Skagenröra

Joulun kalapöytään sopii perinteinen skagenröra eli rapusalaatti. Sitä voi syödä pienistä croustades-kupeista tai saaristolais-/maalahden limpun viipaleelta. Aseta tarjolle ja anna syöjien valita itselleen sopiva alusta tai laita valmiiksi tarjolle, jolloin alkupala pitää syödä heti tai alusta (leipä tai kuppi) vettyy. Jos teet valmiin leivän tai kupin, niin koristele pikku sitruunaviipaleella ja/tai tillitupsulla. 

Skagenröra

300 g kuorittuja katkarapuja

3 rkl tuoretta tilliä

1/2 punasipuli

1 dl ranskankermaa

1 dl majoneesia

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoretta tilliä ja sitruunalohkoja koristeluun

ohuita viipaleita ruisleipää tai paahtoleipää

Jos käytät pakastettuja katkarapuja, sulata ne ja valuta siivilässä. Painele kevyesti talouspaperiin, niiden pitää olla aivan kuivia lisätessäsi muut aineet.

Hienonna tilli ja sipuli pieneksi. Sekoita ranskankerma ja majoneesi keskenään. Lisää joukkoon tilli- ja sipulisilppu sekä sitruunamehu ja katkaravut, sekoita. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Paahda haluamaasi leipää ja nosta keko katkarapuseosta leivälle, koristele sitruunaviipaleella ja tarjoile heti.



Ohje Vappu Pimiä

Luumuinen joulupannacotta

Joulun jälkiruuan pitää olla jotain makeaa, kevyttä ja jouluista. Kehittelin pannacottan, jonka pohjalle tulee piparilta maistuvat luumuhilloke. Pannacotta perusresepti on Dansukkerin sivuilta, mutta hilloke on omaa käsialaa.

Tee ensin hilloke, jotta se kerkeää sakenemaan ja jäähdytä se, vaikka ulkona viileäksi. Parasta olisi, jos teet hillokkeen edellisenä päivänä ja annat sen tekeytyä rauhassa.

Sitten valmista pannacotta ja laita astian pohjalle ensi hilloketta ja kaada pannacotta hyytymään hillokkeen päälle.

Luumuinen joulupannacotta neljälle

5 dl kuohukermaa

1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia

1 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

½ tl kardemummaa

pinnalle: piparin muruja ja ruokosokerisiirappia tai vaaleaa siirappia

Mittaa kerma, sokerit ja mausteet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kiehua poreillen ½ minuuttia.

Laita jälkiruokakulhoihin pohjalle ensin kasa hilloketta ja jaa sitten pannacottaseos niiden päälle. Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Ripottele hyytyneiden annosten päälle piparinmuroja juuri ennen tarjoilua. Valuta vielä päälle hieman siirappia, esim. ruoko- tai vaaleaa siirappia.

Piparinen luumuhilloke

200 g kuivattuja luumuja

2 dl vettä

1 tl piparkakkumaustetta

1 appelsiinin mehu ja kuori raastettuna

0,5 dl hillosokeria

Mittaa kattilaan vesi ja luumut. Lisää myös mausteet ja mehu sekä kuoriraaste.

Kuumenna ja anna kiehua n. 10 minuuttia tai kunnes luumut ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 20 minuuttia.

Jos haluat sileää sosetta, soseuta sauvasekoittimella hienoksi. Laita hilloke hillopurkkiin ja anna jäähtyä ilman kantta. Siirrä jäähtynyt hillo jääkaappiin ja anna tekeytyä yön yli.

Valmista hilloa tulee n. 3 desiä.

Tätä piti tehdä myös seuraaville vieraille - herkkua!

Hunajainen punajuurivuoka

Joulukalkkuna kaipaa jotain mausteista ja ryhdikästä kasvisruokaa rinnalleen, joten punajuurivuoka kuulostaa ihan hyvälle idealle. Pihistin idean ruokaan SAM-hunajan sivuilta, mutta muokkasin sitä omaan makuuni - eli vaihdoin aurajuuston vuohenjuustoon ja maustelin vähän rohkeammin. Punajuurivuoka korvaa rosollin joulupöydässä ja tuo väriä muuten haalean värisiin laatikoihin.

Hunajainen punajuurivuoka

1 kg punajuurta

(suolaa keitinveteen)

2 kpl kanamunaa

2 dl kermaa

140 g pehmeää vuohenjuustoa

0,5dl juoksevaa hunajaa

2 tl muskottipähkinää

valkopippuria

suolaa tarvittaessa

Kuori ja pilko punajuuret. Keitä punajuuret suolavedessä kypsäksi ja soseuta ne.

Sekoita keskenään hunaja, kananmunat, kerma, vuohenjuusto ja mausteet. Kaada seos punajuurisoseeseen ja sekoita.

Kaada punajuurisose vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa. Punajuurivuoka valmistuu noin tunnissa.

Omenasinappi kinkulle

Blogista löytyy jouluinen calvadossinappi, mutta nyt vaihtelun vuoksi kokeilen Kotivinkin omenasinappia, joka koemaistelun jälkeen tuntuu hyvältä kinkun kaveriksi. Helppo ja nopea tehdä.

Omenasinappi kinkulle

1 dl sinappijauhetta

1 dl kermaa

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

2 kananmunaa

1 dl omenasosetta

2 tl omenaviinietikkaa (tai 2 rkl calvadosia)

0,5 tl suolaa

Sekoita sinappijauhe, kerma, sokeri, perunajauhot ja munat kattilassa. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Pohja saostuu nopeasti, kun kiehumislämpö lähenee. Sekoita voimakkaasti ja nosta liedeltä.

Lisää omenasose, viinietikka ja suola. Sekoita hyvin ja annostele sinappi puhtaaseen kannelliseen purkkiin. Säilytä omenasinappi jääkaapissa.

Ginigraavattu lohi

Blogista löytyy myös vodkagraavatun nieriän resepti, mutta Pirkan innoittamana tein tänä jouluna ginillä graavatun kalan. Jos gini ei ole mieleisesi, niin vaihda se konjakkiin tai vodkaan.

Ginigraavattu lohi

n. 700 g lohifileetä

1/4-1/2 dl giniä

2 rkl karkeaa merisuolaa

1 rkl (ruokokide-)sokeria

1 rkl katajanmarjoja

1 tl kokonaisia maustepippureita

4 rosmariinin oksaa

Pinnalle: n. 0,5 dl karpaloita (pakaste)

ja tuoretta rosmariinia

Nypi lohesta ruodot ja leikkaa filee puoliksi. Nosta kalafilee folion ja voipaperin päälle, taita arkkien reunat ylöspäin ja valuta kalan päälle gini. Ripottele pinnalle suola, sokeri ja morttelissa hienonnetut katajanmarjat ja maustepippurit. Käännä lihapuolet vastakkain. Taittele kala paketiksi voipaperin ja folion avulla ja laita pieneen muovipussiin.

Anna graavautua painon alla 1-1,5 vuorokautta jääkaapissa. Kääntele kalaa graavautumisen aikana.

Pyyhi kalan pinnalta irtoavat mausteet. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla karpaloilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa saaristolais- tai ruisleivän kanssa.

Limettiset sillifilee tuoreesta sillistä

Etsin kaupasta tuoretta kalaa graavausta varten ja kuinka ollakaan löysin tuoreita sillifileitä! En ole koskaan valmistanut mitään tuoreista sillifileistä, joten pakkohan niitä oli ostaa. Resepti on tarkoitettu silakalle, mutta nyt testasin sitä sillifileeseen. Jos et löydä kaupasta tuoreita sillifileitä niin valmista tämä alkupala silakasta joulun kalapöytään!

Silakka ja silli ovat saman kalan eri muodot - silli kasvaa kylmissä vesissä Pohjois-Atlantissa ja kasvaa suuremmaksi kuin kotoinen silakka ja rasvaisemmaksi. Mutta näyttää ja maistuu samalla kuin meidän tuttu silakkamme. Näin kertoi kalakauppias... Joulun jälkeen tiedän miltä tuore silli maistuu.

Limettiset sillifileet (tai silakat)

3 kpl limettiä

2 dl vettä

1 dl väkiviinaetikkaa

1 dl sokeria

1 tl maustepippuria (kokonaisia)

500 g silakkafileitä

1 rkl merisuolaa

10 kpl kaffirlimetinlehteä

Koristeluun: 1 kpl limettiä

Raasta hyvin pestystä limetistä noin 2 tl kuorta. Purista limettien mehu. Mittaa vesi, etikka, sokeri, limettien mehu ja kuoriraaste sekä maustepippurit kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Poista sillifileistä nahka työntämällä sormella selkäruodin molemmin puolin ja vetämällä nahan pois, (Jos käytät silakoita, poista silakoista selkäevät saksilla ja poista halutessa nahka samaan tapaan.) Aseta fileet leikkuulaudalle lihapuoli ylöspäin. Mausta fileet suolalla ja kääri ne rullalle. Nosta silakkarullat kerroksittain kaffirlimetinlehtien kanssa pieneen vuokaan tai purkkiin.

Kaada limettiliemi kalarullien päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi. Tarjoa maustesilakat joulupöydän alkupalana.

Joulun uudet sillimaut: Vaalea glögisilli ja Piparkakkusilli

Joka joulu on kiva kokeilla erilaisia sillireseptejä ja hakea niitä joulun kalapöydän kestosuosikkeja, joita sitten tehdään uudelleen ja uudelleen. Nyt kokeiluun lähtee Sillikoulun sivuilta kaksi mielenkiintoisen oloista silliohjetta.

Vaalea glögisilli

Vaalea glögi kasvattaa suosiotaan. Kokeile sen hienoa makua sillin maustamiseen.

Vaalea glögisilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

1 pieni punasipuli

3 laakerinlehteä

5 neilikkaa

1 kanelitanko

5 maustepippuria

LIEMI

2 dl vaaleaa glögiä

0,5 dl sokeria

0,5 dl omenaviinietikkaa

Paloittele sillifileet. Kuori punasipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Lado sillipalat, sipulirenkaat, laakerinlehdet, pippurit ja muut mausteet tölkkiin.

Sekoita kaikki liemen aineet keskenään ja kaada liemi sillin päälle tölkkiin.

Anna maustua jääkaapissa 3 vrk ennen tarjoilua.

Huom. ohjeesta poiketen laitoin tupsun tuoretta tilliä purkin päälle.

Piparkakkusilli

Piparkakkusilli saa makunsa piparkakkujen päämausteista. Jouluinen silli sopii saumattomasti joulun kalapöytään. Halutessasi voit käyttää ohjeessa myös valmista piparkakkumaustetta. Piparkakkusilli sopii erinomaisesti voilla voidellun mallasleivän päälle.

Piparkakkusilli

1 pkt perinteisiä sillifileitä

0,5 dl väkiviinaetikkaa

1 dl vettä

0,5 dl sokeria

2 kpl kokonaista kanelitankoa

1 tl kardemummaa

1 tl kokonaista neilikkaa

1 tl inkivääriä

Yhdistä etikka, vesi ja sokeri. Kiehauta seos ja lisää joukkoon mausteet. Kiehauta 2 minuuttia ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Leikkaa silli paloiksi ja lado puhtaisiin lasipurkkeihin puolilleen. Kaada ja lusikoi päälle maustelientä sekä joukossa olevia mausteita.

Lado toinen kerros silliä purkkeihin ja peitä liemellä. Sulje kansi ja anna maustua ainakin 2 vuorokautta.

VINKKI! Jos haluat vähentää sillin suolaisuutta, niin liota fileitä vedessä 2 tuntia ennen valmistusta.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

Nyt viimeistään on aika pistää lohi suolaantumaan. Fileoin kirjolohen ja laitoin puolet suolaan ja puolet tein ruuaksi. Aattona voi sitten maistella miltä kala maistuu, mutta suolakala on aina hyvä joulun alkupalapöytään. Nyt maustoin lohen rosépippurilla ja calvadosilla.

Joulun graavilohi rosépippurilla ja calvadosilla

1 lohifilee (noin kilo)

2 rkl karkeaa ruususuolaa tai merisuolaa

2-3 rkl rosépippuria

ripaus ruskeaa sokeria

pieni loraus calvadosia

Laita lohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperille ja ripottele reilu annos karkeaa suolaa kalalle. Reipas annos myös rosépippureita ja lopuksi pieni loraus calvadosia. Voit myös kastella kalan ensin calvadosilla ja sitten laitta suolan ja pippurit päälle.

Kääri leivinpaperi kalan ympärille ja kääri paketti vielä tiukkaan alumiinifoliolla. Jos epäilet, että nesteet valuvat jääkaappiin, voi paketin vielä työntää muovipussiin ja sulkea koko komeuden hyvin.

Kääntele pakettia muutaman kerran suolaantumisen aikana.

Anna olla jääkaapissa pari päivää. Sitten kaavi suolat ja pippurit pois ja leikkaa kauniita viipaleita irti nahasta ja aseta tarjolle, vaikka rosépippurilla maustetun sinappikastikkeen kanssa. Tai kokeile rosépippuri-majoneesia.


Sinappikastike graavilohelle – rosépippurilla maustettuna

½ dl valmista makeaa ja väkevää sinappia

¼ dl sitruunamehua

ripaus suolaa

½-1 tl rouhittuja rosépippureita

1 dl öljyä

Kastikeainesten pitää olla huoneenlämpöisiä.
Sekoita sinappi, sitruunanmehu, suola ja pippuri kulhossa. Lisää öljyä ensin tipoittain ja sitten ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Joulumenu 2014

Tässä joulun 2014 menu. Linkkien kautta pääsee suoraan kyseiseen reseptiin.

Kattaus viidelle, kinkun lisukkeet löytyvät hyllyltä, muuten ruuat
ovat seisovissa pöydissä

Joulumenu 2014

Kuuma glögishotti 

Piparit-sharon-aurajuusto, aurataatelit, maksapasteijanapit

Alkupalapöytä

Tyrnisnapsi
Siian mäti, punasipuli, smetana - saaristolaisleivällä
Lohi-wasabitahna, juusto-seesamikeksit tai saaristolaisleipä
Calvados-sitruunagraavattu siika
Vodkagraavattu nieriä roseepippurimajoneesilla
Kala-raputerriini
Keitetyt, kuoritut perunat
Lasimestarin silli

Munajuusto, saaristolaisleipä

Paras alkupala: smetanaa, siian mätiä ja sipulia saaristolaisleivällä

Pääruuat

Kinkku, viikunakastike
Jouluiset lihapullat
Bataattilaatikko
Porkkanalaatikko

Lanttu-omenalaatikko

Appelsiini-palsternakat
Ruusukaali-mustajuurilisäke
Jouluinen punakaalisalaatti

Herneet, luumut, calvados-sinappi

Kotikalja

Jälkiruokapöytä

Kinkkua ja lihapullia laatikoiden ja lisukkeiden kanssa

Jouluinen juustokakku glögikuorrutteella
Lakkamarmeladit
Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit
Raakasuklaakohvehdit
Tähtitortut, piparit, taatelikakku

Kinkku ja viikunakastike

Kinkku ja valmistaminen

Ota pakastettu kinkku pakastimesta noin kaksi päivää ennen paistamista. Suuren joulukinkun sulattaminen voi kestää pidempäänkin. Ennen kuin paistat kinkun, sen sisälämpötilan tulee olla noin +10 astetta.

Joulukinkku voidaan paistaa uuniin sopivassa paistopussissa. Pussin ansiosta paiston yhteydessä saadaan talteen erittäin maukas kinkun liemi.

Näin paistat joulukinkun paistopussissa. Voit tehdä samoin myös, jos paistat sen ilman pussia.

1. Lämmitä uuni 100 asteeseen.

2. Huuhtele ja kuivaa joulukinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.

3. Laita joulukinkku paistopussiin ja työnnä paistomittari kinkkuun niin, että sen kärki on keskellä kinkkua. Jos kinkussa on luu, varo ettei mittari osu siihen.

4. Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin uunin ritilälle keskitasolle tai alemmas kinkun koosta riippuen. Laita alle uunipelti ja kaada sille vähän vettä, jotta kinkusta tippuva neste ei pala kiinni. Tee tämä varsinkin silloin, kun paistat kinkun ilman paistopussia.

5. Paista kinkkua uunissa noin 1,5 tuntia per kilo.

Kun kinkun sisälämpötila on saavuttanut 74 astetta (tai 83 astetta, jos haluat ylikypsän kinkun), voit ottaa sen uunista ja poistaa verkon sekä päällä olevan rasvan varovasti. Ota myös liemi talteen. Voit syödä kinkun sellaisenaan tai kuorruttaa sen kokonaisvaltaisen makuelämyksen saavuttamiseksi. Siinä tapauksessa voit laittaa uunin nyt 250 asteeseen. Sekoita noin 3 rkl sinappia ja yksi kananmuna keskenään ja levitä seos kinkun päälle. Voit myös jättää kananmunan pois halutessasi. Ripottele sitten päälle hieman korppujauhoja tai leivänmuruja. Laita kinkku uuniin noin 15 minuutiksi. Vahdi kinkkua koko ajan, ettei kuorrute pala. Ota kinkku uunista, kun kuorrute on kauniin kullanruskea! Voit myös koristella kinkun neilikan nupuilla tai muilla koristeilla.

Tänä vuonna käytin korppujauhon sijaan parmesaania, jonka ripottelin Maillen Dijon sinapin päälle.

Tässä erittäin hyvä sose, joka sopii kinkun suolaiseen makuun.

Viikunakastike

500 g tuoreita tai kuivattuja viikunoita

5 dl glögiä

1 dl ruokosokeria

(tilkka portviiniä)

Huuhdo viikunat ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä 20 minuuttia. Soseuta ja painele siivilän läpi. Tarjoa esim. kinkun kastikkeena. Joukkoon voi lisätä vähän kinkun lientä.

Munajuusto

Hämäläiseen perinteeseen kuuluu tehdä myös piimäjuusto tai munajuusto – myös joulun ruokapöytään se on sopiva herkku. Tässä Marttojen sivuilta kopioituna, mutta sama reseptin mukaan olen tätä juustoa tehnyt vuodesta toiseen.

Munajuusto

3 l maitoa

1 l piimää

4-5 munaa

1 tl suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää piimä, johon on lisätty munat varovasti sekoittaen. Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta pois liedeltä. Anna seistä puolisen tuntia.

Kerää juustomassa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään. Painele heraa kevyesti pois. Sekoita suola tasaisesti massaan. Voit myös maustaa juuston yrteillä tai pippureilla tässä vaiheessa. Itse maustoin juuston rosepippurilla suolan lisäksi.

Laita kevyt paino juuston päälle. Anna juuston kiinteytyä kylmässä yön yli.

Kumoa juusto uuninkestävälle alustalle ja voitele se munalla.

Pane se 250-asteiseen uuniin ja anna ruskistua kauniin väriseksi (noin 20 min.).

Juuston heran voit käyttää erilaisten leipä- tai sämpylätaikinoiden nesteeksi.

Bataattilaatikko lanttulaatikon ohjeella

Tänä jouluna en tee imellettyä perunalaatikko ollenkaan vaan korvaan sen bataattilaatikolla. Bataattilaatikon resepti on sama kuin lanttulaatikon eli jos haluat tehdä lanttulaatikon, niin korvaat vain bataatit lantulla ja aivan samat ainemäärät tulevat myös lanttulaatikkoon. Lanttulaatikon ohje on kouluaikaisesta keittokirjastani eli se on vanha ja sitä on tehty joka joulu niin usein, että kirjan sivut ovat ihan melkein liimautuneet toisiinsa kiinni erilaisista tahroista vuosien varrella.

Bataattilaatikko (lanttulaatikko)

1 kg bataattia (lanttua)
vettä, suolaa

2 dl kermaa
1 dl korppujauhoja
2 muna
2-3 rkl siirappia
50 g voita
½-1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl inkivääriä
(keitinlientä)

pinnalle:
korppujauhoja
voita lastuina

Kuori ja lohko bataatit. Keitä palat kypsiksi vähässä suolalla maustetussa vedessä. Soseuta bataatit monitoimikoneessa. Lisää loput aineet ja anna koneen käydä hetken aikaa, jotta massa on sileää ja kuohkeaa. Tarkista maku.

Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Tee kuvioita pintaan lusikalla. Ripottele vielä korppujauhoja ja voita lastuina pinnalle.

Paista 150-asteessa noin 2 tuntia.

Omena-lanttulaatikko

Lanttulaatikon ajattelin tuunata vähän omenalla vaihtelun vuoksi. No, aattona sen sitten näkee miten hyvä idea tämä oli, mutta nyt tein lanttulaatikon muuten perinteisesti, mutta lisäsin siihen puolipurkkia melkein sokeroimatonta omenasosetta.

Omena-lanttulaatikko

1 kg lanttua (n.2 lanttua)
vettä, suolaa keittämiseen

2 dl kermaa

1 dl korppujauhoja

2 muna

2 rkl siirappia

1 dl sokeroimatonta omenasosetta

½-1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

ripaus inkivääriä

(keitinlientä)

pinnalle:
korppujauhoja
voita lastuina

Kuori ja lohko lantut. Keitä palat kypsiksi vähässä suolalla maustetussa vedessä. Soseuta lantut monitoimikoneessa. Lisää loput aineet ja anna koneen käydä hetken aikaa, jotta massa on sileää ja kuohkeaa. Tarkista maku.

Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Tee kuvioita pintaan lusikalla. Ripottele vielä korppujauhoja ja voita lastuina pinnalle.

Paista 150-asteessa noin 1½-2 tuntia.

Perinteinen porkkanalaatikko

Joulun perinneruokiin kuuluu porkkanalaatikko, jossa on riisiä ja porkkanat ovat haudutettu sekä survottu. Joskus muuhun aikaan vuodesta teen porkkanalaatikkoa, jossa on riisin ja maidon joukkoon laitettu tuore porkkanaraaste. Laatikko on oikein hyvää ja raikasta - eri makuista kuin jouluinen laatikko, jossa porkkanat ovat kypsiä. Nyt kuitenkin perinteisen laatikon ohje.

Perinteinen porkkanalaatikko

1 kg porkkanoita

5 dl vettä ja 1 tl suolaa keittämiseen

1,5 dl puuroriisiä

5 dl täysmaitoa

1-2 munaa

0,5 tl suolaa

1 rkl siirappia

pinnalle:
voilastuja
korppujauhoja

Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä siten, että vesimäärä juuri ja juuri peittää porkkanat. Ota keitinvesi talteen ja pane huuhdellut puuroriisit siihen kiehumaan.

Soseuta sillä välin porkkanat monitoimikoneessa. Lisää soseeseen maito, munat sekä mausteet. Kun riisit ovat kypsiä, yhdistä ne muihin aineksiin. Tarkista suolan määrä.

Kaada seos n. 2 l:n vetoiseen, hyvin voideltuun vuokaan. Kuvioi pinta lusikalla. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voilastuja.

Paista 200 asteessa noin 45 min.

Lasimestarin silli

Perinteiseen joulupöytään kuuluu myös itsetehty lasimestarin silli. Nyt sillin teko on helppoa, kun silliä löytyy valmiiksi perattuna fileenä. Ei tarvitse kuin vähän huuhtoa ylimääräiset suolat pois, leikata paloiksi ja laittaa sipulin ja porkkanan kanssa purkkiin. Helppoa kuin heinänteko!

Lasimestarin silli

300 g kevytsuolattua sillifileetä (2 pak. á 150 g)

1 punasipuli

1 porkkana

nippu tuoretta tilliä purkin päälle

mausteliemi: 

1 dl vettä

1 dl sokeria

0,5 dl väkiviinaetikkaa

2 kpl laakerinlehteä

n. 5 maustepippuria

Keitä vedestä, etikasta, mausteista ja sokerista liemi, jäähdytä se. Kuori ja viipaloi vihannekset. Liota tai huuhdo sillit, leikkaa paloiksi.

Lado lasipurkkiin tai astiaan kerroksittain kalaa ja kasviksia.

Kaada liemi päälle. Laita nippu tilliä purkin päälle, jolla painat sillit ja kasvikset alas liemeen. Anna lasimestarin sillin maustua 1–2 vuorokautta. Tarjoa lasimestarin silli perinteisessä joulupöydässä.

Jouluiset lihapullat ruotsalaiseen tapaan piparimausteilla

Jouluruokavalmistelut jatkuvat ruotsalaisilla jouluisilla lihapullilla. Muutama vuosi sitten törmäsin ruotsalaiseen joulutraditioon tehdä jouluaterialle myös lihapullia – eikä mitään tavallisia vaan jouluisen lihapullista tekee piparimausteet. Etsin reseptiä netistä erilaisilta ruotsalaisilta sivuilta, mutta en oikein löytänyt mieleistä. Tässä on kuitenkin erittäin hyviä jouluisia lihapullia maustettuna inkiväärillä, kanelilla ja neilikalla.

Teen lihapullat kahdessa vaiheessa, ensin paistan ne melkein kypsiksi uunissa, jotta ne säilyttävät kauniin muotonsa, mutta sitten viimeistelen lihapullat aattona paistamalla ne voissa pannulla, jolloin ne saavat kauniin ruskean värinsä. Nyt lihapullat on hyvä tehdä pakkaseen tai kylmään odottamaan aaton paistamista…

Uunipaistetut lihapullat odottavat kylmässä padassa aaton pintapaistoa voissa, jossa ne saavat kauniin värinsä

Joulumaustetut lihapullat, noin 40 kpl

0.75 dl kauraryyniä

1 rkl perunajauhoja

1 dl vettä

0.5 dl kermaa

1 tl suolaa

1 tl jauhettua mustapippuria

1 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

0.5 tl jauhettua neilikkaa

vajaa 0,5 tl jauhettua muskottipähkinää

1 muna

500 g jauhelihaa

Sekoita kaurahiutaleet, perunajauho, vesi ja kerma. Anna turvota 10 minuuttia.
Sitten lisää suola, mustapippuri, kaneli, inkivääri, neilikat ja munat. Sekoita kaikki yhteen.
Lisää jauheliha ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile pyöreitä lihapullia joko käsin tai käyttäen kahta ruokalusikkaa.

Paista lihapullat uunissa 150 asteessa noin 30 minuuttia. Lihapullat eivät ruskistu vielä uunissa. Nyt voit jäähdyttää lihapullat ja viedä kylmään odottamaan loppupaistamista tai pakastaa.

Aattona paista lihapullia paistinpannussa noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Ravista pannua joskus niin, että lihapullat säilyttävät pyöreän muotonsa ja ruskistuvat kauttaaltaan.

Vinkki: kannattaa samalla vaivalla tehdä ja paistaa kaksinkertainen taikina ja pakastaa lihapullat.

Lanttulaatikko

Parina viime jouluna olemme viettäneet joulun ulkomailla, joten jouluruokaa ei ole tullut tehtyä vähään aikaan. Tänään juurekset olivat tarjouksessa, joten ostin lanttua, porkkanaa, ym. Tarkoitus on tehdä lanttulaatikkoa ja jauhelihapihvejä sekä uunissa haudutettuja bataattilohkoja.

Tämä lanttulaatikon ohje on sellainen mitä olen lapsesta saakka tehnyt. Sain vanhemmiltani 15-vuotislahjaksi Ruutukokki-nimisen ison keittokirjan, jota olen käyttänyt ahkerasti, ja jonka tietyt perinnereseptit ovat niin vakiintuneita, että ne ovat melkein omia. Teen ne aina samalla tavalla ja aina ne onnistuvat yhtä hyvin.

Tässä lanttulaatikon ohje. Lihapullat/-pihvit löytyvät tästä linkistä.

Lanttulaatikko

1 iso lanttua (tai 2 pientä)
2 tl/l (meri-)suolaa keitinveteen

1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
3 rkl siirappia
2 munaa
0,5 tl raastettua muskottipähkinää
1 tl inkivääriä
0,5 tl valkopippuria
keitinlientä

pinnalle:
korppujauhoja ja voita nokareina

Kuori lanttu, kuutioi ja keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Ota osa keitinvedestä talteen, jos massaa tarvii löysentää. Survo kypsät kuutiot soseeksi esim. sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kaikki loput aineet.

Kaada seos yhteen isoon tai kahteen pieneen voideltuun vuokaan, ripota päälle korppujauhoja ja painele pintaan lusikalla perinteisesti koloja. Laita muutama voinokare päälle. Paista 175 asteessa runsas tunti tai 150 asteessa 1,5 -2 tuntia. Pitkä paistoaika on parempi, jos on aikaa…

Bataattilohkoja, öljyä, suolaa ja pippuria ja vähän timjamia - uuniin kunnes kypsiä.