Vihreä pistaasijäätelö helposti pääsiäiseen

Alkoon on tullut uusi likööri, Bottega Pistacchio pistaasilikööri. Likööri on sakeaa, vihertävää ja makeaa. Pistaasi maistuu hyvin eikä alkoholisuus tule liikaa läpi. Ongelma oli löytää likööri ennen pääsiäistä. Kävin Alkossa ja kuulin, ettei sitä ole saatavilla myymälöissä. Katsoin verkkokaupasta ja siellä sitä oli. Tein tilauksen ja otin toimituksen lähi-Alkoon. Alunperin verkkosivuilla luvattiin toimitus 10 päivässä. Todellisuudessa sain pullon kahdessa päivässä Alkoon, mikä oli mukava yllätys. Olin suunnitellut tekeväni pääsiäisenä pistaasijäätelöä jälkiruoksi ja nyt se onnistui. Nappijuttu!

Tämä oli todella helppo ohje ja jäätelö oli kermaista, paksua, pehmeää ja mikä ihaninta - lempimakuani eli pistaasia, nam!

Pistaasijäätelö

4 dl vispikermaa
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
1 dl Bottega Pistacchio pistaasilikööriä
100 g suklaahippukeksejä
50 g suolattomia pistaasipähkinöitä

Aloita murskaamalla suklaahippukeksit joko monitoimikoneella tai kaulimella pakastepussin sisällä. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Lisää joukkoon erissä pistaasilikööri samalla sekoittaen.

Lisää lopuksi massaan murustetut keksit. Kaada jäätelömassa vuokaan. Ripottele päälle runsaasti rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Pakasta jäätelö yön yli pakkasessa. Jäätelöä ei tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana. Ota jäätelö pakkasesta vain hetki ennen tarjoilua.

Annoksesta tuli 1,5 litraa jäätelöä.

Resepti: https://www.viinisuositus.fi/pistaasijaatelo/

Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

Jouluna ei aina ehdi tehdä kaikkia ihania jälkiruokia, joita haluaisi tai toivoisi, kun katselee erilaisia reseptejä etukäteen. Jouluna on niin paljon hyviä makuja, joita laittaa joulupöytään. Nyt on hyvä aika tehdä tämä herkku niin kauan kuin jäähdykkeeseen käytettävää kausimakua on rahkasta saatavilla. Jos kausimaku loppuu, niin ei hätää – voit tehdä tämän jostain toisesta rahkasta, piparimausteet riittävät. Tai voit sotkea oman luumurahkan luumuhillosta ja maustamattomasta rahkasta. Ja ainahan tähän reseptiin voi palata ensi jouluna, jos nyt on piparikiintiö tältä joululta täynnä!

Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 munaa

2,5 dl sokeria

2/3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl neilikkaa

Sulata voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hieman

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokeri vaahtoon varovasti käännellen

Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoi sula varovasti

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20min

Nauti jäähtynyt mutakakku vaniljajäätelön tai oheisen jäähdykkeen kanssa


Piparkakkujäädyke

1 prk /200 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

100 g piparimuruja

3 rkl fariinisokeria

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl Valio kuohukermaa

Puolukkakastike

1,5 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

2 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 rkl perunajauhoja

Valmista jäädyke:

Lisää kaikki aineet rahkaan, vaahdotettu kerma viimeisenä. Kaada massa jäädyke- tai kakkuvuokaan. Anna pakastua seuraavaan päivään.

Valmista kastike:

Valmista puolukkakastike keittämällä puolukkasurvosta ja vettä muutama minuutti. Siivilöi liemi ja mausta sokerilla. Liuota perunajauhot pieneen määrään vettä ja lisää joukkoon hyvin sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, nosta pois levyltä.

Kokoa annos:

Kumoa jäädyke (kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen) tarjoiluvadille, koristele puolukoilla ja halutessasi kermavaahdolla. Jäädyke saa temperoitua huoneenlämmössä noin 30 - 50 min.

Tarjoa lämpimän puolukkakastikkeen kanssa.

Piparikakkujäähdyke ja puolukkakastike ovat Valion ohjeita. Mudcaken runko on Kinuskikissan ohje, jonka olen itse maustanut piparimausteilla. 

Kesän helpoin raparperijäätelö

Tänä kesänä on kylmästä säästä ja lomattomuudesta johtuen jäänyt jäätelön tekeminen aika vähälle. Nyt kuitenkin oli vieraita tulossa ja perhe tunnetusti tykkää jäätelöstä, joten pitkästä aikaa mietin erilaisia jäätelövaihtoehtoja. Päädyin raparperijäätelöön, koska se on vähän erilainen, raparperit ovat tänä kesänä isoja ja hienoja – ja lisäksi saan tarjoilla jäätelö hienon kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Nam! Hyvä jälkiruokaherkku on siinä!

Ensin kannattaa keittää raparperihilloke ja jäähdyttää se hyvin. Itse kerma-maitotiiviste-yhdistelmän kopioin Dr.Sugarin blogista.

Resepti on helppo, nopsa työosuudesta – lisänä vain jäädytys ja kaikki on valmista – eikä tarvita edes jäätelökonetta!

Kesän helpoin raparperijäätelö

Raparperihilloke

300 g raparperinvarsia kuorittuna ja pilkottuna

1 dl fariinisokeria tai tummaa sokeria

1 tl vaniljasokeria

Laita kattilaan raparperit ja fariinisokeri. Keittele keskilämmöllä kunnes raparperit ovat muusina. Sekoittele ja tarkista, että ylimääräinen neste on haihtunut. Jäähdytä ja lisää vasta sitten vaniljasokeri.

Vinkki: Jos haluat kanelinmakuista raparperijäätelöä, niin keitä raparperien kanssa yhtä kanelitankoa ja poista tanko keiton jälkeen. Näin raparperihilloke maistuu kanelille. Vaniljasokerin voit jättää pois.

Raparperijäätelö

1 purkki kondensoitua maitoa (ei kinuskia)

6 dl vispikermaa

300 g valmiiksi keitettyä ja jäähdytettyä raparperihilloketta

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito hitaasti valuttaen ja samalla sekoittaen vaahtoon. Sekoita hellästi, että vaahto pysyy kuohkeana. Jäätelön koostumus on kiinni kuohkeasta vaahdosta. Lopuksi lisää muutamalla kääntelyllä raparperihilloke vaahtoon.

Kaada jäätelö kahteen noin litran kokoiseen astiaan tai 2 litran kannelliseen vuokaan. Pakasta vähintään 8 tuntia tai yön yli. Säilyy hyvin pakkasessa, joten voit tehdä sen hyvissä ajoin ennen tarjoilua pakastumaan.

Tarjoile jäätelö esim. kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Myös vaahterasiirappi käy.

Muista, että tähän reseptiin ei tarvita lainkaan jäätelökonetta ja seosta ei tarvitse sekoitella pakastuksen aikana!

Vinkki: jäätelö kovettuu pakkasessa tosi kovaksi, joten kannattaa ottaa pari tuntia ennen tarjoilua rasia jääkaappiin, jotta se on pehmeää ja siitä voi tehdä palloja tai ottaa paloja jäätelökauhalla.

Banaanijäätelö

Mistä näin helteellä unelmoisi kuin jäätelöstä – ja jos se ”jäätelö” vielä on hyvää ja terveellistä? Hmmm… Onnistuuko se?

Alkaako banaanisi näyttämään vähän nuutuneilta? Onko niissä tummaa ja sokeripilkkuja? Mietitkö taas mitä ihmettä tekisi banaaneille, kun ne alkavat olla vähän liian kypsiä syöntimakuun ja juuri nyt ei kerkeäisi tekemään mitään kakkua tai muffinia niistä? Sinun ei tarvitse kesäkuumalla paistaa vanhoja banaaneita pakolla muffineiksi – on helpompikin keino!

Pakasta banaani viipaleina ja tee siitä helppo jäätelö!

Tämä helpompaa ei jäätelön teko voi olla!

Tähän reseptiin käy erittäin hyvin makeat, hieman pehmeät banaanit.

Kuori ja leikkaa banaanit viipaleiksi leivinpaperilla päällystetyllä leikkuulaudalla.

Työnnä leikkuulauta ja banaaniviipaleet pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, jotta ne jäätyvät. Voit myös antaa niiden olla pakastimessa muutaman päivän, jos juuri nyt ei tee mieli jäätelöä – mikäli se on mahdollista?

Kun banaani on jäätynyt, kaada viipaleet kulhoon ja ota sauvasekoitin esille. Kulhon on hyvä olla sen verran syvä, ettei banaani lentele alkuvaiheessa.

Sitten ei muuta kuin sauvasekoittimella muusaamaan banaani. Siitä syntyy aika helposti kuohkeaa ja jäätelömäistä massa.

Kun kaikki viipaleet on muusattu jäätelöksi, on aika laittaa herkku tarjolle. Jäätelö maistuu vahvasti banaanille, joten sen kanssa on kiva syödä vaikka mutakakun pala.

Lämmitetty suklaakakku ja jääkylmä banaanijäätelö – mmmm..! Nautitaan!

… ja tähän reseptiin ei todellakaan tarvita muuta kuin banaani, pakastin ja sauvasekoitin – ei mitään mausteita tai ylimääräisiä juttua…

Rommi-rusinajäätelö kunnon rommilla

Tämä on monen lempijäätelö, nyt omana kevytversiona. Kevyttä siinä on vain rasvaton rahka, joka korvaa rasvaisen kerman. Muuten tämä on todella maukasta ja tuhtia tavaraa!

Alkoholin lisääminen jäätelöön on hieman kinkkistä, koska alkoholin jäätymispiste on alhaisempi kuin muun jäätelömassan. Siksi rommissa marinoidut rusinat lisätään jäätelöön vasta loppuvaiheessa ja jäätelö pakastetaan vielä, jotta se kovettuu paremmin. Alkoholin lisääminen jäätelöön jäätelökoneen vielä käydessä saa jäätelön pehmenemään ja massaa täytyy jäädyttää vielä lisää pakkasessa tai jäätelö on pehmiksen tapaista jäätelökoneen pakastusteholla.

Ohje on 600 ml jäätelökoneelle, jos se jaetaan kahteen jäädytysosaan. Jos sinulla on 1,2 l kone, niin voit jäädyttää massa kerralla.

Rommi-rusinajäätelö

150 g rusinoita
1 dl tummaa rommia

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Punnitse rusinat kulhoon ja mittaa rommi niiden päälle. Anna niiden marinoitua 12 tuntia ennen jäätelön valmistusta. Rusinat imevät melkein kaiken rommin sisäänsä.

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä.

Jäähdytä kattilaa kylmässä vedessä edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle. Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen (600 ml jäätelökone) ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia. Lisää puolet rusinoista aivan lopussa ja anna koneen sekoitella massaa vielä minuutin.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää loput rusinat sekä kaada se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Voit jättää muutaman rusinan päälle koristeeksi tai sitten nauttia jäätelön vain sellaisenaan.

Maailman paras suklaajäätelö

Jossain päin maailmaa voi tulla joku vielä parempi ja täyteläisempi suklaajäätelö vastaan, mutta tämä oli kyllä omien jäätelökokeilujen ehdotonta huippua. Pehmeä, täyteläinen ja erittäin suklainen – eikä lisättyä rasvaa muuta kuin se, mitä tulee suklaasta. Sokeria kyllä löytyy, mutta jotain kaloreita pitää olla tai kyseessä ei ole jäätelö.

Vaikka jäätelökoneeni vetää vain 600 ml kerrallaan jäätelömassaa, niin tein jäätelöä kaksinkertaisen annoksen ja tyhjensin jäätelökoneen välillä ja laitoin uuden satsin tulemaan heti saman tien. Kompressorikoneen hyviä puolia on, että jäätelöannoksia voi tehdä peräkkäin niin monta kuin haluaa. Akkukoneella onnistuu vain 1 annos per akku. Sitten pitää odottaa taas 18 tuntia akun kylmenemistä.

Jos siis tarvitset jäätelömassaa vain yhteen koneelliseen (n. 600 ml), niin puolita määrät.

Tästä määrästä jäätelömassaa tulee valmista jäätelöä yhden Aino-jäätelörasian verran + noin desi vielä pieneen purkkiin.

Kannattaa pakastaa jäätelöä noin 3-4 tuntia jäätelökoneen jälkeenkin, jotta siitä tulee juuri täydellistä rakenteelta. Silloin siitä voi kauhoa palloja ja jäätelö on vielä pehmeää, mutta ei jäisen kovaa, niin kuin käy jäätelölle, joka on vuorokauden tai yli pakastimessa.

Suklaajäätelö

250 g tummaa suklaata (väh. 50 % kaakaota)

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa siihen.

Jäähdytä kylmässä vedessä suklaa-vaniljakiisseli edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle.

Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Tarjoile sinällään tai koristele vaikka strösseleillä, hedelmillä tai suklaarouheella.

Kevyt mansikkarahkajäätelö

Uudella jäätelökoneella on tullut kokeiltua reseptien mukaan erilaisia jäätelöitä, ei vielä montaa, mutta sen verran, että makuun on päässyt. Ongelmana niissä on runsas sokerin ja kerman käyttö. Munia en ole käyttänyt vaikka ohjeissa niin sanotaankin. Nyt ajattelin tehdä keveää herkkua rahkasta, ilman kermaa. Ohje on muutettu jäätelökirjan mansikkajäätelöreseptistä - aika paljonkin :)

Ohje on 600 ml jäätelökoneelle.

Mansikkarahkajäätelö

250 g mansikoita
1 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä (ei ollut, joten käytin perunajauhoja)
1 dl maitoa
1 prk mansikkarahkaa
1,5 rkl glukoosia tai vaaleaa hunajaa

Laita mansikat ja puolet sokerista blenderiin ja aja tasaiseksi.

Laita paksupohjaiseen kattilaan loput sokerista, tärkkelys, maito ja glukoosi. Sekoittele ja kuumenna. Kun seos paksuuntuu ja uhkaa pulpahtaa, ota levyltä ja vispaa hieman, jotta se jäähtyy.

Sekoita mansikka-sokerimassa ja maito-sokeri-tärkkelysmassa yhteen ja lisää rahka.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna käydä noin puoli tuntia tai kunnes massa on sopivan paksua. Kaavi jäätelö rasiaan ja laita pakkaseen pariksi tunniksi, jotta sitä on helpompi käsitellä.




Mukavia kevytjäätelöhetkiä!

Hunajainen jogurttijäätelö

Olen haaveillut pitemmän aikaa isosta kompressorijäätelökoneesta. Minulla on aiemmin ollut sellainen kohtuullisen iso akulla kylmennettävä jäätelökone, mutta sen käyttö lopahti aika nopeasti, vaikka säilytinkin akkua koko ajan pakastimessa. Tuntui, että siinä oli paljon pestäviä osia. Lisäksi akku ei kylmettänyt massaa riittävän "jäätelömäiseksi" vaan massa jäi liian löysäksi sekä massa tuppasi tarttumaan akun pintaan alkuvaiheessa vaikka kuinka olisi pitänyt konetta liikkeessä samalla kun kaatoi massaa akun päälle, ym. En tykännyt ja siksi kone jäi varastoon.

Nyt hankin koneen johon massa laitetaan ja kone tekee jäätelön ilman mitään ylimääräistä säätämistä. Ainoa huono puoli koneessa on sen suuri koko. Nyt se valloittaa keittiön sivupöydästä puolet, mutta kesäksi kone muuttaa mökille, jossa se saa oman tilan ja vierasmajan keittiöstä tulee jäätelöntekohuone!

Luvassa on oikea jäätelökesä!

Tässä ensimmäinen kokeilu:

Hunajainen jogurttijäätelö

260 g maustamatonta jogurttia
2 dl kermaa (200 g)
140 g hunajaa

Sekoita massa vispilällä niin että hunaja sekoittuu hyvin kerma-jogurttiseokseen.
Kaada jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä noin 30 minuuttia.

Kauho jäätelö kulhoon ja koristele hunajalla!