Fenkoliraakamakkara ja paistetut uudet perunat

Joskus tulee tehtyä hyviä löytöjä. Olen ostanut joskus raakamakkaraa, ja varsinkin chorizon-raakamakkaraa. Nyt löysin kylmäaltaasta fenkolilla maustetun raakamakkaran – outoa? No, rohkea hmmm... makkaran syö?

Ostin paketin ja koska jääkaapissa oli kasa keitettyjä uusia perunoita, päätin paistaa niitä ”paistinperunoiksi”.

Tämä ateria koostuu todella helpoista raaka-aineista, mutta maku! – Wau! En olisi uskonut, että fenkolin pikkuisen raikas, yskänlääkemaku tulee näin hyvin raakamakkarassa esille ja silti ateriasta tuli oikein maukasta! Jos siis haluat grillata tai paistaa ylijääneitä perunoita, niin paista mukaan muutama fenkoli-raakamakkara ja tee salaatti kylkeen – mitä sitä ihminen muuta tarvitseekaan kuin hyvää ruokaa ja pehmeän sohvan, jonne kellahtaa mahansa viereen…!

Fenkoliraakamakkarat ja paistinperunat

2 makkaraa / syöjä

kypsiä perunoita lohkoina

rasvaa paistamiseen (Valion sitruunavoi sopi tähän hyvin)

Paista makkaroita pakkauksen määräämä aika molemmin puolin. Paista perunat samalla – anna niiden ruskistua hieman. Mausta esim. ranskanperunamausteella. Jos sinulla on grillissä sileä levy esim. Muurikkapannu, saat helposti koko aterian kerralla – muuten käytä isoa paistinpannua.

Tee salaatti (kahdelle):

1 mozzarella pallo

1-2 isoa tomaattia viipaleina

rapsakkaa salaattia (salaattipeti salaatille)

hieman hyvää öljyä (voit myös korvata öljyn basilikamausteöljyllä)

hieman viinietikkaa (esim. balsamico)

suolaa ja mustapippuria myllystä

tuoreita basilikan lehtiä

Kokoa salaatti. Viipaloi mozzarella ja tomaatit. Laita huuhdeltu ja lingottu salaatti pediksi ja kokoa sen päälle tomaatti- ja mozzarella viipaleet. Mausta öljyllä, balsamicolla ja suolalla sekä pippurilla. Silppua päälle basilikanlehtiä.

Tarjoile fenkolimakkarat ja perunat salaatin kanssa. Vähän tuoretta leipää ja kevyt olut on oiva lisä.

Helppo ateria lauantai-iltaan tai jos Juhannuksena jää ylimääräisiä perunoita. Uudet perunat saavat mukavasti väriä ja makua makkaroiden kaverina.

Mini-matcha kuppikakut

Vaikka pääsiäinen jo menikin, niin pääsiäiseen sopivat maut ja värit ovat niin keväisiä, että niitä on kiva käyttää pitempäänkin. Näissä kuppikakuissa yhdistyvät limetin ja inkiväärin selvästi tunnistettavat happamenmakeat maut leivospohjassa sekä vihreän teen pirteä väri ja mieto maku kuorrutteessa. Aivan mainio maku-yhdistelmä, joka löytyy uusimmasta Maku-lehdestä.

Tein näitä viikonlopun pikku herkkupaloiksi ja samalla kokeilin uutta silikonista leivosvuokaa. Toimi hyvin ja leivokset olivat helppo tehdä. Voit käyttää pieniä minimuffinivuokia ja peltiä. Jos teet leivokset isoissa vuokissa, niin nosta paistoaikaa noin 20 minuuttiin ja kannattaa ehkä laskea uunin lämpö 180 asteeseen.

Minulla ei ollut mökillä tuoretta inkivääriä, mutta käytin suunnilleen saman verran itämaiseen keittiöön sopivaa inkivääritahnaa. Inkivääritahna oli ostettuna nyhtölammasta varten, joten sitä oli hyvä käyttää myös näihin leivoksiin.

Yhden poikkeuksen tein vielä - käytin kuorrutteen voiksi Valion uutta sitruunavoita.

Mini-matcha kuppikakut (noin 48 mini-leivosta)

2 munaa

1,5 dl sokeria

1 limetin kuori ja mehu

1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä

1 dl maustamatonta jogurttia

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g voita sulatettuna

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Sulata voi.

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaan vaahtoon. Sekoita joukkoon limen kuori ja mehu, inkivääriraaste, jogurtti, keskenään sekoitetut kuivat aineet ja voisula.

Lusikoi taikinaa pieniin muffinivuokiin (noin 1 tl per vuoka), täytä 3/4 vuoasta.

Paista 200 asteessa noin 10–12 minuuttia minimuffineita (kunnes ovat saaneet hieman väriä).

Jäähdytä hyvin ja kuorruta.


Matcha vihreätee -kuorrutus

100 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g pehmeää voita

3 dl tomusokeria

1 rkl limenmehua

1 tl Matcha vihreätee-jauhetta

Vatkaa kaikki aineet sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Jos kuorrute tuntuu löysältä, lisää tomusokeria rkl kerrallaan, kunnes kuorrute saavuttaa halutun paksuuden.

Pursota leivoksille.

Koristele erilaisilla nonparelleilla tai muilla koristeilla. Tarjoile teen kanssa.

Kiovan kana

Yksi klassisista tavoista tehdä kanaa on Kiovan kana. Tässä sekä resepti että kiva tarina miten Kiovan kana on saanut nimensä. Tarina on kopioitu Jyväbroilerisivustolta.

Kiovan eli kievin kana tunnetaan myös nimellä kiovalaiset kotletit ja kotlety po-kijevski. Kuten monien tunnettujen ruokalajien kohdalla tämänkin alkuperästä väännetään kättä eri maiden välillä. Ruokahistorioitsijat kertovat, että jo 1700-luvulla ranskalainen keittiö oli Pietarissa niin suosittua, että keisarinna Elisabeth lähetti kymmenittäin kokkejaan Pariisiin opiskelemaan gastronomian saloja. Eräs heistä palasi nykyistä Kiovan kanaa muistuttavan cotelettes de volaille -reseptin kanssa. Otti aikaa yhden vallankumouksen ja kahden maailmansodan verran ennen kuin annoksesta tuli maailmankuulu, kun sitä 1947 tarjottiin Kiovassa kunnianosoituksena Berliinistä saapuvalle ukrainan delegaatiolle.

Toisen version mukaan Kiovan kana on puhtaasti venäläinen aikaansaannos, jonka juuret juontavat vuonna 1902 Pietarissa painettuun keittokirjaan. Ilmeisesti annos olisi keksitty moskovalaisella porvarisklubilla 1900-luvun alussa, ja nimetty Kiovan kanaksi kuuluisan moskovalaisen hotelli ukrainan mukaan.

Kolmas versio tarinasta on, että juuri hotelli ukrainan kokit ovat herkun takana. Oli todellinen tarina mikä hyvänsä, on Kiovan kana maailmankuulu gastronominen saavutus ja kuuluu jokaisen itseään arvostavan herkkusuun repertuaariin.

Kiovan kana

4 kpl maustamatonta broilerin fileetä

öljyä paistamiseen sekä voita

maustevoi:

100 g voita

2 sitruunan kuorta raastettuna

2 rkl persiljaa

0,5 tl rakuunaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

mustapippuria myllystä

suolaa

leivitys:

1 dl vehnäjauhoja, johon sekoitetaan 1 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria

2 kananmunaa +  1 rkl vettä

1,5 dl korppujauhoja

Tee ensin maustevoi. Pehmitä voi ja sekoita siihen kahden sitruunan raastetut kuoret, hienonnetut yrtit ja mausteet. Tarkista maku. Muotoile voi leivinpaperiin ja pane pakastimeen kovettumaan.

Työnnä veitsi fileiden paksummasta päästä sisään ja viillä lihaan pieni tasku tai 2 pientä taskua. Täytä filee maustevoilla.

Riko munat kulhoon ja sekoita joukkoon vesi. Pane toiseen kulhoon vehnäjauho mausteineen ja kolmanteen korppujauhot. Pyöräytä fileet vuorollaan vehnäjauhoissa, kananmunaseoksessa ja korppujauhoissa. Jätä kuivahtamaan leivinpaperin päälle.

Esilämmitä uuni 200 °c:een.
Kuumenna paistinpannu. Paista fileisiin kaunis väri öljyssä. Lisää voi ja kääntele fileitä hetki pannussa. Nosta fileet uunivuokaan ja loppukypsennä uunissa n. 15 min.

Tarjoile perunamuusin ja herneiden kera.

Perinteinen uunilohi smetanalla

Jostain syystä ei ole tullut tehtyä moneen vuoteen uunilohta sillä omalla perinteisellä tavalla, millä lohta teki silloin, kun lapset olivat pieniä. Vaikka uunilohta tekisikin, niin siihen tulee upotettua kaikkia uusia mausteita ja mukailtua ruokatrendejä – ikään kuin vaihtelun vuoksi vaikka vaihtelua olisikin tehdä joskus ihan vain tavallista uunilohta. Nyt tein sunnuntairuuaksi vieraille lohen, jonka maustoin smetanalla ja sitruunalla, hautasin purjon alle ja koristelin tilillä… aivan siis perinteinen perusohje. Mutta oli niin hyvää!

Uunilohi

1 norjalainen lohifilee n. 1 kg

suolaa ja pippuria/pippurisekoitusta kalalle

2 smetanaa

1 purjo

1 luomusitruuna

tilliä koristeeksi

Laitan uunivuokaan leivinpaperi, jotta kala on helpompi nostaa tarjolle ja vuoka pysyy puhtaana.

Kuivaa lohi talouspaperilla, poista ruodot ja laita vuokaan leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Laita uuniin noin 175 asteeseen noin 5 minuutiksi.

Huuhtele ja pilko purjo. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi.

Ota lohi uunista ja poista nahka vain nostamalla kulmasta. Sirottele lohelle suolaa ja pippuria tai kalalle sopivaa pippurisekoitusta.

Levitä lohelle smetana ja lisää sitruunaviipaleet. Hautaa purjon alle. (Voit myös sekoittaa purjon ja smetanan, jos haluat hauduttaa purjot smetanassa. Sitten levittää purjo-smetanan kalan päälle ja koristella sitruunoilla)

Paista lohta max 175 asteessa noin 20–30 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Tarkista kypsyys katsomalla kalan paksuimmasta kohdasta, että kala lohkeaa kivasti eikä enää punerra. Älä paista liian kauan ettei kala kuivu.

Koristele tillillä, tarjoile juustoisen perunamuusin ja rakuunaporkkanoiden kanssa.

Perunamuusi on tehty keittämällä perunat, lisäämällä palan voita muusauksen yhteydessä ja lisäämällä ruokakermaa ja uutta, notkeaa Valion Koskenlaskija Ruoka sulatejuustoa. Perunamuusista tuli tukevampi ja kermaisempi, juustoinen perunamuusi.

Rakuunaporkkanat: kuori ja pilko kasa porkkanoita. Keitä ne kypsiksi kattilassa, jossa on pala valkosipuli- tai sitruunavoita tai tavallista voita, ripaus suolaa, 1 tl sokeria ja maun mukaan kuivattua rakuunaa. Hauduta hiljaa kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsiä. Et tarvitse vettä vaan porkkanat kypsyvät voissa ja omassa mehussaan. Nam!