Gratinoitu kukkakaalivuoka

Kun olin lapsi, äiti kasvatti vihannekset kotona kasvimaalla. Siellä kasvoivat sipulit, porkkanat, punajuuret sekä erilaisia kaaleja. Yrtteinä olivat tilli, ruohosipuli ja persilja. Sitten oli tietysti salaattia, jota kasvatettiin koko kesä sitä mukaan kun sitä syötiin. Yrtit ja salaatit olivat isoissa astioissa, mutta juurekset ja sipulit kasvoivat perunamaan vieressä kasvimaalla.

Kukkakaali on aina ollut minusta paras kaali ja kun sen tekee kermaisen pehmeään maitokastikkeeseen sekä kuorruttaa juustoraasteella, niin siinä on juhlavaa perinneruokaa, jota sai syksyisin oman maan kukkakaaleista. Joskus maitokastikkeeseen laitettiin keitettyä kananmunaa, mutta joskus vain pelkkää kastiketta ja juustoa.

Sen verran muokkaan äitini reseptiä, että laitan juustoraasteeseen munat, jolloin siitä tulee enemmän gratiini kuin kuorrute. Lisäksi lisään kastikkeeseen tuoreita yrttejä. Jos oikein muistan, niin äiti käytti vain ruohosipulia kastikkeessa, mutta minulla kasvaa iso rakuuna yrttipenkissä, joten se sopii hyvin tähän ruokaan myös.

Gratinoitu kukkakaalivuoka

1 iso kukkakaali

vettä ja merisuolaa

Keitä kokonainen kukkakaali vähässä suolalla maustetussa vedessä, jos haluat gratinoida kokonaisen kukkakaalin. Jos haluat, voit pilkkoa kukkakaalin nuppuihin ja keittää sen paloina. Pilko varsi silloin kuutioihin, että se kypsyy samassa ajassa kuin nuput.

Huom. keitä kukkakaali vain ”al dente” eli älä keitä läpikypsäksi, koska kypsyminen jatkuu vielä uunissa.

valkokastike:

25 g rasvaa (voita tai margariinia)

3 rkl vehnäjauhoja

4–5 dl punaista maitoa

½ -1 annos Knorr Fond "du Chef" Vegetable tai Knorr Fond "du Chef" Herbs

hiven valkopippuria

maustepippuria

muskottipähkinää

Kuumenna rasva kattilassa. Älä ruskista, kastikkeen pitää olla vaaleaa. Lisää jauhot heti kun rasva on sulanut ja kuohahtanut (vesi haihtunut). Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kylmä maito vähitellen koko ajan sekoittaen. Sekoita, kunnes kastike sakenee ja riittävästi nestettä on lisätty. Anna kastikkeen kiehua hiljaa 5-10 minuuttia. Mausta. Jäähdytä hieman.

Sekoita valmiiseen kastikkeeseen hieman tuoretta rakuunaa, persiljaa ja/tai ruohosipulia.

kuorrutus/gratiini:

150 g juustoraastetta

1-2 munaa

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä hieman, että munat rikkoontuvat. Lisää juustoraaste.


Kokoa kukkakaalivuoka:

Lado rasvatun uunivuoan pohjalle valutetut kukkakaalit. Kaada valkokastike päälle ja lopuksi juustoraaste-munaseos. Laita vuoka uuniin ja paista 175 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kastike on hyytynyt ja gratiini on saanut hieman väriä.

Tarjoa ruoka alkuruokana, kevyenä lounaana (jolloin voit lisätä siihen kinkkusuikaleita tai nakkiviipaleita) tai pääruuan kasvislisukkeena. Myös lisäämällä valkokastikkeeseen 2 keitettyä munaa, saat ruokaisemman alkuruuan tai lounaan.

Sekä kastikkeen että kukkakaalin voi keitellä jo edellisenä päivänä ja tehdä juusto-munaseoksen sitten, kun alkaa koota ruokaa paistettavaksi.

Grillissä hyydytetyt munat paprikoissa

Kaipaatko ideaa mukavaan aamupalaan tai kevyeen lounaaseen? Tai vaikka nopsaan pikku iltapalaan?

Jos kaapista löytyy paprikoita ja munia, niin muuta ei paljon tarvitakaan. Pelkkä halkaistu paprika ja sisään rikottu muna riittää - hieman suolaa ja pippuria kylkeen - ja ehkä pikkuisen ruohosipulia?
Minä laitoin tällä kertaa vähän muutakin kun nyt sattui kaapissa olemaan...

Munat paprikoissa lisukkeineen grillissä (tai uunissa)

1 paprika / ruokailija
2 munaa / ruokailija
suolaa ja pippuria

lisäksi:
vuohenjuustopala / paprika
kevät-/purjosipulia
kirsikkatomaatteja

koristeluun:
timjamin oksa
ruohosipulia
persiljaa
tai muita yrttejä

Halkaise paprika ja poista siemenet. Riko 1 muna per paprikanpuolikas. Mausta suolalla ja pippurilla.
Jos sinulla on kaapissa juustoa tai kirsikkatomaatteja, voit lisätä niitä paprikakuppiin, jos tilaa riittää.

Nosta paprikapuolikkaat grillialustalle ja sen avulla puolikuumaan grillin. Paista keskilämmöllä noin 10–15 minuuttia. Kun muna on hyytynyt, niin nosta paprikat lautaselle ja koristele tuoreilla yrteillä.

Tarjoile tuoreen leivän kera aamupalana, lounaana tai kevyenä iltapalana.

Helppo Caesar-salaatti cosmopolitan tai roomansalaatista

Perinteinen Caesar-salaatti tehdään roomansalaatista, mutta kauppoihin on tullut joku aika sitten cosmopolitan salaattia, joka on aivan yhtä hyvää juuri nimenomaan Caesar-salaattiin. Cosmopolitan on rapea ja makea salaatti, joka on kehitetty roomansalaatista ja jäävuorisalaatista.

Teen salaatti useinkin lounaaksi tai sitten kevyeksi iltapalaksi, jos päivällä on tullut syötyä lounasta. Silloin iltapala on hyvä olla kevyt esim. salaatti tai smoothie.

Tässä ohje nopeaan Caesar-salaattiin, jossa kastikkeen otin valmiina pullosta, mutta jos haluaisi hivistellä niin senkin voisi nopeasti pyöräyttää itse, mutta esim. mökillä on hyvä käyttää joitain asioita vähän helpomman kaavan mukaan. Parmesaanilastut voi veistää myös itse juustohöylällä palasta - tai sitten ostaa valmiin lastupurkin, jolloin pääsee taas vähän helpommalla. Sama koskee krutonkeja. Käytin valmiita yrttikrutonkeja, joista tykkään. Lisäksi laitoin oliiveja, pinjansiemeniä ja paahdettua sipulia, vaikka ne eivät klassiseen Caesariin kuulukaan.

Perus-Caesar-salaatti (2-3 hengelle)

1 pussi roomansalaattia tai cosmopolitan salaattia

0,5-1 dl valmista Caesar-kastiketta

1 dl parmesaanilastuja

1 dl krutonkeja

suolaa/pippuria

lisäksi:

0,5 dl kuivalla pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

vähän mustia oliiveja

(1-2 rkl paahdettua sipulia)

Irrota salaatinlehdet kannasta, huuhtele ja linkoa ne. Silppua lehdet suupaloiksi ja sekoita salaatinlehdet ja kastike keskenään isossa kulhossa juuri ennen tarjoilua. Mitoita kastikkeen määrä salaatinlehtiin niin, etteivät ne huku. Sekoita joukkoon parmesaanilastut ja krutongit ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Jos haluat tehdä salaatinkastikkeen itse, tässä ohje:

Salaatinkastike

1 muna

1 munankeltuainen

2 sardellifileetä

2-3 valkosipulinkynttä

½ dl dijonsinappia

4 dl ruokaöljyä

mahdollisesti maitoa ohentamiseen

suolaa ja mustapippuria

Sekoita munat, keltuainen, sardelli, valkosipulinkynnet, viinietikka ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana ja vatkaa seos kermaiseksi kastikkeeksi. Ohenna tarvittaessa maidolla. Kastikkeen tulee olla kuin ohutta majoneesia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lankalauantai ja noitien karkotuskokko

Pohjanmaalla lankalauantaina pikkunoidat liikkuvat ja virpovat talosta taloon. Meilläkin oli suklaata ostettuna, mutta valitettavasti pikkunoidat eivät osaa tänne alas rantaa tulla vaan kiertävät kylätiellä. Tulimme kaupasta ja näimme pikkunoitia eri taloissa ja virpominen oli kovasti käynnissä.

Kävimme ostamassa vähän tarvikkeita kaupungilla. Omenapuut pitää ruiskuttaa ja ostimme uuden ruikutusastian ja kevätruiskutetta. Samalla ostettiin vähän muutakin pikku tarviketta vaikka kaapit on väärällään erilaisia herkkuja. Huomenna täytyy leipoa jälkkäreitä. Kaupan jälkeen oli pienen hiukapalan vuoro. Olin hankkinut alkupalaksi tervasaaristolaisleipää ja lohta, josta oli tarkoitus tehdä alkupalaleivät, mutta kun pääruoka on niin iso, niin alkupalat jää tekemättä. Nyt oli hyvä hetki tehdä ne lounaaksi.

Kylmät lohileivät

2-3 viipaletta terva-saaristolaisleipää / henkilö

salaatinlehtiä

graavi- tai kylmäsavulohta

appelsiini-sinappikastiketta

mandariineja

Leikkaa leivästä kunnon viipaleet ja laita salaatinlehti leivälle. Seuraavaksi tulee lohenviipale ja sitten kastiketta. Koristele parilla mandariinin lohkolla. Herkuttele!

Lounaan jälkeen keskityin lukemaan tenttikirjaa. Laitoin nyhtölampaan omassa marinadipussissaan kolmella sipulilla täydennettynä uuniin. Lammas oli noin 3 h 140 asteessa ja sitten 2 tuntia vielä noin 100 asteessa. Huomenna lammas saa loppukäsittelyn ja muuttuu maukkaaksi pääsiäislampaaksi.

Tänä iltana oli kokkoilta. Pohjanmaalla on poltettu pääsiäiskokkoa lankalauantaina jo keskiajalta lähtien. Tarkoitus on saada aikaan mahdollisimman paljon savua ja kipinöitä, joka pelottaa noidat tiehensä etteivät trullit tule tekemään pahojansa karjalle. Meillä oli järjestetty kylän kokko läheiselle pellolle. Kokko sytytettiin klo 19 aikaan ja tarjolla oli myös paistettua makkaraa ja mehua. Kokko oli huima ja sitä mukava katsella, vaikka ilma oli hieman hyytävä. Kokon jälkeen lämmitettiin joulusta jäänyt glögin lopputippa ja nautittiin mökin lämmöstä.

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

Pääsiäinen lähestyy. Tein viime viikonloppuna vieraille näitä perulaisvaikutteisia pieniä herkkuja alkupaloiksi. Raikkaana alkupalana nämä sopivat myös mainiosti pääsiäispöytään vähän erilaisiksi ruoanaloituksiksi. Ja vihreä avokado sopii niin pääsiäiseen kuin kevääseen. Nämä on helppo tehdä ja kvinoasalaatti on terveellistä ja raikasta vaikka lounaaksi. Salaattiannos on noin 4 hengelle. Jos täytät vain yhden avokadon puolikkaan salaatilla niin annoksesta riittää noin 8-10 puolikkaaseen. Ja jos kvinoasalaattia jää, niin se maistuu myös seuraavana päivänä vaikka yksinään tai leivän päälle laitettuna. Tosin avokado pyöristää lime-jalopenokastikkeen maustaman salaatin juuri sopivaksi eli kannattaa vaikka pilkkoa avokadoa salaatin sekaan, jos haluaa tarjota salaatin vihersalaatin kanssa tai esim. rukolapediltä.

Kvinoa ja vihreä avokado sopivat hyvin myös pääsiäisen ruokapöytään

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

2 kypsää avokadoa

Kvinoasalaatti 

4 dl vettä

2 dl kvinoaa

1 dl kypsiä, tuoreita maissinjyviä (tai pakaste)

1 dl kuutioiksi pilkottua tomaattia

1 dl keitettyä, kuutioitua bataattia tai jamssia

3 rkl hienoksi silputtua punasipulia

Lime-Jalapeñokastike

0,5 dl ekstra-neitsytoliiviöljy

3 rkl limetin mehu

3 rkl tuoretta, silputtua korianterilehteä

1 tl sokeria (tai makeutusainetta)

½ tl suolaa

½ jalapeno chiliä, ilman siemeniä pilkottuna

Koristeeksi: tuoreita korianterin lehtiä

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Huuhtele kvinoa ja lisää kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia, sitten pöyhi haarukalla ja laita kulhoon.

Lisää maissi, tomaatti, bataatti ja sipuli kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti.

Leikkaa avokadot kahtia ja poista siemen. Sipaise hieman limenmehua pintaan ettei leikkuukohta tummu.

Laita avokadon puolikkaat pienille lautasille ja täytä kvinoasalaatilla.

Koristele korianterin lehdillä. Tarjoile alkupalana tai pienenä lounaana.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla

On arki-ilta, pitkä päivä töissä, kaupan kautta kotiin, pikaisesti salille ja sitten iltaruokaa laittamaan. Tällaisina päivinä arvostaa ruokaa, joka on nopea laittaa, valmistuu muutamasta aineesta, on kevyttä, koska päivällä on jo syöty lounas – ja totta kai sen pitää vielä maistua hyvälle… Mahdoton yhtälö? Ei ole. Munat ovat kevyttä ja terveellistä ruokaa, niissä on proteiinia, ne valmistuvat nopeasti ja niitä on helppo varioida muilla aineilla. Tässä munista ja juustoista uunimunakkaan tapainen vaalea munavuoka, jonka oheen on tehty tomaateista pieni väriläikkä.

Muna-juustovuoka tomaattisalaatilla
neljä annosta

15 g voita
1 purjo halkaistuna pituussuuntaan ja pilkottuna

125 g mozzarellaa kuutioituna
125 g vuohenjuustoa kuutioituna
75 g karkeaksi raastettua parmesaani-juustoa

8 isoa munaa
3 dl creme fraichea
rouhittua mustapippuria, suolaa tarpeen mukaan

Lämmitä uuni 220 C.

Sulata voi pannulla ja kuullota purjo siinä n. 5 min.

Jaa purjo neljään matalaan voideltuun annosvuokaan (tai laita yhteen isoon vuokaa, jossa leivinpaperi). Vatkaa yhteen munat, creme fraiche ja mausteet ja kaada päälle. Juustot kuutioidaan ja ripotellaan päälle.  Laita uuniin 15–20 minuutiksi, kunnes paistos on kullanruskeaa päältä.

tomaattisalaatti
4-6 kypsää tomaattia, lohkoina tai kuutioina
muutama revitty basilikanlehti
kourallinen viipaloituja oliiveja
oliiviöljyä, balsamicoa

Muna-juustovuoan ollessa uunissa, sekoita tomaattilohkot, basilika, viipaloidut oliivit ja öljy + balsamico ja aseta ne tarjolle uunivuoan kanssa.

Ruoan kanssa maistuu tuore italialaistyyppinen hiivaleipä.

Idean lähde: Sainsbury's Magazine July 2010

Itsetehdyt hampurilaiset – helpot ja nopeat

Palasimme mökiltä ajoissa, joten nyt on vielä hyvää aikaa tehdä iltaruoka. Tosin olemme nälkäisiä, joten ruoka on syytä valmistaa lennossa. Ensimmäisenä teen sämpylätaikinan nousemaan. Sitten lohkon perunat uuniin. Sillä aikaa kun sämpylät nousee ja perunat paistuu, teen muut esivalmistelut. Muotoilen jauhelihasta pihvit valmiiksi leivinpaperille. Paistan munat ja kaivan lisukkeet esille. Heitän pekoninipun lohkoperunoiden päälle uuniin – ne tirisevät siinä mukavasti hetken aikaa…

Sitten kun sämpylät on muotoiltu ja nousemassa pelillä, on aika kattaa pöytä.

Paistan sämpylät ja pihvit yhdessä – nopeaa ja aikaa säästävää – eikä tule ylimääräistä paistorasvaa pihveihin. Hyvin suunniteltuna selviän vähän reilussa tunnissa – ja hmmm.. nälkä!

Hampurilaissämpylät

1 dl maitoa
1 dl vettä
1 rkl sokeria
25 g hiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
1 kananmuna
0,8 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

pinnalle:  maitoa & seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja kaksi desiä jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina neljään osaan. Pyöritä palloiksi ja paina ne litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle siemeniä. Paista sämpylät 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Hampurilaispihvit

400 g hyvää naudan paistijauhelihaa tai rotukarjan lihaa
1 muna
suolaa myllystä ja mustapippuria myllystä (noin 1 tl molempia)

Sekoita kaikki aineet kulhossa sekaisin. Muotoile kosteilla käsillä 4 hampurilaispihviä vaikka leivinpaperin päälle valmiiksi.

Paista pihvit pannulla molemmin puolin tai paista ne uunissa yhtä aikaa sämpylöiden kanssa.

lisäksi

• suola- tai herkkukurkkuja
• voimakkaan makuinen juustoviipale (cheddar, emmental)
• 1 paistettu muna per annos
• 2 paistettua pekoniviipaletta per annos
• salaatinlehtiä
• tomaattia viipaleina
• ketchupia tai majoneesia (chilimajoneesi on hyvää)
• punasipulirenkaita

Kokoa hampurilaiset, joissa on sämpylät, pihvit, muna, pekonia, salaattia, tomaattia, kurkkua ja majoneesia. Tarjoile kuumien lohkoperunoiden kanssa.

Lattari-uunimunakas

Minulla on iso määrä munia, jotka alkavat pikku hiljaa ikääntymään, joten yritän tehdä munaruokia. Myös jääkaapissa on avattuja purkkeja ja pusseja, joita on hyvä laittaa tähän. Mozzarellan päivämäärä tuli täyteen, juustopussi oli auki ja eilen käytin salsaa, mutta purkkiin jäi vielä roimasti – ja salsa ei säily avattuna kuin pari päivää. Eli tavallaan hävikin estämiseksi – lattarimunakas.

Mozzarella ja tomaatit antavat italialaista makua, avokado ja salsa meksikolaista ja perunat muistuttaa espanjalaista makumaailmaa – joten ristin tämän lattarimunakkaaksi.

Vähän makujen sekamelska, mutta oikein hyvää ja nälkä lähti vähän pienemmästäkin palasta.

Lattari-uunimunakas

2-3 keitettyä tai muuten kypsää perunaa
2 isoa tomaattia viipaleina
1 mozzarella viipaleina
4-5 munaa
4-5 rkl maitoa
ripaus suolaa ja pippuria
½ rasiaa tuorejuusto, yrtti tai vastaava
1 rkl sipulia (esim. paahdettu sipuli on hyvää)
2 rkl salsaa jos purkki sattuu olemaan auki
1 dl juustoraastetta

Asettele uunivuokaan leivinpaperi. Lado perunat pohjalle. Vatkaa tuorejuusto munien ja maidon kanssa sekaisin, mausta ja kaada vuokaa.

Viipaloi tomaatit ja mozzarella ja lado munakkaan päälle. Jos haluat, ja avattu purkki salsaa sattuu olemaan kotona, ripottele hieman sitä mausteeksi. Ripottele hieman juustoraastetta pintaan.

Paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt.

Tarjoile salaatin kera. Myös avokado viipaleina sopii kylkeen. Voit myös laittaa salsaa avokadojen viereen, jotta saat lisätulisuutta ruokaan.

Helppo uunimunakas maustettuna tuoreella chilillä

Kiertelin Citymarketin hevi-osastolla ilman sen kummempaa ideaa mitä laittaa ruuaksi, kun käteen sattui aivan uusi tuote – makeat ja miedot chilipaprikat. Lisäksi nämä olivat siemenettömiä – hmm… kuulostaa liian hyvältä ollakseen totta, joten paketti mukaan ja kokeiluun. Kevytruoka-linjalla kun vielä ollaan, niin tein paprikoista uunimunakkaan ja tarjoilin sen Pirkan Caesar-salaatin kanssa.

Täytyy sanoa, että chilipaprikat todella olivat ilman siemeniä, joten ne oli helppo vain huuhdella ja leikata munakkaaseen. Lisäksi ne olivat todella mietoja, joten poltetta on turha odottaa, sen sijaan makeutta kyllä. Ihan mukavia – täytyy kokeilla joskus uudelleen. Muualla en ole näitä nähnytkään, joten joskus kun taas osuu silmiin, otetaan työn alle joku muu resepti.

Tomaatti-paprikauunimunakas

80 g mietoja chilipaprikoita, viipaloituna

1 rasia kirsikkatomaatteja halkaistuna

4-5 munaa

4-5 rkl maitoa

ripaus suolaa ja pippuria

½ rasiaa tuorejuusto, yrtti tai vastaava

Vatkaa tuorejuusto munien ja maidon kanssa sekaisin, mausta ja kaada vuokaa, jossa on leivinpaperi. Pilko chilipaprikat ja tomaatit ja ripottele ne vuokaan. Jos haluat ja avattu pussi löytyy, niin voit ripotella hieman juustoraastetta pintaan.

Paista uunissa 200 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes munakas on hyytynyt.

Tarjoile salaatin kera. Myös raejuusto on hyvä lisuke.