin.

No, tarkoitus kuitenkin oli tehdä vähän astetta eksoottisempi kala ja siinä kyllä onnistuin aika hyvin.

Tämä ruoka on helppo ja nopea – ja onnistuu ihan yhdessä astiassa. Seuraksi sopii esim. munanuudelit, koska itse ruuassa on paljon erilaisia makuja. Annos on kahdelle.

Mandariinilohi nuudeleilla

nuudelit:

pari nippua munanuudeleita, vettä ja suolaa

mandariinilohi:

400 g lohta

öljyä tai rasvaa paistamiseen

2 porkkanaa

0,5 paprika tai 2 pikku paprikaa (sweet bite)

0,5 punasipulia

2-4 valkosipulin kynttä

1 mandariini

yrttejä (thai-basilika, korianteri, tilli, persilja, tms.)

1-2 rkl sweet chili sauce

suolaa ja pippuria

lisäksi esim. tuoreesta kurkusta tikkuja

Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan ja sillä aikaa kuori ja pilko kasvikset.

Kuori porkkanat ja tee niistä tikkuja. Pilko paprika ja poista siemenet. Kuori sipulit ja leikkaa ne paloiksi. Pese mandariini hyvin ja kuivaa se. Raasta sitrusraastimella mandariinista ohuita suikaleita koristeeksi.

Laita nuudelit kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Laita syvään/isoon paistinpannuun rasvaa ja kuumenna pannu. Paista lohi ensin nahkapuoli ylöspäin ja ota fileeseen vähän väriä. Käännä lohi ja laske paistolämpöä keskilämpöön.

Laita pannuun kalan ympärille porkkanat, sipulit ja paprikat. Ravistele pannua ja anna kasvisten kypsyä rasvassa pari minuuttia. Leikkaa yrtit, purista mandariinista mehu.

Kun kala on kypsä ja vihannekset al dente, lisää kalan päälle mehu ja yritit. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Purista kalan päälle vielä vähän sweet chili kastiketta.

Kaada nuudelit lävikköön ja jaa ne lautasille.

Laita puolet kalasta, kasvikset lautaselle. Lisää vielä kurkkutikut. Koristele yrteillä ja mandariinin kuoren suikaleilla. Tarjoile!

Yrttinen uunikana ja uuniperunat - yhdellä padalla pääsiäiseen

Palasimme tiistaina aamuyöstä Suomeen. Olimme Perussa tapaamassa kummilapsiamme. Kirjoitin matkapäiväkirjaa toiseen blogiini, jossa kerron millaista oli tavata kummilapset ja heidän perheensä. Keskiviikkoiltana lähdimme ajamaan mökille. Jetlag vähän painaa päälle, kun iltapäivästä nukuttaa ihan sikana ja illalla ei saa unta sitten ollenkaan. No, eiköhän tämä unisysteemi tässä käänny, kun otamme tämän pääsiäisen nyt aivan rauhallisesti. Mitään erikoisia herkkuja en ole tällä kertaa suunnitellut pääsiäiseen, mutta jotain perinteitä yritän ylläpitää... Jetlagin lisäksi ongelmia tuotti Perun tuliainen - vatsatauti eli ei maistu ruoka, kun mikään ei pysy sisällä. Raskaat ruoat jäivät siis kauppaan tällä kertaa.

Vatsatauti tai ei, niin kana on kevyttä ja sopii pääsiäiseen. Ostin ison, valmiiksi marinoidun yrttisen kanan kokonaisena. Lisäksi minulla oli pussillinen uuniperunoita ja vähän porkkanoita. Meille kahdelle ne riittävät ainakin kahden päivän ruoaksi. Ja kun teen uunikanan ja juurekset kaikki samassa padassa niin ei synny tiskiäkään, joten mikä voisi olla helpompaa?

Sää ei todellakaan ole ollut kovin keväinen vaan lunta on tullut nyt sekä pitkänperjantain että lankalauantain. Pataruoka onkin kolean ja ei-niin-keväisen ilman vastapainona hyvää ruokaa - ja uuni lämmittää sekä keittiön että ruoan.

Yrttinen kana ja perunat yhden padan taktiikalla

1valmiiksi marinoitu uunikana (kokonainen)
n. 6 uuniperunaa, rosamunda
4-5 porkkanaa
1 sipuli
1 luomusitruuna
suolaa, pippureita

Laita kana isoon kannalliseen uunivuokaan, Pese sitruuna ja lohko se sekä työnnä kanan sisään. Pese perunat ja porkkanat. Kuori ja pilko porkkanat ja sipuli. Lado juurekset ja sipuli kanan ympärille.
Sirottele suolaa ja pippureita juuresten ja kanan päälle.

Paista kannellisessa astiassa hitaasti hauduttaen esim. 180 asteessa noin 2,5 tuntia.
Juureksista irtoaa nestettä, samoin kanasta. Kanasta tulee todella murea ja lihat irtoavat helposti luista, kun annat se kypsyä kauan.

Lähde lämmittämään saunaa, kylve rauhassa ja pataruokasi on valmista, kun tulet nälkäisenä ruokapöytään.

Mukavaa pääsiäistä!

Pasta Bolognese nyhtökaurasta

Ruokamessuilla maistoin nyhtökauraa ja tykästyin kovasti sen makuun. Se ei ollut mikään lihan korvike, joka maistuu lihamaiselle vaan ihan oman makuisensa proteiininlähde, jonka korvaa lihan ruoanlaitossa. Ei nyhtökaura tosin maustu kaurallekaan. Sen makua on vähän vaikea määritellä. Hyvää joka tapauksessa. Ensimmäinen nyhtökaura, jonka ostin, oli tomaatilla maustettu eli ilman sen suurempia pohtimisia päätin tehdä siitä spagetinkastikkeen.

Tässä pohjana on klassinen Bolognesekastike. Aidossa bolognesekastikkeessa käytetään aina lihalientä, porkkanaa ja juuriselleriä, jotka antavat kastikkeelle sen ominaisen maun. Nyt vaihdoin lihaliemen kasvisliemeen ja jauhelihan nyhtökauraan. Jos haluat tehdä alkuperäisen spagettikastikkeen, niin vaihda ne takaisin – muuten ohje käy hyvin peruskastikkeeksi pastan kanssa.

Pasta Bolognese nyhtökaurasta neljälle

300 g spagettia (vettä ja suolaa keittämiseen)

1 paketti tomaatilla maustettua nyhtökauraa (tai 300 g naudan jauhelihaa)

1 hienonnettu sipuli

pieniksi kuutioiksi leikattu porkkana

pieniksi kuutioiksi leikattu juuriselleri

2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 tl vehnäjauhoja

1 purkillinen tomaattimurskaa

2 dl kasvis (tai liha-) lientä

1 rkl oreganoa

1/4 tl timjamia

suolaa ja pippuria

Lisäksi: 100 g parmesaaniraastetta

Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja paloittele porkkana erittäin pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Kuori juuriselleri ja raasta se karkealla terällä tai kuutioi pikkupaloiksi. Kuullota vihannekset pehmeiksi voissa. (Jos teet lihakastikkeen, ruskista tässä kohtaa jauheliha kasvisten kanssa.)

Ripottele jauhot päälle ja sekoita. Kaada joukkoon kasvis(tai liha-)liemi ja tomaattimurska, mausta sitten kastike yrteillä ja purista joukkoon valkosipuli. Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä noin 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä sillä aikaa pasta runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Lisää nyhtökaura viimeisenä kastikkeen ollessa valmis. Sekoittele kastikkeen sekaan ja anna lämmetä.

Tarjoile pasta kastikkeen ja parmesaaniraasteen kera. Hyvä lisä on tuoresalaatti ja itsetehty patonki. Ohje patonkiin löytyy tästä.

Ja koska on marraskuun loppu ja Alkoista löytyy uusi Beaujolais Nouveau - siinä on sopiva ruokaviini tälle vege-pastalle.

Lihakeitto painekattilassa

Olen vähän intoa piukeana uuden painekattilani kanssa – koko ajan mietin mitä ruokaa voin seuraavaksi laittaa siinä. Viikonloppuna kokeilin riisipuuron hauduttamista, mutta se kokeilu ei aivan mennyt putkeen. Alku lähti hyvin, mutta kun lisäsin maidon, niin puuro paloi pohjaan ja lopputulema oli kyllä hyvin hautunutta puuroa, pehmeää ja hyvää – jos ei välittänyt siitä, että se oli oudon beigen ruskeaa… Ja että sain liottaa ja hangata kattilaa kauan, että sain palaneen maidon pois pohjasta. Ei siis maitopohjaisia ruokia, mutta muuten on kyllä kiva peli.

Nyt hauduttelin siinä porsaan lavasta kivan syksyisen lihakeiton, johon tyhjensin taas jääkaappiin kerääntyneitä juureksia. En erikoisemmin miettinyt mitä kattilaan heitin, joten tässä vähän löysin rantein reseptiä. Haudutusaika oli minulla pidempi kuin olisi tarvinnut, mutta minusta hyvin hautuneen lihan pitää hajota mukavasti suussa eikä se saa olla yhteään sitkeää. Lihakeitosta tuli aivan ihanaa – miten se sopiikin syksyyn!

Keiton kaveriksi tein rapsakoita maalaissämpylöitä – laitan ohjeen siihen erikseen.

Lihakeitto painekattilassa

800g - 1 kg porsaan keittolihaa (etuselkää, lapaa tai kulmapaistia) kuutioituna

2 sipulia, kuorittuna ja lohkottuna isoiksi paloiksi

noin 1 kg perunoita, kiinteitä, kuorittuna ja lohkottuna

1 pieni lanttu, kuorittuna ja kuutioituna

3-5 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna

1 paprika, isoina paloina

2 lihaliemikuutiota

noin 1 l kuumaa vettä

20 mustapippuria

3 laakerinlehteä

½ tl suolaa

lisäksi:

tuoretta persiljaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.

Leikkaa liha reiluiksi paloiksi. Kuori juurekset ja lohko ne isoiksi paloiksi – peruna esim. 4 osaan – samoin sipulit. Laita kaikki aineet kattilaan, lisää lopuksi kuuma vesi ja laita kansi kiinni. 

Keitä kunnes paine nousee ja laske sitten lämpö niin pieneksi, että paine säilyy ja keitto kiehuu, mutta se ei ole liian kovalla lämmöllä. Anna hautua vähintään 30 minuuttia – minä haudutin lähes tunnin ja sitten katkaisin virran ja jätin kattilan vielä paineessa hautumaan puoleksi tunniksi. Ja liha oli mureaa, mutta juurekset vielä kokonaisia, vain sipuli oli muussaantunut.

Keiton voi tehdä myös tavallisessa kattilassa hauduttamalla. Hauduta silloin noin 2.5-3 tuntia miedolla lämmöllä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tai nestettä tarvittaessa. Ripottele päälle persiljasilppua ja tarjoa lisänä tuoretta leipää.

ps. keiton voi tehdä myös naudanlihasta, jos tykkää tummemmasta lihan mausta.

Helpot ja maistuvat kaura-porkkanasämpylät

Töissä oli aamulla aikainen palaveri, johon tuli pitkästä aikaa kokoon useimmat meidän toimipisteen ihmisistä. Olen kohta lähdössä firmasta, joten tämä oli luultavasti viimeinen aamupalaveri kaikkien kanssa. Halusin leipoa jotain jäähyväisiksi, joten aamun aikaisuudesta johtuen päätin tehdä sämpylöitä, jotka maistuvat aamukahvin kanssa – toki tein samalla myös makeita kuppikakkuja. Makeaa pitää olla myös. Sämpylätaikinan noustessa leivoin kuppikakut ja niiden paistoajan puitteissa jo leivotut sämpylät nousivat vielä uunista huokuvassa lämmössä. Kuppikakut löydät tästä.

Resepti on Kinuskikissan sivuilta.

Kaura-porkkanasämpylät á la Kinuskikissa
2 pellillistä

taikina:
3 dl porkkanaraastetta (noin 2 isoa porkkanaa)
5 dl maitoa
50 g hiivaa
2 rkl tummaa siirappia
2 tl merisuolaa
½ dl rypsiöljyä
3 dl kaurahiutaleita
noin 10-11 dl rouheisia sämpyläjauhoja

voiteluun: 1 muna

pinnalle: kaurahiutaleita

Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna joukkoon hiiva. Lisää siirappi, merisuola, öljy, porkkanaraaste ja kaurahiutaleet.

Sekoita joukkoon sämpyläjauhoja desilitra kerrallaan aluksi kauhalla tai puuhaarukalla sekoittaen, lopuksi kädellä vaivaten.

Anna taikinan kohota noin 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyörittele kummastakin vuorollaan pitkä tanko. Jaa tanko samankokoisiin paloihin ja pyörittele paloista sämpylöitä.

Laita sämpylät pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota liinalla peitettynä 20 minuuttia.

Voitele munalla ja ripottele pinnalle kaurahiutaleita.

Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Lehtipihvit uunijuuresten kanssa

Siitä onkin todella pitkä aika, kun viimeksi olen paistanut naudanlihasta lehtipihviä. Liha on viime vuosina ollut aika kallista eikä liharuuat muutenkaan ole meillä kovin suosittuja, joten pihvejä tulee tehtyä todella harvoin. Joskus tosin haluan huomioida Bengtiä ja paistaa hänelle jotain kivaa liharuokaa – ja pihvit ovat kyllä siihen hyvä keino!

Nyt syksyllä, kun juurekset ovat aivan tuoreita ja niitä löytyy kaupasta/torilta monta mielenkiintoista lajia, ne ovat hyvä lisuke pihvien kanssa. Uunijuurekset ovat myös minun lempilisuke – tai vaikka pelkästään syötynä kokonainen kasvisateria. Niitä voikin valmistaa vähän reilusti ja syödä seuraavana päivänä pikku lounaaksi.

Aloita ensin juuresten tekeminen, koska pihveihin menee vain hetki. Mutta ota tässä vaiheessa lehtipihvit huoneenlämpöön, koska niiden pitää olla huoneenlämmössä ainakin tunti ennen paistamista.

Uunijuurekset

4 porkkanaa (voi olla erivärisiä porkkanoita kuten keltaisia tai punaisia oranssien lisäksi)

3 kelta- tai punasipulia, jos ne ovat kesäsipulia, laita myös varret mukaan

1-2 palsternakkaa

4 punajuurta

pala mukulaselleriä

1 kyssäkaali

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1-2 tl timjamia

Kuumenna uuni 200-225-asteiseksi. Kuori porkkanat, sipulit, palsternakka, punajuuret, selleri ja kyssäkaali. Leikkaa kaikki juurekset lohkoiksi tai kookkaiksi paloiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kasvikset vuokaan, kääntele ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Kypsennä noin 35 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lehtipihvit

naudanlihaa valmiiksi pihveiksi leikattuna

suolaa ja pippuria myllystä

voita ja öljyä paistamiseen

(maustevoinappi)

Lehtipihvien paistaminen

Nuiji lehtipihvit vähän ohuemmiksi lihanuijalla vaikka tuorekelmun tai voi-/leivinpaperin välissä. (paperi tosin rikkoontuu helposti).

Kuumenna (valurauta-)pannussa tilkka öljyä ja nokare voita. Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma.

Laita pihvi pannulle. Käännä pihvi, kun lihan pintaan nousee lihasnestettä. Lehtipihvi kypsyy noin minuutissa/puoli.

Mausta kypsä pihvi suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti uunijuuresten ja maustevoinapin kanssa.