Mantelikakku

Mehevä ja maukas gluteeniton mantelikakku saa ylleen täyteläisen mascarponekuorrutteen ja sesongin hedelmiä. 

Jos haluat kakusta isomman (kuten kuvassa), tee annos kaksinkertaisena ja käytä 24 cm irtopohjavuokaa.

Pohja

150 g voita

150 g sokeria

2 kananmunaa

180 g (n. 3,5 dl) kuoretonta mantelijauhetta

1 dl riisijauhoa

0,5 dl turkkilaista jogurttia

1 tl leivinjauhetta

ripaus sormisuolaa

Kuorrutus

1 prk (250 g) mascarponea

2 rkl sitruunanmehua

2 rkl juoksevaa hunajaa

n. 1 rkl sitruunankuorta raastettuna

Pinnalle

350 g tuoreita viikunoita

2 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus sormisuolaa

0,5 rkl sitruunankuorta raastettuna

pistaasipähkinöitä

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää kananmunat mukaan yksitellen samalla vatkaten. Sammuta kone ja lisää joukkoon manteli- ja riisijauho, sormisuola, jogurtti ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi nuolijalla.

Voitele irtopohjavuoka (⌀ noin 18 cm) voilla ja vuoraa vuoan pohja ja reunat leivinpaperilla. Levitä taikina vuokaan.

Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Voit kokeilla kakun kypsyyttä puutikulla.

Kaada mascarponepurkista mahdollinen irtonainen neste pois. Pane mascarpone kulhoon ja sekoita joukkoon hunaja, sitruunanmehu ja kuoriraaste. Sekoita tasaiseksi. Anna maustua jääkapissa kakun jäähtymisen ajan.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin nostat sen varovasti tarjoiluastiaan. Levitä kakun päälle reilu kerros mascarponekuorrutetta ja koristele lohkotuilla tuoreilla viikunoilla.

Valuta viikunoiden päälle vielä hieman hunajaa tuomaan kiiltoa ja ripottele päälle sormisuolaa. Kruunaa kakku sitruunan kuoriraasteella ja raastetulla pistaasilla.

Resepti: Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas /K-Ruoka.

Marjapaistos vadelmista

Tein kesällä 2013 tuoreista raparpereista pannarintapaista paistosta, jonka taikina oli kermainen ja kuohkea. Nyt lähdin miettimään voisiko saman paistoksen tehdä gluteenittomana ja maidottomana. Eli lähes muuten sama taikina, mutta jauhot on vaihdettu maissi- ja riisijauhoihin. Kerman, joka teki taikinasta paksun ja kuohkean olen myös vaihtanut mantelimaitoon. Bengt katsoi paistosta, kun toin sitä hänelle lautasella, että ei tämän pannukakulta näytä. Olin sanonut, että pistän pannukakun uunin jälkkäriksi ja hän hieman yllättyi siitä mitä sai eteensä, mutta maistettuaan totesi, ettei se ollut olleenkaan hullumpaa… Kelpasi hyvin lauantai-illan pieneksi herkuksi. Jäätelöä ei ollut kaapissa, sen kanssa paistos olisi ollut varmaan vielä parempaa, mutta hyvin se kelpasi näinkin. Laitoin pussillisen vadelmia pakkasesta vuoan pohjalle, jotta sain vähän marjoja menemään samalla. Oikein hyvä idea – paistos maistui oikein voimakkaasti vadelmalle ja mantelirouhe antoi suutuntumaa.

Jälkiruuaksi – lämmintä paistosta – helposti ja nopeasti.

Marjapaistos vadelmista

50 g mantelirouhetta
2 rkl maissijauhoja
1 rkl riisijauhoja
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
2,5 dl mantelimaitoa

lisäksi: n. 3-4 dl vadelmia tai muita pakastemarjoja

Laita pieneen uunivuokaan leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaada pakastevadelmat vuokaan.

Laita kaikki muut aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin.

Kaada taikina vadelmien päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25–30 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja hieman kohonnut. Mantelimaidolla paistos ei kohoa paljon, jos haluat kuohkeamman, kokeile jotain kerman korviketta tai sitten kermaa.

Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai – jäätelön kanssa.