Bataattiburgeri

Vappu tulossa ja viikonloppu ja kesän grillikausi alkaa... Mutta, mutta... kun haluaa vältellä niitä hiilareita, joita on esim. leivässä ja hampurilaissämpylässä ihan liikaa... Mutta aina voi tehdä Bataattiburgerin!

Bataattiburgereissa sämpylä korvataan uunissa paahdetuilla bataattiviipaleilla. Bataattihampurilainen on helpointa syödä haarukalla ja veitsellä, varsinkin jos paistaa tai grillaa bataatin kovin pehmeäksi.

Aloita laittamalla sipuli marinadiin ja vasta sitten tee bataatit uuniin. Sillä aikaa kun bataatit kypsyvät voit valmistella lisukkeet ja ihan lopuksi paista pihvit ja kokoa annos. Vaikka työvaiheita on muutama, niin resepti on helppo ja ajoittamalla eri työvaiheet ei tekoaikakaan ole kovin pitkä. Kokeile viikonloppuna näitä burgereita - jos tykkäät bataatista, tykkäät näistäkin!

Bataattiburgeri, 4 annosta

1 iso (700 g) bataatti

n. 0,5 rkl öljyä

0,5 tl suolaa

ripaus pippuria

1 (180 g) syöntikypsä avokado

2 lehteä lehtikaalia

4 rkl Hellmann's chilimajoneesia

4 Valio Kippari sulatejuustoviipaletta

Pese bataatti ja leikkaa se kuorineen kahdeksaksi viipaleeksi (paksuus noin 1 1/2 cm). Öljyä viipaleiden pinnat ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 225-asteissa uunissa noin 20 minuuttia.

Jauhelihapihvit

1 rs (400 g) naudan jauhelihaa (17 %)

¾ tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 rkl öljyä

Sekoita jauhelihan joukkoon suola ja pippuri ja vaivaa hetki. Muotoile massasta neljä pihviä. Grillaa tai paista pihvit kuumalla pannulla rasvassa kypsiksi.

Marinoitu punasipuli

½ (à 60 g) pieni punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

ripaus sokeria

ripaus suolaa

½ rkl öljyä

Valmistus 30 - 60 min

Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita punaviinietikan, sokerin ja suolan kanssa. Anna marinoitua noin 10 minuuttia ja lisää lopuksi öljy.

Halkaise avokado ja poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Leikkaa lehtikaaleista paksu lehtiruoti pois.

Täytä hampurilaiset lehtikaalilla, avokadolla, valutetuilla punasipuleilla, jauhelihapihveillä ja savujuustolla. Kiinnitä halutessasi cocktailtikuilla.

Vinkki! Voit myös grillata bataattiviipaleet kypsiksi.

Savuiset BBQ hampurilaiset

Pidimme Juhannuksen alla esijuhannusjuhlat eli jussin etkot… Ruokana oli itsetehtyjä hampurilaisia lisukkeilla ja jälkiruokana raparperi-mansikkatiramisu. Juomaksi olimme hakeneet Alkosta erityisesti hampurilaisten kanssa hyvää punaviiniä – ja todella hyvää se olikin ja sopi mainiosti aterialle täydentäen makumaailmaa. Viini oli Wanted Zin (http://wantedzin.com/) jossa amerikkalainen zinfandel rypäle yhdistyy italialaiseen maaperään eli rypäleet on kasvatettu italiassa. Tämä italialainen viini on lisäksi kypsytetty amerikkalaisessa tammitynnyrissä. Hyvää BBQ ruuan kanssa sekä erityisesti hampurilaisille. Varsinkin kun itsetehdyssä ketchupissa oli häivähdys savunmakua.

Tässä on koostettuna koko ateria:

Hampurilaissämpylät (katso teko-ohjeet täältä)

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä
pinnalle: maitoa & seesaminsiemeniä

Hampurilaispihvit (teko-ohje täällä)

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Itsetehty ketchup – (katso ohje täältä)


Marinoidut sipulit (ohje täällä)

Lisäksi:
suolakurkkuja, tomaattia, salaatinlehtiä, ym.

Lisukkeena:
paistettuja munia ja pekoniviipaleita

Myös tikuiksi leikatut ”lohkoperunat” kypsyivät uunissa samaan aikaan kun sämpylätaikina nousi. Eli jos tarvitse tukevaa ateriaa, niin tee tikkuranskalaisia tai lohkoperunoita uunissa.

Sitten vain kootaan hampurilaiset ja toivotaan että suu aukeaa tarpeeksi… Nam – maukasta!

Itsetehdyt hampurilaiset – helpot ja nopeat

Palasimme mökiltä ajoissa, joten nyt on vielä hyvää aikaa tehdä iltaruoka. Tosin olemme nälkäisiä, joten ruoka on syytä valmistaa lennossa. Ensimmäisenä teen sämpylätaikinan nousemaan. Sitten lohkon perunat uuniin. Sillä aikaa kun sämpylät nousee ja perunat paistuu, teen muut esivalmistelut. Muotoilen jauhelihasta pihvit valmiiksi leivinpaperille. Paistan munat ja kaivan lisukkeet esille. Heitän pekoninipun lohkoperunoiden päälle uuniin – ne tirisevät siinä mukavasti hetken aikaa…

Sitten kun sämpylät on muotoiltu ja nousemassa pelillä, on aika kattaa pöytä.

Paistan sämpylät ja pihvit yhdessä – nopeaa ja aikaa säästävää – eikä tule ylimääräistä paistorasvaa pihveihin. Hyvin suunniteltuna selviän vähän reilussa tunnissa – ja hmmm.. nälkä!

Hampurilaissämpylät

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

pinnalle:  maitoa & seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja kaksi desiä jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja paina ne litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Hampurilaispihvit

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin. Muotoile kosteilla käsillä 4 hampurilaispihviä vaikka leivinpaperin päälle valmiiksi.

Paista pihvit pannulla molemmin puolin tai paista ne uunissa yhtä aikaa sämpylöiden kanssa.

lisäksi

• suola- tai herkkukurkkuja
• voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental)
• 1 paistettu muna per annos
• 2 paistettua pekoniviipaletta per annos
• salaatinlehtiä
• tomaattia viipaleina
• ketchupia tai majoneesia (chilimajoneesi on hyvää)
• punasipulirenkaita

Kokoa hampurilaiset, joissa on sämpylät, pihvit, muna, pekonia, salaattia, tomaattia, kurkkua ja majoneesia. Tarjoile kuumien lohkoperunoiden kanssa.

Lanttulaatikko

Parina viime jouluna olemme viettäneet joulun ulkomailla, joten jouluruokaa ei ole tullut tehtyä vähään aikaan. Tänään juurekset olivat tarjouksessa, joten ostin lanttua, porkkanaa, ym. Tarkoitus on tehdä lanttulaatikkoa ja jauhelihapihvejä sekä uunissa haudutettuja bataattilohkoja.

Tämä lanttulaatikon ohje on sellainen mitä olen lapsesta saakka tehnyt. Sain vanhemmiltani 15-vuotislahjaksi Ruutukokki-nimisen ison keittokirjan, jota olen käyttänyt ahkerasti, ja jonka tietyt perinnereseptit ovat niin vakiintuneita, että ne ovat melkein omia. Teen ne aina samalla tavalla ja aina ne onnistuvat yhtä hyvin.

Tässä lanttulaatikon ohje. Lihapullat/-pihvit löytyvät tästä linkistä.

Lanttulaatikko

1 iso lanttua (tai 2 pientä)
2 tl/l (meri-)suolaa keitinveteen

1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
3 rkl siirappia
2 munaa
0,5 tl raastettua muskottipähkinää
1 tl inkivääriä
0,5 tl valkopippuria
keitinlientä

pinnalle:
korppujauhoja ja voita nokareina

Kuori lanttu, kuutioi ja keitä pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä. Ota osa keitinvedestä talteen, jos massaa tarvii löysentää. Survo kypsät kuutiot soseeksi esim. sauvasekoittimella ja sekoita joukkoon kaikki loput aineet.

Kaada seos yhteen isoon tai kahteen pieneen voideltuun vuokaan, ripota päälle korppujauhoja ja painele pintaan lusikalla perinteisesti koloja. Laita muutama voinokare päälle. Paista 175 asteessa runsas tunti tai 150 asteessa 1,5 -2 tuntia. Pitkä paistoaika on parempi, jos on aikaa…

Bataattilohkoja, öljyä, suolaa ja pippuria ja vähän timjamia - uuniin kunnes kypsiä.

Juustoiset sipulipihvit ja paahdetut kasvikset

Tänään kaupassa en voinut kulkea kauniiden kotimaisten punajuurien ohi ilman että pussillinen niitä lähti mukaan. Jo pelkkä ajatus paahdetuista punajuurista oli aivan vastustamaton. Hmm... Ei muuta kuin ensin punajuuret uuniin ja vasta kun ne ovat kypsiä, voi pihvien teko alkaa.

Paahdetut punajuuret ja porkkanat

1 kg punajuuria
0,5 kg porkkanoita
öljyä
suolaa
pippuria
timjamia

Pese juurekset hyvin. Paahda punajuuret kuorineen ja kuori ne vasta kypsinä, jos haluat. Porkkanoissa oli vähän siivoamista mustien laikkujen muodossa, joten kuorin ja siivosin porkkana. Jos sinulla on kauniita porkkanoita, niin niitäkään ei tarvitse kuoria.

Laita uunivuokaan juurekset ja lorauttele niiden päälle oliivi- tai rypsiöljyä niin, että öljyä tarttuu joka puolelle ja pyörittele juureksia öljyssä. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Voit heittää mukaan myös muita mausteita. Minulla oli pakkasessa vanhaa ruohosipulia, joiden varret käytin tähän. Nyt on aika säilöä uudet ruohosipulit pakkaseen ensi talveksi ja halusin käyttää vanhat yrtit pois. Heitin myös muutaman rosé-pippurin antamaan vähän makua.

Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti tai puolitoista riippuen siitä kuinka paksuja punajuuret ovat. Anna niiden levätä hetki ja kuori ennen tarjolle tuontia tai syö kuorineen. Poista kuitenkin naatinkanta ja ohut juuri.

Juustoiset sipulipihvit jauhelihasta

400 g hyvää jauhelihaa (rotukarjan)
2 munaa
1 dl paahdettua sipulia
1 tl suolaa
vajaa 1 tl mustapippuria myllystä
1 tl persiljan ja valkosipulin yhdistelmämaustetta tai vastaavaa
150 g juustoraastetta

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja muotoile öljytyillä käsillä pihvejä. Annoksesta tuli 9 keskikokoista pihviä.

Paista öljyssä esim. lettupannussa miedolla lämmöllä, jota paksut pihvit kypsyvät sisältä. Lettupannussa pihvit säilyttävät kauniin pyöreän muotonsa.

Tarjoile jauhelihapihvit paahdettujen kasvisten ja perunamuusin kera. Jos pidät kastikkeesta, niin pippurinen ruskeakastike tai kanttarellikastike maistuvat pihvien kera.



Ps. puoliso sanoi, että on sen verran hyviä pihviä, että näitä voisi tehdä toistekin :)

Helpot pekoni-hampurilaiset

Vapun pikaruokaa osa 2.

Tultiin kaupungilta juhlimasta vappua ja tehtiin nopeita ja helppoja hampurilaisia. Vappu on ihana tekosyy syödä roskaruokaa, joka on aivan namia!

Vaihe 1. nappaa grilli päälle.

Vaihe 2. Sekoita 700 g hyvää naudanjauhelihaa, 2 munaa, 1,5 tl suolaa, 1 tl mustapippuria rouhittuna.

 

Vaihe 3. Muotoile kosteilla käsillä hampurilaispihvit vaikka leivinpaperin päälle valmiiksi.

Vaihe 4. Paista pihvit kypsiksi molemmin puolin grillilevyn päällä rasvassa.

Vaihe 5. Paista pekonit.

Vaihe 6. Lämmitä sämpylänpuolikkaat pellin reunalla.

Vaihe 7. Kokoa hampurilainen.

sämpylät

pihvit

pekoni

chilimajoneesia

ketsuppia

suolakurkkuja

paahdettua sipulia

salaattia

tomaattia

Vaihe 8. Syö. mutta varaa ruokaliinoja, sillä hampurilainen on niiiiiiin paksu, että ketsupit ovat pitkin suupieliä....

Nam!

Itsetehdyt hampurilaiset salsa verden kanssa

On Emman viimeinen ilta huvilalla ennen mummolaan lähtöä ja sitten paluuta Saksaan. Emme näe kuin syksyllä Saksassa. Mitä herkkua hän haluaisi loppuhemmotteluun?

Olimme jo käyneet läpi kaikki suomalaiset herkut: sillit ja uudet perunat, mansikat, saunan ja makkaran paiston, grilliherkut – mitä vielä voitaisiin tehdä?

Emma halusi paistaa aitoja hampurilaisia ja tehdä niihin herkullisen salsa verden, jonka hän oli oppinut Glorian Ruoka-lehdestä. Se muistuttaa Jamie Oliverin reseptiä ja Emma on vähän muokannut sitä omaan makuunsa. Ei muuta kuin kauppaan ja naudan paistijauhelihaa ostamaan.

Ensin kannattaa tehdä coleslaw maustumaan muun puuhastelun ajaksi.

Coleslaw

1 löysä, pieni kaali (uusi kaali näin kesällä)

2-3 varsisellerin vartta

3-4 porkkanaa

2 kesäsipulia varsineen

60 g saksanpähkinöitä rouhittuna

1 prk Valion Bulgarian jogurttia

2-3 rkl vaahterasiirappia

1 dl rusinoita

suolaa, pippuria myllystä

Silppua huuhdeltu kesäkaali pieneksi suikaleeksi. Pese ja silppua sellerinvarret erittäin pieniksi renkaiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkealla terällä. Silppua kevätsipuli varsineen erittäin ohueksi viipaleeksi. Laita kasvikset kulhoon ja sekoita niitä puristelemalla vähän kaalia, että se pehmenee. Rouhi veitsellä saksanpähkinä karkeaksi ja lisää kulhoon. Lisää jogurtti, siirappi, rusinat ja mausta. Maista että siirappia sopivasti makusi mukaan. Laitan kylmään maustumaan siksi aikaa kun muut valmistelut on tehty. Paras salaatista tulee, jos se saa maustua seuraavaan päivään.

Salsa verde

1-2 kuorittua valkosipulin kynttä

1 rkl kapriksia

1 maustekurkku

6 anjovisfileetä

1 purkki lehtipersiljaa tuoreena (eli kourallinen revittynä)

1 purkki basilikaa tuoreena (myös kourallinen revittynä)

1 purkki minttua tuoreena (tai vastaava määrä eli kourallinen revittynä)

1 tl Dijon sinappia

3 tl punaviinietikkaa

8 tl extra virgin oliiviöljyä

hiukan merisuolaa myllystä

ja mustapippuria myllystä

Laita silppuriin tai sekoittimeen hieman lohkotut valkosipulin kynnet, kaprikset, pilkottu maustekurkku, anjovikset sekä yrtit. Aja koneella silpuksi. Lisää sinappi, etikka, oliiviöljy ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maut. Lisää makusi mukaan vähän lisää etikkaa tai mausteita.

Paras tulos syntyisi jos tämän pilkkoisi ja sekoittaisi käsin, mutta käytimme sauvasekoittimeen liitettävää silppuria joka ei ole niin raju kuin blenderi. Tarkoitus on kuitenkin, etteivät yrtit mene aivan muusiksi vaan niihin jää rakennetta ja makua.

Hampurilaiset

4 hampurilaissämpylää, mielellään ei niitä kaupan mauttomia vehnäpullia vaan jos löytyy ”kotonaleivotun makuisia” tai sitten ne voi tehdä itse

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä

lisäksi

suola- tai herkkukurkkuja
voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental, meillä oli musta Salaneuvos)
punasipulirenkaita

Löysin aivan herkullisia pienen paikallisleipomon hampurilaissämpylöitä meidän Vaasan kaupasta. Ei mitään mauttomia vehnäpullia, mitä normaalisti saa isoista kaupoista.

Ota jauheliha lämpimään siksi aikaa kun teet alkuvalmisteluja.

Jauhelihaan ei tarvita muuta kuin runsaasti mustapippuria myllystä ja suolaa maun mukaan. Sekoita mausteen jauhelihaan ja muotoile siitä isoja, ohuita pihvejä käsin.

Laitoin muurikalle voi-öljyseosta ja paistoin jauhelihapihvit levyn keskellä ja lämmitin sämpylät reunoilla. Ne saivat hiukan väriä ja makua rasvasta.

Sitten ei muuta kuin kokoamaan annos:

sämpylä
pihvi
juustoviipale - kuumalle pihville
kurkut ja sipulit
salsa verde
lisäksi ketsuppia ja sinappia, jos haluaa, mutta ei periaatteessa tarvita

oheen coleslaw ja olut

hmmm… maistuis varmaan sullekin!