Suklainen päärynä-mantelikakku

Kun suunnittelin kesävieraille menuita, niin kahlasin joltain ranskalaisilta ruokasivuilta tämän ohjeen, jonka muunsin sitten sopiviin grammamääriin ja muokkasin pyöreään kakkuvuokaan. Käytin irtopohjavuokaa, josta kakku oli helppo irrottaa niin, että kauniisti kakkuun upotetut vaniljapäärynät pysyivät kokonaisina. Tarjoilin kakun jälkiruokana, mutta tämän on sopiva kahvikakuksi tai näyttävä vierasvara.

Kakku on helppo valmistaa, vaikka siinä muutama työvaihe onkin. Ja kauniin ulkoasun lisäksi kakku on ihanan suklainen ja maistuva. Kannattaa kokeilla!

Vanilja-päärynät

7 päärynää

7,5 dl vettä

150 g sokeria

1 sitruunan mehu

1 vaniljatanko

Laita kattilaan vesi, sokeri, sitruunamehu ja vaniljatanko, josta siemenet on kaavittu liemeen. Kuumenna kiehuvaksi.

Kuori päärynät, säästä kanta. Poista omenaporalla siemenkota varovasti pohjan kautta.

Laita päärynät siirappiin ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä. Anna niiden jäähtyä siirapissa.

Tee tämä vaihe hyvissä ajoin, jotta päärynät ehtivät maustumaan liemessä jäähtyessään. Tämän voi tehdä vaikka edellisenä päivänä tai sitten aamulla ja tee taikina vasta kun paistat kakun.

22 cm vuokaan mahtuu noin 7 keskikokoista päärynää

Anna päärynöiden jäähtyä liemessään

Valuta päärynät hyvin ennen kuin laitat ne taikinaan

Mantelinen suklaakakku

150 g tummaa suklaata (70%)

50 ml amarettoa

120 g voita

120 g sokeria

4 munaa

100 g jauhettua mantelia

20 g vehnäjauhoja

1 rkl makeuttamatonta kaakaota

1 tl leivinjauhetta

1 hyppysellinen suolaa

Kuumenna uuni 180 ° C asteeseen.

Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää amaretto (tai muu alkoholi). Suklaan pitäisi olla juoksevaa ja pehmeää.

Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten sekaan.

Lisää sulatettu suklaa. Sekoita.

Lisää jauhetut mantelit, jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola. Sekoita.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 22 cm.

Aseta valutettu päärynät taikinaan painamalla.

Paista noin 40 minuuttia 180 asteessa uunin alaosassa.

Laita vuoan pohjalle leivinpaperi ja rasvaa sekä jauhota reunat esim. kookosjauhoilla.

Suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata

1 dl täysmaitoa

Laita aineet mikrokulhoon ja kuumenna kunnes suklaa sulaa. Kaada kakulle.

Huom. lisää mantelijauhojen määrää ja jätä vehnäjauhot pois, niin saat gluteenittoman kakun.

Marjapaistos vadelmista

Tein kesällä 2013 tuoreista raparpereista pannarintapaista paistosta, jonka taikina oli kermainen ja kuohkea. Nyt lähdin miettimään voisiko saman paistoksen tehdä gluteenittomana ja maidottomana. Eli lähes muuten sama taikina, mutta jauhot on vaihdettu maissi- ja riisijauhoihin. Kerman, joka teki taikinasta paksun ja kuohkean olen myös vaihtanut mantelimaitoon. Bengt katsoi paistosta, kun toin sitä hänelle lautasella, että ei tämän pannukakulta näytä. Olin sanonut, että pistän pannukakun uunin jälkkäriksi ja hän hieman yllättyi siitä mitä sai eteensä, mutta maistettuaan totesi, ettei se ollut olleenkaan hullumpaa… Kelpasi hyvin lauantai-illan pieneksi herkuksi. Jäätelöä ei ollut kaapissa, sen kanssa paistos olisi ollut varmaan vielä parempaa, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Laitoin pussillisen vadelmia pakkasesta vuoan pohjalle, jotta sain vähän marjoja menemään samalla. Oikein hyvä idea – paistos maistui oikein voimakkaasti vadelmalle ja mantelirouhe antoi suutuntumaa.

Jälkiruuaksi – lämmintä paistosta – helposti ja nopeasti.

Marjapaistos vadelmista

50 g mantelirouhetta
2 rkl maissijauhoja
1 rkl riisijauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2,5 dl mantelimaitoa

lisäksi: n. 3-4 dl vadelmia tai muita pakastemarjoja

Laita pieneen uunivuokaan leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaada pakastevadelmat vuokaan.

Laita kaikki muut aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin.

Kaada taikina vadelmien päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25–30 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja hieman kohonnut. Mantelimaidolla paistos ei kohoa paljon, jos haluat kuohkeamman, kokeile jotain kerman korviketta tai sitten kermaa.

Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai – jäätelön kanssa.

Kvinoasalaatti

Kvinoaa voi käyttää riisin tapaan lisukkeena, mutta kvinoasta voi myös tehdä salaatin. Koska kvinoa on itsessään aika mieto, maistuu tässä salaatissa enemmän lisukkeet kuin itse kvinoa. Mutta kvinoa tuo salaattiin ruokaisuuden ja monet terveelliset ravintoaineet.

Inka-marjat ovat superfoodia ja erittäin terveellisiä. Tuore inka-marja on meille tuttu ananaskirsikkana, oikealta nimeltään se on karviaiskoiso tai kapinkarviainen. Se on eteläamerikkalainen monivuotinen koisokasvi, sukua tomaatille, munakoisolle ja perunalle. Kypsä inka-marja on keltainen ja siinä on runsaasti kalsiumia, karoteeni ja eri vitamiineja. Kuivattuna se on kirpeä ja maistuu hieman karviaiselle.

Keltaisia rusinoita on tosi vaikea löytää edes hyvin varustelluista kaupoista, mutta voit käyttää myös tummia rusinoita. Maulla ei ole suurta ero, mutta tietysti vaaleat rusinat näyttävät kivoilta punertavien inka-marjojen rinnalla.

Kun teet vinaigrettea, niin voit säilyttää sitä jääkaapissa muutaman päivän ja käyttää salaatinkastikkeena. Kannattaa siis tehdä sitä vähän enemmän kerralla ja käyttää muihin salaatteihin. Säätele vinaigretten hapokkuutta omenaviinietikan ja limen määrällä.

Kvinoasalaatti (2 annosta)

1,25 dl kvinoa + 3 dl vettä + suolaa

1 Granny Smith omena, karkeaksi raastettu

0,5 dl (keltaisia) rusinoita

0,4 dl Inka-marjoja (jos löytyy)

2 tl mantelirouhetta

2 tl pecan-pähkinärouhetta

1,5 rkl omenaviinietikka vinaigrettea

rasia rukolaa + 1,5 rkl vinaigrettea

3 tl paahdettua mantelirouhetta koristeeksi

Keitä huuhdeltua kvinoaa vedessä 15 minuutta hiljaisella lämmöllä, lisää suolaa kypsennyksen lopussa. Anna jäähtyä.

Sekoita kulhossa kypsään kvinoaan omenaraaste, rusinat ja inka-marjat, mantelit ja pähkinät rouhittuna. Mausta vinaigrettella. Mausta huuhdeltu ja kuivattu rukola vinaigrettella. Laita lautaselle kasa rukolaa ja päälle kvinoa-salaatti. Ripottele päälle paahdetut, rouhitut mantelit.

Tee omenaviinietikka-vinaigrette: Laita lasipurkkiin 1 dl öljyä, 1 rkl omena-viinietikkaa, 1-2 tl sokeria, 1 rkl limen mehua, suolaa ja pippuria. Pane kansi kiinni ja ravista. Salaatinkastike säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.

Runebergin kakku

Järjestämme kavereille parin viikon päästä juhlat, joihin tulee erilaisia "sormiruokia". Jälkiruuaksi tulee Runebergin päivän kunniaksi aiheeseen sopiva Runebergin kakku tavallisten torttujen sijaan. Tämä yksinomaan siksi, koska muuten ruokaa on niin paljon - kuten aina - että isot Runebergit voisivat olla tiukka paikka useimmille.

Nyt on siis aikaa testailla, miten Runebergin tortusta saa hyvän kakun. Haussa on myös aito, vanhanaikainen Fredrikan luoma maku. Tein kakun aivan kuten tortunkin olisin tehnyt, mutta vaikka kakusta tulikin hyvä, niin en ollut aivan tyytyväinen ulkoasuun. Ensi kerralla teen muutaman pienen hienosäädön ja kirjaan vaikka sen jälkeen muutokset tähän kirjoitukseen.

Runebergin kakku

175 g voita
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 kpl munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl korppujauhoja
1 dl mantelijauhetta (tai piparimuruja)
1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
2 dl kermaviiliä
1/4 tl manteliaromia (tai 2-3 tippaa karvasmanteliöljyä, apteekista )

Päälle
2 dl vadelmahilloa

Koristeluun
1 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet kermaviilin kanssa taikinaan. Lisää halutessasi manteliaromi tai karvasmanteliöljy. Tarkista maku, jotta saat leivonnaisiin mieleisesi mantelin maun. Sekoita tasaiseksi.

Kaada kakku voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Jos haluat, niin tässä vaiheessa voi laittaa hillosilmiä tai raitoja kakkuun, jolloin hillo uppoaa kakun sisälle paistettaessa.

Paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Kostuta kakku heti uunista ottamisen jälkeen. Kiehauta 2 dl vettä ja 2 rkl sokeria, mausta liemi 2–3 rkl alkoholia (punssi, rommi, konjakki) ja levitä kuumalle kakulle pullasiveltimellä.

Lisää jäähtyneeseen Runebergin kakkuun vielä kiiltävä hillosilmä tai muu hillokoriste. Jos laitoit hilloa kakkuun ennen paistamista, niin nyt voit vahvistaa hillokuvion.

Sekoita tomusokerista ja vedestä notkea kuorrutus ja pursota muovipussista, nurkkaan leikatusta reiästä kierros hillosilmän ympäri tai koristele kakku mielesi mukaan.

Butter chicken eli intialainen voikana

Intiasta paluusta on jo kolme viikkoa - ja kolme viikkoa on kestänyt myös vatsatauti, mutta nyt alkaa vähän helpottaa, joten olisiko aika tehdä vähän intialaista ruokaa ja muistella lomaa - positiivisessa mielessä. Itse loma meni oikein hyvin: ruoka oli aivan ihanaa ja kasvissyöjälle Intia on ruokataivas! Ravintolaan mennessä vegeruuat ovat enemmistö - missään muualla ei näin ole. Mutta yksi non-vege, josta kovasti tykkäsin, oli voikana. Tykkäsin siitä jopa niin paljon, että maustetorilla ostin ison pussin Butter chicken-maustetta. En vielä tiedä saako Suomesta etnisistä ruokakaupoista tätä maustetta, mutta Goalla oli joka maustekaupassa saatavissa voimakkaan oranssia maustesekoitusta, jonka oli tarkoitettu juuri voikanan tekoon.

Voikanaa kutsutaan myös voissa paistetuksi kanabaltiksi. Maultaan se on kermaisen pehmeä ja yllättävän mieto ollakseen intialainen ruoka. Ehkä siksi se onkin tosi suosittu Intian ulkopuolella. Mausteet ovat aromaattisia, mantelijauho ja kerma yhdessä tuovat pehmeää pyöreyttä kastikkeeseen. Intialaisessa keittokirjassani ruokaa suositellaan syötäväksi pilahvi-riisin kanssa, mutta Goalla sen kanssa tarjottiin naan- tai roti-leipää - ei koskaan riisiä.

Intialainen voikana

1,5 dl maustamatonta jogurttia (esim. kreikkalaista jogurttia)
50 g mantelijauhoja
3 rkl Butter chicken maustetta tai

• 1,5 tl chilijauhetta 
• pieni pala murskattua laakerinlehteä (1/4 tl) 
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa 
• 1/4 tl kanelia 
• 1 tl garam masala -mausteseosta 
• 4 vihreää kardemummaa murskattuna 
• 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna tai inkivääritahnaa 
• 1 tl murskattua valkosipulinkynttä 
• 1,25 tl suolaa 

1 kg broilerin fileepihvejä, maustamaton, kuutioituna
1 prk (400g) kokonaisia tomaattia tölkissä

6 rkl voita
1 rkl (maissi)öljyä
2 keskikokoista sipulia suikaloituna
2 rkl tuoretta korianteria silputtuna
4 rkl kevytkermaa

koristeluun korianteria

Sekoita kulhossa jogurtti, mantelijauho ja mausteet. Paloittele tomaatit ja lisää ne liemineen mausteiden sekaan. Kuutioi broilerit ja lisää mausteiden sekaan. Sekoita hyvin ja siirrä sivuun odottamaan.

Kuumenna voi-öljyseos isossa pannussa (esim. wok- tai haudutuspannu). Viipaloi sipuli. Kuullota sipulia hetken voissa. Lisää kana mausteineen. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna hautua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 15–20 minuuttia.

Lisää lopuksi kastikkeeseen ruokakerma ja puolet korianterista. Kuumenna vielä kiehuvaksi. Ripottele päälle loput korianterista koristeeksi. Tarjoa voikana naanleivän kanssa.

Naan-leivän ohje löytyy täältä: http://mokkiruokaa.blogspot.fi/2013/10/intialainen-ilta.html

Vinkkinä: Tee ensin naan-leipä nousemaan. Sen kestää nousta noin tunti. Sinä aikana voit valmistella mausteet ja muut valmiiksi. Kana kannattaa laittaa leivän kohoamisen loppupuolella maustumaan ja sitten leipoa naan-leivät pellille. Sinä aikana kun naan-leivät nousevat toista kertaa pellillä ja uuni kuumenee, niin kannattaa paistaa sipulit ja laittaa kana hautumaan. Samalla kun sekoittelet silloin tällöin kanaa, voit paistaa naan-leivät. Kun kaikki leivät ovat paistettu ja ne ovat kuumia ja voisulalla sivelty ja peiton alla, on myös kanasi valmis. Voikana on parhaimmillaan juuri tehtynä ja kuumana. Hyvää ruokahalua!

Mantelikalaa ja perunamuusia

Koska viimeksi sinä olet tehnyt mantelikalaa?

Joskus on päiviä, kun ei jaksa lähteä käymään kaupassa. Silloin voi koluta kaapit ja pakasteen sekä katsoa mitä hyvää syntyy peruselintarvikkeista.

Jotenkin mantelikala ei aluksi kuulostanut kesälomalta ja mökiltä vaan talviruualta. Mutta kun olin tehnyt ruuan valmiiksi, tajusin se sopivan juuri mökille helppoutensa ja herkullisuutensa ansiosta. Siispä mantelikalaa keskellä kesää – ole hyvä!

Kalan ja perunamuusin kanssa kuvassa marinoidut valkoiset pavut. Ohje löytyy myös tästä blogista.

Mantelikala

400 g pakastekalaa esim. seitiä

3/4 dl korppujauhoja
1 dl mantelilastuja
2 dl ruokakermaa
3 tl sitruunankuoriraastetta
3 rkl tuoretta tilliä (silputtuna)
2 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
ripaus lime pepparia

Ota kala sulamaan puolisen tuntia ennen ruoanvalmistusta.

Sekoita korppujauhot ja mantelilastut kermaan. Jätä pieni osa mantelilastuista koristeluun. Mausta seos sitruunankuorella ja tillillä, anna turvota noin 5 minuuttia.

Nosta kalapalat uunivuokaan. Mausta kala sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Levitä kalan päälle manteliseos, ripottele pintaan loput mantelilastut ja kypsennä mantelikalaa 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Tarjoa mantelikalan kanssa tillillä ja voilla maustettua perunamuusia.

Perunamuusi pussista
Tee muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Vettä ja maitoa, ripaus suolaa – sekoita pussimuusi joukkoon. 

Laita mikroon noin 5 minuutiksi. 

Sekoita ja lisää voinokare.

Mausta lime pepperillä.

Koristele valmis muusi tuoreella tillillä.

Mantelikalan ohje on muokattu Maku-lehden reseptistä.