Lammasta kahvikastikkeessa, parmesaaniparsa ja Duchesse-perunat

Ensimmäinen pääsiäispäivä, ja aurinko on paistanut koko päivän, on keväinen päivä. Nyt on aika juhlia pääsiäistä myös ruoalla eli tänään ruokalistalla on lammasta ja vihreää parsaa. Ostin lampaan valmiiksi yrttimarinoituna, mutta jos haluat marinoida itse fileen, tässä pari marinadiohjetta: yrttimarinadi lampaalle tai sitruunainen yrttimarinadi. Laita filee marinadiin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii maustumaan kunnolla.

Tee Duchesse-perunat itse tai osta pakastealtaasta valmiit ruusukkeet ja vain paista ne.

Parsa ja kahvikastike tulevat nopeasti ja ovat helppoja tehdä. Näistä aineista saat koottua mukavan pääsiäisaterian. Lisäksi hanki vain minttuhyytelöä ja ehkä vähän valkosipulin kynsiä?

Yrttinen lampaan filee

1 filee / ruokailija
voita paistamiseen

Ota liha lämpimään puoli tuntia ennen paistoa. Paista liha viimeisenä, kun kaikki lisukkeet ovat tehty ja uunissa, sillä liha on parasta suoraa pannulta lautaselle ja sitten suuhun.

Paista filee voissa molemmin puolin niin, että pinta saa vähän väriä ja paistoaste on sinulle mieleen. Älä paista läpi kypsäksi, ettei liha kuivu.

Aikaa paistamiseen menee 2-3 min per puoli.

Nosta paistettu filee lämmitetylle lautaselle ja kokoa muu annos sen ympärille.

Kahvikastike

2 dl paksua ruokakermaa (4%) tai kuohukermaa

0,5 dl vahvaa kahvia (2 mittaa/kupillinen)

0,5 lihaliemikuutio

1 rkl fariinisokeria

1,5 rkl tummaa suurustejauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

Kiehauta kerma, kahvi, liemikuutio ja fariinisokeri kattilassa. Suurusta suurustejauheella. Keitä 1 min. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Nosta sivuun odottamaan.

Duchesse-perunat

n. 1 kg jauhoisia perunoita, esim. Van Gogh tai Rosamunda

2 keltuaista

0,5 - 1 dl kuohukermaa

25 g voita

½ tl muskottipähkinää

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Sekoita joukkoon keltuaiset, kerma, pehmeä voi ja mausteet.

Pursota massasta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Voit nostella nokareita myös kahden ruokalusikan avulla

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 15 min, kunnes ruusukkeet ovat kauniin ruskeita. Valele halutessasi voisulalla ennen tarjoilua.

Parmesaaniparsat uunissa

450 g parsa (tuoretta, vihreää)

2 rkl voita

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria (myllystä)

2 rkl sitruunamehua (vastapuristettua)

1 tl sitruunakuoriraastetta

2 rkl parmesaaniraastetta

Poista parsojen tyvestä puumainen osa noin 2-3 cm matkalta. Ohuet (kotimaiset) parsat voi jättää kuorimatta, mutta paksummista kannattaa kuoria vartta.

Asettele parsat uunivuokaan ja lisää voi nokareina parsojen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunankuoriraasteella. Pirskota sitruunamehu parsojen pinnalle ja ripottele parmesaaniraaste niiden päälle.

Kypsennä parsoja uunissa 225 asteessa 10-15 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Nosta parsat tarjoilulautasille ja kaada pinnalle hiukan voi-sitruunamehukastiketta uunivuoasta. Tarjoa heti.

Kokoa annos:

lampaan filee, parsoja, Duchesse-perunat ja kahvikastike. Lisänä minttuhyytelö, tuoretta leipää ja lasi hyvää viiniä - maistuvaa pääsiäisenaikaa!

Suvun paras resepti: Paistetut tuoreet muikut, perunamuusi ja hölskytyskurkut

Knorr ja Anna & Ellit haastoivat bloggarit luomaan kahden ruokalajin ateriakokonaisuuden teemalla Suvun paras resepti. Mietin pitkään mitä perinneruokia meidän suvussa on ja tulihan niitä aika monta mieleen. Äitini on syntyjään savolainen ja hänellä on muutamia perinneruokia, joita me saimme aina lapsena syödä. Kesäisin oli ihanaa syödä kesäkeittoa tuoreista oman maan vihanneksista, joulunaikaan äiti teki aina karjalanpaistin, joka oli hänelle tärkeämpi kuin esim. joulukinkku. Mutta yksi ateria mistä äiti varmaan itse pitäisi eniten, ovat aidot savolaiset muikut – ja voissa paistettuna!

Joten tässä on minun kilpailuannokseni, savolaiset paistetut muikut, perunamuusi ja hölskytyskurkut. Lisukkeena on kukkakaalipaistos.

Voit käyttää muikkujen tilalla myös silakoita, sillä muikkuja ei ole helppo saada.

Paistetut tuoreet muikut tai silakat

1 kg muikkuja tai silakoita

1 dl ruisjauhoja

1 rkl suolaa

hiven valkopippuria myllystä

öljyä ja voita paistamiseen (Valion sitruunavoi)

Jos ostat kokonaisia tuoreita muikkuja tai silakoita, poista niistä pää ja sisälmykset. Huuhtele ja kuivaa.

Kuorruta kalat ruisjauhoissa, joissa on suolaa ja valkopippuria mausteena. Paista muikut/silakat rauhallisesti öljy/voiseoksessa molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä, noin 5-10 minuuttia riippuen kalojen koosta.
ps. voi kannattaa sulattaa tilkassa öljyä, jotta saat parhaan paistotuloksen.

Yrttinen perunamuusi (perunasose tai –survos)

1 kg jauhoisia perunoita

vettä ja suolaa keittämiseen

25 g voita (Valion sitruuna voi)

½ -1 annos Knorr Fond "du Chef" Herbs

3-4 dl punaista maitoa

Kuori perunat ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä.

Valuta vesi pois kypsistä perunoista ja survo perunat. Laita survomisen yhteydessä voi ja Knorr annosliemi mukaan sulamaan kuumien perunoiden joukkoon. Lisää lämmitettyä maitoa, kunnes muusi on sopivan löysää. (Lämmitä maito vaikka mikrossa.)

Tee kukkakaalipaistos erillisen ohjeen mukaan.

Tee hölskytyskurkut.

Hölskytyskurkut eli tillikurkut

3 avomaankurkkua (tai 1 tavallinen kurkku)

nippu tilliä

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

3 rkl väkiviinaetikkaa

Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi. Lado viipaleet kerroksittain kulhoon hienonnetun tillin, sokerin ja suolan kanssa. Pane kulhon kanneksi sopivan kokoinen lautanen ja ravistele salaattia voimakkaasti, jotta se mehustuu.

Tai laita kaikki aineet rasiaan ja ravista hetki ja kaada kurkku-tilliseos kauniiseen kulhoon ja laita kylmään maustumaan. Maista kurkkujen etikkaisuutta ja lisää etikkaa maun mukaan.

Anna maustua viileässä ennen tarjoilua. Hienonna vielä päälle runsaasti tilliä.

Huom. hölskytyskurkut kannattaa tehdä ensin jääkaappiin maustumaan ja aloittaa perunamuusin ja kukkakaalipaistoksen teko sen jälkeen. Paista muikut aivan viimeiseksi, jotta ne tulevat suoraan pannulta lautaselle. Näin ne ovat mukavan rapsakoita eivätkä pehmene liikaa, kuten joutuessaan seisomaan paiston jälkeen.

Kokoa Suvun paras ateria:

Laita lautaselle paistettuja muikkuja, maustettua perunamuusia, kukkakaalipaistosta ja hölskytyskurkkuja. Lisänä ruisleipää, voita ja lasi maitoa!

Tässä makumuisto loppukesästä, jossa maistuu mummolan omalla pellolla kasvatetut tuoreet vihannekset ja perinteet.

Kiovan kana

Yksi klassisista tavoista tehdä kanaa on Kiovan kana. Tässä sekä resepti että kiva tarina miten Kiovan kana on saanut nimensä. Tarina on kopioitu Jyväbroilerisivustolta.

Kiovan eli kievin kana tunnetaan myös nimellä kiovalaiset kotletit ja kotlety po-kijevski. Kuten monien tunnettujen ruokalajien kohdalla tämänkin alkuperästä väännetään kättä eri maiden välillä. Ruokahistorioitsijat kertovat, että jo 1700-luvulla ranskalainen keittiö oli Pietarissa niin suosittua, että keisarinna Elisabeth lähetti kymmenittäin kokkejaan Pariisiin opiskelemaan gastronomian saloja. Eräs heistä palasi nykyistä Kiovan kanaa muistuttavan cotelettes de volaille -reseptin kanssa. Otti aikaa yhden vallankumouksen ja kahden maailmansodan verran ennen kuin annoksesta tuli maailmankuulu, kun sitä 1947 tarjottiin Kiovassa kunnianosoituksena Berliinistä saapuvalle ukrainan delegaatiolle.

Toisen version mukaan Kiovan kana on puhtaasti venäläinen aikaansaannos, jonka juuret juontavat vuonna 1902 Pietarissa painettuun keittokirjaan. Ilmeisesti annos olisi keksitty moskovalaisella porvarisklubilla 1900-luvun alussa, ja nimetty Kiovan kanaksi kuuluisan moskovalaisen hotelli ukrainan mukaan.

Kolmas versio tarinasta on, että juuri hotelli ukrainan kokit ovat herkun takana. Oli todellinen tarina mikä hyvänsä, on Kiovan kana maailmankuulu gastronominen saavutus ja kuuluu jokaisen itseään arvostavan herkkusuun repertuaariin.

Kiovan kana

4 kpl maustamatonta broilerin fileetä

öljyä paistamiseen sekä voita

maustevoi:

100 g voita

2 sitruunan kuorta raastettuna

2 rkl persiljaa

0,5 tl rakuunaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

mustapippuria myllystä

suolaa

leivitys:

1 dl vehnäjauhoja, johon sekoitetaan 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria

2 kananmunaa +  1 rkl vettä

1,5 dl korppujauhoja

Tee ensin maustevoi. Pehmitä voi ja sekoita siihen kahden sitruunan raastetut kuoret, hienonnetut yrtit ja mausteet. Tarkista maku. Muotoile voi leivinpaperiin ja pane pakastimeen kovettumaan.

Työnnä veitsi fileiden paksummasta päästä sisään ja viillä lihaan pieni tasku tai 2 pientä taskua. Täytä filee maustevoilla.

Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Pane toiseen kulhoon vehnäjauho mausteineen ja kolmanteen korppujauhot. Pyöräytä fileet vuorollaan vehnäjauhoissa, kananmunaseoksessa ja korppujauhoissa. Jätä kuivahtamaan leivinpaperin päälle.

Esilämmitä uuni 200 °c:een.
Kuumenna paistinpannu. Paista fileisiin kaunis väri öljyssä. Lisää voi ja kääntele fileitä hetki pannussa. Nosta fileet uunivuokaan ja loppukypsennä uunissa n. 15 min.

Tarjoile perunamuusin ja herneiden kera.

Perinteinen uunilohi smetanalla

Jostain syystä ei ole tullut tehtyä moneen vuoteen uunilohta sillä omalla perinteisellä tavalla, millä lohta teki silloin, kun lapset olivat pieniä. Vaikka uunilohta tekisikin, niin siihen tulee upotettua kaikkia uusia mausteita ja mukailtua ruokatrendejä – ikään kuin vaihtelun vuoksi vaikka vaihtelua olisikin tehdä joskus ihan vain tavallista uunilohta. Nyt tein sunnuntairuuaksi vieraille lohen, jonka maustoin smetanalla ja sitruunalla, hautasin purjon alle ja koristelin tilillä… aivan siis perinteinen perusohje. Mutta oli niin hyvää!

Uunilohi

1 norjalainen lohifilee n. 1 kg

suolaa ja pippuria/pippurisekoitusta kalalle

2 smetanaa

1 purjo

1 luomusitruuna

tilliä koristeeksi

Laitan uunivuokaan leivinpaperi, jotta kala on helpompi nostaa tarjolle ja vuoka pysyy puhtaana.

Kuivaa lohi talouspaperilla, poista ruodot ja laita vuokaan leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Laita uuniin noin 175 asteeseen noin 5 minuutiksi.

Huuhtele ja pilko purjo. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi.

Ota lohi uunista ja poista nahka vain nostamalla kulmasta. Sirottele lohelle suolaa ja pippuria tai kalalle sopivaa pippurisekoitusta.

Levitä lohelle smetana ja lisää sitruunaviipaleet. Hautaa purjon alle. (Voit myös sekoittaa purjon ja smetanan, jos haluat hauduttaa purjot smetanassa. Sitten levittää purjo-smetanan kalan päälle ja koristella sitruunoilla)

Paista lohta max 175 asteessa noin 20–30 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Tarkista kypsyys katsomalla kalan paksuimmasta kohdasta, että kala lohkeaa kivasti eikä enää punerra. Älä paista liian kauan ettei kala kuivu.

Koristele tillillä, tarjoile juustoisen perunamuusin ja rakuunaporkkanoiden kanssa.

Perunamuusi on tehty keittämällä perunat, lisäämällä palan voita muusauksen yhteydessä ja lisäämällä ruokakermaa ja uutta, notkeaa Valion Koskenlaskija Ruoka sulatejuustoa. Perunamuusista tuli tukevampi ja kermaisempi, juustoinen perunamuusi.

Rakuunaporkkanat: kuori ja pilko kasa porkkanoita. Keitä ne kypsiksi kattilassa, jossa on pala valkosipuli- tai sitruunavoita tai tavallista voita, ripaus suolaa, 1 tl sokeria ja maun mukaan kuivattua rakuunaa. Hauduta hiljaa kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsiä. Et tarvitse vettä vaan porkkanat kypsyvät voissa ja omassa mehussaan. Nam!

Isänpäivän pata on "Mökkipiirakka"

Isänpäivänä tahdon hemmotella ”isää” liharuualla. Teen tosi harvoin liharuokaa, mutta nyt ajattelin tehdä lihapadan, jonka haudutan tosi pitkään. Idean Cottage Piehin eli mökkipiirakkaan sain Valion sivuilta, mutta tuunasin sen taas vähän omannäköiseksi.

Lihaksi valitsin nautaa, possua ja palan hirveä tuomaan riistaisuutta. Haudutin kastiketta 3 tuntia liedellä ja sitten kuorrutin sen muusilla uunissa.

Cottage Pie

Lihapata

1 kg lihaa, hirven tai naudan paistia, possua

2 rkl voita

1 tl suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl lihalientä (= härän lihaliemitiivistettä ja paistinpannun huuhdevettä)

5 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

1 iso sipuli

5 porkkanaa

5 varsisellerin vartta

3 valkosipulin kynttä

5 dl punaviiniä

5 laakerinlehteä

10 kokonaista maustepippuria

1 rkl ruskeaa sokeria


Peruna-sellerisose

600 g jauhoista perunaa

200 g juuriselleriä

50 g Valio voita valkosipuli

2 keltuaista

1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna

Leikkaa paisti n. 3 x 3 cm kuutioiksi. Ruskista padassa tai korkeareunaisessa paistinpannussa voissa (useassa erässä, jos teet pannulla). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lihaliemi sekä rosmariinin ja timjamin oksat.

Kuori ja leikkaa sipuli, porkkanat, varsiselleri ja valkosipulit paloiksi. Lisää kasvikset pataan.

Lisää punaviini, pippurit, laakerinlehdet ja sokeri. Hauduta liedellä miedolla lämmöllä tai uunissa 150 asteessa, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsät ja liemi sakenee. Kypsennysaika on lihan mureudesta riippuen n. 2 - 3 h.

Valmista peruna-sellerisose: Kuori perunat ja selleri. Kuutioi. Keitä vähässä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois. Soseuta perunasurvimella. Lisää voi, keltuaiset ja hienonnettu persilja. Sekoita.

Kaada lihapata voideltuun uunivuokaan. Nostele peruna-sellerisose lihapadan päälle. Kuvioi pinta lusikan pesällä.

Paista uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tarjosin lisänä höyrytettyjä papuja ja kurpitsasalaattia sekä itsetehtyä pihlajanmarjahyytelöä.

Juhannusaattona kevyesti ahvenia ja salaattia

Kaikesta kylmyyden ja sateen uhkailusta huolimatta istun laiturinnokassa auringonpaisteessa ja päivitän blogiani. Tuuli käy kylmänä pohjoisesta, mutta auringossa lämmintä on ihan kivasti – noin 14 astetta, joka ei ole niin vähän kuin miltä se kuulostaa.

Ruokasuunnitelmat menivät vähän uusiksi, kun saimme kutsun naapuriin juhannusaattoa viettämään. Syömme siis kaksistaan alkupalat ja ahvenet myöhäiseksi lounaaksi ja sitten illalla grillataan naapurissa. Vien salaatin ja raparperi-kookoskakun tuliaiseksi. Eilen Alkossa sain ajatuksen Fresitasta - sehän sopii hyvin salaatin kaveriksi, koska maistuu mansikalle, kuten halloumi-salaatti. Alkupalojen kera nappasimme pikkuiset oluset ja säästetään Fresita salaatin kera naapuriin.

Juhannusaatto

Alkupala

Olut & silli saaristolaisleivällä

Alkuruoka

Mansikka-meloni-halloumisalaatti & mansikka-skumppa

Pääruoka

Paistettuja ahvenia

Perunamuusi

Kermaviilikastike

Jälkiruoka

Raparperi-kookoskakku

Vaniljakastike

Tässä juhannusaaton reseptit:

alkupalat: saaristolaisleipää ja silliä maun mukaan

Leikkaa leipä sopiviin sormipaloihin ja asettele sillit päälle. Hyvää oluen kanssa ja sopiva hiukopala muuta ruokaa odotellessa,

Mansikka-meloni-halloumisalaatti

6-8 hengelle

2 pussia valmista salaattisekoitusta
½ vesimelonia
½ hunajamelonia
1 rasia (500 g) mansikoita
2 pkt (250 g) halloumijuustoa
loraus öljyä paistamiseen

Kastike

6 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaan.
5-6 rkl vahvaa minttua
hienonnettuna mustapippuria

Asettele salaatit tarjoilulautaselle. Kuori, poista siemenet ja paloittele melonit paloiksi.

Puhdista ja lohko mansikat.

Viipaloi halloumi.
Paista halloumit grillissä tai pannulla kauniin ruskeiksi.

Sekoita sauvasekoittimella kastikeainekset keskenään.


Lisää melonit ja juustot vadille. Koristele mansikoilla. Kaada kastike salaatille.

Paistetut ahvenet

ahvenia

voita paistamiseen

suolaa, valkopippuria

tilliä

Paista ahvenet voissa vaikka muurikalla, suolaa ja pippuroi paiston jälkeen.





Valmista mikrossa perunamuusi. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.

Lisää annokseen kermaviilikastike, esim. valmis Arlan kastike kalalle.

Raparperi-kookoskakku


200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl kookoshiutaleita
1 dl perunajauhoja
2 dl vehnäjauhoja (+ 1 tl leivinjauhe)
3 tl vaniljasokeria
½ dl kermaa tai maitoa
3-4 dl raparperinpaloja

Pinnalle: kookoshiutaleita

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito/kerma.

Kaada puolet taikinasta vuokaan ja levitä päälle raparperinpalat. Kaada niiden päälle loput taikinasta. Ripottele kakunpinnalle kookoshiutaleita.

Kypsennä 175 asteessa noin 45 min.

Tarkempi ohje valmistukseen löytyy täältä samoin alla olevan vaniljakastikkeen ohje.
 

Helppo vaniljakastike /4 hengelle

4 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja
3 rkl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria


Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.

Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä. Lisää vaniljasokeri.

Tarjoile raparperipiirakan kanssa.