Suklaa-mämmimousse

Perinteinen pääsiäisen jälkiruoka on mämmi, mutta viime vuosina mämmistä on tehty monia ihania jälkiruokia, joita voisi syödä muulloinkin kuin pääsiäisaikaan. Tämän reseptin nappasin pari vuotta sitten jostain lehdestä - en muista mistä, mutta se sopii hyvin Pitkänperjantain jälkiruoaksi.

Suklaa-mämmimousse

1 dl Valio vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 9% tai Valio kuohukermaa

100 g taloussuklaata

3 dl mämmiä

1 rkl sokeria

2 tl limetti- tai sitruunamehua

( 1 - 2 rkl cointreau-likööriä )

1 appelsiini

1 tlk (425/250 g) mangoa

Vaahdota vaniljakastike tai kerma. Sulata suklaa varovasti kuumentaen mikrossa. Yhdistä vaahto, suklaasula ja mämmi.

Lisää sokeri ja limettimehu. Mausta halutessasi liköörillä. Lisää lopuksi kuumalla vedellä pestyn appelsiinin raastettu pintakuori. Tarkista maku.

Poista appelsiinista kuori ja kalvot. Kuutioi hedelmäliha

Kokoa jälkiruokamaljoihin kerroksittain mämmivaahtoa, kuutioiksi leikattua mangoa ja appelsiinia.

Suklaa-omenakakku syksyn omenista

Syksy on omenien aikaa. Jos mietit mitä ihanaa voisi omenasadosta tehdä, niin tässä hyvä ohje. Älä ihmettele, että munavaahdon sekaan laitetaan kiehuvan kuuma vesi-voiseos. Nk. sienikakku tehdään lisäämällä kiehuvaa vettä muna-sokerivaahtoon, jolloin kakun rakenne on ”sienimäinen”. Kannattaa huomioida, että taikinavaahto moninkertaistuu kiehuvaa vettä lisätessä, joten varaa vatkaamiseen riittävän suuri kulho. Lisäsin myös suklaata kakkupohjaan, joten kakussa on tuplaherkut – omena-kaneli + suklaarouhe = herkkupommi!

Suklaa-omenakakku

50-100 g tummaa taloussuklaata

2 isoa hapanta omenaa

3 rkl sokeria

1,5 tl kanelia

3 munaa

3 dl (ruokokide-)sokeria

100 g voita tai margariinia

1 dl vettä

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

vuokaan:

voita tai margariinia

kookoshiutaleita

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Voitele ja jauhota kookoshiutaleilla 2 litran kakkuvuoka (Ø 24 cm).

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi veitsellä.

Kuori omenat ja poista siemenet. Leikkaa ne isoiksi paloiksi. Laita kulhoon sokeri ja kaneli, sekoita. Lisää omenapalat, jotka pyörittelet sokeri-kanelissa.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi.

Kuumenna vesi ja voi kiehuvaksi. Lisää se muna-sokerivaahtoon vähitellen samalla voimakkaasti vatkaten.

Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää ne siivilän läpi vaahdon joukkoon varovasti nostellen. Lisää lopuksi suklaarouhe.

Kaada taikina vuokaan. Paina omenanlohkot taikinaan ja nosta vuoka uuniin.

Paista uunin ala-/keskitasolla 40-45 min tai kunnes kakku on kypsä. Kokeile kypsyyttä tikulla.

Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista tarjolle. Koristele pölysokerilla.

Peterille banaani-suklaakakku

Tänään oli Peterin synttärit – onnea! Synttärisankari oli sen verran kiireinen, että kakun piti olla nopea. Olin eilen suunnitellut täytekakun, joka olisi vaatinut parin tunnin hyytymisen, mutta töiden jälkeen matkalla kauppaan kuulin, että minulla ei ole tuota aikaa käytettävissä vaan kakun pitää olla nopea. Joten varasuunnitelma käyttöön. Kaupassa mietin, mikä on helppo, nopea ja herkullinen – mikä muu kuin Banaanikakku – ja siitä tuunataan vähän parempi versio eli tehdään Banaani-suklaakakku ja koristellaan se vähän täytekakkumaiseen tapaan – tai sinne päin...

Tee siis ensin Banaanikakku tämän ohjeen mukaan.

Anna valmiin kakun jäähtyä vähän aikaa, vaikka ulkona, jos siellä on viileää.

Tee sillä aikaa kuorrutus.

Suklaakuorrutus kakkuun

0,5-1 dl kuohukermaa

200 g tummaa suklaata

(1 rkl voita)

Laita kerma pieneen kasariin ja pilko suklaa sekaan. Lämmitä kunnes kerma lämpenee ja suklaa alkaa sulaa. Älä kuumenna liikaa. Nosta kasari liedeltä ja sekoittele rauhallisesti, kunnes suklaa on sileää - käytä välillä lämpimällä levyllä, jos tuntuu että suklaa ei sula. Älä vatkaa, että suklaa pysyy sileänä. Lisää kermaa tilkka, jos suklaa tuntuu kovin tönköltä – sen pitää olla juoksevaa, mutta ei liian valuvaa, että se pysyy kakun päällä.

Lisää lopuksi pieni nokare voita – saat suklaasta kiiltävää.

Kaada suklaa kakun päälle ja koristele vaikka banaani-irtokarkeilla tai jollain muilla värikkäillä karkeilla. Mukavaa juhlaa!

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot suklaadipin kanssa

Churrot eli espanjalaiset munkkitangot valmistetaan tuulihattujen tapaan, mutta paistetaan rapsakoiksi öljyssä. Espanjassa käyneet ovat törmänneet churroihin sekä jälkiruokana että kaduilla myytävänä pikkuherkkuna. Myös Perussa oli churrokojuja ainakin Limassa, mutta toki tämä espanjalaista alkuperää oleva jälkiruoka tunnettiin muuallakin. Ja mikä sopii paremmin kuin aito perulainen suklaa ja rapsakat churrot – nam!

Churroja voidaan syödä joko suklaiseen kastikkeeseen kastamalla tai dippaamalla ne sulaan suklaaseen tai sitten napostella niitä suklaisen kaakaon kera. Varsinkin talvella kuuma kaakao ja rapsakat churrot on kiva välipala hiihtolenkin jälkeen.

Churrot
2 1/2 dl vettä
100 g voita tai leivontamargariinia
1/4 tl suolaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
2 tl sitruunankuorta raastettuna

paistamiseen
1 l rypsi-/rapsiöljyä

pinnalle
1 dl sokeria
1 tl kanelia

Mittaa kattilaan vesi, rasva ja suola. Kiehauta seos ja nosta liedeltä. Sekoita joukkoon jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä taikinapallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää seos hieman jäähtyneen, lämpimän taikinan joukkoon. Lisää myös halutessasi sitruunankuoriraaste. Sekoita hyvin ja laita taikina pursotinpussiin. laita pussiin tähtitylla.

Kuumenna öljy valurautapadassa tai teräksisessä kattilassa 170–180 asteeseen. (Öljy on sopivan kuumaa kun paahtoleipäpala ruskistuu kauniisti minuutissa.) Pursota taikinasta tähtityllan läpi, peukalon paksuisia, noin 10 cm pituisia tankoja varovasti öljyyn. Katkaise taikinatangot esimerkiksi saksien tai veitsen avulla. Paista kerrallaan noin 3-5 munkkitankoa, noin 1 1/2 minuuttia/puoli, kauniin ruskeiksi.

Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle hetkeksi valumaan ja lisää seuraavat tangot öljyyn paistumaan. Kääntele churrot lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa. Voit jättää halutessasi churrot myös kaneli-sokeroimatta. Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Vinkki! Pidä paistolämpötilaa silmällä koko ajan. Varaa kattilan kansi lähelle mahdollisen öljyn ylikuumenemisen ja palon tukahduttamiseksi. Älä kaada käytettyä öljyä viemäriin. Voit käyttää öljyn halutessasi uudelleen tai hävittää suljetussa muoviastiassa sekajätteen joukossa.

Suklaakastike/-dippi

100 g - 200 g tummaa suklaata
ripaus suolaa
2 dl kermaa

Paloittele suklaa pieneksi ja aseta suolan kanssa kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehuvaksi ja kaada suklaan päälle. Anna asettua minuutin ja sekoita, kunnes kastike on tasaista.

Jos laitat 100 g suklaata, tulee dipistä enemmän kastike ja jos suklaata on 200 g, niin saat paksun dipin.

Raakasuklaakonvehdit

Raakasuklaa on herkkua – ja terveellistä! Aivan uppouduin erilaisiin raakasuklaaresepteihin, joita täytyy kokeilla tässä kevään aikana pikku hiljaa… Ei makeaa mahan täydeltä. Raakasuklaan terveysvaikutus perustuu siihen, että mitään aineita ei ole kuumennettu vaan niiden kaikki entsyymit ja vitamiinit ovat tallella. Joten älä siis kuumenna liikaa massaa, kun sulatat kaakaovoita.

Tästä reseptistä syntyy noin 30 pientä konvehtia suklaamuotilla tai 15 isolla jääpalamuotilla. Ne ovat kivoja joululahjoja tai hyvä lisä jälkiruokapöytään tai herkkupalaksi makean nälkään.

Raakasuklaakonvehdit

2,5 dl raastettua kaakaovoita

0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

3 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai agave-siirappia

2 dl kaakaonibsejä

1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl lucuma-jauhetta

1 reilu rkl maca-jauhetta

¼ tl Himalajan ruususuolaa

0,5 dl mulperi- tai gojimarjoja tai muita kuivattuja marjoja silputtuna

0,5 dl murskattua pähkinää

Kuumenna kattilassa vettä. Aseta kattilan päälle kulho, jossa on raastettu kaakaovoi ja kylmäpuristettu kookosöljy. Kuumenna hiljalleen, kunnes aineet ovat sulaneet nestemäiseksi. Nosta kulho työpöydälle.

Laitoin marjat ja pähkinät massaan ennen muottiinlaittoa,
mikä oli hankalampaa kuin jos olisin laittanut
marjat ja pähkinät muottiin ja kaatanut pelkän massan päälle.

Lisää loput aineet paitsi marjat ja pähkinät sekä sekoita voimakkaasti, kunnes suklaamassa on tasaista. Laita suklaamuottien pohjalle silputtuja marjoja ja murskattuja pähkinöitä (voit myös tehdä joko marja- tai pähkinäsuklaan).

Kaada suklaata suklaamuotteihin, jääpalamuotteihin tai lautaselle. Anna jähmettyä pakastimessa tai jääkaapissa noin puoli tuntia tai kunnes konvehdit ovat jähmettyneet mutta eivät kokonaan jäätyneet. Irrota suklaat muotista ja säilytä jääkaapissa.

Vinkki: Koska massa on juoksevaa, yritin lusikoida sitä muotteihin, mutta siitä tuli sotku. Hyvä vinkki on laittaa se pursotinpussiin tai muovipussiin ja ”pursottaa” muotteihin (menee enemmän valuttamiseen kuin pursottamiseen). Tai kuumentaa nokallisessa astiassa, jolloin muotteihin kaataminen on helpompaa. Kaakaovoi ja öljy sulavat jo +25 asteessa, joten massaa ei tarvitse kuumentaa kovinkaan paljon.

Pienellä suklaamuotilla syntyi raakasuklaasta ja valkoisesta suklaasta namuja,
mutta isolla jääpalamuotilla tuli isoja raakasuklaakarkkeja.

Minimutakakut

Mutakakku on aina mukava herkkupala – jälkiruokana tai kahvin kanssa. Tämä resepti on Tiskivuoren emännän blogista. Tein minimutakakkuja myyjäisiin, mutta kun muutama jäi myymättä, pääsin itsekin herkuttelemaan.

Minimutakakut (8 kpl)

100 g voita
100g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 tl kanelia

mustikoita
vadelmia

Koristeluun:
kaakaojauhetta
tomusokeria

Tarvitset myös:
8 kpl metallisia tai paperisia muffini/leivosvuokia.

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Sulata miedolla lämmöllä kattilassa voi ja paloiteltu suklaa välillä puuhaarukalla sekoittaen. 

Vatkaa fariinisokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi.

Yhdistä toisessa kulhossa kaneli ja vehnäjauhot. Lisää muna-fariinisokerivaahdon joukkoon vuorotellen sulatettu voi-suklaaseos sekä jauho-kaneliseos. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä enää kuitenkaan vatkaa taikinaa voimakkaasti.

Jaa taikina pieniin metallisiin tai paperisiin vuokiin. Ripottele kuhunkin vuokaan muutama vadelma ja mustikka, ja paina ne hieman syvemmälle taikinaan.

Paista minimutakakkuja uunin keskitasolla n. 10–12 minuuttia. Kakkujen tulee jäädä sisältä tahmaisiksi, eli varo paistamasta niitä ylikypsiksi.

Koristele minimutakakut vielä marjoilla, ja siivilöi niiden päälle kaakaojauhoa sekä tomusokeria.

Gluteeniton suklaakakku kvinoasta

Peru-teemaan sopien tein gluteenittoman kakun käyttäen vain kvinoaa. Kakkuvuoka oli 26 cm joten tein taikinan kaksinkertaisena ja paistoin sitä lähes tunnin. Ison kakun ohje alhaalla, kuvien vieressä pienen kakun ohje.

Ohjetta päivitetty.

Gluteeniton suklaa-kakku kvinoasta (tämä ohje pieneen vuokaan, 20 cm)

120 g kvinoajauhoja

1,2 dl (120 ml) sokeria
2 rkl kaakaojauhoa
½ tl leivinjauhoja
¼ tl suolaa
80 ml öljyä
160 ml piimää tai maustamatonta jogurttia
1 muna
1 tl vaniljaa

vuokaan:
rasvaa
kookosjauhoja

Tarjoiluun: 
jäätelöä/kermavaahtoa
mansikkakastiketta

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Laita kulhoon kuivat aineet. Laita toiseen kulhoon nestemäiset aineet. Sekoita aineet ensi kulhoissa ja sen jälkeen kaada nestemäiset aineet kuivien joukkoon ja sekoita taikinaksi.

Kaada taikina 20 cm voideltuun ja kookosjauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 30 minuuttia (tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa).

Jäähdytä ritilällä. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon ja mansikkakastikkeen kanssa.

Mansikkakastike  
5 dl mansikoita
3 rkl sokeria
½ limen mehu

Laita kaikki blenderiin ja aja kastikkeeksi. Jos haluat ilman siemeniä, niin purista vielä siivilän läpi.


Ohje isoon vuokaan:

Suklaa-kvinoakakku isoon vuokaan (26 cm)

280 g kvinoajauhoja (1 pussi)
2,5 dl sokeria
4 rkl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhoja
½ tl suolaa
160 ml öljyä (1,6 dl)
320 ml piimää tai maustamatonta jogurttia (3,2 dl)
3 muna
2 tl vaniljaa (esanssia tai jauhetta)

Tee taikina kuten yllä ja paista 175 asteessa tunti.

Sitruunaiset suklaamuffinit

Hopeakakkua tehdessä jäi iso sitruuna käyttämättä puolikkaan kuoriraasteen takia. Mietin siis miten käytän sitruunan sekä 2 munaa, joiden valkuaisen joukkoon meni keltuaista enkä voinut käyttää niitä Hopeakakkuun. Ei muuta kuin kehittämään muffinitaikinaa munista, sitruunasta ja kaapissa lojuvasta suklaasta.

Tässä sadepäivän iloa.

Sitruunaiset suklaamuffinit

3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
150 g margariinia tai voita sulatettuna
1 ison sitruunan mehu ja raastettu kuori
150 g (valkoista) suklaata rouhittuna

Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon. Lisää kuivat aineet ja sulatettu rasva + sitruunanmehu vuorotellen taikinaan. Rouhi suklaa ja lisää se taikinaan.

Kaada taikina muffinivuokiin.Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Tässä pari huomiota mausta. Kirpakka sitruuna ja tumma suklaa eivät aivan olleet paras makupari. Ajattelin valkoista suklaata kun tein muffineja, mutta laitoin kuitenkin taloussuklaata. Ensi kerralla teen valkoisesta suklaasta. Tosin isot, ihanat puolittain sulat suklaanpalat lämpimässä muffinissa olivat aivan nappeja – tuli mieleen mutakakku. Älä paista liikaa – saa jäädä hieman kosteaksi.

Maailman paras suklaajäätelö

Jossain päin maailmaa voi tulla joku vielä parempi ja täyteläisempi suklaajäätelö vastaan, mutta tämä oli kyllä omien jäätelökokeilujen ehdotonta huippua. Pehmeä, täyteläinen ja erittäin suklainen – eikä lisättyä rasvaa muuta kuin se, mitä tulee suklaasta. Sokeria kyllä löytyy, mutta jotain kaloreita pitää olla tai kyseessä ei ole jäätelö.

Vaikka jäätelökoneeni vetää vain 600 ml kerrallaan jäätelömassaa, niin tein jäätelöä kaksinkertaisen annoksen ja tyhjensin jäätelökoneen välillä ja laitoin uuden satsin tulemaan heti saman tien. Kompressorikoneen hyviä puolia on, että jäätelöannoksia voi tehdä peräkkäin niin monta kuin haluaa. Akkukoneella onnistuu vain 1 annos per akku. Sitten pitää odottaa taas 18 tuntia akun kylmenemistä.

Jos siis tarvitset jäätelömassaa vain yhteen koneelliseen (n. 600 ml), niin puolita määrät.

Tästä määrästä jäätelömassaa tulee valmista jäätelöä yhden Aino-jäätelörasian verran + noin desi vielä pieneen purkkiin.

Kannattaa pakastaa jäätelöä noin 3-4 tuntia jäätelökoneen jälkeenkin, jotta siitä tulee juuri täydellistä rakenteelta. Silloin siitä voi kauhoa palloja ja jäätelö on vielä pehmeää, mutta ei jäisen kovaa, niin kuin käy jäätelölle, joka on vuorokauden tai yli pakastimessa.

Suklaajäätelö

250 g tummaa suklaata (väh. 50 % kaakaota)

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa siihen.

Jäähdytä kylmässä vedessä suklaa-vaniljakiisseli edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle.

Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Tarjoile sinällään tai koristele vaikka strösseleillä, hedelmillä tai suklaarouheella.

Suklaa-vadelmakakku äitienpäiväksi

Ensi sunnuntaina on äitienpäivä ja leivon omalle äidilleni vadelma-suklaakakun lahjaksi. Oli tosi vaikea päättää millaisen kakun tekisin, joten soitin äidille ja kysyin mistä mausta hän pitää, mutta vastaus oli että kaikki käy ja tee nyt sellainen mikä on ”helppo tehdä”... Eli mistä ei ole "vaivaa"... Hmmm... ei paljon apua tullut siitä, mutta sitten selattuani kaikki uusimmat lehdet mitä oli tullut ja tuijotettuani useita eri kakunkuvia ilman sen suurempaa innostusta, huomasin lähikaupan tarjoavan tuoreita vadelmia, joten siitä se sitten lähti - suklaata ja vadelmia!

Kakkupohja

4 munaa
sama määrä ruokosokeria ja
peruna-/vehnäjauhoseosta + kaakaojauhoja
1 tl leivinjauhetta

Sokerikakkupohja tehdään ”kaikkea yhtä paljon” -periaatteella. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran ruokosokeria. Myös jauhoja tulee yhtä paljon siten, että puolet on vehnäjauhoja ja loppu perunajauhoja ja lisäksi sisältäen noin 1 rkl kaakaojauhetta. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos joukkoon pienissä erissä nuolijalla varovasti käännellen. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm). Käytin korppujauhon sijaan kookosta.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kostutus

1 dl mehua, limua tai vastaavaa (itse käytin Villivadelma-makuvichyä)

Painona ollut lautanen jätti kuvion kakun pintaan, mutta kakku oli vuokassa
väärinpäin eli tämä on pohja, joten sillä ei ole väliä.

Täyte

1 rasia tuoreita vadelmia
2 rkl sokeria
2 dl kuohukermaa
2 dl vaniljarahkaa

Vatkaa kerma vaahtoon ja lisää rahka siihen. Survo vadelmat ja lisää sokeri. Yhdistä survotut vadelmat kerma-rahkavaahtoon. Tarkista maku.

Huom. Tuoreet vadelmat olivat niin pehmeitä, että heitin ne suoraan kerma-rahkavaahtoon ja sokeroin vaahdon. Tuoreet vadelmat eivät tarvinneet erillistä survomista, vain pari pyöräytystä vatkaimella.

Täyttäminen

Halkaise kakkupohja kahteen tai kolmeen osaa riippuen kuinka paksun pohjan onnistuit saamaan aikaiseksi. Täytä kakku kelmulla vuoratussa kakkuvuokassa, jotta se säilyttäisi muotonsa.

Aloita päällimmäisestä levystä ja sivele siihen pullasudilla kostutusainetta. Levitä kerros täytettä ja paina seuraava levy päälle. Jatka kostuttamista ja täyttämistä, kunnes laitat päälle viimeisen levyn. Kostuta se ja laita päälle joku paino ja nosta koko komeus jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään tai ainakin pariksi tunniksi.

Vinkki:

Leikkaa vuoan irtopohjan kokoinen pala pahvia ja päällystä se leivinpaperilla. Saat sopivan alustan kakulle ja alustan avulla kakkua on helppo liikutella sekä siirtää tarjoiluvadille.

Pinnoitus

vadelmamarmeladia

Ennen kuorruttamista tee kakun päälle vadelmamarmeladista ohut pinta ja tasoita se hyvin, jotta suklaaganache tulisi mahdollisimman sileäksi.







Suklaaganachella kuorruttaminen

1,5 dl kuohu- tai vispikermaa
200 g tummaa suklaata, vähintään 60 %
nokare voita

Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi. Kuumenna kerma, mutta älä keitä. Ota kattila levyltä. Laita suklaarouhe ja voinokare sekaan ja hämmennä seosta pallovispilällä varovasti, ettei seokseen muodostuisi ilmakuplia. Sekoittele rauhallisin liikkein pohjaa myöten, jotta suklaa ja voi sulaa. Näin ganachesta tulee rakenteeltaan tasaista ja sileää.

Mikäli ganache ehtii valmistuksen aikana jäähtymään ja jähmettymään liikaa, lämmitä sitä varovasti, jotta se notkistuisi taas juoksevaksi. Varo kuumentamasta ganachea liikaa!

Aseta kakku metalliritilän päälle ja laita ritilän alle leivinpaperi. Valuta ganachea kakun päälle aloittaen päältä keskeltä ja jatkaen siitä reunoille. Ylimääräinen ganache valuu ritilän läpi paperille, jolloin voit ottaa sen sieltä talteen ja käyttää uudelleen. Kun kakku on kuorrutettu, paukauta ritilää muutaman kerran jämäkästi mutta varovasti saadaksesi ganachen asettumaan kakun pintaan tasaisesti. Pyöräytä varovasti lastalla, leveällä veitsellä tai kakkupaletilla alareuna irti ritilästä ja anna ganachen jähmettyä jonkun aikaa ennen kuin siirrät kuorrutetun kakun ritilältä pois.

Ganache tuli aika paksua, joten se ei levittäytynyt valumalla, kuten oli tarkoitus. Levitin sen palettiveitsellä.

Koristelu

tuoreita vadelmia

pähkinärouhe

Koristele kakku mielesi mukaan. Itse käytin tuoreita vadelmia ja kakun reunoilla pähkinärouhetta.

Hauskaa äitienpäivää!

Pursota koristereuna vaahdottamalla n. desi ganachesta kylmänä. Myös vadelmat voi liimata kakun pinnalle pikku ganachetipalla, koska suklaan pinta kovettuu kylmässä. Tai sitten pistele vatut pintaan ennen kuin viet kakun kylmään.

Suklaalusikat ja valkosuklaapopcornit

Seisovassa jälkiruokapöydässä on kiva olla herkkuja eri makuun. Vähän aikuiseen makuun voisi olla suklaalusikat, joita voidaan sekoittaa kuumaan kahviin, jolloin kahvi muuttuu suklaakahviksi. Valkosuklaalla kuorrutettu popcornit taas maistuvat niin lapsille kuin aikuisille.

Suklaalusikat

Isoja ruokalusikoita
valkoista suklaata
tummaa suklaata
nonparelleja

Sulata valkoinen ja tumma suklaa pusseissa mikrossa 20 sekunnin sykäyksillä niin, että suklaa sulaa. Asettele lusikat tarjolle ja pursota joka toiseen valkoista ja joka toiseen tummaa suklaata. Koriste nonparelleilla. Tarjoa kahvin kera.

Valkosuklaa popcornit

popcornin siemeniä, ruokaöljyä
150 g valkosuklaata, nonparelleja

Valmista ensin popcorn. Laita tukevan metallikattilan pohjalle ruokaöljyä (auringonkukka-, rypsi-) niin että pohja peittyy – ohut kerros. Kaada popcornin siemeniä pohjalle niin, että pohja peittyy siemenistä ja että kaikki ovat öljyssä. Laitan kansi päälle ja ravista vähän.

Kuumenna kattilaa täydellä teholla niin kauan, että jyvät alkavat poksahdella. Älä avaa kantta!

Ravistele kattilaa silloin tällöin paiston aikana. Kun kattilasta ei kuulu enää poksahduksia kuin noin 7-10 sekunnin välein, popcornit ovat valmiit. Ota heti kattila pois kuumalta levyltä ja kaada popcornit laakeaan astiaan esim. lasagnevuokaan. Älä suolaa!

Sulata suklaa mikrossa pienessä astiassa ja valuta suklaata popcornien päälle. Sekoittele ja kaada nonparelleja popcornien päälle. Nonparellit tarttuvat suklaaseen vielä niin kauan kuin se on sulaa. Nosta popcornit kylmään. Ennen tarjoilua sekoittele popcorneja, jos ne ovat paakkuuntuneet, jotta ne irtoavat hieman toisistaan. Laita tarjolle.

Suklaapallot

Nämä ovat helppoja tehdä vaikka joulupöytään tai pikkujoulujen makeaan jälkiruokapöytään. Ne ovat myös mainioita vierasvaraksi tai vaikka kahvin/teen kaveriksi. Mainioita pikku herkkuja!

Suklaapallot

100 g piparkakkuja
100 g Marie-keksejä
2 rasiaa Philadelphia Marabou-maitosuklaatuorejuustoa

kuorrutus

valkoista suklaata
tummaa suklaata
maitosuklaata

Murskaa keksi aivan hienoksi ja sekoita tuorejuusto keksinmuruihin käsin. Nypi sekaisin samalla tavalla kuin rasva ja jauhot nypitään yleensä käsin.



Pyörittele massasta peukalonpään kokoisia pikku palloja. Laita kylmään kovettumaan.

Sulata suklaa mikrossa ja dippaa pallot suklaaseen. Nosta ne vaikka kahdella haarukalla leivinpaperinpäälle kovettumaan.

Takana maitosuklaapalloja ja edessä tummalla suklaalla kuorrutettuja.

Säilytä kylmässä.