Lihakeitto painekattilassa

Olen vähän intoa piukeana uuden painekattilani kanssa – koko ajan mietin mitä ruokaa voin seuraavaksi laittaa siinä. Viikonloppuna kokeilin riisipuuron hauduttamista, mutta se kokeilu ei aivan mennyt putkeen. Alku lähti hyvin, mutta kun lisäsin maidon, niin puuro paloi pohjaan ja lopputulema oli kyllä hyvin hautunutta puuroa, pehmeää ja hyvää – jos ei välittänyt siitä, että se oli oudon beigen ruskeaa… Ja että sain liottaa ja hangata kattilaa kauan, että sain palaneen maidon pois pohjasta. Ei siis maitopohjaisia ruokia, mutta muuten on kyllä kiva peli.

Nyt hauduttelin siinä porsaan lavasta kivan syksyisen lihakeiton, johon tyhjensin taas jääkaappiin kerääntyneitä juureksia. En erikoisemmin miettinyt mitä kattilaan heitin, joten tässä vähän löysin rantein reseptiä. Haudutusaika oli minulla pidempi kuin olisi tarvinnut, mutta minusta hyvin hautuneen lihan pitää hajota mukavasti suussa eikä se saa olla yhteään sitkeää. Lihakeitosta tuli aivan ihanaa – miten se sopiikin syksyyn!

Keiton kaveriksi tein rapsakoita maalaissämpylöitä – laitan ohjeen siihen erikseen.

Lihakeitto painekattilassa

800g - 1 kg porsaan keittolihaa (etuselkää, lapaa tai kulmapaistia) kuutioituna

2 sipulia, kuorittuna ja lohkottuna isoiksi paloiksi

noin 1 kg perunoita, kiinteitä, kuorittuna ja lohkottuna

1 pieni lanttu, kuorittuna ja kuutioituna

3-5 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna

1 paprika, isoina paloina

2 lihaliemikuutiota

noin 1 l kuumaa vettä

20 mustapippuria

3 laakerinlehteä

½ tl suolaa

lisäksi:

tuoretta persiljaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.

Leikkaa liha reiluiksi paloiksi. Kuori juurekset ja lohko ne isoiksi paloiksi – peruna esim. 4 osaan – samoin sipulit. Laita kaikki aineet kattilaan, lisää lopuksi kuuma vesi ja laita kansi kiinni. 

Keitä kunnes paine nousee ja laske sitten lämpö niin pieneksi, että paine säilyy ja keitto kiehuu, mutta se ei ole liian kovalla lämmöllä. Anna hautua vähintään 30 minuuttia – minä haudutin lähes tunnin ja sitten katkaisin virran ja jätin kattilan vielä paineessa hautumaan puoleksi tunniksi. Ja liha oli mureaa, mutta juurekset vielä kokonaisia, vain sipuli oli muussaantunut.

Keiton voi tehdä myös tavallisessa kattilassa hauduttamalla. Hauduta silloin noin 2.5-3 tuntia miedolla lämmöllä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tai nestettä tarvittaessa. Ripottele päälle persiljasilppua ja tarjoa lisänä tuoretta leipää.

ps. keiton voi tehdä myös naudanlihasta, jos tykkää tummemmasta lihan mausta.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

Syksyinen sunnuntai on kuin tehty hitaasti haudutetuille pataruuille. Varsinkin jos viikolla on ollut possun liha tarjouksessa, se kannattaa ostaa ja laittaa sunnuntaina hautumaan joko uuniin tai painekattilaan. Painekattilassa ruoka kypsyy puolessa siinä ajassa kuin uunissa ja vähemmällä energialla. Ostin juuri uuden painekattilan ja ensimmäisenä halusin hauduttaa siinä ison porsaanulkofileen nyhtöpossumaiseen tapaan maustekastikkeessa. Samalla tuli tehtyä vähän hävikistä herkuksi tapaan jääkaapin tyhjennystä – heitin sekaan vanhan palsternakan sekä paprikoita ja chilejä, joita ei ollut tullut käytettyä. Omputkin olivat vähän nahistuneita ja tomaattipyree oli ollut avattuna jo hetken…

Makumaailma on syksyinen; siinä on omenaa ja lakritsia sekä jauheena että muscovadosokerissa on hieman lakumainen maku. Lisäksi tulee tomaattikastike ja chili antamaan potkua.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, tee muuten samoin mutta hauduta uunissa ainakin tupla-aika noin 150 asteessa – tai vaikka tripla, jotta liha murenee.

Nyhtöpossu on helppo ruoka – liha ja maustekastikkeen aineet vuokaa tai kattilaan – lämpö päälle ja sitten voi vaikka lähteä ulos kävelylle ja nauttia kauniista aurinkoisesta sunnuntaista.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

1-1,5 kg possun lihaa

2-3 omenaa

1 paprika

1-2 sipuli

1-2 valkosipuli solo

1-2 chiliä

0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria

3 rkl tomaattipyreetä

0,3 dl omenaviinietikkaa

1 rkl worchestershire kastiketta

1 prk tomaattimurskaa

1-2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5-1 tl chilihiutaleita (riippuu voimakkuudesta, käytä varoen)

1-2 rkl lakritsijauhoja

suolaa

5 dl lihalientä

Lisäksi: rasvaa paistamiseen

Ota lihaan vähän väriä paistinpannulla ja laita liha uunivuokaan tai painekattilaan. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä vähän pannun rasvassa. Pilko kaikki kasvikset ja lisää ne lihan ympärille samoin sipulit. Lisää kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan/pataan lihan päälle/ympärille.

Jos teet lihan uunissa, käytä kannellista uunipataa tai laita avoimen uunipadan päälle folio ja laita pata uuniin 150 asteeseen noin 2-3 tunnin ajaksi. Jos liha on iso pala, niin pidä vaikka 4 tuntia ja jätä vielä jälkilämpöön hautumaan.

Painekattilassa keitä ensin täysillä, kunnes kastike alkaa kiehua ja paine nousee. Laske lämpö niin, että kiehuminen jatkuu, mutta hellan lämpö on laskettu sopivaan kiehumislämpöön. Anna hautua täydessä paineessa noin tunti tai puolitoista. Katkaise virta ja jätä vielä jälkilämpöön, kunnes paine on laskenut. Avaa kansi varovasti ja nosta liha isolle tarjoiluvadille tai muuhun astiaan, jossa liha on hyvä nyhtää paloiksi kahdella haarukalla. Sillä aikaa keitä kastiketta avoimessa kattilassa niin, että neste kutistuu riittävän sakeaksi. Survo kastike sileäksi sauvasekoittimella. Kaada sakea kastike lihan päälle ja sekoita.

Tarjoa nyhtöpossu keitetyiden perunoiden, pastan tai riisin kera. Seuraavana päivänä lihaa voi lämmittää, vaikka hampurilais- tai pitaleivän väliin.

Paholaisenhillo eli tulinen tomaatti-paprikakastike

Viime viikonloppuna Emma halusi vielä perinteistä grilliruokaa, joten grillasimme maisseja, possua ja halloumijuustoa. Emma teki uudesta kaalista Coleslaw:n eli amerikkalaisen kaalisalaatin ja minä tein paholaisen hilloa eli kastikkeen meidän grilliherkuille. Tämä herkku ei vielä ollutkaan kerennyt Saksaan asti, joten Emma halusi reseptin, jotta voi tehdä tätä myös itse kotonaan.

Joten Emmalle ja muille Paholaisen hillon ystäville - tulinen, makea ja aivan mahtavan hyvä!

Paholaisenhillo

800 g tomaatteja
4 isoa punaista paprikaa
2-4 chiliä (maun mukaan)
8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl murskattua mustapippuria
0,5 dl etikkaa
2,5 dl hillosokeria

Huuhtele vihannekset, pilko tomaatit sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili pienen pieniksi paloiksi. Purista valkosipulikynnet puristimen läpi ja lisää ne tomaatti-paprika sekoitukseen. Lisää kaikki einekset kattilaan paitsi sokeri. Anna kiehua n. 30-40 minuuttia, sekoita.

Käytä tässä vaiheessa tehosekoitinta tai sauvasekoitinta, jos haluat tasaisemman paholaisenhillon. Lisää hillosokeri ja anna kiehua vielä 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Maista ja lisää pippuria ja suolaa, jos tarpeen. Kaada puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.

Paholaisenhillo sopii mainiosti lisukkeeksi monen ruoan kanssa.

Possupihvit, tuore ananas ja vihreä salaatti

Viikonloppuna voi grillailla – vaikka sitten yksinkertaisesti possupihviä ja ananasta. Lisukkeeksi tällä kertaa todella vihreä salaatti – ei ollut tomaatteja mökillä, joten kaikki aineet olivat aika vihreitä.

Laita ensin possufileille vähän öljyä ja mausteita – tässä olen rouhinut öljytyille possuille suoraan myllystä yleisgrillimaustetta, joka sisältää pippureita, sinapinsiemeniä, chiliä ja kaikkea muuta hyvää.

Pilko tuore ananas ja tee siitä annospaloja tai grillaa lohkoina.

Aloita grillaus paahtamalla pinjansiemenet kuivalla muurikkalevyllä. Ota siemenet jäähtymään salaattiin. Lisää rasvaa ja aloita possujen ja maissien grillaaminen.

Sillä aikaa kun possut paistuvat grillissä on aika tehdä salaatti. Käytä erilaisia salaatteja (tässä jäävuorisalaatti, rukola ja tammenlehvä). Pilko mukaan kurkkua ja viinirypäleitä.

Lisää paahdetut pinjansiemenet, salaattijuustot öljyssä ja oliiviviipaleet. Mausta rosépippurilla, vaalealla balsamicolla ja salaattijuuston mausteöljyllä.

Kun possut ja maissintähkät ovat valmiit, paahda ananaspalat nopeasti kuumalla pannulla.

Kokoa annos; salaattia, possua, maissi ja ananaspala. Mukavaa viikonloppua!

Alkupalaksi grillatessa maistelimme Sangriaa, jossa oli jääpaloja ja tuoreita kirsikoita....

Makaronilaatikko porsaanlihasuikaleista

Tämä on taas sellainen ”ota mitä kaapista löytyy” ruoka + ”hukutan mukaan osan vanhoista jutuista, ettei tule hävikkiä”-ruoka. Ei varsinainen hävikistä herkuksi, koska osa on uutta tavaraa, mutta osa on vanhaa, joten eiköhän mene myös sen otsikon alle. Tarkoitus oli tehdä mahdollisimman helppo ruoka, johon ei mene aikaa paljon tekemiseen ja johon saan muutamat ylimääräiset ruuanloput haudattua. Ja jota voi syödä muutaman päivän, mutta toisin kävi – ruuasta tuli niin hyvä, ettei me kahdestaankaan syöty sitä kuin pari päivää…

 Possu-makaronilaatikko

1 pussi tummia makaroneja (400 g)
vettä keittämiseen

1 rasia porsaan suikaleita (rasvaa paistamiseen)
1 sipuli
1 dl hillosipuleita
½ dl paahdettuja sipuleita
400 g tomaattisosetta tai saman verran valmista tomaattikastiketta (katso kinkkupizzan kastike)
1 smetana
mausteita jos tomaattikastike ei ole maustettu (mustapippuri, suola, valkosipuli, oregano, muuta?)

munamaito
3-5 dl täysmaitoa (määrä riippuu paistoastian vetoisuudesta)
2-3 munaa

päälle:
juustoraastetta


Laita ensin makaronit kypsymään kiehuvaan veteen ja keitä niitä noin 10-12 minuuttia. Tarkista keittoaika pussista.

Paista porsaanlihasuikaleet vähässä rasvassa, kunnes ne saavat vähän väriä.

Lisää sipulit.
Käytin valmiiksi pilkottuja punasipuleita, joita oli jäänyt kaappiin. Sekä hillosipuleita ja lisäsin vähän rapsakoita paahdettuja sipuleita.

Annoin punasipulin hieman kuullottua ja lisäsin smetanan.

Sitten laitoin mukaan vanhan pizzakastikkeen, mutta tämän voi korvata tomaattimurskatölkillä, kunhan lisää tarpeeksi mausteita tai käyttää vaikka valmista maustettua tomaattikastiketta.

Valuta makaronit ja kaada puolet vuokaan.












Kun kastike on valmis, kaada se makaronien päälle vuokaan ja sekoita.

Lisää loput makaronit ja sekoita varovaisesti.

Tarkoitus on sekoittaa kastike ja makaronit yhteen ja kaataa munamaito päälle.

Sekoita maito ja munat kevyesti vispaten ja kaada makaronilaatikkoon. Munamaitoa tulee olla niin, että makaronit melkein peittyvät maitoon.

Ripottele päälle juustoraaste.

Paista 200 asteessa 30-45 minuuttia. Varo, ettei pinta pääse palamaan. Peitä se vaikka foliolla loppuvaiheessa.

Tarjoile esim. etikkapunajuurien kanssa. Hyvä lisä on myös raejuusto ja/tai kurpitsa.

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.

Nyhtöpossua kolakastikkeen kera

Mietitkö mitä kivaa ruuaksi huomenna? Onko possu tarjouksessa?

Nyhtöpossu eli pullet pork tai ylikypsä possu on hyvä ruoka, koska sitä voi hauduttaa isomman palan kerralla ja nyhtöpossun maku vain paranee uudelleen lämmityksestä. Kesällä näin joitain blogeja, joissa oli kola-juomasta valmistettu kastike tai marinadi. Googlasin vähän coka cola barbeque ja löysin kasan kivoja ohjeita. Päätin kuitenkin tehdä omasta viime kerran marinadista vähän muunnelman, jossa kola on pääosissa.

Haudutin possua noin 4 tuntia ja jätin paistin vielä uuniin tunniksi tai puoleksitoista tunniksi. Kävimme kuvailemassa kurkien muuttoa ja kun palasimme retkeltä, oli ihana ottaa lämmintä lihaa, maukasta kastiketta ja vähän oman maan perunoita iltaruuaksi. Mmmm…. Huomenna possu pääsee pastan kaveriksi.

Nyhtöpossua kolakastikkeen kera

1 kg possun lihaa

kastike:

5 dl kola-juomaa

1 sipuli

1 valkosipuli solo

1 chili

0,5 dl fariinisokeria

3 rkl tomaattipyreetä

0,3 dl viinietikkaa

1 rkl worchestershire kastiketta

1 prk tomaattimurskaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

suolaa

lisäksi 2 pientä omenaa

Laita liha uunivuokaan. Sekoita kastikkeen aineet yhteen ja kaada lihan päälle/ympärille.

Paista 150 asteessa 4-5 tuntia tai kunnes mureaa (hajoaa haarukalla riivittäessä). Voit peittää uunivuoan foliolla, jotta nesteet eivät haihdu. Voit pilkkoa lihan isoihin paloihin kastikkeeseen. Tällöin paistoaika lyhenee ehkä noin puoleen.

Syksyn kunniaksi laitoin kastiketta saostamaan myös pari oman puun omenaa.

Kun liha on kypsää, ota liha pois liemestä ja laita liemi kattilaan. Keitä vähän aikaa kokoon, jos kastike on liian nestemäistä.

Murskaa sauvasekoittimella sipulit ja omenat liemeen. Jos haluat niin voit saostaa kastiketta myös ruokalusikallisella ruskeaa kastikesuurustetta.

Tarjoa riivitty liha kastikkeen kanssa. Lisänä voi olla perunoita, pastaa, sämpylä tai mitä keksitkin. Mukavaa viikonloppua!