Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

Jouluna ei aina ehdi tehdä kaikkia ihania jälkiruokia, joita haluaisi tai toivoisi, kun katselee erilaisia reseptejä etukäteen. Jouluna on niin paljon hyviä makuja, joita laittaa joulupöytään. Nyt on hyvä aika tehdä tämä herkku niin kauan kuin jäähdykkeeseen käytettävää kausimakua on rahkasta saatavilla. Jos kausimaku loppuu, niin ei hätää – voit tehdä tämän jostain toisesta rahkasta, piparimausteet riittävät. Tai voit sotkea oman luumurahkan luumuhillosta ja maustamattomasta rahkasta. Ja ainahan tähän reseptiin voi palata ensi jouluna, jos nyt on piparikiintiö tältä joululta täynnä!

Piparimudcake eli piparkakun makuinen mutakakku

200 g voita

200 g tummaa suklaata

4 munaa

2,5 dl sokeria

2/3 dl vehnäjauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl pomeranssinkuorta

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl neilikkaa

Sulata voi ja suklaa tasaiseksi seokseksi miedolla lämmöllä ja anna jäähtyä hieman

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne munasokeri vaahtoon varovasti käännellen

Lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaavoi sula varovasti

Paista halkaisijaltaan 24cm kokoisessa irtopohjavuoassa uunissa 200 asteessa 15-20min

Nauti jäähtynyt mutakakku vaniljajäätelön tai oheisen jäähdykkeen kanssa


Piparkakkujäädyke

1 prk /200 g Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

100 g piparimuruja

3 rkl fariinisokeria

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl Valio kuohukermaa

Puolukkakastike

1,5 dl sokeroimatonta puolukkasurvosta

2 dl vettä

0,5 dl sokeria

0,5 rkl perunajauhoja

Valmista jäädyke:

Lisää kaikki aineet rahkaan, vaahdotettu kerma viimeisenä. Kaada massa jäädyke- tai kakkuvuokaan. Anna pakastua seuraavaan päivään.

Valmista kastike:

Valmista puolukkakastike keittämällä puolukkasurvosta ja vettä muutama minuutti. Siivilöi liemi ja mausta sokerilla. Liuota perunajauhot pieneen määrään vettä ja lisää joukkoon hyvin sekoittaen. Kun kastike kiehahtaa, nosta pois levyltä.

Kokoa annos:

Kumoa jäädyke (kasta vuoka hetkeksi kuumaan veteen) tarjoiluvadille, koristele puolukoilla ja halutessasi kermavaahdolla. Jäädyke saa temperoitua huoneenlämmössä noin 30 - 50 min.

Tarjoa lämpimän puolukkakastikkeen kanssa.

Piparikakkujäähdyke ja puolukkakastike ovat Valion ohjeita. Mudcaken runko on Kinuskikissan ohje, jonka olen itse maustanut piparimausteilla. 

Sini-valkoiset itsenäisyyspäivän piparit

Viime viikonloppuna vietimme tämän joulunajan ensimmäisiä glögi-juhlia ja meillä oli vuoden 2015 Blossan kunniaksi sini-valkoinen teema. Leivoin joulupipareita ja koristelin ne Maku-lehden inspiroimana sini-valkoisin kuvioin. Osasta tein pyöreitä pipareita ja marmoroin ne kukkakuvioin ja osaan vain pursottelimme Bengtin kanssa erilaisia kuvioita.

Pipareista tuli ihan kivoja, mutta mitään koristelun taidonnäytteitä ne eivät olleet. Vähän täytyy harjoitella vielä koristelua.

Sini-valkoiset itsenäisyyspäivän piparit

2 dl siirappia

2 dl sokeria

1 rkl kanelia

2 tl neilikkaa

2 tl inkivääriä

2 tl kardemummaa

1 tl pomeranssin kuorta

250 g voita

2 munaa

9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja mausteet. Kuumenna seosta, kunnes se kiehahtaa. Lisää paloiteltu voi ja sekoita tasaiseksi.

Kaada seos suureen kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen.

Sekoita toisessa kulhossa keskenään jauhot, sooda ja suola. Lisää jauhoseos siirappiseokseen sekoittaen vain sen verran, että taikina on tasaista. Peitä kulho kelmulla ja nosta se jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

Kauli taikinaa levyksi ja paina piparimuoteilla kuvioita taikinasta. Nosta piparit leivinpaperin päälle pellille.

Paista piparkakkuja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 7 minuuttia. Seuraa paistoaikaa, koska piparkakut palavat helposti.

Anna jäähtyä ja valmista pikeerit.

Valkoinen, ohut pikeeri

1 kpl valkuaista

3 dl tomusokeria

+ sinistä väriä koristelua varten

Paksumpi valkoinen pikeeri reunaan

1 kpl valkuaista

4 dl tomusokeria

Valmista pikeerit. Erottele kananmunista valkuaiset. Varmista, että yhtään keltuaista ei pääse valkuaisen joukkoon. Sekoita sen jälkeen tomusokerit valkuaisten joukkoon.

Värjää noin 1/4 ohuesta pikeeristä siniseksi pastavärillä tai jauhevärillä. Siirrä sininen pikeeri ja paksumpi valkoinen pikeeri pursotinpusseihin ja leikkaa kulmiin pienet reiät. Laita loppu ohut pikeeri pursotinpussiin, jossa on vähän isompi reikä.

Pursota jäähtyneisiin pyöreisiin piparkakkuihin reuna valkoisella paksummalla pikeerillä. Pursota ja levitä tasainen kerros ohutta valkoista pikeeriä ympyrän sisäpuolelle. Voit käyttää veistä tai lusikkaa levittämisen apuna.

Pursota sinisellä pikeerillä ympyröitä valkoisen pikeeripinnan päälle tasaisin välein.

Vedä cocktailtikulla tasaisia vetoja vuorotellen piparkakun keskustasta reunoja kohti ja toiseen suuntaan reunoista keskustaa kohti. Anna koristelun kuivua.

Kuuma glögishotti ja alkupalanapostelut

Jouluaaton ateria aloitetaan kuumalla shotilla ja pikku naposteltavilla. Näin haudalta palaavat saavat vähän lämmikettä pakkaspäivänä ja pikku napostelut herättävät ruokahalut. Glögishotti Valion sivuilta.

Kuuma glögishotti
2 cl (4 tl) likööriä, esim. Cuarenta y tres
2 cl (4 tl) Valio glögiä
1 rkl Valio kuohukermaa
ripaus kardemummaa
ripaus vaniljasokeria

Kuumenna glögi höyryäväksi. Vatkaa kerma kevyesti.
Mittaa shottilasiin likööri. Kaada glögi varovasti lusikan pesän kautta liköörin päälle. Lisää lopuksi löysä kermavaahto lasiin niin, että kerma jää juoman pinnalle.
Ripottele päälle kardemummaa ja vaniljasokeria.



Yksinkertainen pipari-sharon-aura-alkupala
paksuja pipareita
sharonhedelmää viipaleina
aurajuustoa viipaleina

Kokoa pipareista, hedelmästä ja aurasta näyttävä alkupala. Tarjoa glögin kaverina.


Maksapasteijanapit
HK Kalaasi maksapasteija
calvados
ruisnappeja

Lisää tilkka calvadosta maksapasteijan joukkoon, sekoita. Pursota ruisnappeihin. Maistuu glögin kanssa tai alkupalana.


Aurataatelit
kuivattuja taateleita
sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)

Täytä taatelit sinihomejuustopalalla. Tarjoa alkupalana tai jälkiruokapöydän cocktail-paloina.