Melkein Chicken Tikka Masala eli pika-Tikka Masala vuoassa ja pika-Naan-leipä

Tämä annos on ehkä Intian tunnetuin curry-ruoka Intian ulkopuolella. Meheväksi marinoituja, pehmeiksi haudutettuja kananpaloja upeassa tomaattikastikkeessa. Nyt minulla ei ollut kaikkia aineita eikä kovasti aikaa tehdä Tikka Masalaa oikealla tavalla, joten tästä tulee nopea ja helppo Tikka Masala.

Kana Tikka Masala vähän oikaisten

1 rkl jogurttia tai tilkka kermaa

2 rkl valmista tikka-masala -mausteseosta

400-500g kananrintapaloja

1 rkl inkivääriraastetta/-tahnaa

1 rkl korianteritahnaa

1 tl chilitahnaa, esim. Sambal Oelek

3 valkosipulinkynttä pilkottuna

1 rkl hunajaa (tai 1 tl ruokosokeria)

2 rkl sitruunamehua

2 dl kermaa

200g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

koristeeksi: Korianteria (/persiljaa), sitruunalohkoja ja jogurttia

Paloittele kana reiluiksi paloiksi ja laita uunivuokaan marinoitumaan jogurtin ja tikka-mausteen kanssa siksi aikaa, kun pilkot ja lisäät muut aineet. Laita myös uuni kuumenemaan.

Pilko valkosipulit, lisää tahnat ja muut mausteet sekä tomaatti ja kerma. Sekoita ja laita 200 asteiseen uuniin noin 30 min. Anna hautua ja kastikkeen kiehua kokoon – lopuksi nosta lämpö 225 ja anna kanan palojen ottaa vähän väriä.

Tarjoa naan-leivän tai basmatiriisin ja salaatin kera.

Ja koska idea intialaisesta ruuasta tuli niin myöhään, että kaikilla oli jo nälkä, niin myöskään naan-leipä ei ole aito resepti vaan mitä kaapista löytyy eli tällä kertaa jogurtin korvaa maitorahka. Aito naan-leipä löytyy täältä, mutta tämä pika-naan maistuu pika-Tikka Masalan kanssa ihan hyvin. Pikaiseksi sen tekee ensimmäisen nostatuksen poisjättäminen ja pikanostatus pellillä ennen paistoa. Näin naan-leivän ehtii leipomaan sillä aikaa, kun Tikka Masala on uunissa. Ja samalla kun Tikka Masalalle nostaa lämmön, niin uuni lämpiää myös naan-leivälle sopivaksi.

Pikaisesti tehty melkein Naan-leipä

250 g maitorahkaa

1 dl maitoa

0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa

2 munaa

1-2 dl vehnäjauhoja vaivaamiseen

pinnalle: sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita maitorahka ja öljy toisessa kulhossa ja lämmitä ne mikrossa 42 asteiseksi. Lisää lämmin maito-jogurttiseos jauhoihin ja lisää myös munat joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada taikinapallo jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaa runsailla jauhoilla käsin noin 10 minuuttia.

Jaa taikina 8 osaan ja litistä palat jauhoja apuna käyttäen joko käsin tai kaulimella ohuiksi leipäsiksi. Anna nousta pellillä, kunnes uuni on lämmin (10-15 min.). Paista kakkuset 225 asteessa noin 5 minuuttia.

Kun leivät ovat saaneet vähän väriä, nosta ne uunista ja voitele voisulalla.

Nyhtöpossua intialaisittain naan-leivän ja minttukastikkeen kera

Nyhtöpossua on tehty viimeisen vuoden aikana ahkerasti vaikka millä reseptillä. Minunkin blogista löytyy nyhtöpossun lisäksi nyhtökanaa ja nyhtölammasta. Nyhtölihat eli ylikypsät lihat ovat mureita, helppo tehdä ja niistä on moneksi. Niitä voi syödä perunoiden, pastan, riisin tai minkä tahansa lisukkeen kanssa. Niillä voi täyttää hampurilaiset tai leivät tai kääriä ohuiden rieskojen tai tortillojen väliin. Ainoa huono puoli on, että liha pitää kypsentää hitaasti hauduttamalla – ja tuoksut ovat uunista todella hyvät – ei meinaa malttaa odottaa…

Ostin tarjouksesta ison possun ulkofileepalan ja ajattelin hauduttaa sen nyhtöpossuksi, mutta intialaisilla mausteilla. Katsotaan mitä tästä tulee!

Lisukkeena on naan-leivät ja minttukastike sekä tuoreet mango- ja avokadoviipaleet.

Nyhtöpossua intialaisittain

1 kg possun lihaa

pataan:

4 sipulia

8 valkosipulin kynttä

1-2 paprikaa

1 prk tomaattimurskaa

1 prk kookosmaitoa

1 dl kuumaa vettä

1 dl pähkinöitä (cashew-pähkinä)

mausteet:

1-2 tähtianista

1 kanelitanko

(1 tl kanelia)

1 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

1 rkl korianterinsiemeniä kokonaisena

2 tl currytahnaa

2-3 tl sambal oelek chilitahna

1 lihaliemitiiviste

3 rkl tomaattipyreetä

(1 rkl savupaprikajauhetta)

1 tl mustapippuria

suolaa

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen. Laita liha pataan tai kannelliseen uunivuokaan.

Kuori sipulit ja lohko ne 4 osaan. Kuori valkosipulit ja lohko isommat kynnet pariin osaan, pienet saa laittaa kokonaisina pataan. Huuhtele paprika ja poista siemenet. Pilko paprika isoiksi paloiksi. Laita kaikki sipulit ja paprikat pataan lihan ympärille.

Kaada pataan tomaattimurska ja kookosmaito – huuhtele purkit kuumalla vedellä. Lisää pähkinät.

Mittaa mausteet ja kaada lihan päälle/ympärille. Laitoin itse muutamaa maustetta mukaan, jotka ovat suluissa eli ei pakko laittaa. Halusin vain vahvempaa kanelin makua eli lisäsin myös kanelijauhetta mukaan. Ja sitten tämän kesän lempimauste savupaprika pääsi myös mukaan tuomaan vähän savunmakua possuun.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista lihaan noin puoli tuntia. Vähennä lämpöä ja hauduta 150 asteessa 4-5 tuntia tai kunnes liha on mureaa (hajoaa haarukalla riivittäessä). Voit pilkkoa lihan isoihin paloihin kastikkeeseen. Tällöin paistoaika lyhenee ehkä noin puoleen.

Kun liha on kypsää, ota liha pois liemestä ja laita liemi kattilaan. Poista kanelitanko ja tähtianikset, keitä vähän aikaa kokoon, jos kastike on liian nestemäistä. Murskaa sauvasekoittimella sipulit, paprikat ja mausteet liemeen. Jos haluat niin voit saostaa kastiketta myös ruokalusikallisella ruskeaa kastikesuurustetta.

Tarjoa riivitty liha kastikkeessa. Lisänä naan-leipää ja minttukastiketta. Myös tuore mango viipaloituna ja/tai avokado maistuvat täytteenä. Kastike on tulista, mutta jogurttikastike viilentää poltetta.

Minttukastike

2 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl tuoretta minttua silputtuna

1-2 rkl hunajaa

(2 tl sitruunamehua)

Sekoita jogurttiin hienonnettu minttu, hunaja ja sitruunamehu. Laita kastike jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tee naan-leipä itse tai osta kaupasta valmis. Ohje naan-leipään tässä.

Kauralastut intialaisella vivahteella

Peruskauralastujakin voi maustaa. Näihin kekseihin lisäsin muutamaa jouluista maustetta, jotka ovat hyvin käytettyjä myös intialaisessa keittiössä. Joten India on my mind - kauralastut intialaisella twistillä - ole hyvä!

Kauralastut intialaisella vivahteella n. 40 kpl

150 g voita
2 1/2 dl ruskeaa sokeria (luomu)
2 dl kaurahiutaleita (luomu)

1 dl grahamjauhoja (luomu)
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1/2 tl kanelia
1 tl kardemummaa jauhettuna
1/4 tl neilikkaa jauhettuna
1/4 tl inkivääriä jauhettuna
1 kananmuna

Sulata rasva mikrossa ja anna sen jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa.

Lisää ensin rasva ja sekoita ja sitten ja muna. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Nosta kahden pikkulusikan avulla nokareita leivinpaperin päälle pellille, jätä runsaasti leviämisvaraa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 5-7 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä.









Koristele vaikka suklaalla: sulata muovipussissa tummaa tai vaaleaa suklaata mikrossa 20 sekunnin pyrähdyksillä. Leikkaa pussin kulma ja pursottele.

Chili-valkosipulikanaa, Korianteri-limettiraita ja kesäkurpitsa"pasta"

Perjantai-illan kunniaksi kevyttä, mutta maukasta - tulista, mutta ei polttavaa - intialaisvaikutteista ruokaa.

Chili-valkosipulikanaa intialaiseen tapaan

4 broilerin rintafilettä
1 chili
4 kynttä valkosipulia tai 1 solo valkosipuli
1 rkl soijakastiketta
1/2 dl ruokaöljyä
1 tl suolaa
1 rkl mangochutneyta
2 tl intialaista "masala" mausteseosta (tuotu torilta intiasta, jossa masala on muutakin maustetta kuin mitä Suomessa tarkoitetaan) tai vaihtoehtona 2 tl poultry spice rub -mausteseosta (sisältää suolaa, korianteria, valkosipulia, basilikaa, salviaa, juustokuminaa, punaista chiliä, mustapippuria ja sinapinsiemeniä)

Hienonna valkosipulit ja chili (ilman siemeniä ja valkoista osaa). Sekoita kaikki mausteet ja öljy uunin kestävässä paistovuoassa.

Pyörittele broilerin rintafileet mausteseoksessa.















Paista 200 asteessa, kunnes ne ovat kauniin ruskeita (noin 20 min).

Korianteri-limettiraita

2 dl Valio turkkilaista jogurttia
1 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
puolikkaan limetin mehu
1 limetin kuori raastettuna
1 rkl ruokosokerisiirappia tai sokeria
ripaus suolaa

Sekoita ainekset keskenään. Tarjoa kanan kanssa.





Kesäkurpitsapasta

1 kesäkurpitsa
voita tai öljyä
2 valkosipulin kynttä tai ½ solo-kynttä
½ chiliä
pala inkivääriä
suolaa ja mustapippuria
½ limetin mehu

Leikkaa kesäkurpitsa ohuiksi viipaleiksi veitsellä ja leikkaa vielä viipaleet 3-4 osaan - ikään kuin tekisit nauhapastaa kesäkurpitsasta. Kuullota valkosipuli, chili ja inkivääri pannulla voissa. Lisää kesäkurpitsanauhat ja kypsennä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla - lisää lopuksi hieman limettiä. Tarjoa kanan ja raitan kanssa.

Ruoan kanssa maistuu naan-leipä. Tee leipä itse, tässä resepti - tai osta kaupasta valmis naan-leipä ja lämmitä se mikrossa.

Butter chicken eli intialainen voikana

Intiasta paluusta on jo kolme viikkoa - ja kolme viikkoa on kestänyt myös vatsatauti, mutta nyt alkaa vähän helpottaa, joten olisiko aika tehdä vähän intialaista ruokaa ja muistella lomaa - positiivisessa mielessä. Itse loma meni oikein hyvin: ruoka oli aivan ihanaa ja kasvissyöjälle Intia on ruokataivas! Ravintolaan mennessä vegeruuat ovat enemmistö - missään muualla ei näin ole. Mutta yksi non-vege, josta kovasti tykkäsin, oli voikana. Tykkäsin siitä jopa niin paljon, että maustetorilla ostin ison pussin Butter chicken-maustetta. En vielä tiedä saako Suomesta etnisistä ruokakaupoista tätä maustetta, mutta Goalla oli joka maustekaupassa saatavissa voimakkaan oranssia maustesekoitusta, jonka oli tarkoitettu juuri voikanan tekoon.

Voikanaa kutsutaan myös voissa paistetuksi kanabaltiksi. Maultaan se on kermaisen pehmeä ja yllättävän mieto ollakseen intialainen ruoka. Ehkä siksi se onkin tosi suosittu Intian ulkopuolella. Mausteet ovat aromaattisia, mantelijauho ja kerma yhdessä tuovat pehmeää pyöreyttä kastikkeeseen. Intialaisessa keittokirjassani ruokaa suositellaan syötäväksi pilahvi-riisin kanssa, mutta Goalla sen kanssa tarjottiin naan- tai roti-leipää - ei koskaan riisiä.

Intialainen voikana

1,5 dl maustamatonta jogurttia (esim. kreikkalaista jogurttia)
50 g mantelijauhoja
3 rkl Butter chicken maustetta tai

• 1,5 tl chilijauhetta 
• pieni pala murskattua laakerinlehteä (1/4 tl) 
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa 
• 1/4 tl kanelia 
• 1 tl garam masala -mausteseosta 
• 4 vihreää kardemummaa murskattuna 
• 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna tai inkivääritahnaa 
• 1 tl murskattua valkosipulinkynttä 
• 1,25 tl suolaa 

1 kg broilerin fileepihvejä, maustamaton, kuutioituna
1 prk (400g) kokonaisia tomaattia tölkissä

6 rkl voita
1 rkl (maissi)öljyä
2 keskikokoista sipulia suikaloituna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
4 rkl kevytkermaa

koristeluun korianteria

Sekoita kulhossa jogurtti, mantelijauho ja mausteet. Paloittele tomaatit ja lisää ne liemineen mausteiden sekaan. Kuutioi broilerit ja lisää mausteiden sekaan. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna voi-öljyseos isossa pannussa (esim. wok- tai haudutuspannu). Viipaloi sipuli. Kuullota sipulia hetken voissa. Lisää kana mausteineen. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna hautua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 15–20 minuuttia.

Lisää lopuksi kastikkeeseen ruokakerma ja puolet korianterista. Kuumenna vielä kiehuvaksi. Ripottele päälle loput korianterista koristeeksi. Tarjoa voikana naanleivän kanssa.

Naan-leivän ohje löytyy täältä: http://mokkiruokaa.blogspot.fi/2013/10/intialainen-ilta.html

Vinkkinä: Tee ensin naan-leipä nousemaan. Sen kestää nousta noin tunti. Sinä aikana voit valmistella mausteet ja muut valmiiksi. Kana kannattaa laittaa leivän kohoamisen loppupuolella maustumaan ja sitten leipoa naan-leivät pellille. Sinä aikana kun naan-leivät nousevat toista kertaa pellillä ja uuni kuumenee, niin kannattaa paistaa sipulit ja laittaa kana hautumaan. Samalla kun sekoittelet silloin tällöin kanaa, voit paistaa naan-leivät. Kun kaikki leivät ovat paistettu ja ne ovat kuumia ja voisulalla sivelty ja peiton alla, on myös kanasi valmis. Voikana on parhaimmillaan juuri tehtynä ja kuumana. Hyvää ruokahalua!

Intialainen ilta

Olemme lähdössä jouluksi Intiaan, Goalle. Jotta intialainen ruoka ei kylmiltään hyökkäisi makuhermojen kimppuun, niin ehkä pitää hieman harjoitella. Vietämme siis intialaista iltaa ja maistelemme melkein aitoja makuja - vain pienellä poltteella. Kaupassa ei ollut kaikkia mausteita, joita olisin tarvinnut, mutta lopputulos oli ihan kiva, hieman säveltäen.

Alkuruoaksi oli maissintähkiä sipulikastikkeessa, pääruokana oli kana tikka masalaa ja jasmin-riisiä. Kaiken kruunasi naan-leipä.

Ensin kannattaa aloittaa naan-leivästä, koska sen pitää nousta tunti.

Naan-leipä, 6 leipästä

450 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
8 rkl maitoa
2 rkl öljyä
4 rkl maustamatonta jogurttia
2 munaa

pinnalle: sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita maito, öljy ja jogurtti toisessa kulhossa ja lämmitä ne mikrossa 42 asteiseksi. Lisää lämmin maito-jogurttiseos jauhoihin ja lisää myös munat joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada taikinapallo jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia. Laitan pallo takaisin kulhoon ja anna kohota liinan alla noin tunti tai kunnes taikina on kaksinkertainen.

Jaa kohonnut taikina 6 osaan ja litistä palat joko käsin tai kaulimella ohuiksi leipäsiksi. Aito naan-leivän muoto on hieman pisaran muotoinen.

Paista kakkuset n. 250 asteisessa uunissa ylälämmöllä noin 3-5 minuuttia.

Kun leivät ovat saaneet vähän väriä, nosta ne uunista ja voitele voisulalla.

Maissintähkät sipulikastikkeessa kahdelle

2 tuoretta maissintähkää
öljyä tai voita paistamiseen
2 pientä salottisipulia tai 1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai ½-1 tl inkiväärimurskaa
1 tl intialaista mausteseosta
½ tl kurkumaa
½ tl currya
½ tl jeeraa
ripaus chiliä myllystä
1 tl ruokosokeria
1 dl maustamatonta jogurttia

Jaa terävällä veitsellä maissintähkät kahteen osaan ja paista puolikkaita voissa tai öljyssä noin 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Kuori ja silppua sipulit ja raasta inkivääri. Ota maissintähkät hetkeksi pois pannusta ja kuullota sipuleita rasvassa. Lisää kaikki mausteet ja sokeri sekä lopuksi jogurtti. Sekoita ja laita maissit takaisin mausteliemeen. Hauduta maisseja kastikkeessa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä naan-leivän kanssa.

Kana tikka masala, 3-4 hengelle

n. 400 g maustamatonta broilerin rintafileetä
voita tai öljyä paistamiseen
1 pussi tikka masala valmista mausteseosta
1 dl vettä
2 dl creme fraichea

Pilko kanat sopiviin suupaloihin noin 2 x 2 cm kuutioiksi. Paista niitä rasvassa kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneet. Lisää pannulle maustepussi, vesi ja creme fraiche ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Tarjoile keitetyn jasmin riisin ja mango chutneyn kanssa.





Jälkiruoaksi paistoin omenapiirakan jogurttitäytteen kera.

Omenapiirakka:
1 paketti valmista kaura-murotaikinaa
noin 5 omenaa omasta puusta, pilkottuna lohkoiksi ilman siemeniä

täyte:
2 munaa
2-3 dl maustamatonta jogurttia
½ dl sokeria
1 tl vaniljaa
½ tl kardemummaa

Painele piirakkataikina vuoan pohjalle ja sekoita täytteen aineet keskenään. Pilko omenat ja poista siemenkodat. Ripottele omenat vuokaan ja kaada täyte päälle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Tarjoa haaleana iltateen kanssa.