Juhannuksena ribsejä ja muurinpohjalettuja

Juhannuspäivä oli aika kiireinen. Aamusta lähdimme vaeltamaan ja suunnittelemaan vaellusreittiä järvien ympäri. Ilma oli aurinkoinen, ja vaikka ei ollut kovin kuuma, niin rämpiessä umpimetsässä 3 tuntia sain hien kohoamaan aika reippaasti. Siispä ei muuta kuin saunan lämmittämiseen.

Retkellä olimme nauttineet teestä ja eilisestä raparperikakusta, mutta ennen saunaa oli hyvä ottaa pientä suolaista, joten söimme pienet leivät ja kylmän tomaattikeiton. Sitten olikin mukava kylpeä pitkän kaavan mukaan eli kuumat löylyt ja pitkä jäähdyttely terassilla järveä katsellen. Uinti ei oikein tänä kesänä onnistu ainakaan meidän laiturista, sillä veden pinta on ennätysalhaalla vähälumisen talven ja kuivan kevään johdosta. Eikä vettä ole nytkään satanut vaikka muualla Suomessa on ollut kostea juhannus.

Saunan jälkeen viimeistelin ribsit grillissä ja katoimme pöydän. Myöhemmin illalla paistoin vielä muurinpohjaletut, joita nautimme illan elokuvaa katsellen. Sellainen oli meidän juhannus tällä kertaa.

Juhannuspäivä

Alkupala 

Leipäleivokset 

Alkuruoka 

Kylmä Gazpacho-keitto 

Pääruoka 

Ribsit 

Perunasalaatti 

Jälkiruoka 

Muurinpohjaletut 

Kuusenkerkkäsiirappia 

Jäätelöä

Juhannuspäivän reseptit - annokset kahdelle, jos ei muuta mainittu:

Leipäleivokset eli pienet minivoileipäkakut

vaaleaa vuokaleipää
maitoa kostutukseen

täyte
tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti tai afrikan paprika ovat hyviä)

kinkku- tai kalkkunaleikettä

persiljaa

pala paprikaa

koristeluun

tuorejuustoa

leikettä

kaprismarja varrella/persiljaa

Leikkaa leipäviipaleesta neliön muotoisia tai pyöreitä pikkuleipiä. Kostuta ne maidolla.

Sekoita täytteen aineet. Rouhi leikkele veitsellä tai silppurilla pieneksi rouheeksi, silppua persilja ja paprika. Sekoita aineet sopivaan määrään tuorejuustoa, jotta täyte on vielä notkeaa ja voit levittää sitä leipäviipaleille.

Täytä leivät kerrostaen, kuten täytekakku. Pala leipää, täytettä, pala leipää, jonka päälle tuorejuustokuorrutus. Tai jos haluat korkeita leivoksia niin tee vielä yksi kerros. Päälimäinen kerros sivellään ensin tuorejuustolla, päälle rullataan kuka leikkeleestä ja koristellaan kapriksella tai persiljalla.

Tarjoa alkupalana.

Kylmä Gazpacho-keitto punaviiniterästyksellä

250 g kypsiä tomaatteja

1 siivu vaaleaa leipää ilman kuorta
½ punaisesta paprikasta
1 kpl punaista chiliä
pala kurkkua
1valkosipulinkynsi
0,5 dl kevyttä punaviiniä
1 rkl punaviinietikkaa
loraus oliiviöljyä

kylmää vettä tarvittaessa
suolaa, pippuria, sokeria

Kypsytä tomaatteja pari päivää huoneenlämmössä jos mahdollista tai poimi kaupasta pehmeät ja kypsät tomaatit.

Poista leivästä kuori.

Kalttaa ja poista tomaateista siemenet. Halkaise kurkku pitkittäin neljään osaan ja viillä siemenet pois. Paloittele. Paahda paprika pinnalta grillissä tai uunivastuksen alla ja poista siemenet. Jos paprikan kuori irtoaa niin poista se. Tee sama chilille.

Sekoita vihannekset tehosekoittimessa, lisää joukkoon oliiviöljy ja leipä. Sekoita joukkoon viini ja etikka sekä hyppysellinen sokeria. Mausta suolalla ja pippurilla sekä lisää vettä tarvittaessa, jotta saat sopivan "juotavaa" keittoa.

Anna tekeytyä jääkaapissa yön ylitse. Tarjoile laseista.

Ruokakaupasta ei löytynyt valmiita cajun-marinoituja ribsejä, joten plan B on marinoida ne itse. Laitoin aattona ribsit marinadiin ja paistoin uunissa lauantaina, jolloin ne olivat illalla valmiit grilliin.

Perunasalaatti ja helpot grilliribsit (noin 3-4 hengelle)


1 kg ribsejä

Marinadi:

1 dl öljyä
2 rkl cajun-maustetta



Sekoita ruokaöljyyn valmis cajun-mauste ja kaada seos pussiin. Laita ribsit hieman paloiteltuna sisään ja sulje ilmatiiviisti.

Kääntele pussia välillä ja marinoi ribsit yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön noin 1/2 tuntia ennen kypsentämistä. Nosta kyljysrivit uunivuokaan ja kaada n. 1 dl vettä vuokaan..


Kypsennä 175 asteessa noin 2 tuntia.

Grillaa ribsejä juuri ennen tarjoamista noin 4 minuuttia/puoli, kunnes ribsit ovat molemmilta puolilta kauniin ruskeat. Paloittele ribsit.

Salaatti


700 g uusia perunoita
2 nippusipulia varsineen
2-3 rkl Pirkka kapriksia
2-3 (250 g) tomaattia

Kastike
1/2 dl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä
2 rkl sitruunanmehua
2 tl juoksevaa hunajaa
1 tl oreganoa
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Pese perunat hyvin ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Hienonna sipulit. Viipaloi tai lohko jäähtyneet perunat. Kääntele perunat, sipulit ja kaprikset kulhossa. Sekoita kastikeainekset ja kaada perunoiden päälle. Anna maustua kylmässä tarjoiluhetkeen asti.

Sekoitin tomaattilohkot salaattiin ja jätin rukolan pois, koska tarjolla oli myös toista salattia.

Lisänä aterialla oli eilistä salaattia, jota oli jäänyt aika paljon

Muurinpohjaletut – n. 10 lettua

1 l täysmaitoa

3 kananmunaa

1 tl suolaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl ohrajauhoja

Paistamiseen

voita tai margariinia

Vatkaa munat maidon joukkoon. Lisää suola ja jauhot vähitellen, koko ajan sekoittaen. Anna lettutaikinan turvota noin 30 minuuttia.

Sulata nokare voita tai margariinia muurinpohjapannussa ja paista ohuita lettuja. 

Tarjoa jäätelön ja kuusenkerkkäsiirapin tai vaahterasiirapin kanssa.

Sama resepti löytyy myös täältä.

Juhannusmenu osa II: BBQ ribsit ja lohkoperunat

Juhannusjuhlat jatkuvat toista päivää eli on sunnuntai ja ruoka-aika. Alkupalaa en tälle päivälle ollut suunnitellut, mutta eilinen voileipäkakku oli sen verran isokokoinen että siitä jäi hyvin vielä palat tälle päivälle. Eli aloitamme tzatzikikakulla ja jatkamme siitä pääateriaan eli ribseihin.

Tänään ruuanlaitto on helppoa – melkein kaikki alkuvalmistelut on tehty ennen vieraiden tuloa ja voimme keskittyä seurusteluun, koska ruoka on vain viimeistelyä vaille valmis.

Tänään kävimme katsomassa nähtävyyksiä ja samalla söimme ”lounaaksi” valtavan ison jäätelöannoksen paikallisesta pikkuisesta jäätelökioskista. Ostimme 2 palloa, mutta jäätelöä oli ainakin puolilitraa per annos. Tällaisen lounaan jälkeen luulisi, ettei ruoka heti maistu, mutta toisin kävin. Kun ribsit olivat valmiit ja kutsu pöytään kävin, oli kaikilla kova nälkä!

Ribsit oli keitetty eilen ja ne olivat yön yli omassa keitinliemessään. Myös niiden marinadi oli tehty valmiiksi, joten tänään vain sivelin luut marinadilla ja paistoin 225 asteessa noin 15–20 minuuttia kääntäen ne puolivälissä ympäri ja sivellen uuden kerroksen marinadia myös toiselle puolelle.

Raparperitiramisun tein jo aamupäivällä jääkaappiin tekeytymään ja juustopatonki oli eilen leivottu. Kaalisalaatti oli maustunut perjantaista – katso näiden ohjeet aikaisemmista postauksista.

Tässä tämän päivän menu ja ruokaohjeet:

Sunnuntaimenu

BBQ ribsit, itsetehty marinadi

lohkoperunat, dippikastike

grillatut maissit

kaalisalaatti

juustopatongit

punaviini

jälkiruoka

raparperitiramisu


ohjeet:

BBQ-ribsit, 6 annosta (Pirkka-ohje)

Ainekset

n. 2,5 kg porsaan luullista kylkeä, marinoimaton
n. 2 l vettä
1/2 tlk (à 500 ml) tummaa lager-olutta
1 rkl suolaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi

BBQ-kastike
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tlk (à 500 ml) tummaa lager-olutta

1/2 dl omenaviinietikkaa
3/4 dl chilikastiketta
2 dl ketsuppia
1/2 dl öljyä
2 rkl soijakastiketta
1 dl fariinisokeria
1 tl rakuunaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen keittämistä. Paloittele kylkipalat muutamaan osaan. Mittaa suureen kattilaan vesi, olut ja suola. Lisää nesteeseen kuorittu ja lohkottu sipuli sekä hienonnettu valkosipulinkynsi. Kuumenna kiehuvaksi.

Nosta lihat kiehuvaan liemeen. Lisää vettä tarvittaessa niin, että lihat peittyvät. Keitä lihoja 1-1 1/2 tuntia. Siirrä kattila pois liedeltä. (Koska käytin lihat vasta seuraavana päivänä, keitin niitä tunnin, mutta jätin kuumaanliemeen jäähtymään ja lihat olivat keitinliemessä yön yli).

Lihojen kiehuessa valmista barbequekastike. Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin tunnin ajan, eli sen aikaa kun lihat kiehuvat. Sekoita välillä, jotta kastike ei pääse palamaan. Kastikkeen kuuluu olla melko paksua. Vinkki: Jos kastike ei ala paksuuntumaan keittämällä, niin kannattaa soseuttaa kastike sauvasekoittimella – marinadista tulee heti paksumpaa.

Nosta lihat liemestä uunipellille leivinpaperin päälle. 

Valele kastiketta lihojen pintaan toiselle puolelle ja kypsennä 225-asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Ota uunista ja käännä lihat. Valele lihojen pintaan lisää kastiketta uudelle puolelle ja jatka paistamista toiset 8-10 minuuttia. Voit kypsentää ribsit myös grillissä. Mikäli kastiketta jää yli, voit tarjota sen ribsien kanssa.

Vinkki! Voit keittää ribsit valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Lohkoperunat, 6 annosta

Ainekset

1,5 kg perunaa

1/2 dl oliiviöljyä

1-2 tl (ruusu-)suolaa

1 tl mustapippuria myllystä tai pippurisekoitusta

ripaus pipi piriä tai jotain muuta maustetta (paprikajauhetta, chiliä)

tuoretta timjamia kypsennyksen loppuvaiheessa

(lisäksi jauhoin vähän lime-korianteria myllystä, kun ei ollut chiliä tai muuta tulisempaa maustetta.)

Pese perunat huolellisesti ja poista kaikki huonot kohdat. Leikkaa perunat kuorineen kahtia ja puolikkaat kahtia eli neljään lohkoon. Sekoita öljy ja mausteet kulhossa perunalohkojen kanssa.

Levitä perunalohkot uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita ja lisää timjami sekä paista vielä 10 minuuttia, jotta osa perunoista saa pintaansa vähän väriä.

Tarjoa halutessasi dippikastiketta lohkoperunoiden kanssa.

Dippi

Kermaviili + BBQ dippipussijauhe

Sekoita valmis dippijauhe kermaviiliin noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, että maut ehtivät vähän tasaantua.Tarjoa perunoiden kanssa.









Grillaa esikypsennetyt maissintähkät ja tarjoa ruuanlisukkeena.

Kaalisalaatti, patonki ja jälkiruokaohjeet löytyvät edellisistä kirjoituksista.

Tässä oli tämän juhannuksen ruuat - huomenna alkaa taas arki ja ruuat sen mukaan....