Marjamehu kattilassa sekä valutetuista marjoista hilloa

Mökillä ei ole Mehumaijaa, mutta iso kattila on ja siinä on hyvä tehdä marjamehua. Meillä on mökillä vain punaisia viinimarjoja, mutta naapuri antoi yhden oman mustaviinimarjapuskansa meille tyhjennettäväksi, joten sain juuri tämän reseptin verran marjoja - noin 3 litraa.

Perkasin viinimarjat ja laitoin ne kattilaan. Ajatus oli, että keittäisin marjoista vain osan mehua ja sitten soseuttaisin loppumarjat hilloksi. Joten vaikka ohjeessa sanotaan, että marjoja keitetään, kunnes ne ovat vaalenneet niin minä keitin marjoja vähemmän aikaa. Valutin myös mehun tiheässä siivilässä ja kun enin osa mehusta oli valunut, kippasin marjat kattilaan - tarkistin marjojen painon ja lisäsin hillosokeria, jotta siitä syntyi hillo. Survoin hilloa myös vähän sauvasekoittimella, jotta hillosta tuli sileämpää. Jos tykkää että hillossa on sattumia, niin silloin on hyvä jättää marjat kokonaisimmiksi.


Marjamehu jos käytössä vaaka
1.5 kg marjoja
6-8 dl vettä
500 g sokeria (300 g / mehulitra)

Marjamehu litran mitalla tehtynä
3 l marjoja
2-3 dl / marjalitra
6 dl sokeri (3,5 dl / mehulitra)

Kuumenna vesi isossa teräs- tai emalikattilassa. Varaa kovakuorisille marjoille, kuten herukoille, karviaisille tai puolukoille enemmän vettä kuin mansikoille, vadelmille tai mustikoille. Lisää marjat kiehuvaan veteen, pehmeät marjat sellaisinaan ja kovat hieman survottuina. Keitä marjoja välillä kattilan reunaan painellen 10-15 minuuttia, kunnes marjat ovat vaalenneet.

Pingota langalla sitoen puhdas sideharso sangon, kulhon tai kattilan päälle ja kaada marjamassa mehuineen siivilävaatteeseen. Älä painele marjoja siivilöinnin aikana, ettei mehusta tule sameaa ja sakkaista. Jos sinulla on tiheä siivilä, niin onnistuu myös sillä siivilöinti.

Kuumenna valunut mehu, kuori vaahto pinnalta ja lisää sokeri. Pullota puhtaisiin, kuumennettuihin pulloihin piripintaan ja peitä pullot kumitulpilla.

Marjamassan voi soseuttaa ja keittää soseeksi.

Ohjeella valmistat noin 1 l mehua / marjakilo.

Marjasoseesta hilloa
1 kg valutettuja marjoja (2 litraa)
500 g Hillosokeria
0,5 dl vettä

Kuumenna vesi ja marjat kattilassa. Sekoita hillosokeri höyryävään seokseen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kevyesti poreillen 10 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto.

Anna hillon jäähtyä noin puoli tuntia, kunnes marjat eivät enää nouse pintaan. Sekoita pari kertaa jäähtymisen aikana.

Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin, sulje huolellisesti. Hillo hyytyy lopullisesti noin vuorokaudessa. Säilytä mieluiten viileässä.

Jos haluat kiinteämpää hilloa, käytä Dansukker Hillo-marmeladisokeria. Muuten toimitaan samoin kuin hillosokerin kanssa.

Ohje kuinka mehu keitettään kattilassa löytyy sekä Kotilieden lehdestä että Marttojen sivuilta.

Raikas limemehu helteeseen

Aivan mahtava heinäkuu helteineen takana ja elokuukin on koitellut lämmönsietokykyä. Suurimmat ponnistukset tänä kesänä mökkikeittiössä ovatkin liittyneet erilaisten juomien keksimiseen ja erimakuisten jäätelöiden luomiseen. Tässä yksi hyväksi koeteltu resepti – limenmakuinen juomatiiviste, jota voi höystää omalla mintulla. Tarjoile jäiden kera ja anna auringon paistaa!

Limemehu mintulla maustettuna

4 dl ruokosokeria (luomua)

10 limen mehu

3 limen kuori

4 dl vettä

3 mintun oksaa

tai jos et jaksa/halua puristella montaa limeä tässä vaihtoehto:

4 dl ruokosokeria (luomua)

1 pullo limetuoremehua (sis. 8 limen mehun)
3 limen kuori ja mehu

4 dl vettä

3 mintun oksaa

Raasta limen kuori ja purista mehut. Laita kattilaan sokeri, limenkuoret, mehu ja keitetty vesi. Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Ota virta pois ja lisää mintun oksat kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä kaikessa rauhassa huoneenlämpöiseksi.

Siivilöi ja pullota.

Mehutiivistettä tulee noin litran verran.

Tarjoilu:

kylmää vettä tai kylmää kivennäisvettä

jäitä

mintunlehtiä

limen viipale  

Sekoita suhteessa 1 osa tiivistettä ja 6-7 osaa vettä tai kivennäisvettä.

Lisää jäitä ja koristele mintulla/limensiivuilla.

Raparperimehu

Helle vain jatkuu ja juomaa kuluu...

Vaikka raparperit alkavat olla pikku hiljaa ohi tältä kesältä, niin viimeisistä varsista saa vielä maukasta raparperimehua, joka on hyvää janojuomaa heinäkuun lopun helteillä.

Tee tiiviste jääkaappiin ja laimenna oman makusi mukaan.


Raparperimehutiiviste

700 g raparperia
1 sitruunan keltainen kuori ja sisus ilman valkoista osaa
1,5 l vettä
6 dl (ruoko-)sokeria / 1 l siivilöityä mehua

Pese sitruuna hyvin. Huuhtele raparperin varret. Kuori esim. perunankuorimisveitsellä sitruunasta keltainen osa. Kaavi valkoinen osa roskiin. Pilko raparperit ja sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Laita sitruunan osat ja raparperipalat kattilaan, jossa on kiehautettu vesi.

Keitä noin 15-20 minuuttia. Älä sekoita, ettei mehusta tule sameaa. Anna seisoa ja jäähtyä puolisen tuntia - tunti.

Siivilöi raparperipalat ja sitruunanosat mehusta. Anna valua hetki ja mittaa mehun määrä.

Lisää sokeri, osa voi olla myös ruokosokeria. Kuumenna seosta, kunnes sokeri on liuennut mehuun.

Kaada raparperimehu puhtaisiin pulloihin. Raparperimehu säilyy kylmässä muutamia päiviä.

Annoksesta tulee 2 mehupulloa tiivistettä.

Laimenna mehua vedellä, kun tuot mehun tarjolle. Lisää jäitä tai koristele jäisillä marjoilla.

Vinkki: käytä valkoisen sokerin sijaan ruokosokeria tai puolet valkoista ja puolet ruokoa.

Jos haluat vähentää kaloreita, niin käytä puolet makeutusjauhetta ja puolet ruokosokeria. Näin saat ruokosokerin tummaa makua, mutta vähennät puolet kaloreista makeutusaineeseen. Makeutusaine kannattaa lisätä lopuksi, kun ruokosokeri on sulanut, sillä makeutusjauhe ainakin kuohuu jonkun verran.

Sitruunaa, sitruunaa... ja vähän kookosta

Voiko sitruunaa olla liikaa? No, ei voi - ei ainakaan kuumalla ilmalla, kun janottaa ja tekee mieli jotain pientä hyvää.

Vieraita tulossa, mutta keittiön 30+ lämpöastetta eivät oikein houkuttele leipomaan mitään kauhean aikaavievää. Siispä viime viikolla kehitelty sitruuna-kookoskakku kehiin ja itsetehtyä sitruunalimonadia mukaan.


Sitruuna-kookoskakun idea on heittää kaikki aineet leivontakulhoon, vispata vähän niin, että aineet menevät sekaisin ja kaataa kookosjauhotettuun kakkuvuokaan taikina. Uuni hoitaa loput ja kokki voi paeta kuumaa keittiötä tunniksi ulos keinuttelemaan ja lueskelemaan vanhoja naistenlehtiä...

Sitruunamehu syntyy lähes yhtä nopeasti. Tarvitset vain 500 g sokeria, 5 dl vettä ja 2 sitruunaa. Sillä aikaa kun vesi kuumenee ja sokeri liukeaa siihen, ehdit pestä sitruunat, riipiä keltaisen kuoriosan ja puristaa mehut. Jätä keltainen kuori muhimaan kiehuvaan sokeriliemeen ennen keinuun menoa ja kun kakku on valmis, voit siivilöidä ja pullottaa mehun.

Kaikki valmiina vieraiden tuloon ja kokki on erittäin hyvin levännyt.

Katso tarkemmat ohjeet näitä linkeistä:

sitruuna-kookoskakku
sitruunamehu

Sitruunamehu

Viime päivinä on ollut todella lämmintä ja juotavaa kuluu. Minulle oli tulossa vieras ja ajattelin tehdä jotain kivaa – kotitekoista sitruunamehua!

Sitruunamehutiivisteen teko on nopeaa ja helppoa, mutta kannattaa jäähdyttää tiiviste hyvin ja sekoittaa se kylmään veteen ja lisätä jäitä, jotta sen juo mahdollisimman kylmänä. Näin se on raikasta.

Jos haluat sitruunalimonadia, niin sekoita tiivistettä kivennäisveteen tai hiilihapotettuun lähdeveteen. Tulee mieleen aivan lapsuuden ajan sitruunasooda!

Sitruunamehutiiviste

500 g sokeria
5 dl vettä
2 sitruunaa

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata sokeri siihen. 

Kun vesi-sokeriliemi on kiehuvaa, ota kattila liedeltä ja lisää siihen kahden sitruunan raastettu kuori. Anna hautua noin puoli tuntia. 

Purista kahdesta sitruunasta mehu ja lisää se kattilaan. Siivilöi ja pullota. Laita kylmään. Annoksesta tulee noin litra mehutiivistettä.

Sekoita tiivistettä kylmään veteen ja lisää jäitä sekä sitruunaviipale koristeeksi. Sekoitussuhde on noin 1:6.