Vihreä pistaasijäätelö helposti pääsiäiseen

Alkoon on tullut uusi likööri, Bottega Pistacchio pistaasilikööri. Likööri on sakeaa, vihertävää ja makeaa. Pistaasi maistuu hyvin eikä alkoholisuus tule liikaa läpi. Ongelma oli löytää likööri ennen pääsiäistä. Kävin Alkossa ja kuulin, ettei sitä ole saatavilla myymälöissä. Katsoin verkkokaupasta ja siellä sitä oli. Tein tilauksen ja otin toimituksen lähi-Alkoon. Alunperin verkkosivuilla luvattiin toimitus 10 päivässä. Todellisuudessa sain pullon kahdessa päivässä Alkoon, mikä oli mukava yllätys. Olin suunnitellut tekeväni pääsiäisenä pistaasijäätelöä jälkiruoksi ja nyt se onnistui. Nappijuttu!

Tämä oli todella helppo ohje ja jäätelö oli kermaista, paksua, pehmeää ja mikä ihaninta - lempimakuani eli pistaasia, nam!

Pistaasijäätelö

4 dl vispikermaa
1 prk (397g) kondensoitua maitoa
1 dl Bottega Pistacchio pistaasilikööriä
100 g suklaahippukeksejä
50 g suolattomia pistaasipähkinöitä

Aloita murskaamalla suklaahippukeksit joko monitoimikoneella tai kaulimella pakastepussin sisällä. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito. Lisää joukkoon erissä pistaasilikööri samalla sekoittaen.

Lisää lopuksi massaan murustetut keksit. Kaada jäätelömassa vuokaan. Ripottele päälle runsaasti rouhittuja pistaasipähkinöitä.

Pakasta jäätelö yön yli pakkasessa. Jäätelöä ei tarvitse sekoittaa pakastamisen aikana. Ota jäätelö pakkasesta vain hetki ennen tarjoilua.

Annoksesta tuli 1,5 litraa jäätelöä.

Resepti: https://www.viinisuositus.fi/pistaasijaatelo/

Kesän helpoin raparperijäätelö

Tänä kesänä on kylmästä säästä ja lomattomuudesta johtuen jäänyt jäätelön tekeminen aika vähälle. Nyt kuitenkin oli vieraita tulossa ja perhe tunnetusti tykkää jäätelöstä, joten pitkästä aikaa mietin erilaisia jäätelövaihtoehtoja. Päädyin raparperijäätelöön, koska se on vähän erilainen, raparperit ovat tänä kesänä isoja ja hienoja – ja lisäksi saan tarjoilla jäätelö hienon kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Nam! Hyvä jälkiruokaherkku on siinä!

Ensin kannattaa keittää raparperihilloke ja jäähdyttää se hyvin. Itse kerma-maitotiiviste-yhdistelmän kopioin Dr.Sugarin blogista.

Resepti on helppo, nopsa työosuudesta – lisänä vain jäädytys ja kaikki on valmista – eikä tarvita edes jäätelökonetta!

Kesän helpoin raparperijäätelö

Raparperihilloke

300 g raparperinvarsia kuorittuna ja pilkottuna

1 dl fariinisokeria tai tummaa sokeria

1 tl vaniljasokeria

Laita kattilaan raparperit ja fariinisokeri. Keittele keskilämmöllä kunnes raparperit ovat muusina. Sekoittele ja tarkista, että ylimääräinen neste on haihtunut. Jäähdytä ja lisää vasta sitten vaniljasokeri.

Vinkki: Jos haluat kanelinmakuista raparperijäätelöä, niin keitä raparperien kanssa yhtä kanelitankoa ja poista tanko keiton jälkeen. Näin raparperihilloke maistuu kanelille. Vaniljasokerin voit jättää pois.

Raparperijäätelö

1 purkki kondensoitua maitoa (ei kinuskia)

6 dl vispikermaa

300 g valmiiksi keitettyä ja jäähdytettyä raparperihilloketta

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito hitaasti valuttaen ja samalla sekoittaen vaahtoon. Sekoita hellästi, että vaahto pysyy kuohkeana. Jäätelön koostumus on kiinni kuohkeasta vaahdosta. Lopuksi lisää muutamalla kääntelyllä raparperihilloke vaahtoon.

Kaada jäätelö kahteen noin litran kokoiseen astiaan tai 2 litran kannelliseen vuokaan. Pakasta vähintään 8 tuntia tai yön yli. Säilyy hyvin pakkasessa, joten voit tehdä sen hyvissä ajoin ennen tarjoilua pakastumaan.

Tarjoile jäätelö esim. kuusenkerkkäsiirapin kanssa. Myös vaahterasiirappi käy.

Muista, että tähän reseptiin ei tarvita lainkaan jäätelökonetta ja seosta ei tarvitse sekoitella pakastuksen aikana!

Vinkki: jäätelö kovettuu pakkasessa tosi kovaksi, joten kannattaa ottaa pari tuntia ennen tarjoilua rasia jääkaappiin, jotta se on pehmeää ja siitä voi tehdä palloja tai ottaa paloja jäätelökauhalla.

Banaanijäätelö

Mistä näin helteellä unelmoisi kuin jäätelöstä – ja jos se ”jäätelö” vielä on hyvää ja terveellistä? Hmmm… Onnistuuko se?

Alkaako banaanisi näyttämään vähän nuutuneilta? Onko niissä tummaa ja sokeripilkkuja? Mietitkö taas mitä ihmettä tekisi banaaneille, kun ne alkavat olla vähän liian kypsiä syöntimakuun ja juuri nyt ei kerkeäisi tekemään mitään kakkua tai muffinia niistä? Sinun ei tarvitse kesäkuumalla paistaa vanhoja banaaneita pakolla muffineiksi – on helpompikin keino!

Pakasta banaani viipaleina ja tee siitä helppo jäätelö!

Tämä helpompaa ei jäätelön teko voi olla!

Tähän reseptiin käy erittäin hyvin makeat, hieman pehmeät banaanit.

Kuori ja leikkaa banaanit viipaleiksi leivinpaperilla päällystetyllä leikkuulaudalla.

Työnnä leikkuulauta ja banaaniviipaleet pakastimeen vähintään muutamaksi tunniksi, jotta ne jäätyvät. Voit myös antaa niiden olla pakastimessa muutaman päivän, jos juuri nyt ei tee mieli jäätelöä – mikäli se on mahdollista?

Kun banaani on jäätynyt, kaada viipaleet kulhoon ja ota sauvasekoitin esille. Kulhon on hyvä olla sen verran syvä, ettei banaani lentele alkuvaiheessa.

Sitten ei muuta kuin sauvasekoittimella muusaamaan banaani. Siitä syntyy aika helposti kuohkeaa ja jäätelömäistä massa.

Kun kaikki viipaleet on muusattu jäätelöksi, on aika laittaa herkku tarjolle. Jäätelö maistuu vahvasti banaanille, joten sen kanssa on kiva syödä vaikka mutakakun pala.

Lämmitetty suklaakakku ja jääkylmä banaanijäätelö – mmmm..! Nautitaan!

… ja tähän reseptiin ei todellakaan tarvita muuta kuin banaani, pakastin ja sauvasekoitin – ei mitään mausteita tai ylimääräisiä juttua…

Rommi-rusinajäätelö kunnon rommilla

Tämä on monen lempijäätelö, nyt omana kevytversiona. Kevyttä siinä on vain rasvaton rahka, joka korvaa rasvaisen kerman. Muuten tämä on todella maukasta ja tuhtia tavaraa!

Alkoholin lisääminen jäätelöön on hieman kinkkistä, koska alkoholin jäätymispiste on alhaisempi kuin muun jäätelömassan. Siksi rommissa marinoidut rusinat lisätään jäätelöön vasta loppuvaiheessa ja jäätelö pakastetaan vielä, jotta se kovettuu paremmin. Alkoholin lisääminen jäätelöön jäätelökoneen vielä käydessä saa jäätelön pehmenemään ja massaa täytyy jäädyttää vielä lisää pakkasessa tai jäätelö on pehmiksen tapaista jäätelökoneen pakastusteholla.

Ohje on 600 ml jäätelökoneelle, jos se jaetaan kahteen jäädytysosaan. Jos sinulla on 1,2 l kone, niin voit jäädyttää massa kerralla.

Rommi-rusinajäätelö

150 g rusinoita
1 dl tummaa rommia

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Punnitse rusinat kulhoon ja mittaa rommi niiden päälle. Anna niiden marinoitua 12 tuntia ennen jäätelön valmistusta. Rusinat imevät melkein kaiken rommin sisäänsä.

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä.

Jäähdytä kattilaa kylmässä vedessä edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle. Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen (600 ml jäätelökone) ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia. Lisää puolet rusinoista aivan lopussa ja anna koneen sekoitella massaa vielä minuutin.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää loput rusinat sekä kaada se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Voit jättää muutaman rusinan päälle koristeeksi tai sitten nauttia jäätelön vain sellaisenaan.

Maailman paras suklaajäätelö

Jossain päin maailmaa voi tulla joku vielä parempi ja täyteläisempi suklaajäätelö vastaan, mutta tämä oli kyllä omien jäätelökokeilujen ehdotonta huippua. Pehmeä, täyteläinen ja erittäin suklainen – eikä lisättyä rasvaa muuta kuin se, mitä tulee suklaasta. Sokeria kyllä löytyy, mutta jotain kaloreita pitää olla tai kyseessä ei ole jäätelö.

Vaikka jäätelökoneeni vetää vain 600 ml kerrallaan jäätelömassaa, niin tein jäätelöä kaksinkertaisen annoksen ja tyhjensin jäätelökoneen välillä ja laitoin uuden satsin tulemaan heti saman tien. Kompressorikoneen hyviä puolia on, että jäätelöannoksia voi tehdä peräkkäin niin monta kuin haluaa. Akkukoneella onnistuu vain 1 annos per akku. Sitten pitää odottaa taas 18 tuntia akun kylmenemistä.

Jos siis tarvitset jäätelömassaa vain yhteen koneelliseen (n. 600 ml), niin puolita määrät.

Tästä määrästä jäätelömassaa tulee valmista jäätelöä yhden Aino-jäätelörasian verran + noin desi vielä pieneen purkkiin.

Kannattaa pakastaa jäätelöä noin 3-4 tuntia jäätelökoneen jälkeenkin, jotta siitä tulee juuri täydellistä rakenteelta. Silloin siitä voi kauhoa palloja ja jäätelö on vielä pehmeää, mutta ei jäisen kovaa, niin kuin käy jäätelölle, joka on vuorokauden tai yli pakastimessa.

Suklaajäätelö

250 g tummaa suklaata (väh. 50 % kaakaota)

½ tl jauhettua vaniljatankoa tai 1 vaniljatanko
4 dl täysmaitoa
3 rkl glukoosia
1 dl sokeria
2 rkl maissijauhoa
2 prk vaniljarahkaa (4 dl)

Laita paksupohjaiseen kattilaan maito, glukoosi, sokeri ja rouhittu vaniljatanko. Lisää maissijauho. (Jos käytät vaniljatankoa, niin halkaise ja kaavi siemenet sekä sisus maito-sokeriin.)

Kuumenna kiehuvaksi samalla koko ajan sekoittaen, ettei maito pala pohjaan. Kun vanilja-sokeri-maitoseos alkaa paksuuntua ja kiehuu noin minuutin, ota kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa siihen.

Jäähdytä kylmässä vedessä suklaa-vaniljakiisseli edelleen koko ajan sekoitellen, ettei siihen tule kalvoa päälle.

Kun massa on huoneenlämpöistä, sekoita siihen kylmät vaniljarahkat.

Kaada puolet jäätelökoneeseen ja anna koneen jäähdyttää massa pehmiksen paksuiseksi, noin 30 minuuttia.

Kaavi jäätelö pakastusrasiaan ja laita pakkaseen.

Jäähdytä toinen osa jäätelöstä ja lisää se pakastusrasiaan. Annan jäätelön tekeytyä pakkasessa noin 3-4 tuntia, jotta sen tarpeeksi jäistä tarjoilua varten, mutta ei liian kovaa.

Tarjoile sinällään tai koristele vaikka strösseleillä, hedelmillä tai suklaarouheella.

Kevyt mansikkarahkajäätelö

Uudella jäätelökoneella on tullut kokeiltua reseptien mukaan erilaisia jäätelöitä, ei vielä montaa, mutta sen verran, että makuun on päässyt. Ongelmana niissä on runsas sokerin ja kerman käyttö. Munia en ole käyttänyt vaikka ohjeissa niin sanotaankin. Nyt ajattelin tehdä keveää herkkua rahkasta, ilman kermaa. Ohje on muutettu jäätelökirjan mansikkajäätelöreseptistä - aika paljonkin :)

Ohje on 600 ml jäätelökoneelle.

Mansikkarahkajäätelö

250 g mansikoita
1 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä (ei ollut, joten käytin perunajauhoja)
1 dl maitoa
1 prk mansikkarahkaa
1,5 rkl glukoosia tai vaaleaa hunajaa

Laita mansikat ja puolet sokerista blenderiin ja aja tasaiseksi.

Laita paksupohjaiseen kattilaan loput sokerista, tärkkelys, maito ja glukoosi. Sekoittele ja kuumenna. Kun seos paksuuntuu ja uhkaa pulpahtaa, ota levyltä ja vispaa hieman, jotta se jäähtyy.

Sekoita mansikka-sokerimassa ja maito-sokeri-tärkkelysmassa yhteen ja lisää rahka.

Kaada massa jäätelökoneeseen ja anna käydä noin puoli tuntia tai kunnes massa on sopivan paksua. Kaavi jäätelö rasiaan ja laita pakkaseen pariksi tunniksi, jotta sitä on helpompi käsitellä.




Mukavia kevytjäätelöhetkiä!

Mangopehmis blenderillä

Pakastimessa oli puolikas paketti vaniljajäätelöä - hmmm... miten siitä saisi isot annokset jäätelöä kahdelle makeannälkäiselle?

Mangopehmistä kahdelle

½ l vaniljajäätelöä
300 g mangokuutioita (pakaste)
1-2 dl maitoa

Päälle: valmiskastiketta

Laita blenderiin jäätelö kuutioina, mango ja sen verran maitoa että massa tulee pehmeäksi jäätelöksi. Sitten vain sekoitusta ja nopeasti kulhoon ja suuhun. Laita päälle kastiketta makusi mukaan - minä laitoin lakritsia. Mmmmmm....

Hunajainen jogurttijäätelö

Olen haaveillut pitemmän aikaa isosta kompressorijäätelökoneesta. Minulla on aiemmin ollut sellainen kohtuullisen iso akulla kylmennettävä jäätelökone, mutta sen käyttö lopahti aika nopeasti, vaikka säilytinkin akkua koko ajan pakastimessa. Tuntui, että siinä oli paljon pestäviä osia. Lisäksi akku ei kylmettänyt massaa riittävän "jäätelömäiseksi" vaan massa jäi liian löysäksi sekä massa tuppasi tarttumaan akun pintaan alkuvaiheessa vaikka kuinka olisi pitänyt konetta liikkeessä samalla kun kaatoi massaa akun päälle, ym. En tykännyt ja siksi kone jäi varastoon.

Nyt hankin koneen johon massa laitetaan ja kone tekee jäätelön ilman mitään ylimääräistä säätämistä. Ainoa huono puoli koneessa on sen suuri koko. Nyt se valloittaa keittiön sivupöydästä puolet, mutta kesäksi kone muuttaa mökille, jossa se saa oman tilan ja vierasmajan keittiöstä tulee jäätelöntekohuone!

Luvassa on oikea jäätelökesä!

Tässä ensimmäinen kokeilu:

Hunajainen jogurttijäätelö

260 g maustamatonta jogurttia
2 dl kermaa (200 g)
140 g hunajaa

Sekoita massa vispilällä niin että hunaja sekoittuu hyvin kerma-jogurttiseokseen.
Kaada jäätelökoneeseen ja anna koneen käydä noin 30 minuuttia.

Kauho jäätelö kulhoon ja koristele hunajalla!

Lakkajäätelötorttu

Kun olin lapsi, Valiolla oli valikoimissaan Lakkajäätelötorttu. Se oli sievä noin puolen kilon kokoinen jäätelötorttu lakankeltaisessa pyöreässä pahvipakkauksessa, jota oli kiva ostaa vaikka vierasvaraksi tai viedä tuliaiseksi, kun meni kylään. Maku oli ihanan täyteläinen ja lakkainen. Kääretorttuosuus oli ohut ja vaalea - juuri täydellinen kääretorttu. Sitten jossain vaiheessa se valmistus lopetettiin. Vielä vuosia jälkeenkinpäin ihmiset soittelivat Valiolle ja kyselivät josko Valio toisi herkun takaisin valikoimiin… Ei koskaan tullut, mutta muisto lakkajäätelötortusta elää…!

Lakkajäätelötorttu

1 l vaniljakermajäätelöä – mielellään aidosta vaniljasta, premium jäätelöä
1-2 dl tuoreita lakkoja
n. 3 rkl lakkalikööriä
sokeria maun mukaan
kääretorttupohja

Leivo ensin kääretorttupohja jäähtymään.

Pohja:

4 munaa

1 ½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun vatkaimella/nuolijalla valuttamasi kuvio jää hetkeksi vaahdon pintaan. Huolellinen vaahdotus on tärkeää myös maun kannalta. Liian vähän aikaa vatkattuna muna voi maistua häiritsevästi valmiissa pohjassa.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä varovasti sekoittaen.

Kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6-8 min. Pohjan pinta saa saada hieman väriä, mutta varo palamista – se tapahtuu nopeasti!

Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle. Irrota leivinpaperi heti – muuten se tarttuu pohjaan kiinni.

Anna jäähtyä rauhassa ja tee sillä aikaa täyte.

Täyte:

1 litra vaniljakermajäätelöä
1-2 dl tuoreita lakkoja

sokeria
loraus lakkalikööriä (noin 3 rkl)

Sokeroi tuoreet lakat makusi mukaan ja mausta liköörillä. Ne saavat jäädä hieman kirpeäksi, koska jäätelö on makeutettua.

Jos käytät pakastettuja lakkoja, sulata ne vaikka yön aikana ja lisää sitten sokeri.

Laita jäätelö kulhoon ja kaada maustetut lakat päälle. Vaivaa nopeasti lakat jäätelöön, esim. sähkövatkaimella.

Kun lakat ovat tasaisesti jäätelössä, levitä lakkajäätelö kääretorttulevyn päälle tasaisesti. Rullaa leivinpaperin avulla siitä torttu. Nosta rulla pakkaseen ja anna olla siellä muutama tunti tai yön yli, jotta jäätelö pakastuu uudelleen ja torttu on helposti leikattavissa.

Toimi nopeasti, ettei jäätelö ala sulaa...

Tein pohjan pienillä munilla ja käytin leivinpeltiä pienempää vuokaa, jolloin pohjasta tuli hieman paksumpi, mutta helposti käsiteltävä. Käänsin tortun vain yhteen kertaan rullalle ja pakastin saumapuoli alaspäin. Näin lakkajäätelö on vain keskiosassa ja kääretorttu reunoilla. Näin se oli alkuperäisessäkin Valion Lakkajäätelötortussa.

Ehkä ensi kerralla teen pohjan kolmella munalla ja hieman ohuempana, vaikka näinkin torttu oli hyvänmakuinen ja melkein aito lapsuuden herkku.

Tortun voi tarjoilla jälkiruokana ja pieni lasillinen lakkalikööriä maistuu mainiolta tortun kera.

Mustikkapehmis

Iltaherkun aika!

Minusta oli ihana jo muksuna sotkea vaniljajäätelöstä, mustikoista ja maidosta pehmeä jäätelöherkku - nykyään sitä sanottaisiin pehmikseksi tai jos laittaa paljon maitoa niin pirtelöksi tai smoothiksi... Näin aika muuttuu ja vanhat jutut saavat uusia nimiä.

Pehmiksen päälle murustin itsetehtyjä rapsakoita marenkeja

Pehmis mustikoista kahdelle

Laita tehosekoittimeen puolet jäätelöstä ja pari desiä mustikoita.

Lisää hieman maitoa ja käynnistä kone.

Lisää sen verran maitoa, että mustikat ja jäätelö menevät muusiksi.

Älä käytä konetta liian kauan, ettei jäätelö lähde sulamaan.

Kaavi pehmis kulhoihin ja koristele.


Pirtelö mustikoista kahdelle

Laita sama määrä mustikoita ja jäätelöä, mutta lisää maitoa, kunnes massa on juotavaa. Kaada pitkiin laseihin ja nauti.

Lauantai-illan herkku tuoreista raparpereista

Viime kesän lehtiä selatessa osui silmiini Kodinkuvalehdestä ruokajuttu mustikoista. Mustikoita ei vielä ole pariin kuukauteen, mutta raparperit ovat nuoria ja rapsakoita – voisiko marjapannarin reseptiä soveltaa?

Raparperipannari - se vähän parempi

Vuoraa 24 cm vuoka leivinpaperilla ja poimi noin 3 keskikokoista raparperin vartta. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori ja pilko raparperit ja ripottele ne vuoan pohjalle. Kun palaset melkein peittävät vuoan, mutta ei ihan, on paloja riittävästi. Ripottele vähän sokeria palojen päälle.

Taikina

50 g mantelirouhetta

2 rkl vehnäjauhoja

1½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 munankeltuaista

2½ dl kuohukermaa

Laita kaikki aineet astiaan ja vatkaa ne sekaisin sähkövatkaimella.

Kaada taikina raparperin palojen päälle ja laita uuniin. Paista 200 asteetta, noin 25 min tai kunnes paistos on kullankeltainen ja kohonnut.


Tarjoa lämpimänä esim. vaniljakastikkeen tai –jäätelön kanssa.

Oli muuten herkullisempaa kuin miltä näyttää!