Lohi Skagen ja juustopöytä itsenäisyyspäivän iltaan

Itsenäisyyspäivän juhlinnan voi aloittaa tutulla alkupalalla Lohi Skagenilla, joka laitetaan paahdetun saaristolaislimpun päälle.

Tämä on myös hyvä suolainen aloitus, kun lähdetään kohottamaan juhlamaljoja.

Lohi Skagen

1 pkt kylmäsavulohta

1 pienehkö punasipuli

125 g smetanaa

2 rkl tuoretta tilliä (hienonnettuna)

2 rkl tuoretta ruohosipulia

2 tl Dijon sinappia

1/4 tl mustapippuria

Lisänä: saaristolaisleipää tms.

Hienonna lohi ja kuorittu punasipuli. Vatkaa smetana sähkövatkaimella kuohkeaksi (noin 30 sek.). Sekoita joukkoon kala, punasipuli ja muut aineet. Maista ja lisää pippuria tai sinappia tarpeen mukaan.

Paahda Maalahden limppua tai muuta saaristolaislimppua, laita nokare Lohi Skagenia päälle. Jos haluat, voit koristella yrteillä.

Myös ruisnapeista maistuu Lohi Skagen.

Juustopöytä

Jälkiruokana oli tarjolla juustopöytä, josta on kiva napostella erilaisia yhdistelmiä samalla kun seurataan Linnan juhlia. Juustot maistuvan kuohujuoman kanssa ja jokainen voi rakentaa omanlaisen suupalan.

Tässä esimerkkinä meidän juustopöydän antimet:

juustot:

Aura-sinihomejuusto

Brie-valkohomejuusto

Englantilainen cheddar

Viinissä maustettu vuohenjuusto

Hillot:

itsetehty voikukkamarmeladi

kirsikkahillo

viikunahillo

hedelmät:

päärynää, sharon-hedelmää, tuoreita taateleita ja oliiveja

Lisäksi keksilajitelma ja paksuja pipareita.

Hyvä yhdistelmä oli esim. piparit, sharonsiivu ja aurajuustoa. Toinen hyvä yhdistelmä oli ruislastu-keksi, cheddar ja voikukkahillo (tai muu makea hillo). Tuoreet taatelit rakastavat aurajuustoa. Brie maistuu päärynän ja viikunahillon kera. Variaatioita on vaikka kuinka monta – nam! Katso muutama yhdistelmä täältä.

Kuohuna oli kotimainen herukkakuohari.

Voikukkamarmeladin ohje täällä.

Lankalauantai ja noitien karkotuskokko

Pohjanmaalla lankalauantaina pikkunoidat liikkuvat ja virpovat talosta taloon. Meilläkin oli suklaata ostettuna, mutta valitettavasti pikkunoidat eivät osaa tänne alas rantaa tulla vaan kiertävät kylätiellä. Tulimme kaupasta ja näimme pikkunoitia eri taloissa ja virpominen oli kovasti käynnissä.

Kävimme ostamassa vähän tarvikkeita kaupungilla. Omenapuut pitää ruiskuttaa ja ostimme uuden ruikutusastian ja kevätruiskutetta. Samalla ostettiin vähän muutakin pikku tarviketta vaikka kaapit on väärällään erilaisia herkkuja. Huomenna täytyy leipoa jälkkäreitä. Kaupan jälkeen oli pienen hiukapalan vuoro. Olin hankkinut alkupalaksi tervasaaristolaisleipää ja lohta, josta oli tarkoitus tehdä alkupalaleivät, mutta kun pääruoka on niin iso, niin alkupalat jää tekemättä. Nyt oli hyvä hetki tehdä ne lounaaksi.

Kylmät lohileivät

2-3 viipaletta terva-saaristolaisleipää / henkilö

salaatinlehtiä

graavi- tai kylmäsavulohta

appelsiini-sinappikastiketta

mandariineja

Leikkaa leivästä kunnon viipaleet ja laita salaatinlehti leivälle. Seuraavaksi tulee lohenviipale ja sitten kastiketta. Koristele parilla mandariinin lohkolla. Herkuttele!

Lounaan jälkeen keskityin lukemaan tenttikirjaa. Laitoin nyhtölampaan omassa marinadipussissaan kolmella sipulilla täydennettynä uuniin. Lammas oli noin 3 h 140 asteessa ja sitten 2 tuntia vielä noin 100 asteessa. Huomenna lammas saa loppukäsittelyn ja muuttuu maukkaaksi pääsiäislampaaksi.

Tänä iltana oli kokkoilta. Pohjanmaalla on poltettu pääsiäiskokkoa lankalauantaina jo keskiajalta lähtien. Tarkoitus on saada aikaan mahdollisimman paljon savua ja kipinöitä, joka pelottaa noidat tiehensä etteivät trullit tule tekemään pahojansa karjalle. Meillä oli järjestetty kylän kokko läheiselle pellolle. Kokko sytytettiin klo 19 aikaan ja tarjolla oli myös paistettua makkaraa ja mehua. Kokko oli huima ja sitä mukava katsella, vaikka ilma oli hieman hyytävä. Kokon jälkeen lämmitettiin joulusta jäänyt glögin lopputippa ja nautittiin mökin lämmöstä.

Helppo saaristolaisleipä

Kotikaljanteosta jäi mallasmäskiä ja siitä on jo tehty mallas-viikunaleipä, mutta joulupöytään pitää saada myös aitoa saaristolaisleipää kalojen kaveriksi. Yleensä ostan sen valmiina, mutta tänä jouluna teen leivän tämän Teresa Välimäen reseptin mukaan. Ohjeella tulee kaksi saaristolaisleipää.

Helppo saaristolaisleipä

1 l piimää

50 g hiivaa

2,5 dl siirappia

2 tl suolaa

3 dl kaljamaltaita

3 dl ruisleseitä

5 dl ruisjauhoja

7 dl (noin) vehnäjauhoja

vuokien voiteluun: voita

leipien voiteluun: siirappivettä (puolet siirappia ja puolet vettä)

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi ja liuota joukkoon hiiva ja kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 1,5 tuntia.

Sekoita kohonneesta taikinasta puuhaarukalla ilmakuplat pois. Kaada taikina kahteen 1,5 litran voideltuun leipävuokaan ja tasoita leipien pinta. Anna saaristolaisleipien kohota puolisen tuntia.

Paista saaristolaisleipiä 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti. Voitele leipien pinta siirappivedellä ja jatka kypsentämistä vielä noin 30 minuuttia.

Kumoa leivät heti uunista oton jälkeen ritilälle. Anna jäähtyä liinan alla. Laita saaristolaisleivät viileään tekeytymään 2–3 päiväksi, niin maku ja rakenne paranevat.