Helpot enchiladat joulukinkusta

Kun joulukinkkua jää, niin tässä keino tehdä vaikka uudenvuoden sormisyötävää kinkusta - enchiladat uunissa - ja väliin kaikkea mitä kaapista löytyy...

Helpot enchiladat joulukinkusta

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

pieniä luumukirsikkatomaatteja, pilkottuna 4 osaan

(paprikasuikaleita)

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical, ananas tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 prk tulista salsakastiketta (jos haluaa lisää makua)

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta (joulun kovat juustokannikat sopii hyvin tähän raastettuna)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Bataattiburgeri

Vappu tulossa ja viikonloppu ja kesän grillikausi alkaa... Mutta, mutta... kun haluaa vältellä niitä hiilareita, joita on esim. leivässä ja hampurilaissämpylässä ihan liikaa... Mutta aina voi tehdä Bataattiburgerin!

Bataattiburgereissa sämpylä korvataan uunissa paahdetuilla bataattiviipaleilla. Bataattihampurilainen on helpointa syödä haarukalla ja veitsellä, varsinkin jos paistaa tai grillaa bataatin kovin pehmeäksi.

Aloita laittamalla sipuli marinadiin ja vasta sitten tee bataatit uuniin. Sillä aikaa kun bataatit kypsyvät voit valmistella lisukkeet ja ihan lopuksi paista pihvit ja kokoa annos. Vaikka työvaiheita on muutama, niin resepti on helppo ja ajoittamalla eri työvaiheet ei tekoaikakaan ole kovin pitkä. Kokeile viikonloppuna näitä burgereita - jos tykkäät bataatista, tykkäät näistäkin!

Bataattiburgeri, 4 annosta

1 iso (700 g) bataatti

n. 0,5 rkl öljyä

0,5 tl suolaa

ripaus pippuria

1 (180 g) syöntikypsä avokado

2 lehteä lehtikaalia

4 rkl Hellmann's chilimajoneesia

4 Valio Kippari sulatejuustoviipaletta

Pese bataatti ja leikkaa se kuorineen kahdeksaksi viipaleeksi (paksuus noin 1 1/2 cm). Öljyä viipaleiden pinnat ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 225-asteissa uunissa noin 20 minuuttia.

Jauhelihapihvit

1 rs (400 g) naudan jauhelihaa (17 %)

¾ tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

0,5 rkl öljyä

Sekoita jauhelihan joukkoon suola ja pippuri ja vaivaa hetki. Muotoile massasta neljä pihviä. Grillaa tai paista pihvit kuumalla pannulla rasvassa kypsiksi.

Marinoitu punasipuli

½ (à 60 g) pieni punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

ripaus sokeria

ripaus suolaa

½ rkl öljyä

Valmistus 30 - 60 min

Leikkaa punasipuli ohuiksi renkaiksi ja sekoita punaviinietikan, sokerin ja suolan kanssa. Anna marinoitua noin 10 minuuttia ja lisää lopuksi öljy.

Halkaise avokado ja poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Leikkaa lehtikaaleista paksu lehtiruoti pois.

Täytä hampurilaiset lehtikaalilla, avokadolla, valutetuilla punasipuleilla, jauhelihapihveillä ja savujuustolla. Kiinnitä halutessasi cocktailtikuilla.

Vinkki! Voit myös grillata bataattiviipaleet kypsiksi.

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

Uuden vuoden aikaan alkaa kinkku jo riittää kinkkuna, mutta loppu lihasta olisi kiva vielä tehdä jotain hyvää. Mitä herkkua kinkunlopusta saa?

Perinteinen on tehdä välipäivänä hernekeitto ja upottaa loppukinkku siihen.

Mutta muitakin vaihtoehtoja on – tässä tulee yksi pikaresepti, joka maistuu viikonloppuna tai vaikka uuden vuoden valvojaisissa. Tehdään loppukinkusta enchiladat uunissa – helppoa ja nopeaa!

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

400 g kidneypapuja tai mustia papuja tai mitä tahansa lempipapuja

200 g maissia tai maissi-chilisäilykettä

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Täytetty kurpitsa

Syksyn parasta ruoka-antia on erilaiset kurpitsaherkut. Tämän helpon, mutta maistuvan ruoan bongasin Maku.fi:stä. Kuva jo pelkästään oli niin herkullinen, että tätä oli aivan pakko kokeilla. Lisäksi olin jo ostanut Hokkaido-kurpitsan, josta olin ajatellut tehdä kurpitsapiirakan, mutta tämä resepti kiinnosti enemmän kuin piirakka. Kannattaa ostaa iso Hokkaido – täytettä on riittävästi isonkin kurpitsan sisään. Minulla oli noin kilon painoinen kurpitsa, joten tein täytettä noin 75-80% tästä ohjeen määrästä. Kilon painoisesta Hokkaidosta tuli kaksi annosta, kun söimme sen puoliksi. Pääruoksi se oli juuri sopiva annos. Isompi kurpitsa olisi varmaan riittänyt 4 hengelle. Riippuu tietysti miten iso nälkä on… 😊

Täytetty kurpitsa

n. 1,5 KG kurpitsa (Hokkaido)

50 g pinaattia

4-5 kpl valkosipulin kynsiä

1 kpl omena

50 g vaaleaa leipää

100 g juustoa (manchego)

1 dl ruokakermaa

1,5 tl suolaa

1/3 tl mustapippuria

Leikkaa kurpitsasta hattu pois ja kaavi siemenet. Huom. kannattaa leikata hattu niin reilusti, että pääset kunnolla kurpitsan sisään kaapimaan rihmat ja siemenet pois. Jäätelökauha on hyvä apuväline.

Valmista täyte pilkkomalla pinaatinlehdet, valkosipulit, omena. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja revi sekaan hieman leipää. Paloittele juusto ja lisää se myös seokseen. Lisää lopuksi kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Painele täytettä kurpitsan sisään tiiviisti. Täytettä saa jäädä hieman yli pinnan, sillä se painuu kypsyessään.

Laita kurpitsan hattu päälle ja paista 60 minuuttia 200 asteessa. Ota hattu pois ja jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia, jotta täytteen pinta saa hieman väriä.

Tarjoile hieman jäähtyneenä tuoreen leivän kera.

Vähäsokerinen omenahillo uunissa

Nyt kun omenasato taas oli runsas ja omenia on tullut tehtyä perinteiseksi hilloksi esim. aronian kanssa ja muutama purkki omenia on kuivattuna odottamassa herkuttelua, niin loput omenat ajattelin tehdä tällä helpolla reseptillä hilloksi, jossa ei ole paljon sokeria. Suurin vaiva on siemenkotien poistaminen ja omenien pilkkominen, mutta sen jälkeen uuni hoitaa loput. Tein jo yhden satsin paahtunutta ja sakeaa hilloa, jota voi laittaa puuron päälle, paahtoleivälle tai herkutella vaikka jälkiruoksi vaniljavaahdon tai jäätelön kanssa.

Uunihillo on sakeaa ja siinä on omenalohkot vielä näkyvissä. Jos haluat sileää hilloa, joudut survomaan sauvasekoittimella kuoret silpuksi, mutta tällaisena paksuna hillo on hyvä jälkiruoka vain pikkulisäkkeillä. 

Reseptissä on vaniljatanko, mutta jos vaniljatangon vaihtaa esim. kanelitankoon tai pariin-kolmeen tähtianikseen, niin saat erimakuisia hilloja.

Vähäsokerinen omenahillo uunissa

1,2 kg omenoita (hapokas lajike)

1 dl hillosokeria

1/4 dl limettimehua

1 dl vettä

1 kpl vaniljatanko

Ohjeella valmistat 8 dl valmista hilloa.

Lohko omenat ja poista siemenkodat. Nosta lohkot kannelliseen uunivuokaan. Lisää sokeri, mehu ja vesi. Leikkaa vaniljatanko pitkittäin kahteen osaan ja nosta omenoiden joukkoon.

Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Sekoita lohkoja puolen tunnin kuluttua ja anna hillon hautua uunissa kannella peitettynä vielä 2 tuntia. Voit sekoitella seosta muutaman kerran hautumisen aikana.

Poista vaniljatanko ja purkita hilloke kuumana pestyihin, kuumennettuihin purkkeihin. Sulje ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ennen nostamista viileään.

Maku.fi resepti.

Jauhelihamureke Välimeren täytteellä

Sunnuntaina tai viikonloppuna kun tekee ison murekkeen, niin siitä riittää ruokaa myös viikolle. Voit ottaa palan mureketta mukaan töihin lounaaksi ja keittämällä riisiä tai pastaa saat murekkeen maistumaan eri aterialta kuin sunnuntaina perunoiden kanssa. Jos keität ison kattilan perunoita, niin niitä voi paistaa pannulla ja sitten lämmittää mureke siinä vierellä – mainio ateria seuraavalle arkipäivälle. Ja voi loput murekkeesta vaikka lämmittää leivän päälle ja laittaa pala juustoa sulamaan – saat ”lämpöisen juusto-jauhelihaleivän”.

Jauhelihamureke Välimeren täytteellä (10 hengelle)

1 kg jauhelihaa

2 dl (100 g) korppujauhoja tai kauraleseitä tai -hiutaleita

4 dl nestettä, esim. vettä tai kermaa

1–2 (100 g) sipulia, kuutioituna

2 kananmunia

1 rkl yrttisuolaa

1 tl valkopippuria

1 rkl paprikajauhetta

1 tl timjamia

1 tl oreganoa

Mittaa neste ja korppujauhot kulhoon. Anna korppujauhojen turvota 10 minuuttia.

Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi murekemassaksi.

Täytä mureke erilaisilla Välimeren aiheisilla täytteillä: vuohenjuustoviipaleilla tai mozzarella viipaleilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, oliiveilla, marinoiduilla paprikoilla tai värikkäillä, tuoreilla napostelupaprikoilla, kapriksilla, fetalla ja yrteillä – ja laita vähän mozzarellaraastetta väliin.

Muotoile massasta iso mureke ja paista se 200 °C, 30-40 min.

Murekkeen voi pinnoittaa pekoniviipaleilla, jolloin se ei kuivu pinnalta. Muuten laitan murekkeen pinnalle folio, jottei se palaja kuivu pinnalta. Poista folio lopussa, jotta pinta saa väriä.

Tarjoile mureke keitettyjen perunoiden, porkkanaraasteen tai puolukoiden kera. Jos kaipaat kastiketta niin ruskea kastike joko sipulilla tai ilman on hyvä. Minulla on kuvassa vain itsetehtyä ketchupia ilman kastiketta.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

Syksyinen sunnuntai on kuin tehty hitaasti haudutetuille pataruuille. Varsinkin jos viikolla on ollut possun liha tarjouksessa, se kannattaa ostaa ja laittaa sunnuntaina hautumaan joko uuniin tai painekattilaan. Painekattilassa ruoka kypsyy puolessa siinä ajassa kuin uunissa ja vähemmällä energialla. Ostin juuri uuden painekattilan ja ensimmäisenä halusin hauduttaa siinä ison porsaanulkofileen nyhtöpossumaiseen tapaan maustekastikkeessa. Samalla tuli tehtyä vähän hävikistä herkuksi tapaan jääkaapin tyhjennystä – heitin sekaan vanhan palsternakan sekä paprikoita ja chilejä, joita ei ollut tullut käytettyä. Omputkin olivat vähän nahistuneita ja tomaattipyree oli ollut avattuna jo hetken…

Makumaailma on syksyinen; siinä on omenaa ja lakritsia sekä jauheena että muscovadosokerissa on hieman lakumainen maku. Lisäksi tulee tomaattikastike ja chili antamaan potkua.

Jos sinulla ei ole painekattilaa, tee muuten samoin mutta hauduta uunissa ainakin tupla-aika noin 150 asteessa – tai vaikka tripla, jotta liha murenee.

Nyhtöpossu on helppo ruoka – liha ja maustekastikkeen aineet vuokaa tai kattilaan – lämpö päälle ja sitten voi vaikka lähteä ulos kävelylle ja nauttia kauniista aurinkoisesta sunnuntaista.

Laku-omena-nyhtöpossu painekattilassa

1-1,5 kg possun lihaa

2-3 omenaa

1 paprika

1-2 sipuli

1-2 valkosipuli solo

1-2 chiliä

0,5 dl muscovado- tai fariinisokeria

3 rkl tomaattipyreetä

0,3 dl omenaviinietikkaa

1 rkl worchestershire kastiketta

1 prk tomaattimurskaa

1-2 tl paprikajauhetta

1 tl mustapippuria

0,5-1 tl chilihiutaleita (riippuu voimakkuudesta, käytä varoen)

1-2 rkl lakritsijauhoja

suolaa

5 dl lihalientä

Lisäksi: rasvaa paistamiseen

Ota lihaan vähän väriä paistinpannulla ja laita liha uunivuokaan tai painekattilaan. Kuori ja pilko sipulit ja kuullota niitä vähän pannun rasvassa. Pilko kaikki kasvikset ja lisää ne lihan ympärille samoin sipulit. Lisää kaikki loput kastikkeen aineet kattilaan/pataan lihan päälle/ympärille.

Jos teet lihan uunissa, käytä kannellista uunipataa tai laita avoimen uunipadan päälle folio ja laita pata uuniin 150 asteeseen noin 2-3 tunnin ajaksi. Jos liha on iso pala, niin pidä vaikka 4 tuntia ja jätä vielä jälkilämpöön hautumaan.

Painekattilassa keitä ensin täysillä, kunnes kastike alkaa kiehua ja paine nousee. Laske lämpö niin, että kiehuminen jatkuu, mutta hellan lämpö on laskettu sopivaan kiehumislämpöön. Anna hautua täydessä paineessa noin tunti tai puolitoista. Katkaise virta ja jätä vielä jälkilämpöön, kunnes paine on laskenut. Avaa kansi varovasti ja nosta liha isolle tarjoiluvadille tai muuhun astiaan, jossa liha on hyvä nyhtää paloiksi kahdella haarukalla. Sillä aikaa keitä kastiketta avoimessa kattilassa niin, että neste kutistuu riittävän sakeaksi. Survo kastike sileäksi sauvasekoittimella. Kaada sakea kastike lihan päälle ja sekoita.

Tarjoa nyhtöpossu keitetyiden perunoiden, pastan tai riisin kera. Seuraavana päivänä lihaa voi lämmittää, vaikka hampurilais- tai pitaleivän väliin.

Melkein Chicken Tikka Masala eli pika-Tikka Masala vuoassa ja pika-Naan-leipä

Tämä annos on ehkä Intian tunnetuin curry-ruoka Intian ulkopuolella. Meheväksi marinoituja, pehmeiksi haudutettuja kananpaloja upeassa tomaattikastikkeessa. Nyt minulla ei ollut kaikkia aineita eikä kovasti aikaa tehdä Tikka Masalaa oikealla tavalla, joten tästä tulee nopea ja helppo Tikka Masala.

Kana Tikka Masala vähän oikaisten

1 rkl jogurttia tai tilkka kermaa

2 rkl valmista tikka-masala -mausteseosta

400-500g kananrintapaloja

1 rkl inkivääriraastetta/-tahnaa

1 rkl korianteritahnaa

1 tl chilitahnaa, esim. Sambal Oelek

3 valkosipulinkynttä pilkottuna

1 rkl hunajaa (tai 1 tl ruokosokeria)

2 rkl sitruunamehua

2 dl kermaa

200g paseerattua tomaattia tai tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

koristeeksi: Korianteria (/persiljaa), sitruunalohkoja ja jogurttia

Paloittele kana reiluiksi paloiksi ja laita uunivuokaan marinoitumaan jogurtin ja tikka-mausteen kanssa siksi aikaa, kun pilkot ja lisäät muut aineet. Laita myös uuni kuumenemaan.

Pilko valkosipulit, lisää tahnat ja muut mausteet sekä tomaatti ja kerma. Sekoita ja laita 200 asteiseen uuniin noin 30 min. Anna hautua ja kastikkeen kiehua kokoon – lopuksi nosta lämpö 225 ja anna kanan palojen ottaa vähän väriä.

Tarjoa naan-leivän tai basmatiriisin ja salaatin kera.

Ja koska idea intialaisesta ruuasta tuli niin myöhään, että kaikilla oli jo nälkä, niin myöskään naan-leipä ei ole aito resepti vaan mitä kaapista löytyy eli tällä kertaa jogurtin korvaa maitorahka. Aito naan-leipä löytyy täältä, mutta tämä pika-naan maistuu pika-Tikka Masalan kanssa ihan hyvin. Pikaiseksi sen tekee ensimmäisen nostatuksen poisjättäminen ja pikanostatus pellillä ennen paistoa. Näin naan-leivän ehtii leipomaan sillä aikaa, kun Tikka Masala on uunissa. Ja samalla kun Tikka Masalalle nostaa lämmön, niin uuni lämpiää myös naan-leivälle sopivaksi.

Pikaisesti tehty melkein Naan-leipä

250 g maitorahkaa

1 dl maitoa

0,5 dl öljyä tai pullomargariinia

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa

2 munaa

1-2 dl vehnäjauhoja vaivaamiseen

pinnalle: sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita maitorahka ja öljy toisessa kulhossa ja lämmitä ne mikrossa 42 asteiseksi. Lisää lämmin maito-jogurttiseos jauhoihin ja lisää myös munat joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada taikinapallo jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaa runsailla jauhoilla käsin noin 10 minuuttia.

Jaa taikina 8 osaan ja litistä palat jauhoja apuna käyttäen joko käsin tai kaulimella ohuiksi leipäsiksi. Anna nousta pellillä, kunnes uuni on lämmin (10-15 min.). Paista kakkuset 225 asteessa noin 5 minuuttia.

Kun leivät ovat saaneet vähän väriä, nosta ne uunista ja voitele voisulalla.

Makaronilaatikko luomusti ja läheltä

Viime kesänä liityin pohjanmaalla mökkipitäjämme REKO eli lähiruokapiiriin. Harmi vain, että olemme mökillä niin viikonloppupainotteisesti, että arki-iltana kokoontuvaan REKO:n pääsimme vain pari kertaa. Mutta nyt liityin myös Espoossa toimivaan REKO:n ja viikko sitten kävin ostamassa ensimmäistä kertaa lähellä tuotettua luomuruokaa myös Espoosta.

Tämä resepti on muuten ihan tavallinen perusmakaronilaatikko, mutta tässä on käytetty luomutuotteita ja kyllä maussa huomaa eron. Ja hyvä oli mieli, kun maistelimme tätä!

Makaronilaatikko luomusti ja läheltä

1 pussi tummia makaroneja/luomu makaroneja

vettä, suolaa

500 g luomupossun jauhelihaa

1 rkl pullomargariinia

2 luomu sipulia

2 luomuporkkanaa

suolaa, pippuria

pastamaustetta tai yrttejä

paprikajauhetta

munamaito:

3 free range munaa

0,6 l luomumaitoa

Keitä makaronit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada lävikköön.

Lorauta paistinpannuun vähän margariinia, lisää jauheliha ja ruskista. Lisää hienonnetut sipulit. Paista kunnes sipuli pehmeää. Lisää kuoritut ja raastetut porkkana sekä mausteet. Sekoita hetki.

Kaada laakeaan leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (esim. lasagnevuoka) puolet valutetuista makaroneista. Lisää jauhelihaseos ja sen päälle loput makaroneista. Näin jauheliha jää väliin kerrokseksi ja makaronit ovat alla ja päällä. Toinen vaihtoehto on, että kaadat vuokaan sekä makaronit että jauhelihaseoksen ja sekoitat ne sekaisin.

Valmista munamaito vispaamalla munia sen verran että ne sekoittuvat maitoon. Kaada munamaito laatikkoon ja ripottele päälle juustoraaste.

Paista 200 asteessa noin tunti. Tarjoa makaronilaatikko puolukkasurvoksen tai ketsupin kanssa.