Lihakeitto painekattilassa

Olen vähän intoa piukeana uuden painekattilani kanssa – koko ajan mietin mitä ruokaa voin seuraavaksi laittaa siinä. Viikonloppuna kokeilin riisipuuron hauduttamista, mutta se kokeilu ei aivan mennyt putkeen. Alku lähti hyvin, mutta kun lisäsin maidon, niin puuro paloi pohjaan ja lopputulema oli kyllä hyvin hautunutta puuroa, pehmeää ja hyvää – jos ei välittänyt siitä, että se oli oudon beigen ruskeaa… Ja että sain liottaa ja hangata kattilaa kauan, että sain palaneen maidon pois pohjasta. Ei siis maitopohjaisia ruokia, mutta muuten on kyllä kiva peli.

Nyt hauduttelin siinä porsaan lavasta kivan syksyisen lihakeiton, johon tyhjensin taas jääkaappiin kerääntyneitä juureksia. En erikoisemmin miettinyt mitä kattilaan heitin, joten tässä vähän löysin rantein reseptiä. Haudutusaika oli minulla pidempi kuin olisi tarvinnut, mutta minusta hyvin hautuneen lihan pitää hajota mukavasti suussa eikä se saa olla yhteään sitkeää. Lihakeitosta tuli aivan ihanaa – miten se sopiikin syksyyn!

Keiton kaveriksi tein rapsakoita maalaissämpylöitä – laitan ohjeen siihen erikseen.

Lihakeitto painekattilassa

800g - 1 kg porsaan keittolihaa (etuselkää, lapaa tai kulmapaistia) kuutioituna

2 sipulia, kuorittuna ja lohkottuna isoiksi paloiksi

noin 1 kg perunoita, kiinteitä, kuorittuna ja lohkottuna

1 pieni lanttu, kuorittuna ja kuutioituna

3-5 porkkanaa, kuorittuna ja pilkottuna

1 paprika, isoina paloina

2 lihaliemikuutiota

noin 1 l kuumaa vettä

20 mustapippuria

3 laakerinlehteä

½ tl suolaa

lisäksi:

tuoretta persiljaa

ripaus suolaa ja mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen valmistamista.

Leikkaa liha reiluiksi paloiksi. Kuori juurekset ja lohko ne isoiksi paloiksi – peruna esim. 4 osaan – samoin sipulit. Laita kaikki aineet kattilaan, lisää lopuksi kuuma vesi ja laita kansi kiinni. 

Keitä kunnes paine nousee ja laske sitten lämpö niin pieneksi, että paine säilyy ja keitto kiehuu, mutta se ei ole liian kovalla lämmöllä. Anna hautua vähintään 30 minuuttia – minä haudutin lähes tunnin ja sitten katkaisin virran ja jätin kattilan vielä paineessa hautumaan puoleksi tunniksi. Ja liha oli mureaa, mutta juurekset vielä kokonaisia, vain sipuli oli muussaantunut.

Keiton voi tehdä myös tavallisessa kattilassa hauduttamalla. Hauduta silloin noin 2.5-3 tuntia miedolla lämmöllä.

Tarkista maku ja lisää mausteita tai nestettä tarvittaessa. Ripottele päälle persiljasilppua ja tarjoa lisänä tuoretta leipää.

ps. keiton voi tehdä myös naudanlihasta, jos tykkää tummemmasta lihan mausta.

Tomaattikastikkeessa haudutettuja vasikkarullia vuohenjuustomuusin kera

Täytyy sanoa että ihminen ei ole koskaan niin luova kuin uuden edessä!

Meidän K-supermarketissa oli tällä viikolla tarjouksessa kotimaisia vasikanpaisteja. Ne olivat kauniin vaalean punaisia ja pieniä, pyöreitä lihakimpaleita. Täytyy tunnustaa, etten ole kovin usein vasikkaa tehnyt, enkä kyllä syönytkään. Oli pakko ostaa yksi paisti ja otin sen mukaani mökille viikonlopuksi. Olen jo pari päivää miettinyt mitä hyvää vasikasta voi tehdä? Kävin eri sivuilla etsimässä hyviä reseptejä, mutta mikään ei oikein iskenyt. Ei siis muuta kuin heittäydyin luovaksi ja tein aivan oman reseptin. Tässä siis minun näkemys hyvästä vasikkaruuasta...

Tomaattikastikkeessa haudutettuja vasikkarullia vuohenjuustomuusin kera


Muusi

n. 800 g jauhoisia perunoita

vettä ja suolaa keittämiseen
1 rasia vuohenjuustoa
maitoa



Kuori perunat ja keitä kypsiksi.

Survo perunat ja lisää samalla vuohenjuusto ja maito. Tarkista että
koostumus on riittävän kiinteä kastiketta varten, mutta samalla kuohkea.












Vasikkarullat

400–500 g vasikanpaisti
100 g savukinkkua, esim. Pirkka Schwarzwaldin kinkku
salvian lehtiä
hieman suolaa ja pippuria myllystä

Ota paisti lämpiämään ½ tuntia ennen paistamista, esim. siksi aikaa kun kuorit perunoita. Leikkaa paisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi.

Nuiji viipaleita vähän ohkaisemmiksi.


Levitä viipaleet leikkuulaudalle ja kierrä hieman pippuria ja suolaa niille. Levitä jokaiselle viipaleelle savukinkkuviipale ja 1-2 salvian lehteä.

Rullaa viipaleet ja kiinnitä hammastikulla.

Paista rullia nopeasti pannussa voissa tai rasvassa ja nosta paistuneet rullat kattilaan.







Kastike

2 porkkanaa
2 lehtiselleriä
1 solo valkosipuli
½ paprikaa
1 purkki kokonaisia (luomu-) tomaatteja tomaattimehussa
2 laakerinlehteä
pari salvian lehteä silputtuna
valkoviiniä
vettä
kastikesuurustetta

Pilko kasvikset ja hienonna valkosipuli.


Ruskista kasviksia vasikanpaistopannussa samassa rasvassa kuin missä paistoit vasikkarullat. Tässä vaiheessa tuoksu on aivan ihana!

Pilko tomaatit noin 4 osaa ja lisää tomaatit liemineen pannuun. Sekoittele hetki.

Kaada kastike vasikkarullien päälle kattilaan.

Lisää valkoviini ja vettä niin paljon että rullat ovat nesteen peitossa. Lisää laakerinlehdet.

Anna hautua ½-1 h pienellä lämmöllä.

Suurusta kastike ja kiehauta pari minuuttia.

Vihreät pavut
250 g vihreitä papuja
vettä ja suolaa

Poista pavuista kuiva kanta ja huuhtele ne. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä n. 3 minuuttia. Kaada vesi pois ja jos haluat niin laita nokare voita kuumille pavuille.

Kokoa annos:
1-2 vasikkarullaa, muusia ja kastiketta + pavut / annos.

Tästä määrästä lihaa ja perunoita tuli noin 4 annosta.

Syysruokaa – lihapataa ja omenapannaria

Tänään oli taas yksi tämän syksyn ihanista, kauniista ja aurinkoisista päivistä!

Meillä oli tosi vilkas lauantaipäivä – aamu alkoi 5 km kävellyllä ja suihkun jälkeen lähdettiin
shoppailemaan vähän illan ruokatarvikkeita ja pullo punkkua. Iltapäivällä lähdettiin marjaan – puolukoita poimimaan.

Puolitoista tuntia ja sangollinen punaisia puolukoita oli kerättynä.






Ennen metsään lähtöä, laitoin lihapadan uuniin, jossa se sai muhia rauhassa.

Syyspata

1 kg karjalanpaistilihoja tai vastaava määrä possua ja nautaa

1-2 sipulia

2 valkosipulin kynttä

1 chilipalko

½ lanttua

pala juuriselleriä

5-6 porkkanaa

1 punainen paprika

suolaa ja pippuria

2 lihaliemikuutiota

Ruskista lihat parissa erässä pannulla vähässä rasvassa niin että palat saavat vähän väriä ja pinnat menevät kiinni. Lisää viimeiseen pannulliseen sipulikuutiot ja valkosipulin kynnet. Anna niiden imeä vähän pannun rasvaa.

Laita kerroksittain liha-/sipuliseosta ja lanttu, selleri, porkkana ja paprikakuutioita. Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa ja laita se mukaan isoina paloina. Huuhtele paistinpannu kuumalla vedellä ja sulata lihaliemikuutiot siihen. Lisää pataan vettä niin, että lihat melkein peittyvät. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laitan päälle kansi tai pala foliota. Hauduta uunissa 180 astetta noin 2 tuntia.



Tarjoile keitettyjen perunoiden ja nopeasti keitettyjen, tuoreiden papujen kanssa.

Jälkiruoka on myös kiva tehdä uunissa, uunin ollessa jo kuuma. Tee ensin taikina turpoamaan ja kuori sillä aikaa omenat.

Omenapannukakku

1 l punaista maitoa

1 tl suolaa

2-3 tl sokeria

3-4 munaa

n. 3 dl jauhoja (vehnäjauhoja, tavallisia tai täysjyvä + muita jauhoja mitä kaapista löytyy. Tämä on hyvä tilaisuus tyhjentää vanhoja jauhopusseja.)

Sekoita taikinan kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja jätä turpoamaan.

Lisäksi:

n. 7 isohkoa kotimaista omenaa

pala voita

ruokasokeria

kanelia


Lohko omenat ja poista siemenkodat. Lohko omenat sopiviksi paloiksi uunivuoan pohjalle. Lisää pala voita. Laita uuniin 200 asteeseen noin 6-8 minuutiksi. Kun omenalohkot ovat hieman pehmenneet, lisää sokeria ja kanelia. Sekoita.

Lisää pannaritaikinan, joka on seisonut noin puoli tuntia. Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Tarjoile hieman jäähtynyt pannari vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera. Annoksen voi koristella tilkalla vaahterasiirappia.

Tässä oli syksyinen pataruoka ja tukeva, mutta maukas jälkkäri. Metsässä tulee nälkä – hm.. tämä oli todella maukasta ja maistui pitkästä aikaa tehtynä todella kotoisalta! Koska sinä viimeksi teit oikein hyvää syksyistä lihapataa?

Maitopossua ja kantarellikastiketta

Kaupassa oli porsaan ulkofile tarjouksessa ja ostin sitä 1,7 kg palan. Mitä hyvää siis possusta?

Helpointa lihan paistaminen on uunissa ja selaamalla keskustelupalstoja löysin tämän maitopossun ohjeen, jonka sitten sovelsin uuniin.

Yleiset lihan paistoohjeet
Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Sisälämpötilan tulee olla noin 10 astetta ennen kypsentämistä.

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Paras lopputulos tulee, kun paistolämpötila on alhaisempi ja kypsennysaika pidempi.

Paista file ensin kauttaaltaan paistinpannulla.

Aseta paistolämpömittari fileen keskiosaan. Aseta file rasvapuoli ylöspäin paistoastiaan. Voit valella filettä paistumisen aikana paistoastiaan kertyvällä nesteellä. Jos pinta saa liikaa väriä, voit peittää sen foliolla.

Paistoaika on noin 1 – 1½ tuntia per kilo. Paistoaika on vain viittellinen. Parhaiten kypsyyden näkee paistolämpömittarista. File on kypsä ja mehevä, kun paistolämpömittarin lukema näyttää 75 astetta.

Ota liha uunista ja kääri se folioon vetäytymään noin 15 minuutiksi, jonka jälkeen liha on leikattavissa tarjolle.

Maitopossun ohje

n. 1,5 kg porsaan ulkofilee

suolaa, pippuria
öljyä paistamiseen
1 l maitoa
4-5 murskattua valkosipulinkynttä
muutama tuore salvian lehti
2 sitruuna raastettu kuori
1 sitruunan mehu

Ruskista ulkofilee kasarissa öljyssä kauniin ruskeaksi.

Suolaa ja pippuroi liha ja laita kannelliseen uunivuokaan. Voit myös hauduttaa lihan isossa kasarissa liedellä.

Kaada lihan päälle litra maitoa. Lisää 4-5 muserrettua valkosipulinkynttä, tuoretta (jos mahdollista) salviaa, sitruunamehua sekä parin sitruunan raastettu kuori.

Laita kansi päälle ja pata uuniin 150 asteeseen noin pariksi tunniksi. Jos teet liedellä, niin kansi kasarin päälle ja anna kiehua hiljaisella tulella parisen tuntia. Kääntele lihaa silloin tällöin ja valele maidolla.

Maito juoksettuu kokkareiseksi juustoksi ja näyttää aika hurjalta, mutta lopputulos on mehevää, mureaa ja maukasta...

Tarjoa perunamuusin ja esim. näin syksyllä tuoreen kantarellikastikkeen kanssa.

Kantarellikastike

1 l tuoreita kantarelleja

1 sipuli
voita paistamiseeen
suolaa ja pippuria myllystä
2-3 rkl vehnäjauhoja
3-4 dl kermaa

Kääntele puhtaita pilkottuja sieniä pannulla, kunnes neste haihtuu. Lisää joukkoon voi ja hienonnettu sipuli. Kääntele vähän, kuullottaen sipulia.

Lisää vehnäjauhot ja kerma. Mausta makusi mukaan.Anna hetken kiehahtaa.

Vehnäjauhojen määrä riippuu, haluatko paksua vai ohutta kastikkeesta, siksi lisää niitä varoen.

Possupihvit, muusi ja tuoreet herneet

Kesällä on ihana tehdä nopeaa ja yksinkertaista ruokaa - grillillä totta kai!

Kävin paikallisen citymarketin lihatiskillä ja ostin heidän itsensä marinoimia possupihvejä. Marinadina oli pippuri-punaviini ja possut näyttivät tosi hyviltä - ei olleenkaan samoilta kuin muoviset valmiiksipakatut.

Samalla reissulla käteen tarttui myös pari tuoretta maissia ja kasa herneitä.

Nopea arkiruoka syntyy tästä:

Herneet persiljavoissa
pari desiä perattuja herneitä
nippu lehtipersiljaa
nokare voita
suolaa, pippuria myllystä

Sulata voi kasarissa ja pyöritä herneitä pari minuuttia voissa. Lisää persiljasilppu ja mauista suolalla ja pippurilla.

Herneet ovat nopeasti valmiit - älä keitä niitä liian kauan!

Maissintähkät grillissä 

2 maissia
nokare voita

Putsaa maissit ja huuhtele ne. Sulata muurikassa voi ja hauduta maisseja kannen alla noin 10–15 minuuttia keskilämmöllä.

Muusi mikrossa

1 pussi perunamuusia
vettä, maitoa

suolaa, pippuria myllystä

nokare voita
silputtua ruohosipulia

Valmista ensin muusi ohjeen mukaan eli laita oikea määrä vettä ja maitoa mikroastiaan sekä sekoita siihen muusijauhe. Keitä mikrossa ohjeenmukainen aika.

Kun muusi on valmista, mausta se suolalla ja pippurilla sekä voinokareella. Lisää silputtua ruohosipulia.

Possupihvit

2 valmista marinoitua possun ulkofileepihviä
voita

Paista possut noin 3 minuuttia molemmilta puolilta muurikassa.

Kokoa annos: possut, muusi, maissi ja herneet. Koristele salaatilla ja tomaateilla.

Pihvit ja kasviksia Emman tapaan

Tyttäreni oli käymässä. Se on tietysti syy juhlaan. Kokkailimme pari päivää yhdessä erilaisia herkkuja. Lauantaina paistoin pippuripihvit ja Emma laittoi erilaisista kasviksista meille alkupaloja italialaiseen tapaan.

Vaasan keskustassa oli eurooppalainen ruokatori, josta olimme aamulla käyneet hakemassa mm. ranskalaista patonkia, maustettuja oliiveja, italialaista mordadellaa (isoa leikkelemakkaraa) ja zuppa ingleseä sekä samaa herkkua pistaasi-versiona – mutta kyseessä eivät olleet italialaiset trifle-kakut vaan enemmän tahmea fudgemainen jälkiruoka tai makeinen.

Emme käyttäneet mitään erityisiä reseptejä vaan ruuat syntyivät lennosta. Tässä kuvia ja kuvailuja:

Alkupalana olivat kotimaiset uudet perunat ja silli pienen snapsin kanssa.

Väliruokana oli marinoituja kirsikkatomaatteja ja grillissä paistettua halloumia, oliiveja ja marinoitua kesäkurpitsaa ja paprikaa. Ranskalainen patonki auttoi kaapimaan herkulliset rasvat lautaselta :)

Kirsikkatomaatit on halkaistu ja niihin on lorautettu oliiviöljyä, balsamicoa, mustaapippuria ja ripaus suolaa sekä silputtuja basilikan lehtiä.

Hyvän tomaattisalaatin salaisuus on eriväriset kirsikka- ja luumukirsikkatomaatit, jotka tuovat erilaisia makuvivahteita salaattiin. Tässä on sekoitettu kolmea eri kirsikkatomaattilaatua.

Oliivit ovat torilta. Ne oli maustettu kuminalla ja korianterilla.

Halloumi on viipaloitu ja paistettu grillin muurikkapannulla voi-öljyseoksessa rapeapintaiseksi. Halloumin alla on herneenversoja.

Marinoidut kesäkurpitsat ja paprikat

puolikas kesäkurpitsaa viipaleina
3 eriväristä paprikaa
6 rkl oliiviöljyä
4 rkl omenaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia

Pese ja halkaise paprikat. Poista sisukset ja levitä paprikat leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat alaspäin. Paahda paprikoita grillivastusten alla 225 asteessa noin 20 minuuttia. (tai voit paahtaa niitä grillissä, kunnes ne ovat mustuneet kuorista ja sitten laitat ne pussiin, jotta kuori irtoaa)

Sulje puolikkaat muovipussiin ja anna hikoilla 10 minuuttia, jotta kuori irtoaa helpommin. Poista paprikoista kuoret vetämällä nahka irti paprikan lihasta. Viipaloi paprikat.

Paista kesäkurpitsaviipaleita halloumin kanssa muurikassa. Ota niihin vähän väriä ja anna niiden hieman pehmentyä.

Laita kesäkurpitsat ja paprikaviipaleet kulhoon ja silppua päälle tuoretta persiljaa ja ruohosipulia. Lorauta päälle oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla myllystä. Sekoita ja jätä kylmään marinoitumaan. (marinadi on tehty lorauttamalla eli mitat ovat suuntaa-antavat - kokeile omanlainen sekoitussuhde maistelemalla.)

Paista kaupan valmiit pippuripihvit sisältä sopivan punertaviksi. Tarjoa uusien perunoiden ja muurikalla paistetun maissin kanssa.

Koska itse en syö punaista lihaa, paistoin itselleni kanafileitä ja maustoin ne juhannukselta ylijääneellä marinadilla.

Lehtipihvit naudanlihasta

Perjantai – mitä hyvää tänään laittaisi?

Työpäivän jälkeen sen pitää nopeaa ja helppoa – siis mökkiruokaa!

Lehtipihvit naudanlihasta, kahdelle

2 valmiiksi leikattua lehtipihviä
voita paistamiseen

lisäksi 

uusia perunoita ja ruusukaalia pakkasesta
sekä persilja-valkosipulivoi

Aloita ottamalla pihvit huoneenlämpöön ja laittamalla pestyt uudet perunat kiehumaan. 

Tee yrttivoi. 

Ota noin 25 g siivu voipaketista kulhoon ja kuori valkosipuli. Jos sinulla on valkosipulipuserrin, niin käytä sitä tai sitten silppua valkosipuli aivan pieneksi ja lisää voihin. Hakkaa tai silppua noin 3-4 persiljan oksaa ja laita voin sekaan. Näin kesäkuumalla pieni pala voita ehtii näiden valmistelujen aikana pehmetä, joten sekoita kaikki sekaisin ja laita kulho jääkaappiin odottamaan pihvien valmistumista.

Höyrytä ruusukaalit vesitilkassa mikrossa ja mausta suolalla.

Paista pihvit pannulla tai kuten minä tein, muurikassa. Pihvit ovat niin ohuita, että vain alle minuutti per puoli riittää. Heti kun pihvin pinta pisaroi, se pitää kääntää. Älä paista naudanlihaa kuivaksi!

Mausta paistetut pihvit suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: pihvit, jonka päällä on maustevoi + perunat ja kaalit sekä koristeeksi vähän kirsikkatomaatteja

.
Voila! Perjantain pikaruoka on valmis. Enää hieman punkkua ja ilta voi alkaa…