Isänpäivän video-meeting perinteisin herkuin

Vuoden 2020 juhlat jäävät historiaan ensimmäisinä etäjuhlina, joihin perheet ovat keksineet erilaisia ratkaisuja. Meillä isänpäivää vietettiin video-meetingillä, jossa pojat olivat Helsingissä yhteisen ruokapöydän äärellä ja heidän isänsä oli täällä Vaasassa ruokailemassa olohuoneen television ääressä, mihin oli rakennettu videoyhteys poikien luo. Syötiin alkupalat ja pääruoat, keskusteltiin kuulumiset ja keitettiin kahvit ja maistettiin kakkua sekä avattiin lahjat, jotka posti oli tuonut jo ennakkoon. Herkut olivat perinteisiä, mutta videoyhteys toi vähän jännitystä. Teams taisi katketa jo alkumetreillä, mutta Facetime toimi ja vanha Skypekin toimi hyvin. 

Tein vanhoja hyvin toimineita herkkuja – lakritsi-sitruunajuustokakkua ja Mökkipiirakkaa eli lihapataa Cottage Pieta. Juustokakun raidat värjäsin tällä kertaa vähän, jotta ne erottuvat paremmin, muuten kakku on sama kuin reseptissä. Lakritsiraitaan on laitettu mustaa pastaväriä ja sitruunaraitaan on laitettu keltaista pastaväriä. Koristeet ovat vähän erilaiset mutta pääasia että musta ja keltainen korostuvat.

Lihapadassa on riistaa eli hirveä osa ja loput possua ja hieman nautaa. Lihapadan ja kakun ohjeet löydät blogista. 

Appelsiini-lakritsajuustokakku   ja   Isänpäivänpata on Cottage Pie

Klassinen Stroganovinpihvi

Aika harvoin tulee tehtyä naudanlihaa. En yleensä pidä naudasta, en mausta enkä sen sitkeistä lihansyistä. Mutta pitkään haudutetuissa pataruoissa myös nauta muuttuu mureaksi ja maukkaaksi. Rakastan kurkkuja – lähinnä kuitenkin herkkukurkkuja, mutta venäläiset suolakurkut hunajan kanssa ovat myös ihania.

Seuraavana ruokaklassikoita sarjassani on venäläinen Stroganovinpihvi! Stroganov eli stroganovinpihvi on venäläistä alkuperää oleva ruoka, joka tehdään naudanpaistista. Tämä klassinen pataruoka nousee aivan uusiin sfääreihin smetanan ja suolakurkkujen ansiosta. Ohjeesta on olemassa monia eri versioita, mutta tässä nyt yksinkertainen perusohje, jossa pääpaino on klassisilla mauilla.

Klassinen Stroganovinpihvi

500 – 800 g naudan sisäpaistia

reilusti voita paistamiseen

2 sipulia lohkottuna esim. 8 osaan

1-2 rkl vehnäjauhoja

2-3 rkl tomaattipyreetä

3-4 dl vettä (kiehuvaa)

1 rkl lihafondia tai 1 lihafondi kuppi

2 suola- tai maustekurkkua (kuutioitu)

1 prk smetanaa

mustapippuria

suola (tarvittaessa)

Poista lihasta näkyvä rasva ja kuutioi liha suupaloiksi. Anna olla tunti huoneenlämmössä. Kuori ja lohko sipulit.

Kuumenna iso kannellinen paistokasari. Laita voita kuumaan kasariin ja lisää sekä lihat että sipulit. Anna ruskistua muutama minuutti. Pyörittele lihaa pannussa, jotta lihan pinta menee kiinni. Lisää hieman jauhoja lihan sekaan. Mausta pippurilla.

Lisää kiehuva vesi, lihafondi sekä tomaattipyree. Anna kiehua hiljaa kannen alla pari tuntia – sekoittele silloin tällöin. Lisää smetana ja pilkotut suolakurkut kypsennyksen loppuvaiheilla.

Tarkasta maku. Kiehauta Stroganov vielä kerran ja aseta tarjolle keitettyjen perunoiden kanssa.

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.