Enchiladat uunissa kinkunjämistä

Uuden vuoden aikaan alkaa kinkku jo riittää kinkkuna, mutta loppu lihasta olisi kiva vielä tehdä jotain hyvää. Mitä herkkua kinkunlopusta saa?

Perinteinen on tehdä välipäivänä hernekeitto ja upottaa loppukinkku siihen.

Mutta muitakin vaihtoehtoja on – tässä tulee yksi pikaresepti, joka maistuu viikonloppuna tai vaikka uuden vuoden valvojaisissa. Tehdään loppukinkusta enchiladat uunissa – helppoa ja nopeaa!

Enchiladat uunissa kinkunjämistä

kinkkua leikattuna kuutioiksi tai tulitikun muotoisiksi tikuiksi (noin kourallinen kuutioita per tortilla)

400 g kidneypapuja tai mustia papuja tai mitä tahansa lempipapuja

200 g maissia tai maissi-chilisäilykettä

1 prk salsa-kastiketta, esim. makeat tropical tai mango-papaija sopivat kinkkuun

1 pkt isoja pehmeitä (kokojyvä) tortilloja

200 g juustoraastetta

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Laita leivinpaperi vuoan pohjalle.

Silppua kinkku, niin että sitä on hyvä kääriä eli ei liian isoja paloja.

Avaa purkit ja pussit ja levitä tortilla työpöydälle.

Täytä tortillat täyteaineilla. Käytä juustoraasteesta vain puolet, säästä loput kuorrutukseen.

Kääri tortillat yhteen ja aseta ne saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta.

Gratinoi enchiladat uunissa 200°C:ssa noin 8-10 minuuttia.

Jos salsaa jäi, niin käytä loppu tarjoiluun. Koristele sillä enchiladat lautasella.

Pekoniin käärityt kanafileet, kasvis-vuohenjuustotäytteiset uunipaprikat – yhdessä vuoassa

Viikonloppua taas mökillä viettämässä ja tavoitteena on selvitä ruoanlaitosta ilman kauheaa tiskivuorta. Paras keino siihen on hoitaa ruoka uunissa yhden astian taktiikalla. Perjantai-iltana kun ajelimme ylös pohjoiseen, kävimme matkalla kaupassa ja ostin valmiiksi vakosipulimarinoituja kanafileitä, pekonia ja vähän lisukkeita. Bengtin teki mieli täytettyjä paprikoita ja muut lisukkeet ostin ajatuksella, että laitan kaikki samaan vuokaan. Ja kun vielä vuoraan vuoan paistopaperilla, niin edes vuokaa ei tarvi pestä – korkeintaan huuhdella.

Tämä oli hyvä ajatus. Näpertelin kaikki valmiiksi vuokaan sillä aikaa, kun Bengt lämmitti saunaa ja kun sauna oli lämmin, vuoka kylmään uuniin, asteet kahteen sataan ja saunaan. Jossain vaiheessa tuntui, että ainakin puoli tuntia on kulunut, joten kävin nykäisemässä vuoan pois uunista ja peitin foliolla. Lämmin ruoka odotti edelleen, kun tulimme saunasta.

Saunomiseen taas meni aikaa, koska hypimme pari kertaa vastasataneeseen lumeen ja lopuksi istuimme katetulla terassilla lämpölampun alla olutta siemaille – aaah! Mökkielämän hienoja puolia!

Pekoniin käärityt kanafileet

1 rasia valmiiksi marinoituja kanafileitä (esim. valkosipuli-yrtit)

1 paketti pekonia

1-2 rkl paahdettua sipulia

Laita uunivuokaan leivinpaperi tai vastaava, jotta vuoka pysyy puhtaana.

Kietaise jokaisen fileen ympäri pekonisiivu ja aseta uunivuokaan niin, että pekonin pää jää filee alle. Ripottele paahdettua sipulia päälle.

Kasvis-vuohenjuustotäytteiset uunipaprikat

2 paprikaa, ilman siemeniä ja halkaistuna

(kanafileitä paloina, jos kaikkiin ei ollut pekonia)

1 pieni kesäkurpitsa kuutioina

1 purkki maissia – jätä loput tarjoiluun

100 g vuohenjuustoa viipaleina

1-2 rkl paahdettua sipulia

suola, pippuria

juustoraastetta maun mukaan

Huuhtele paprikat, poista siemenet ja halkaise ne pitkittäin. Kuutioi kesäkurpitsa. Laita paprikat pekoni-kanojen kanssa samaan uunivuokaan.

Täytä paprikat. Jos joku kanafileistä on ”repaleinen” eikä siitä tule kaunista pekonikäärylettä, pilko se paprikan sisään. Samoin jos fileitä on niin monta, ettei niihin riitä pekonit, niin loput voi pilkkoa paprikaan.

Laita paprikaan ensin kesäkurpitsakuutioita, sitten maissia ja päälle lisää kesäkurpitsakuutioita. Laita lopuksi vuohenjuustoviipale päälle ja ripottele vähän sipulirouhetta. Mausta tarvittaessa. Viimeistele juustoraasteella.

Paista koko ateria kerralla samassa uunivuokassa 200 asteessa noin puoli tuntia – tai kunnes juustot ovat sulaneet ja saaneet hieman väriä, samoin kana ja pekoni. Anna tasaantua hieman folion alla – tarjoile ylimääräisen maissin kanssa. Pehmeä leipä, jota voi dipata paprikaan kertyneeseen nesteeseen on myös mainio idea.

Mukavaa lauantai-iltaa tai helppoa arkiruoka iltaa teillekin.

Possupihvit, tuore ananas ja vihreä salaatti

Viikonloppuna voi grillailla – vaikka sitten yksinkertaisesti possupihviä ja ananasta. Lisukkeeksi tällä kertaa todella vihreä salaatti – ei ollut tomaatteja mökillä, joten kaikki aineet olivat aika vihreitä.

Laita ensin possufileille vähän öljyä ja mausteita – tässä olen rouhinut öljytyille possuille suoraan myllystä yleisgrillimaustetta, joka sisältää pippureita, sinapinsiemeniä, chiliä ja kaikkea muuta hyvää.

Pilko tuore ananas ja tee siitä annospaloja tai grillaa lohkoina.

Aloita grillaus paahtamalla pinjansiemenet kuivalla muurikkalevyllä. Ota siemenet jäähtymään salaattiin. Lisää rasvaa ja aloita possujen ja maissien grillaaminen.

Sillä aikaa kun possut paistuvat grillissä on aika tehdä salaatti. Käytä erilaisia salaatteja (tässä jäävuorisalaatti, rukola ja tammenlehvä). Pilko mukaan kurkkua ja viinirypäleitä.

Lisää paahdetut pinjansiemenet, salaattijuustot öljyssä ja oliiviviipaleet. Mausta rosépippurilla, vaalealla balsamicolla ja salaattijuuston mausteöljyllä.

Kun possut ja maissintähkät ovat valmiit, paahda ananaspalat nopeasti kuumalla pannulla.

Kokoa annos; salaattia, possua, maissi ja ananaspala. Mukavaa viikonloppua!

Alkupalaksi grillatessa maistelimme Sangriaa, jossa oli jääpaloja ja tuoreita kirsikoita....

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

Pääsiäinen lähestyy. Tein viime viikonloppuna vieraille näitä perulaisvaikutteisia pieniä herkkuja alkupaloiksi. Raikkaana alkupalana nämä sopivat myös mainiosti pääsiäispöytään vähän erilaisiksi ruoanaloituksiksi. Ja vihreä avokado sopii niin pääsiäiseen kuin kevääseen. Nämä on helppo tehdä ja kvinoasalaatti on terveellistä ja raikasta vaikka lounaaksi. Salaattiannos on noin 4 hengelle. Jos täytät vain yhden avokadon puolikkaan salaatilla niin annoksesta riittää noin 8-10 puolikkaaseen. Ja jos kvinoasalaattia jää, niin se maistuu myös seuraavana päivänä vaikka yksinään tai leivän päälle laitettuna. Tosin avokado pyöristää lime-jalopenokastikkeen maustaman salaatin juuri sopivaksi eli kannattaa vaikka pilkkoa avokadoa salaatin sekaan, jos haluaa tarjota salaatin vihersalaatin kanssa tai esim. rukolapediltä.

Kvinoa ja vihreä avokado sopivat hyvin myös pääsiäisen ruokapöytään

Kvinoasalaatilla täytetyt avokadot

2 kypsää avokadoa

Kvinoasalaatti 

4 dl vettä

2 dl kvinoaa

1 dl kypsiä, tuoreita maissinjyviä (tai pakaste)

1 dl kuutioiksi pilkottua tomaattia

1 dl keitettyä, kuutioitua bataattia tai jamssia

3 rkl hienoksi silputtua punasipulia

Lime-Jalapeñokastike

0,5 dl ekstra-neitsytoliiviöljy

3 rkl limetin mehu

3 rkl tuoretta, silputtua korianterilehteä

1 tl sokeria (tai makeutusainetta)

½ tl suolaa

½ jalapeno chiliä, ilman siemeniä pilkottuna

Koristeeksi: tuoreita korianterin lehtiä

Kuumenna vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa. Huuhtele kvinoa ja lisää kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna seistä 10 minuuttia, sitten pöyhi haarukalla ja laita kulhoon.

Lisää maissi, tomaatti, bataatti ja sipuli kulhoon ja sekoita hyvin.

Sekoita kaikki kastikkeen aineet pienessä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Lisää kastike salaattiin ja sekoita. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti.

Leikkaa avokadot kahtia ja poista siemen. Sipaise hieman limenmehua pintaan ettei leikkuukohta tummu.

Laita avokadon puolikkaat pienille lautasille ja täytä kvinoasalaatilla.

Koristele korianterin lehdillä. Tarjoile alkupalana tai pienenä lounaana.

Kanaa ja riisiä uunissa – yhden vuoan ateria

Tämä on hyvä ja helppo ateria tehdä mökillä, kun kaikki aineet menevät yhteen vuokaan eikä tule liikaa tiskiä. Jos haluat säästyä vielä enemmän tiskaukselta, voit vielä laittaa uunivuokaan leivinpaperin, jolloin vuoka pysyy aika puhtaana.

Uunivuokassa kypsyy riisi ja kana yhdessä ja lopputulos on maukas. Voit lisätä vuokaa mitä tahansa kasviksia tai maustaa niillä broilerimausteilla, joihin olet tottunut. Esim. herne-maissi-paprikapussi riisin kanssa vuokaa, kanat päälle ja puoli litraa kanalientä on helppo ratkaisu. Mutta jos kaapista löytyy muita aineita, niin tämän on oiva ruoka upottaa ylimääräisiä purkkeja ja kasviksen loppuja vuokaan. Tätä voi varioida sen mukaan mitä on – ja tehdä vaikka hävikistä herkuksi, jos on tarvetta.

Kanaa ja riisiä uunissa – yhden vuoan ateria

2,5 dl tummaa riisiä tai rikottuja ohrasuurimoita
450 g broilerin fileitä /maustamaton
1 iso paprika tai 2 suippopaprikaa
1-2 dl pakastemaissia tai tölkkimaissia
5 dl kiehuvaa vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl currya
suolaa, pippuria
1 prk maustettua ruokakermaa

Kuutioi paprika. Valuta maissi. Mittaa riisit isoon, voideltuun uunivuokaan. Lisää curry, paprikakuutiot ja maissi, sekoita ainekset. Liuota kiehuvaan veteen liemikuutio. Lisää kanaliemi ja kerma vuokaan ja sekoita vielä (seos on tässä vaiheessa liemevää). Lisää broilerifileet pinnalle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paista uunissa 200 asteessa vähintään 1 tunti – mielellään 1,5 tuntia, jotta kana on aivan mureaa. Varo, ettei neste haihdu liikaa. Lisää vettä tai laske lämpöä, jos näin käy. Voit laittaa myös folion vuoan päälle, kun kanat ovat saaneet vähän väriä.

Tarjoa salaatin kanssa ja tuoreen leivän kanssa.

Kanaa ananaskastikkeessa

Pääruokana perulaisessa illassa oli tuoreesta ananaksesta tehty kastike, jossa kanafileet haudutettiin kypsiksi. Tätä samaista ruokaa söimme myös Perussa, joten makuelämys oli tuttu. Siellä kana myös tarjoiltiin ananaksenkuoresta, mutta nyt tarjoilin kanan lautasilta. Ei ihan niin luksusta, mutta yhtä hyvää!

Resepti on kuudelle.

Kanaa ananaskastikkeessa

1 tuore ananas, josta puolet kastikkeeseen ja puolet koristeeksi

½ dl sokeria

1 kanelitanko

6-8 neilikankynttä

1 dl vettä

6 kanan rintafileetä

öljyä paistamiseen

suolaa ja pippuria myllystä

2 isoa valkosipulinkynttä (tai 1 solo), pilkottuna

2 sipulia, pilkottuna

6 kuivattua luumua

1 dl valkoviiniä

Kuori ensin ananas ja ota kova keskusta pois. Pilko puolet ananaksesta kattilaan. Lisää sokeri, kanelitanko, neilikat ja vesi. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes ananas on pehmeä. Soseuta ananas liemeen, mutta ota kanelitanko pois.

Paista kananfileitä öljyssä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ne pataan.

Kuori ja pilko sipulit. Lisää ne pataan, samoin luumut ja valkoviini. Lisää kastikkeen kanelitanko pataan ja soseuta ananas. Lisää sose kanapalojen päälle. Laitan pataan kansi ja hauduta uunissa 200 asteessa 30–40 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoile bataattilohkojen kanssa. Hyvänä lisänä on myös loput ananaksesta ja maissi.

Uunibataatit

3 isoa bataattia
öljyä
suolaa, pippuria, timjamia

Pese ja lohko bataatit tasakokoisiksi lohkoiksi. Laita ne uunivuokaan ja valuta öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30–40 minuuttia. Lohkot saavat olla pehmeitä mutta ei liian, jotta ne eivät hajoa.

Intialainen ilta

Olemme lähdössä jouluksi Intiaan, Goalle. Jotta intialainen ruoka ei kylmiltään hyökkäisi makuhermojen kimppuun, niin ehkä pitää hieman harjoitella. Vietämme siis intialaista iltaa ja maistelemme melkein aitoja makuja - vain pienellä poltteella. Kaupassa ei ollut kaikkia mausteita, joita olisin tarvinnut, mutta lopputulos oli ihan kiva, hieman säveltäen.

Alkuruoaksi oli maissintähkiä sipulikastikkeessa, pääruokana oli kana tikka masalaa ja jasmin-riisiä. Kaiken kruunasi naan-leipä.

Ensin kannattaa aloittaa naan-leivästä, koska sen pitää nousta tunti.

Naan-leipä, 6 leipästä

450 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 pussi kuivahiivaa
8 rkl maitoa
2 rkl öljyä
4 rkl maustamatonta jogurttia
2 munaa

pinnalle: sulatettua voita

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita maito, öljy ja jogurtti toisessa kulhossa ja lämmitä ne mikrossa 42 asteiseksi. Lisää lämmin maito-jogurttiseos jauhoihin ja lisää myös munat joukkoon. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada taikinapallo jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa taikinaa käsin noin 10 minuuttia. Laitan pallo takaisin kulhoon ja anna kohota liinan alla noin tunti tai kunnes taikina on kaksinkertainen.

Jaa kohonnut taikina 6 osaan ja litistä palat joko käsin tai kaulimella ohuiksi leipäsiksi. Aito naan-leivän muoto on hieman pisaran muotoinen.

Paista kakkuset n. 250 asteisessa uunissa ylälämmöllä noin 3-5 minuuttia.

Kun leivät ovat saaneet vähän väriä, nosta ne uunista ja voitele voisulalla.

Maissintähkät sipulikastikkeessa kahdelle

2 tuoretta maissintähkää
öljyä tai voita paistamiseen
2 pientä salottisipulia tai 1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
2-3 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna tai ½-1 tl inkiväärimurskaa
1 tl intialaista mausteseosta
½ tl kurkumaa
½ tl currya
½ tl jeeraa
ripaus chiliä myllystä
1 tl ruokosokeria
1 dl maustamatonta jogurttia

Jaa terävällä veitsellä maissintähkät kahteen osaan ja paista puolikkaita voissa tai öljyssä noin 10 minuuttia hiljaisella lämmöllä. Kuori ja silppua sipulit ja raasta inkivääri. Ota maissintähkät hetkeksi pois pannusta ja kuullota sipuleita rasvassa. Lisää kaikki mausteet ja sokeri sekä lopuksi jogurtti. Sekoita ja laita maissit takaisin mausteliemeen. Hauduta maisseja kastikkeessa miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Tarjoile lämpimänä naan-leivän kanssa.

Kana tikka masala, 3-4 hengelle

n. 400 g maustamatonta broilerin rintafileetä
voita tai öljyä paistamiseen
1 pussi tikka masala valmista mausteseosta
1 dl vettä
2 dl creme fraichea

Pilko kanat sopiviin suupaloihin noin 2 x 2 cm kuutioiksi. Paista niitä rasvassa kunnes ne ovat kypsiä ja ruskistuneet. Lisää pannulle maustepussi, vesi ja creme fraiche ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.

Tarjoile keitetyn jasmin riisin ja mango chutneyn kanssa.





Jälkiruoaksi paistoin omenapiirakan jogurttitäytteen kera.

Omenapiirakka:
1 paketti valmista kaura-murotaikinaa
noin 5 omenaa omasta puusta, pilkottuna lohkoiksi ilman siemeniä

täyte:
2 munaa
2-3 dl maustamatonta jogurttia
½ dl sokeria
1 tl vaniljaa
½ tl kardemummaa

Painele piirakkataikina vuoan pohjalle ja sekoita täytteen aineet keskenään. Pilko omenat ja poista siemenkodat. Ripottele omenat vuokaan ja kaada täyte päälle.

Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

Tarjoa haaleana iltateen kanssa.

Possupihvit, muusi ja tuoreet herneet

Kesällä on ihana tehdä nopeaa ja yksinkertaista ruokaa - grillillä totta kai!

Kävin paikallisen citymarketin lihatiskillä ja ostin heidän itsensä marinoimia possupihvejä. Marinadina oli pippuri-punaviini ja possut näyttivät tosi hyviltä - ei olleenkaan samoilta kuin muoviset valmiiksipakatut.

Samalla reissulla käteen tarttui myös pari tuoretta maissia ja kasa herneitä.

Nopea arkiruoka syntyy tästä:

Herneet persiljavoissa
pari desiä perattuja herneitä
nippu lehtipersiljaa
nokare voita
suolaa, pippuria myllystä

Sulata voi kasarissa ja pyöritä herneitä pari minuuttia voissa. Lisää persiljasilppu ja mauista suolalla ja pippurilla.

Herneet ovat nopeasti valmiit - älä keitä niitä liian kauan!

Maissintähkät grillissä 

2 maissia
nokare voita

Putsaa maissit ja huuhtele ne. Sulata muurikassa voi ja hauduta maisseja kannen alla noin 10–15 minuuttia keskilämmöllä.

Muusi mikrossa

1 pussi perunamuusia
vettä, maitoa

suolaa, pippuria myllystä

nokare voita
silputtua ruohosipulia

Valmista ensin muusi ohjeen mukaan eli laita oikea määrä vettä ja maitoa mikroastiaan sekä sekoita siihen muusijauhe. Keitä mikrossa ohjeenmukainen aika.

Kun muusi on valmista, mausta se suolalla ja pippurilla sekä voinokareella. Lisää silputtua ruohosipulia.

Possupihvit

2 valmista marinoitua possun ulkofileepihviä
voita

Paista possut noin 3 minuuttia molemmilta puolilta muurikassa.

Kokoa annos: possut, muusi, maissi ja herneet. Koristele salaatilla ja tomaateilla.

Pihvit ja kasviksia Emman tapaan

Tyttäreni oli käymässä. Se on tietysti syy juhlaan. Kokkailimme pari päivää yhdessä erilaisia herkkuja. Lauantaina paistoin pippuripihvit ja Emma laittoi erilaisista kasviksista meille alkupaloja italialaiseen tapaan.

Vaasan keskustassa oli eurooppalainen ruokatori, josta olimme aamulla käyneet hakemassa mm. ranskalaista patonkia, maustettuja oliiveja, italialaista mordadellaa (isoa leikkelemakkaraa) ja zuppa ingleseä sekä samaa herkkua pistaasi-versiona – mutta kyseessä eivät olleet italialaiset trifle-kakut vaan enemmän tahmea fudgemainen jälkiruoka tai makeinen.

Emme käyttäneet mitään erityisiä reseptejä vaan ruuat syntyivät lennosta. Tässä kuvia ja kuvailuja:

Alkupalana olivat kotimaiset uudet perunat ja silli pienen snapsin kanssa.

Väliruokana oli marinoituja kirsikkatomaatteja ja grillissä paistettua halloumia, oliiveja ja marinoitua kesäkurpitsaa ja paprikaa. Ranskalainen patonki auttoi kaapimaan herkulliset rasvat lautaselta :)

Kirsikkatomaatit on halkaistu ja niihin on lorautettu oliiviöljyä, balsamicoa, mustaapippuria ja ripaus suolaa sekä silputtuja basilikan lehtiä.

Hyvän tomaattisalaatin salaisuus on eriväriset kirsikka- ja luumukirsikkatomaatit, jotka tuovat erilaisia makuvivahteita salaattiin. Tässä on sekoitettu kolmea eri kirsikkatomaattilaatua.

Oliivit ovat torilta. Ne oli maustettu kuminalla ja korianterilla.

Halloumi on viipaloitu ja paistettu grillin muurikkapannulla voi-öljyseoksessa rapeapintaiseksi. Halloumin alla on herneenversoja.

Marinoidut kesäkurpitsat ja paprikat

puolikas kesäkurpitsaa viipaleina
3 eriväristä paprikaa
6 rkl oliiviöljyä
4 rkl omenaviinietikkaa
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
tuoretta persiljaa ja ruohosipulia

Pese ja halkaise paprikat. Poista sisukset ja levitä paprikat leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat alaspäin. Paahda paprikoita grillivastusten alla 225 asteessa noin 20 minuuttia. (tai voit paahtaa niitä grillissä, kunnes ne ovat mustuneet kuorista ja sitten laitat ne pussiin, jotta kuori irtoaa)

Sulje puolikkaat muovipussiin ja anna hikoilla 10 minuuttia, jotta kuori irtoaa helpommin. Poista paprikoista kuoret vetämällä nahka irti paprikan lihasta. Viipaloi paprikat.

Paista kesäkurpitsaviipaleita halloumin kanssa muurikassa. Ota niihin vähän väriä ja anna niiden hieman pehmentyä.

Laita kesäkurpitsat ja paprikaviipaleet kulhoon ja silppua päälle tuoretta persiljaa ja ruohosipulia. Lorauta päälle oliiviöljyä ja omenaviinietikkaa. Mausta suolalla ja pippurilla myllystä. Sekoita ja jätä kylmään marinoitumaan. (marinadi on tehty lorauttamalla eli mitat ovat suuntaa-antavat - kokeile omanlainen sekoitussuhde maistelemalla.)

Paista kaupan valmiit pippuripihvit sisältä sopivan punertaviksi. Tarjoa uusien perunoiden ja muurikalla paistetun maissin kanssa.

Koska itse en syö punaista lihaa, paistoin itselleni kanafileitä ja maustoin ne juhannukselta ylijääneellä marinadilla.