Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

Nyt viimeistään on aika pistää lohi suolaantumaan. Fileoin kirjolohen ja laitoin puolet suolaan ja puolet tein ruuaksi. Aattona voi sitten maistella miltä kala maistuu, mutta suolakala on aina hyvä joulun alkupalapöytään. Nyt maustoin lohen rosépippurilla ja calvadosilla.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

1 lohifilee (noin kilo)

2 rkl karkeaa ruususuolaa tai merisuolaa

2-3 rkl rosépippuria

ripaus ruskeaa sokeria

pieni loraus calvadosia

Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele reilu annos karkeaa suolaa kalalle. Reipas annos myös rosépippureita ja lopuksi pieni loraus calvadosia. Voit myös kastella kalan ensin calvadosilla ja sitten laitta suolan ja pippurit päälle.

Kääri leivinpaperi kalan ympärille ja kääri paketti vielä tiukkaan alumiinifoliolla. Jos epäilet, että nesteet valuvat jääkaappiin, voi paketin vielä työntää muovipussiin ja sulkea koko komeuden hyvin.

Kääntele pakettia muutaman kerran suolaantumisen aikana.

Anna olla jääkaapissa pari päivää. Sitten kaavi suolat ja pippurit pois ja leikkaa kauniita viipaleita irti nahasta ja aseta tarjolle, vaikka rosépippurilla maustetun sinappikastikkeen kanssa. Tai kokeile rosépippuri-majoneesia.


Sinappikastike graavilohelle – rosépippurilla maustettuna

½ dl valmista makeaa ja väkevää sinappia

¼ dl sitruunamehua

ripaus suolaa

½-1 tl rouhittuja rosépippureita

1 dl öljyä

Kastikeainesten pitää olla huoneenlämpöisiä.
Sekoita sinappi, sitruunanmehu, suola ja pippuri kulhossa. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Calvadosgraavattu siika

Calvadosgraavattu siika, 10 annosta

700 g ruodotonta siikafileetä
3 rkl suolaa
3 rkl ruokokidesokeria
2 tl aniksensiemeniä murskattuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 luomusitruunan kuori, raastettuna
2 rkl calvadosta

Koristelu: suikaloitua sitruunan kuorta, vesikrassia tai tuoreita yrttejä

Poista siikafileestä mahdolliset ruodot kalapinseteillä.

Yhdistä mausteet giniä lukuunottamatta. Leikkaa iso siikafilee poikittaissuunnassa kahtia. Jos sinulla on kaksi pienempää fileetä, niitä ei tarvitse leikata. Sivele kalan pintaan ensin gini.

Hiero mausteet huolellisesti kalan pintaan. Nosta kalapalat päällekkäin niin, että ohut pyrstöpää on paksumpaa päätä vasten.

Kuuma glögishotti ja alkupalanapostelut

Jouluaaton ateria aloitetaan kuumalla shotilla ja pikku naposteltavilla. Näin haudalta palaavat saavat vähän lämmikettä pakkaspäivänä ja pikku napostelut herättävät ruokahalut. Glögishotti Valion sivuilta.

Kuuma glögishotti
2 cl (4 tl) likööriä, esim. Cuarenta y tres
2 cl (4 tl) Valio glögiä
1 rkl Valio kuohukermaa
ripaus kardemummaa
ripaus vaniljasokeria

Kuumenna glögi höyryäväksi. Vatkaa kerma kevyesti.
Mittaa shottilasiin likööri. Kaada glögi varovasti lusikan pesän kautta liköörin päälle. Lisää lopuksi löysä kermavaahto lasiin niin, että kerma jää juoman pinnalle.
Ripottele päälle kardemummaa ja vaniljasokeria.



Yksinkertainen pipari-sharon-aura-alkupala
paksuja pipareita
sharonhedelmää viipaleina
aurajuustoa viipaleina

Kokoa pipareista, hedelmästä ja aurasta näyttävä alkupala. Tarjoa glögin kaverina.


Maksapasteijanapit
HK Kalaasi maksapasteija
calvados
ruisnappeja

Lisää tilkka calvadosta maksapasteijan joukkoon, sekoita. Pursota ruisnappeihin. Maistuu glögin kanssa tai alkupalana.


Aurataatelit
kuivattuja taateleita
sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)

Täytä taatelit sinihomejuustopalalla. Tarjoa alkupalana tai jälkiruokapöydän cocktail-paloina.

Calvadossinappi pukinkonttiin ja kinkun kaveriksi

Nyt on se aika vuodesta, kun pukin pikku apureilla on kiirettä. Tässä kuitenkin mukava ruokalahja pukinkonttiin – ja valmistus onnistuu vartissa. Etsi kivat lasipurkit, joissa lahja on hyvä antaa eteenpäin ja pyrähdä keittiöön.

Kävin katsomassa erilaisia sinappeja, joita oli perinteiseen makuun Marttojen sivuilla ja lehdistä löytyi eri variaatioita. Oma konjakkisinappiresepti on hukkateillä, joten lähdin ideoimaan Maku-lehden ohjeesta omaa versiota joulusinapista. Ja mikä vielä parasta – omenamehu on omien puiden tuorepuristettua mehua, joten saadaan tuo omenainen maku ihan kohdilleen.

Calvadossinappi

1 dl sinappijauhetta

1 dl fariinisokeria

1/2 rkl perunajauhoja

1 dl kuohukermaa

2 kpl munaa

1/4 dl omenatäysmehua

1 tl viinietikkaa

0,5 tl kurkumaa (väriksi, ei pakollinen)

4 rkl calvadosia

Sekoita kattilassa kuivat aineet. Lisää joukkoon muut aineet calvadosta lukuun ottamatta. Kuumenna seosta liedellä koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa.

Mausta jäähtynyt sinappi calvadoksella ja kaada kahteen tai kolmeen pieneen purkkiin.