Vappudippailuun – ruislastut ja 4 dippikastiketta

Vappu on kaikenlaisen pikku naposteltavan ja dippailun aikaa. Aika usein dippailu tehdään perunalastuilla – jotka, vaikka hyviä ovatkin, ovat aika rasvaisia. Nyt kauppoihin on tullut huhtikuussa uudet ruislastut, jotka ovat vähärasvaisempia, koska kypsennys on tehty uunissa. Linkosuon ruislastuihin voit tutustua täällä. Makuja on kolme: ranch, valkosipuli ja sour cream & onion.

Vaikka ruislastut voisi napostella aivan sinällään suoraa pussista, keräsin neljä erilaista dippivaihtoehto, joista varmaan löytyy omaan makuun sopiva. Ja kaupan valmiit dipit ovat myös hyvä vaihtoehto, jos ei halua kokkailla.

Mutta jos kaupan salsaan haluaa vaihtelua, niin tässä aika kiva vaihtoehto. Aikaa kannattaa varailla puoli tuntia valmisteluun ja keittämiseen ja sitten kunnon jäähdytysaika eli tämä ei ole pikadippi. Mutta tästä saa säätämällä kivan sähäkän salsan, kun käyttää kypsiä tomaatteja ja vaihtelee chilin määrää.

Meksikolainen salsa

2 kpl punaista chiliä

1 kpl vihreä chili

2 kpl paprikaa

1 kpl sipuli

2 kpl valkosipulinkynsiä

4 kpl kypsiä tomaatteja

3 rkl ruokosokeria

suolaa ja valkopippuria

2 limen mehu

1/2 dl öljyä paistamiseen

Hienonna sipuli ja paprikat, halkaise tomaatit ja poista siemenet, kuutioi. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli.

Laita öljy kattilaan ja freesaa chilit. Lisää sipuli ja paprika ja anna hautua hetki niin, että ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja tomaatit sekä sokeri & valkopippuri.

Anna hautua hiljaisella tulella, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Käytä tomaattien sisustaa, jos tarvitsee lisätä nestettä.

Lisää lopuksi limen mehu ja jäähdytä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.


Guacamole on meksikolainen avokadosta tehty kastike tai dippi. Mikäli pidät tulisesta ruoasta, voit lisätä guacamoleen tuoretta chiliä tai Thai sweet chili saucea.

Guacamole

1 – 2 kypsää avokadoa

1 rkl limen tai sitruunan mehua

1 tomaatti

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

0,5 prk kermaviiliä tai ranskankermaa

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

(0,5-1 chili silputtuna tai chilikastiketta maun mukaan)

Halkaise avokadot. Poista siemenet. Koverra hedelmäliha lusikalla. Hienonna haarukalla tai sauvasekoittimella. Mausta limetti- tai sitruunamehulla.

Leikkaa tomaatti ja sipuli aivan pieniksi kuutioiksi. Purista valkosipulin kynsi. Yhdistä ainekset.



Ihana ja ruokaisa hummus sopii myös hyvin ruislastujen dippaukseen. Hummus on heti valmis käyttöön ja säilyy jääkaapissa pari päivää.

Hummus kikherneistä

2 prk valmiiksi keitettyjä kikherneitä ja osa purkin nesteestä

150-200 g valmista tahinia (esim. Urtekramin tahini- seesamtahna)

2 valkosipulin kynttä

2 tl suolaa tai maun mukaan

1 sitruunan mehu

Koristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa

Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet). Laita kone käyntiin ja lisää kikhernepurkin nestettä niin, että kone pyörii hyvin ja hummus-tahnasta tulee tasainen. Sattumia saa olla mukana. Tahnan pitää olla lähes yhtä löysää kuin pehmytjäätelö.
Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja ripota hieman paprikajauhe raitoja. Viimeistele lehtipersiljalla.



Ja aina pitää olla joku perinteinen kermaviilidippi, joka on nopea ja helppo tehdä. Laita tämä maustumaan siksi aikaa, kun teet esim. hummusta. Muuttamalla chilikastikkeen määrää voit tehdä tästä myös vähän tulisempaa.

Sweet Chili dippi

1 dl kermaviili

2 rkl Thai sweet chili saucea

1 tl piparjuurta tai wasabi-tahnaa

0,5 tl ruskeaa sokeria

0,5 tl sitruunan/limen mehua

0,25 tl cayennepippuria

ripaus suola


Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vartin verran ennen tarjoilua.

Itsetehdyt bataattitortillat ja kanafajitas

Viime kesänä paistoin muurinpohjapannulla ohuita tortillantapaisia leipäsiä sekä pitaleipiä. Ensi kesänä täytyy kokeilla tehdä näitä bataattitortilloja myös muurinpohjapannulla, koska pannun muoto ja lämpö sopivat juuri ilman rasvaa paistettavan tortillan kypsentämiseen. Nyt paistelin nämä isolla paistinpannulla,

Alun perin idean näihin sain Valion ohjeesta, mutta muokkasin ohjeen aikalailla uudestaan, koska halusin tehdä bataattisoseen itse jääkaapissa olleesta bataatista. Helpommalla olisi tietysti päässyt ostamalla valmista bataattisosetta, jota myydään ainakin Pirkka-sarjassa. Mutta tuoreesta bataatista oli helppo tehdä sose - ja sosetta voi käyttää huomenna johonkin muuhun leivontaan...

Ohje on helpompi kuin miltä kuulostaa - kannattaa kokeilla!

Bataattitortillat

3,5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja + 1 dl jauhoja (jouduin lisäämään reilun desin enemmän jauhoja, koska itsetehty bataattisose oli kosteampaa kuin kaupan valmis)

1/2 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

3/4 dl rypsiöljyä

1 dl bataattisosetta

2 dl kuumaa vettä

Tee ensin bataattisose:

Kuori ja lohko 1 bataatti, sekä keitä se suolattomassa, vähäisessä vedessä kypsäksi. Kun bataatti on pehmeää, kaada keitinvesi pois ja soseuta sauvasekoittimella.

Yhdestä bataatista tulee noin 4-5 dl sosetta. Vältä ottamasta bataatin mukaan keitinlientä, jotta sose ei olisi kovin kosteaa.

Bataattitortillat - ohje

Valmista tortillat yhdistämällä kuivat aineet keskenään. Sekoita kypsä bataattisose veden kanssa ja lisää jauhoseoksen joukkoon. Lisää myös öljy ja muotoile käsin taikinasta tasaista. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos bataattisose on kosteaa tai vastaavasti vähennä veden määrää.

Jaa taikina kahdeksaan osaan jauhotetun pöydän päällä. Pyöritä taikinat palloiksi ja painele sormin ohuemmiksi. Kauli palat ohuiksi tortillaletuiksi.

Paista tortillat kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa molemmilta puolin, kunnes pinta saa hiukan väriä.

Tämä on kriittisin vaihe. Kun olet kaulinut ohuen letun, nosta se kahdella lastalla kevyesti tasakuumalle pannulle ja oikaise heti varovasti kaikki vekit, mitä pannulle laittaminen aiheutti. Kun tortilla alkaa kypsymään, sen väri muuttuu taikinanvaaleasta läpikuultavaksi ja sitten uudelleen vaaleaksi, johon tulee ruskettumispilkkuja. Silloin on hyvä hetki kääntää tortilla ja paistaa toinen puoli samanlaiseksi.

Siirrä jäähtymään. Tee kanafajitas paiston aikana, mutta älä unohda lettuja pannulle, sillä ne palavat herkästi...

Kanafajitastäyte

1 pkt broilerin fileesuikaleita (rasvaa paistamiseen)
1 sipuli
1 paprika
1 pussi valmista fajitas-maustesekoitusta
1 dl vettä

Ruskista broilerit tilkassa rasvaa pannulla. Kun kananpalat ovat saaneet hiukan väriä, lisää suikaloitu sipuli ja paprika pannulle, kuullota hetki ja lisää sitten mausteseos ja vettä. Anna kiehua pari minuuttia, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.

Tarjoile tortillat kanafajitastäytteen kanssa.

Lisänä voit tarjota mm:

• ananassalsaa
• maissia
• jalapenoja

Mukavaa texmex-iltaa!

Täytetyt paprikat grillissä

Eilen (ja tänään) oli ”tyhjennetään kaappeja”- ruokapäivä. Jääkaapissa oli ylimääräinen jauheliha ja vehnätortilloista oli päivämäärä jo pari päivää ummessa. Siispä teimme jauheliha-fajitaksia. Letut jaksoimme ahtaa kaikki mutta jauhelihapöperöä jäi yli. Aamulla teimme lähtöä kauppaa ja mietin mihin ruokaan ”hukkaan” jauhelihat, kun huomasin, että paprikat olivat tarjouksessa. Siispä tänään syntyy täytettyjä paprikoita!

Kävimme kaupassa, mutta myös torilla. Tori on ihana paikka: kaikki kasvikset ja marjat ovat niin houkuttelevia – mutta hieman kalliita. Tänään ostimme torilta kapallisen aamulla nostettuja uusia perunoita. Mikään ei ole niin hieno tunne kuin pestä sellaisia uusia perunoita, joista kuoret irtoavat aivan itsestään – vain vähän näyttää juuresharjaa ja perunat ovat puhtaan valkoisia. Lähiöcityihmisenä en ole oikein tottunut käymään torilla, en edes Hakaniemessä tai Kauppatorilla, kuin ehkä ”turistina” joskus. Ja kun ruokakaupasta ostaa ”uusia perunoita”, niin niistä uutuus on aika kaukana. Ne ovat yleensä hieman kellertäviä, kuoret tiukasti kiinni ja parissa päivässä ne homehtuvat jääkaapissa, koska ovat niin kosteita. On siis ilo silloin tällöin saada sellaisia perunoita, jotka vielä samana aamuna ovat uinuneet mullan alla tietämättä, että illalla päätyvät minun perunakattilaani.

Jatkoimme siis jääkaapin tyhjennystä ja keitimme muutaman uuden perunan ja tyhjensimme silliastioita, joita jäi viikonlopulta kaappiin aukinaisena. 

Uusien perunoiden päälle on laitettu juhannuksena tehtyä tillivoita.

Mutta itse pääruoka oli siis paprikat. Halkaisin ja siistin valkoiset osat pois sekä siemenet. Pilkoin yhden kesäsipulin pieneksi. 

Eilinen jauheliha sisälsi paistetun jauhelihan, jossa oli taco-maustepussi ja pakastemaissia sekä pilkottuja tomaatteja. Lisäsin silputun sipulin, hieman juustoa ja loput mexican salsa-maustepurkista. Näin oli paprikoiden sisältö valmis. 

Paprikat uuninkestävään alumiinivuokaan ja pinnalle silppusin hieman kesäkurpitsaa ja päälle ripottelin lisää juustoraastetta.

Grilli oli lämmin ja laitoin paprikavuoan grillivastuksille ja alensin lämmön puoliväliin. Paprikat paistuivat grillissä sen aikaa kun söimme alkupalaa eli noin vartin verran.

Kumma kyllä paprikoiden päällä ollut juusto otti hieman väriä – aivan samoin kuin uunissa. Ihme vekotin tuo sähkögrilli!

Sitten ei muuta kuin annos kokoon: paprikat, pari perunaa – ja perjantain kunniaksi lasi viiniä.

Kuvan salsa verde oli patonkia varten - dippasimme siihen patonkia ruokailun aikana.

Täytyy sanoa, että paprikoiden täyte oli aika ”hottia”. Salsaa oli jäljellä noin neljäsosa purkista ja jauhelihassa oli taco-maustetta. Silti meille tuli hiki otsaan tulisuudesta! Mutta hyvää oli.