Syksyinen, värikäs butternut-kurpitsapizza

Syksy on ihanaa kurpitsan aikaa. Olen tehnyt erilaisia kurpitsaherkkuja, joita löytää, kun laittaa blogini oikean laidan hakukenttään sanan kurpitsa. Tässä yksi uusi resepti, jonka löysin Two Oceans -viinien kotisivuilta. Pizza hyödyntää kivasti kurpitsaa ja sinihomejuustoa, mutta siinä on myös makea elementti eli ananaskirsikka. Kevyt punaviini maistui oikein mukavalta tämän iltapalan kanssa. Pizza on kasvisruokaa, mutta sitä ei edes huomaa, kun makuja on niin paljon lautasella.
Bon appetit!

Butternut-kurpitsapizza

POHJA
2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
n. 4 1⁄2 dl vehnäjauhoja
1⁄2 tl suolaa
1 tl hunajaa
2 rkl oliiviöljyä

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Lisää kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. Sekoita kuivahiiva-jauhoseos, suola ja hunaja veteen. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.
Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. (ps. tässä kohtaa kannattaa laittaa kurpitsa uuniin)

Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi levyksi. (Kostuta pöytäpintaa hieman, jotta leivinpaperi pysyy kaulittaessa paikallaan.)
Nosta pizzapohja pellille, ja anna kohota noin 10 minuuttia liinalla peitettynä.

TÄYTE

3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulikynttä, murskattuna
1⁄2 butternutkurpitsa
1 avokado
150 g sinihomejuustoa
(juustoraastetta, noin kourallinen)
tuoretta pinaattia
anananskirsikoita

Puolita butternut-kurpitsa, paahda se 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia ja leikkaa se tämän jälkeen kuutioiksi. Butternutkurpitsan voi vaihtoehtoisesti kuutioida ja keittää vedessä pehmeäksi.

Sekoita oliiviöljy ja valkosipuli.
Leikkaa avokado siivuiksi.

Levitä oliiviöljy-valkosipuliseos pizzapohjalle ja laita butternut kuutiot (ja juustoraaste tähän väliin, jos laitat sitä), pinaatti ja sinihomejuusto päälle.

Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.
Koristele tuoreilla pinaatinlehdillä, avokadosiivuilla ja ananaskirsikoilla. Valuta oliiviöljyä päälle.

Pizza paistuu myös grillissä öljyllä voidellun folion päällä, jolloin pohjaa paistetaan ensin 2-3 minuuttia molemmin puolin, minkä jälkeen lisätään vasta täytteet.

Resepti: Louise Mérus/Two Oceans (vähän muokattu)

Helpot karitsankyljykset värikkäillä lisukkeilla

Pääsiäisen herkkuruokaa on tehdä karitsankyljyksiä erilaisilla lisukkeilla. REKO:sta tai kauppahallista saa tuoreita luomukyljyksiä lähilampaan lihasta. Jos tuoretta ei ole saatavilla, niin marinoidessa myös pakastekyljykset sulavat ja maustuvat helposti. Marinointi kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä ja antaa lihapaketin maustua oikein kunnolla. Kääntele marinointipussia aina välillä, kun käyt jääkaapilla, jotta marinointiliemi menee kyljysten väliin ja maustaa kaikki sivut kyljyksistä.

Karitsankyljykset neljälle

0,5 kg karitsankyljyksiä eli 4 isoja tai 8 pientä

pippuria ja suolaa myllystä

paistoon öljyä/voita

Marinadi

5 valkosipulinkynttä, viipaloituna

1 luomusitruunan keltainen kuori ja menu

Erilaisia yrttejä: muutama oksa timjamia, pari rosmariini ja persiljaa

n. 1 dl oliiviöljyä

vähän pippuria myllystä

Viipaloi valkosipulinkynnet, revi/saksi yrtit isoksi silpuksi, kuori sitruunasta kuorilastuja perunankuorimaveitsellä ja purista mehu. Sekoita kaikki marinadin ainekset pussissa ja lisää karitsankyljykset sisään. Marinoi kyljyksiä välillä käännellen yön yli (tai vähintään 4 tuntia).

Glaseeraus

6 rkl luomuhunajaa

1 rkl Dijonin sinappia

muutama oksa tuoretta timjamia

½ rkl balsamicoa

Valmista glaseerausseos sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa.

Valmistus

Kuumenna grillipannu (tai grilli) ja grillaa kyljyksiä muutama minuutti molemmin puolin. Älä paista liikaa! Kyljysten pitää jäädä hyvin roseiksi – näin ne ovat maukkaimmillaan.

Glaseeraa kyljykset pensselillä hetkeä ennen kuin otat ne pannusta. Pane myös loppu glaseerausliemi tarjolle.

Tarjoa paistetun pinaatin, bataattimuusin ja sitruunalohkojen kera. 

Vinkki: pakastealtaasta saa valmista bataattimuusia, jos ei ehdi itse tekemään.

Paistettu pinaatti

1 rkl öljyä + 1 rkl voita

200 g pinaattia (baby)

2 kpl valkosipulinkynttä (viipaloituna)

1/4 tl sokeria

ripaus suolaa ja pippuria myllystä

Kuumenna öljy+voi, lisää huuhdotut ja valutetut pinaatit sekä viipaloidut valkosipulit. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia. Mausta paistettu pinaatti kevyesti suolalla, pippurilla ja sokerilla.

Tarjoile heti.

Kyljysten glaseerausidea Sikke Sumarin blogista, muuten ohjeet omia.

Täytetty kurpitsa

Syksyn parasta ruoka-antia on erilaiset kurpitsaherkut. Tämän helpon, mutta maistuvan ruoan bongasin Maku.fi:stä. Kuva jo pelkästään oli niin herkullinen, että tätä oli aivan pakko kokeilla. Lisäksi olin jo ostanut Hokkaido-kurpitsan, josta olin ajatellut tehdä kurpitsapiirakan, mutta tämä resepti kiinnosti enemmän kuin piirakka. Kannattaa ostaa iso Hokkaido – täytettä on riittävästi isonkin kurpitsan sisään. Minulla oli noin kilon painoinen kurpitsa, joten tein täytettä noin 75-80% tästä ohjeen määrästä. Kilon painoisesta Hokkaidosta tuli kaksi annosta, kun söimme sen puoliksi. Pääruoksi se oli juuri sopiva annos. Isompi kurpitsa olisi varmaan riittänyt 4 hengelle. Riippuu tietysti miten iso nälkä on… 😊

Täytetty kurpitsa

n. 1,5 KG kurpitsa (Hokkaido)

50 g pinaattia

4-5 kpl valkosipulin kynsiä

1 kpl omena

50 g vaaleaa leipää

100 g juustoa (manchego)

1 dl ruokakermaa

1,5 tl suolaa

1/3 tl mustapippuria

Leikkaa kurpitsasta hattu pois ja kaavi siemenet. Huom. kannattaa leikata hattu niin reilusti, että pääset kunnolla kurpitsan sisään kaapimaan rihmat ja siemenet pois. Jäätelökauha on hyvä apuväline.

Valmista täyte pilkkomalla pinaatinlehdet, valkosipulit, omena. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja revi sekaan hieman leipää. Paloittele juusto ja lisää se myös seokseen. Lisää lopuksi kerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Painele täytettä kurpitsan sisään tiiviisti. Täytettä saa jäädä hieman yli pinnan, sillä se painuu kypsyessään.

Laita kurpitsan hattu päälle ja paista 60 minuuttia 200 asteessa. Ota hattu pois ja jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia, jotta täytteen pinta saa hieman väriä.

Tarjoile hieman jäähtyneenä tuoreen leivän kera.

Terveysjuoma painonhallintaan

Tänään oli viikonlopun jälkeen aihetta ottaa vähän kevyempi päivä - ja mikä siihen sopisi paremmin kuin vihersmoothie.

Tässä smoothiessa maistuvat hedelmät, mutta kirkas, kauniin vihreä väri tulee pinaatista.

Erittäin herkullista - nam!

Vihersmoothie

100 g huuhdeltua baby pinaattia
1 omena
1 banaani
2,5 dl jogurttia
5 mansikkaa (tai vastaava määrä pakasteesta)
1 appelsiinia

Blendaa kaikki sekaisin ja nauti.

Minulla ei ollut kokonaisia mansikoita, mutta otin pakkasesta viime kesän mansikkasosetta, jota pakastin smootheja varten

Empanadoja kolmella täytteellä

Meidän Peruillassa oli alkudrinkkinä Pisco Sour, jonka kanssa maisteltiin tapaksia ja empanadoja. Tein osaan empanadoista taikinan vehnäjauhoista (ohje Kinuskikissan sivuilta), mutta osaan taiteilin oman gluteenittoman versioni. Täytteistä chorizon-täyte oli muokattu Kinuskikissan jauhelihatäytteestä, pinaattitäyte oli muokattu perulaisen keittokirjan ohjeesta ja oliivitäytteen tein omasta päästäni.
Jotta syödessä tietää millä täytteellä empanada on tehty, niin tikuttelin hammastikulla empanadan päälle P=pinaatti, O=oliivi ja chorizontäyte oli ilman mitään.

Ylhäältä alaspäin: pinaatti, oliivi ja chorizon

Empanadat (16-18 kappaletta/taikina)

Taikina vehnäjauhoilla:

75 g voita tai margariinia

3 dl ruokakermaa

4 ½ dl vehnäjauhoja

3 dl maissijauhoja

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 pieni muna

Sulata voi. Sekoita voisulaan ruokakerma. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon voi-kermaseos ja muna. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.


Gluteeniton taikina:

75 g voita tai margariinia

3 dl ruokakermaa

2 dl kvinoajauhoja

2 dl riisijauhoja

3 dl maissijauhoja

1,5 tl ksantaania

2 tl psylliumia

½ tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 pieni muna

Sulata voi. Sekoita voisulaan ruokakerma. Lisää nesteeseen psyllium turpoamaan 10 minuutin ajaksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoihin myös ksantaani. Sekoita joukkoon voi-kermaseos ja muna. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään noin tunniksi.

Vasemmalla chorizontäyte, ylhäällä pinaattitäyte ja oikealla oliivitäyte

Chorizon-täyte:

125 g raakaa chorizon-makkaraa

1 muna

1 sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

½ tl suolaa

¼ tl maustepippuria

1 tl paprikajauhetta

2 tl pizzamaustetta

1 chili

60 g smetanaa

1 ½ dl paahdettua sipulirouhetta

Keitä kananmuna kovaksi. Hienonna sipuli. Kypsennä makkaran sisus pannulla ja lisää loppupuolella mukaan sipulisilppu ja murskattu valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon mausteet.

Leikkaa chili ja muna pieniksi kuutioiksi. Lisää lihaseokseen. Sekoita lopuksi joukkoon smetana ja paahdettu sipuli.


Pinaattitäyte:

125 g pakastepinaattia

(4 viipaletta pekonia)

öljyä paistamiseen

1 sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

¼ tl muskottia

½ tl suolaa

¼ tl maustepippuria

1 dl vettä

100 g juustoraastetta

Laita pinaatti siivilään ja sulata. Purista vesi pois.

Jos käytät pekonia, silppua se ja paista kevyesti tilkassa öljyä. Jos teet ilman pekonia kasvistäyteen, jätä tämä vaihe pois.

Silppua sipulit ja hauduta niitä tilkassa öljyä (joko pekonien kanssa tai ilman). Lisää mausteet ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää vesi ja hauduta toinen 5 minuuttia, kunnes vesi on haihtunut. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

Kun sipuliseos on jäähtynyt, lisää pinaatti ja juustoraaste. Sekoita ja mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.


Oliivitäyte:

100 g kivettömiä oliiveja

50 g fetajuustoa

loraus oliiviöljyä

muutama basilikan lehti

Laita oliivit pieneen silppuriin ja aja karkeaksi rouheeksi. Lisää feta ja loraus oliiviöljyä sekä muutama tuore basilikan lehti ja hienonna silppurilla hetki, jotta aineet menevät sekaisin. Massasta tulee tapenadan tapaista.

Voiteluun:
1 muna

Empanadojen valmistus:

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota levystä ympyröitä isolla muotilla (11 cm).

Laita taikinaympyrän toiselle puoliskolle täytettä. Nosta toinen puoli päälle ja painele reuna kiinni sormenpäällä tai veitsen pyöreällä päällä (kahvapäällä).

Nosta pasteijat pellille leivinpaperin päälle pystyyn niin, että pyöreä reuna on ylöspäin. Voitele pasteijat munalla. Paista 225 asteessa noin 10-13 minuuttia.