Vappudippailuun – ruislastut ja 4 dippikastiketta

Vappu on kaikenlaisen pikku naposteltavan ja dippailun aikaa. Aika usein dippailu tehdään perunalastuilla – jotka, vaikka hyviä ovatkin, ovat aika rasvaisia. Nyt kauppoihin on tullut huhtikuussa uudet ruislastut, jotka ovat vähärasvaisempia, koska kypsennys on tehty uunissa. Linkosuon ruislastuihin voit tutustua täällä. Makuja on kolme: ranch, valkosipuli ja sour cream & onion.

Vaikka ruislastut voisi napostella aivan sinällään suoraa pussista, keräsin neljä erilaista dippivaihtoehto, joista varmaan löytyy omaan makuun sopiva. Ja kaupan valmiit dipit ovat myös hyvä vaihtoehto, jos ei halua kokkailla.

Mutta jos kaupan salsaan haluaa vaihtelua, niin tässä aika kiva vaihtoehto. Aikaa kannattaa varailla puoli tuntia valmisteluun ja keittämiseen ja sitten kunnon jäähdytysaika eli tämä ei ole pikadippi. Mutta tästä saa säätämällä kivan sähäkän salsan, kun käyttää kypsiä tomaatteja ja vaihtelee chilin määrää.

Meksikolainen salsa

2 kpl punaista chiliä

1 kpl vihreä chili

2 kpl paprikaa

1 kpl sipuli

2 kpl valkosipulinkynsiä

4 kpl kypsiä tomaatteja

3 rkl ruokosokeria

suolaa ja valkopippuria

2 limen mehu

1/2 dl öljyä paistamiseen

Hienonna sipuli ja paprikat, halkaise tomaatit ja poista siemenet, kuutioi. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli.

Laita öljy kattilaan ja freesaa chilit. Lisää sipuli ja paprika ja anna hautua hetki niin, että ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja tomaatit sekä sokeri & valkopippuri.

Anna hautua hiljaisella tulella, kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Käytä tomaattien sisustaa, jos tarvitsee lisätä nestettä.

Lisää lopuksi limen mehu ja jäähdytä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.


Guacamole on meksikolainen avokadosta tehty kastike tai dippi. Mikäli pidät tulisesta ruoasta, voit lisätä guacamoleen tuoretta chiliä tai Thai sweet chili saucea.

Guacamole

1 – 2 kypsää avokadoa

1 rkl limen tai sitruunan mehua

1 tomaatti

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

mustapippuria myllystä

0,5 prk kermaviiliä tai ranskankermaa

1 tl sokeria

0,5 tl suolaa

(0,5-1 chili silputtuna tai chilikastiketta maun mukaan)

Halkaise avokadot. Poista siemenet. Koverra hedelmäliha lusikalla. Hienonna haarukalla tai sauvasekoittimella. Mausta limetti- tai sitruunamehulla.

Leikkaa tomaatti ja sipuli aivan pieniksi kuutioiksi. Purista valkosipulin kynsi. Yhdistä ainekset.



Ihana ja ruokaisa hummus sopii myös hyvin ruislastujen dippaukseen. Hummus on heti valmis käyttöön ja säilyy jääkaapissa pari päivää.

Hummus kikherneistä

2 prk valmiiksi keitettyjä kikherneitä ja osa purkin nesteestä

150-200 g valmista tahinia (esim. Urtekramin tahini- seesamtahna)

2 valkosipulin kynttä

2 tl suolaa tai maun mukaan

1 sitruunan mehu

Koristeluun oliiviöljyä, paprikajauhetta ja lehtipersiljaa

Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset tehosekoittimeen (paitsi öljy ja koristeet). Laita kone käyntiin ja lisää kikhernepurkin nestettä niin, että kone pyörii hyvin ja hummus-tahnasta tulee tasainen. Sattumia saa olla mukana. Tahnan pitää olla lähes yhtä löysää kuin pehmytjäätelö.
Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja ripota hieman paprikajauhe raitoja. Viimeistele lehtipersiljalla.



Ja aina pitää olla joku perinteinen kermaviilidippi, joka on nopea ja helppo tehdä. Laita tämä maustumaan siksi aikaa, kun teet esim. hummusta. Muuttamalla chilikastikkeen määrää voit tehdä tästä myös vähän tulisempaa.

Sweet Chili dippi

1 dl kermaviili

2 rkl Thai sweet chili saucea

1 tl piparjuurta tai wasabi-tahnaa

0,5 tl ruskeaa sokeria

0,5 tl sitruunan/limen mehua

0,25 tl cayennepippuria

ripaus suola


Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa vartin verran ennen tarjoilua.

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot suklaadipin kanssa

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot valmistetaan tuulihattujen tapaan, mutta paistetaan rapsakoiksi öljyssä. Espanjassa käyneet ovat törmänneet churroihin sekä jälkiruokana että kaduilla myytävänä pikkuherkkuna. Myös Perussa oli churrokojuja ainakin Limassa, mutta toki tämä espanjalaista alkuperää oleva jälkiruoka tunnettiin muuallakin. Ja mikä sopii paremmin kuin aito perulainen suklaa ja rapsakat churrot – nam!

Churroja voidaan syödä joko suklaiseen kastikkeeseen kastamalla tai dippaamalla ne sulaan suklaaseen tai sitten napostella niitä suklaisen kaakaon kera. Varsinkin talvella kuuma kaakao ja rapsakat churrot on kiva välipala hiihtolenkin jälkeen.

Churrot
2 1/2 dl vettä
100 g voita tai leivontamargariinia
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 tl sitruunankuorta raastettuna

paistamiseen
1 l rypsi-/rapsiöljyä

pinnalle
1 dl sokeria
1 tl kanelia

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimän taikinan joukkoon. Lisää myös halutessasi sitruunankuoriraaste. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotinpussiin. laita pussiin tähtitylla.

Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräksisessä kattilassa 170–180 asteeseen. (Öljy on sopivan kuumaa kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa.) Pursota taikinasta tähtityllan läpi, peukalon paksuisia, noin 10 cm pituisia tankoja varovasti öljyyn. Katkaise taikinatangot esimerkiksi saksien tai veitsen avulla. Paista kerrallaan noin 3-5 munkkitankoa, noin 1 1/2 minuuttia/puoli, kauniin ruskeiksi.

Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja lisää seuraavat tangot öljyyn paistumaan. Kääntele churrot lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa. Voit jättää halutessasi churrot myös kaneli-sokeroimatta. Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Vinkki! Pidä paistolämpötilaa silmällä koko ajan. Varaa kattilan kansi lähelle mahdollisen öljyn ylikuumenemisen ja palon tukahduttamiseksi. Älä kaada käytettyä öljyä viemäriin. Voit käyttää öljyn halutessasi uudelleen tai hävittää suljetussa muoviastiassa sekajätteen joukossa.

Suklaakastike/-dippi

100 g - 200 g tummaa suklaata
ripaus suolaa
2 dl kermaa

Paloittele suklaa pieneksi ja aseta suolan kanssa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Anna asettua minuutin ja sekoita, kunnes kastike on tasaista.

Jos laitat 100 g suklaata, tulee dipistä enemmän kastike ja jos suklaata on 200 g, niin saat paksun dipin.

Juhannusmenu osa II: BBQ ribsit ja lohkoperunat

Juhannusjuhlat jatkuvat toista päivää eli on sunnuntai ja ruoka-aika. Alkupalaa en tälle päivälle ollut suunnitellut, mutta eilinen voileipäkakku oli sen verran isokokoinen että siitä jäi hyvin vielä palat tälle päivälle. Eli aloitamme tzatzikikakulla ja jatkamme siitä pääateriaan eli ribseihin.

Tänään ruuanlaitto on helppoa – melkein kaikki alkuvalmistelut on tehty ennen vieraiden tuloa ja voimme keskittyä seurusteluun, koska ruoka on vain viimeistelyä vaille valmis.

Tänään kävimme katsomassa nähtävyyksiä ja samalla söimme ”lounaaksi” valtavan ison jäätelöannoksen paikallisesta pikkuisesta jäätelökioskista. Ostimme 2 palloa, mutta jäätelöä oli ainakin puolilitraa per annos. Tällaisen lounaan jälkeen luulisi, ettei ruoka heti maistu, mutta toisin kävin. Kun ribsit olivat valmiit ja kutsu pöytään kävin, oli kaikilla kova nälkä!

Ribsit oli keitetty eilen ja ne olivat yön yli omassa keitinliemessään. Myös niiden marinadi oli tehty valmiiksi, joten tänään vain sivelin luut marinadilla ja paistoin 225 asteessa noin 15–20 minuuttia kääntäen ne puolivälissä ympäri ja sivellen uuden kerroksen marinadia myös toiselle puolelle.

Raparperitiramisun tein jo aamupäivällä jääkaappiin tekeytymään ja juustopatonki oli eilen leivottu. Kaalisalaatti oli maustunut perjantaista – katso näiden ohjeet aikaisemmista postauksista.

Tässä tämän päivän menu ja ruokaohjeet:

Sunnuntaimenu

BBQ ribsit, itsetehty marinadi

lohkoperunat, dippikastike

grillatut maissit

kaalisalaatti

juustopatongit

punaviini

jälkiruoka

raparperitiramisu


ohjeet:

BBQ-ribsit, 6 annosta (Pirkka-ohje)

Ainekset

n. 2,5 kg porsaan luullista kylkeä, marinoimaton
n. 2 l vettä
1/2 tlk (à 500 ml) tummaa lager-olutta
1 rkl suolaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi

BBQ-kastike
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tlk (à 500 ml) tummaa lager-olutta

1/2 dl omenaviinietikkaa
3/4 dl chilikastiketta
2 dl ketsuppia
1/2 dl öljyä
2 rkl soijakastiketta
1 dl fariinisokeria
1 tl rakuunaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.

Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä. (Koska käytin lihat vasta seuraavana päivänä, keitin niitä tunnin, mutta jätin kuumaanliemeen jäähtymään ja lihat olivat keitinliemessä yön yli).

Lihojen kiehuessa valmista barbequekastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua. Vinkki: Jos kastike ei ala paksuuntumaan keittämällä, niin kannattaa soseuttaa kastike sauvasekoittimella – marinadista tulee heti paksumpaa.

Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. 

Valele kastiketta lihojen pintaan toiselle puolelle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Ota uunista ja käännä lihat. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta uudelle puolelle ja jatka paistamista toiset 8-10 minuuttia. Voit kypsentää ribsit myös grillissä. Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

Vinkki! Voit keittää ribsit valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Lohkoperunat, 6 annosta

Ainekset

1,5 kg perunaa

1/2 dl oliiviöljyä

1-2 tl (ruusu-)suolaa

1 tl mustapippuria myllystä tai pippurisekoitusta

ripaus pipi piriä tai jotain muuta maustetta (paprikajauhetta, chiliä)

tuoretta timjamia kypsennyksen loppuvaiheessa

(lisäksi jauhoin vähän lime-korianteria myllystä, kun ei ollut chiliä tai muuta tulisempaa maustetta.)

Pese perunat huolellisesti ja poista kaikki huonot kohdat. Leikkaa perunat kuorineen kahtia ja puolikkaat kahtia eli neljään lohkoon. Sekoita öljy ja mausteet kulhossa perunalohkojen kanssa.

Levitä perunalohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita ja lisää timjami sekä paista vielä 10 minuuttia, jotta osa perunoista saa pintaansa vähän väriä.

Tarjoa halutessasi dippikastiketta lohkoperunoiden kanssa.

Dippi

Kermaviili + BBQ dippipussijauhe

Sekoita valmis dippijauhe kermaviiliin noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, että maut ehtivät vähän tasaantua.Tarjoa perunoiden kanssa.









Grillaa esikypsennetyt maissintähkät ja tarjoa ruuanlisukkeena.

Kaalisalaatti, patonki ja jälkiruokaohjeet löytyvät edellisistä kirjoituksista.

Tässä oli tämän juhannuksen ruuat - huomenna alkaa taas arki ja ruuat sen mukaan....