Marjamehu kattilassa sekä valutetuista marjoista hilloa

Mökillä ei ole Mehumaijaa, mutta iso kattila on ja siinä on hyvä tehdä marjamehua. Meillä on mökillä vain punaisia viinimarjoja, mutta naapuri antoi yhden oman mustaviinimarjapuskansa meille tyhjennettäväksi, joten sain juuri tämän reseptin verran marjoja - noin 3 litraa.

Perkasin viinimarjat ja laitoin ne kattilaan. Ajatus oli, että keittäisin marjoista vain osan mehua ja sitten soseuttaisin loppumarjat hilloksi. Joten vaikka ohjeessa sanotaan, että marjoja keitetään, kunnes ne ovat vaalenneet niin minä keitin marjoja vähemmän aikaa. Valutin myös mehun tiheässä siivilässä ja kun enin osa mehusta oli valunut, kippasin marjat kattilaan - tarkistin marjojen painon ja lisäsin hillosokeria, jotta siitä syntyi hillo. Survoin hilloa myös vähän sauvasekoittimella, jotta hillosta tuli sileämpää. Jos tykkää että hillossa on sattumia, niin silloin on hyvä jättää marjat kokonaisimmiksi.


Marjamehu jos käytössä vaaka
1.5 kg marjoja
6-8 dl vettä
500 g sokeria (300 g / mehulitra)

Marjamehu litran mitalla tehtynä
3 l marjoja
2-3 dl / marjalitra
6 dl sokeri (3,5 dl / mehulitra)

Kuumenna vesi isossa teräs- tai emalikattilassa. Varaa kovakuorisille marjoille, kuten herukoille, karviaisille tai puolukoille enemmän vettä kuin mansikoille, vadelmille tai mustikoille. Lisää marjat kiehuvaan veteen, pehmeät marjat sellaisinaan ja kovat hieman survottuina. Keitä marjoja välillä kattilan reunaan painellen 10-15 minuuttia, kunnes marjat ovat vaalenneet.

Pingota langalla sitoen puhdas sideharso sangon, kulhon tai kattilan päälle ja kaada marjamassa mehuineen siivilävaatteeseen. Älä painele marjoja siivilöinnin aikana, ettei mehusta tule sameaa ja sakkaista. Jos sinulla on tiheä siivilä, niin onnistuu myös sillä siivilöinti.

Kuumenna valunut mehu, kuori vaahto pinnalta ja lisää sokeri. Pullota puhtaisiin, kuumennettuihin pulloihin piripintaan ja peitä pullot kumitulpilla.

Marjamassan voi soseuttaa ja keittää soseeksi.

Ohjeella valmistat noin 1 l mehua / marjakilo.

Marjasoseesta hilloa
1 kg valutettuja marjoja (2 litraa)
500 g Hillosokeria
0,5 dl vettä

Kuumenna vesi ja marjat kattilassa. Sekoita hillosokeri höyryävään seokseen, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kevyesti poreillen 10 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto.

Anna hillon jäähtyä noin puoli tuntia, kunnes marjat eivät enää nouse pintaan. Sekoita pari kertaa jäähtymisen aikana.

Kaada hillo puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin, sulje huolellisesti. Hillo hyytyy lopullisesti noin vuorokaudessa. Säilytä mieluiten viileässä.

Jos haluat kiinteämpää hilloa, käytä Dansukker Hillo-marmeladisokeria. Muuten toimitaan samoin kuin hillosokerin kanssa.

Ohje kuinka mehu keitettään kattilassa löytyy sekä Kotilieden lehdestä että Marttojen sivuilta.

Raparperia ja mustaherukkaa talveksi

Viikonloppu meni säilöessä kesää purkkiin ja pakkaseen. Lauantaina oltiin äidillä puskilla ja kerättiin mustaviinimarjaa. Marjat olivat jo aika kypsiä ja osa putoili maahan ennen kuin ehti poimimaan sankoon, mutta noin sangollinen marjaa kuitenkin kertyi. Myös äidin raparperit olivat vielä isoja ja niitä oli runsaasti, joten isohko kimppu varsia lähti mukaan. Sunnuntai menikin sitten hilloja keitellessä ja marjoja siivotessa. Herukat olivat kosteita ja tahmeita, joten rankojen poistaminen oli aika sottaista touhua. Raparperissa oli myös kuorimista ja pilkkomista, mutta päivän päätteeksi tuli tehtyä raparperi-kookoskakku vaniljakastikkeella lohturuuaksi ja iltaherkuksi. Raparperi-kookoskakun ohje on tässä.

Raparperista säilöön meni raparperichutney. Keittelin kilon raparperinpaloja vihannesten ja mausteiden
kanssa. Chutneytä tuli noin 2 litraa. Chutney teossa idea oli ottaa mitä jääkaapista löytyy ja maustaa se eksoottisesti. Eksotiaa edustivat chilit ja kookos. Maistoin lusikallisen kuumana ja mukavalta maistui. Täytyy odottaa seuraavaan kanaruokaan, että pääsee maistamaan jäähtynyttä ja vähän tekeytynyttä chutneytä. Nam.

Mustaherukasta syntyi Dansukkerin ohjeella hillo, jossa oli appelsiinin kuoret ja mehu. Mukavasti appelsiini tuli esiin voimakkaan mustaherukan läpi. Hienoa – tätä hilloa laitetaan letuille ja paahtoleivälle. Ja jotain uuttakin piti kokeilla, joten otin yhden kesäkurpitsan ja pilkoin sen kuutioiksi. Sekoitin yhteensä 2 litraan mustaherukkaa ja kurpitsakuutioita sekä yhden sitruunan kuoren ja mehun sekä keitin siitä hillon. En tiedä vielä miltä maistuu, mutta kivalta näytti. Molempia hilloja tuli 1,5 l kahdesta litrasta marjoja. Ehkä jos nyt tekisin uudestaan kurpitsahilloa, niin raastaisin kesäkurpitsan, paitsi jos ei halua nähdä vaaleita kurpitsanpaloja muuten tummassa hillossa. Noin 10–15 minuutissa kurpitsa ei vielä kerkeä hajoamaan hilloon, mutta raaste hajoaisi enemmän.

Raparperichutney

1 kg raparperin paloja
2 punasipulia ja 2 tavallista sipulia (tai 4 jompaakumpaa)
1 iso paprika
1 solo valkosipuli
4 chilipalkoa
0,5 dl tuoretta inkivääriä (5-7 cm pätkä)
1,5 dl kookoshiutaleita
3 dl sokeria
3 tl suolaa
1,5 tl maustepippuria jauhettuna/murskattuna
0,5 tl valkopippuria jauhettuna/murskattuna
1 tl kardemummaa
1,5 tl jauhettua kanelia
1,5 dl väkiviinaetikkaa
0,5 dl vettä
3 rkl öljyä

Tee chutney paksupohjaisessa kattilassa.

Kuori ja pilko raparperit, sipulit ja paprika. Hienonna valkosipuli, chili ja inkivääri. Freesaa öljyssä sipulit, valkosipuli ja chili. Lisää muut aineet ja mausteet.

Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin tunti. Kuori vaahto pois.

Purkita kuumennettuihin lasitölkkeihin. Säilytä kylmässä.


Mustaherukkahillo

2 l mustaherukoita
2 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
330 g (1 pkt) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä viitisen minuuttia. Kuori vaahto pinnalta ja tölkitä.


Mustaherukka-kurpitsahillo

1 kesäkurpitsa (n. 1 litra kuutioita/raastetta)
1 l mustaherukoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
330 g (1 pkt) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Keitä 10-15 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta ja tölkitä.

Huom. Jos kurpitsaa jää alle litra, laita marjoja enemmän, jotta tulee yhteensä 2 litraa.