Sitruuna-unikonsiemen pancakes, marjoja ja sitruunasiirappi

Heinäkuu vilahti mökillä todella nopeasti. Vieraita oli muutamana päivinä ja erilaisia hommia tuli tehtyä aina kun sää salli. Kelit olivat vaihtelevat mutta parin viikon hellejakso osui juuri hyvää aikaan, jotta saimme vieraiden kanssa nauttia useita aterioita rantaterassilla. Paljon jäi reseptejä julkaisematta – laitan niitä tänne sitä mukaan, kun kerkeän kirjoittelemaan. Nyt viime päivinä on ollut kiirettä kerätä marjoja talveksi.

Tätä ohjetta kesävieraani Heidi on varmaan jo odottanut. Tein yhtenä aamuna amerikkalaistyylisiä ohukaisia eli pancakeseja. Letut maistuivat sitruunalle ja unikonsiemenet antoivat kivan ulkoasun. Koska tarjosin näitä heinäkuussa parhaaseen mansikka-aikaan, niin reseptissä mainitaan mansikat, mutta tänään kuvasin ne uudelleen mustikoiden kera. Marjat ovat mukava lisä, mutta paras säväys tulee kermaisesta sitruunasiirapista, joka nostaa nämä pancakesit todella herkkujen joukkoon.

Vaikka työvaiheita on muutama, niin näitä kannattaa paistaa, vaikka sunnuntaiaamun brunchiin!

Sitruuna-unikonsiemen pancakes, noin 24 pientä pannukakkua

2 rkl hienoa sokeria

2 rkl tuoretta sitruunankuoriraastetta

5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

5 dl piimä

2 isoa munaa

2 rkl tuoretta sitruunamehua

4 rkl suolatonta voita, sulatettuna (tai pullomargariinia)

2 rkl unikonsiemeniä

voita, margariinia tai kasviöljyä paistamiseen

Lisäksi: sitruunasiirappia tarjoiluun

Yhdistä kulhossa sokeri ja sitruunakuoriraaste. Hiero niitä yhteen sormin, kunnes sokeri on tuoksuvaa ja sitruunankuoriraaste on yhdistynyt siihen. Lisää sitruuna-sokeriin kuivat aineet: jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja vaniljasokeri. Jätä odottamaan.

Sekoita erillisessä kulhossa  piimä, munat, sitruunamehu ja voisulaa. Lisää märät aineet kuiviin. Lisää myös unikonsiemenet ja sekoita. Anna taikinan levätä 10 minuuttia.

Lämmitä ohukaispannu. Lisää hieman rasvaa ja loraus taikinaa. Paista kunnes pohja on ruskea ja taikinaa on tullut muutama kupla. Käännä ja paista toinen puoli kullanruskeaksi.

Pidä valmiit pannukakut 100 asteisessa uunissa, kunnes kaikki ovat valmiit. Tarjoile lämpimänä marjojen ja sitruunasiirapin kanssa.

Sitruunasiirappi

2 dl kermaa

50 g voita

4 dl kidesokeri

1 dl tuoretta sitruunamehua

vajaa 1 tl ruokasoodaa

Yhdistä kattilaan kerma, voi, sokeri ja sitruunamehu. Keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes seos alkaa kiehua. Keitä 1 min. sekoittamatta ja ota sitten pois lämmöltä ja sekoita joukkoon ruokasooda. Vatkaa noin 10 sekunnin ajan, kunnes seos on kuohuvaa. Laita takaisin lämmölle ja keitä noin 30 sekuntia (kunnes ruokasoodan maku on keitetty pois), sitten poista lämmöltä ja kaada tarjoilukulhoon. Tarjoile lämpimänä.

Huom. kannattaa käyttää syvää kattilaa, koska ruokasoodan lisäys kuohauttaa siirapin todella korkealle.

Siirappi säilyy kylmässä jääkaapissa kannellisessa astiassa tai pullossa muutamia päiviä. Kun tuot sen uudelleen tarjolle, laita hetkeksi mikroaaltouuniin. Näin saat siirapin taas juoksevaksi ja sitä on helpompi käyttää. Lämmin siirappi sopii lettujen, pannukakkujen ja vohveleiden kanssa tarjottavaksi.

Annoksesta tulee noin 4 dl siirappia.

Sitruuna-unikonsiemenvohvelit
Toimi muuten samaan tapaan taikinan kanssa, mutta kun taikina on 10 minuuttia levännyt paista siitä vohveliraudalla vohveleita. Tarjoile vohvelit marjojen ja sitruunasiirapin kera.

Vertailu:

Testasimme peräkkäisinä päivinä sekä pancakesit että vohvelit, koska siirappia tuli enemmän kuin tarpeeksi molempien päivien annoksiin. Vohvelit olivat hyviä, rapsakoita ja helppo paistaa tästä taikinasta. Sumutin vohveliraudan öljyllä aina paistojen välillä ja taikinan rasva tuntui riittävän hyvin myös vohvelitaikinaan. Mutta kun olimme ensin syöneet pehmeitä, paksuja pancakesia, niin vohvelit eivät vieneet voittoa vaan kyllä paksut pancakesit olivat parempia.

Yksinään ilman vertailua myös vohvelit olivat hyviä, joten niitä kannattaa myös kokeilla. Sitruunavohvelit marjojen ja sitruunasiirapin kanssa on todella hyvä ja raikas vohveliannos. Melkein parempi kuin bravuurivohvelini!

Ehkä vohveleita ja pancakesia ei voikaan vertailla…

Omanasiiderisiirappi

Ja mitä olisivat vohvelit ilman hyvää siirappia. Tässä helppo siirappi. Fariinisokeriin sekoitetaan mausteet, kaadetaan siideri mukaan (varo kuohumista) ja kiehautetaan - helppoa ja nopeaa. Mausteet korostavat kurpitsavohveleiden mausteita - kannattaa kokeilla!

Omanasiiderisiirappi

2,5 dl fariinisokeria

2 rkl maissitärkkelystä

1 tl jauhettua kanelia

1/4 tl maustepippuria

1/4 tl jauhettua inkivääriä

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/8 tl suolaa

5 dl omenasiideriä

1,5 rkl omenaviinietikkaa

40 g voita, kuutioitu 4 osaan

Sekoita kattilassa fariinisokeria, maissitärkkelystä ja mausteita, kunnes maissitärkkelys sekoittuu tasaisesti. Lisää omenasiideri ja omenaviinietikkaa. Kuumenna keskilämmöllä ja kiehauta kokoajan
sekoittaen. Annetaan kiehua 1,5 minuuttia samalla jatkuvasti sekoittaen. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon voit ja anna jäähtyä, kunnes siirappi on sopivan lämmin tarjoiluun.

Säilytä siirappia jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä mikroaaltouunissa ennen tarjoilua.

Resepti: käännetty Cooking Classy blogin ohjeesta

Kuusenkerkkäsiirappi

Kuusen kirkkaita vaaleanvihreitä vuosikasvaimia eli kuusenkerkkiä voi poimia keväästä alkukesään. Ne tulee kerätä ennen kun kerkät vahvistuvat tummemmiksi ja kovemmiksi neulasiksi. Varjoisilla paikoilla keräämistä voi jatkaa jopa juhannukseen saakka.

Kuusenkerkät sisältävät paljon hivenaineita, A- ja C-vitamiineja sekä runsaasti antioksidantteja. Kuusenkerkästä valmistettua siirappia on käytetty perinteisesti yskänlääkkeenä sekä keuhkoputkentulehduksen hoitoon. Kuusenkerkkien pureskelun on uskottu vaikuttavan suun ja hampaiden hyvinvointiin sekä flunssaan.

Kuusenkerkkien poimimiseen tarvitaan aina maanomistajan lupa, sillä niiden kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin.

Itse keräsin kerkät 8.6. mökiltä, jolloin ne olivat helposti irtoavia ja maukkaan pehmeitä. Suurimman osan otin saunan takana kasvavasta pikkupuusta, joka on kaatouhan alla. Kerkät ovat kuusen vuosikasvuja ja niiden poistaminen vahingoittaa puun kasvua, joten älä ota paljon samasta puusta äläkä koskaan latvasta vaan alimmista oksista. Pikkupuussa olivat pienet kerkät ja isommassa puussa oli isot, pitkät kerkät. Isompia oli helppo keräillä kuusen alaoksilta - en tiedä on isoissa tai pienissä mitään eroa - en ainakaan maistamalla huomannut.

Sitten siirappiohjeeseen. Löysin kaksi erilaista teko-ohjetta, joista toisessa kerkät uutetaan sokerin kanssa n. 4 vrk ikkunalaudalla ja toinen nopeampi tapa, joka tehtiin keittämällä. Itse tein keittämällä, koska viikonloppuvierailun aikana ei ollut aikaa uuttaa. Tässä ohje helppoon siirappiin.

Kerkistä kannattaa huuhtaista mahdolliset irtopölyt ja -roskat ennen kattilaan kaatamista.

Kuusenkerkkäsiirappi

2 l kuusenkerkkiä

vettä

Pane kuusenkerkät kylmän veteen kattilaan kunnes ne peittyvät. Hauduta kerkät vedessä miedolla lämmöllä noin pari-kolme tuntia ja anna kerkkäveden tämän jälkeen seistä tunti kannen alla. 

Sitten haaleanvihertäviksi muuttuneet kerkät sihdataan pois liemestä, joka mitataan litramitalla ja kaadetaan takaisin kattilaan. Kerkät imevät nestettä kuin sieni, joten niitä kannattaa puristella ihan kunnolla sihdissä. Puristin niitä myös nyrkissä, jotta viimeinenkin mehukas pisara irtosi.

Sitten alkaa varsinainen siirapinkeitto. Käytä isoa kattilaa, koska siirappi kuohuu. Kattilaan lisätään kilo sokeria jokaista nestelitraa kohden eli puolet sokeria, puolet nestettä.

1 l kerkkävettä

1 kg sokeria

Keitä siirappia noin pari tuntia ja kuori tänä aikana kaikki mahdollinen kuona pois siirapin pinnalta reikäkauhalla. Vähitellen keitoksen väri alkaa tummentua ja seos muuttuu paksummaksi. Aikaa tämän keittämiseen meni yli 2 h, en katsonut kelloa kovin tarkkaan.

Pullota siirappi kauniiseen pulloon, jossa sen voit panna tarjolle mm. lettujen ja jäätelön kanssa. Sain melkein 2 l siirappia tästä annoksesta.

Kuusenkerkkäsiirappi säilyy huoneenlämmössä avaamattomana tummassa pullossa vuosikausia. Avattuna säilytän sitä viileässä eteisessä. 

Hyviä ja terveellisiä kerkkähetkiä!