Pääsiäisen sitruunainen uunibroileri/-kana

Vaikka pääsiäisenä on kiva syödä lammasta, niin välillä voi tehdä jotain muuta. Broileri tuntuu keväiseltä herkulta, kun sen verhoilee sitruunaan ja maustaa yrteillä. Kokonainen uunikana on hyvää sunnuntairuokaa eikä kokkaamiseen mene kauan, kun lintu kypsyy lähes itsestään uunissa sillä aikaa, kun itse on ulkoilemassa ja nauttimassa aurinkoisesta keväästä!

Pääsiäisen sitruunainen uunibroileri/-kana

1 kpl kokonainen broileri tai luomu kana

1 dl tuoretta timjamia + persiljaa

1 rosmariinin oksa

1 tl suolaa

1 tl limepippuria tai sitruunapippuria

50 g Valion sitruuna voita

1-2 sitruunaa + kuoret

1 valkosipulin kynnet kuorittuna

1 kanafondi

Kuivaa broilerin pinta talouspaperilla ja aseta se uunivuokaan. Sekoita silputut yrtit ja pehmennyt voi sekä mausteet tahnamaiseksi seokseksi. Irrota broilerin nahka rintafileistä työntämällä sormesi varovasti nahan alle. Täytä nahan alusta voitahnalla. Laita loput voista kanan sisään.

Kuori pestystä sitruunasta kuoret perunankuorimaveitsellä. Poista valkoinen osa kuoren alta. Työnnä sitruunat, osa kuorista ja valkosipulin kynnet linnun sisään. Loput sitruunakuoret voit tunkea nahan alle tai jättää linnun päälle. Mausta linnun pinta vielä ennen uuniinlaittoa.

Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes lintu on saanut väriä pintaansa. Laske tämän jälkeen uunin lämpötila 150-asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 45 minuuttia. Broileri on kypsää sisälämpötilan ollessa 72 astetta. Voit kokeilla kypsyyttä myös leikkaamalla veitsellä viillon linnun reisitaipeeseen. Liha on kypsää, mikäli ulos valuva neste on kirkasta.

Tarjoile uunikana parsarisoton kanssa.

Kanaa punkussa

Lauantai-päivä. Tänään ruuanlaittoa määritteli se, että halusin laittaa ruuan uuniin hautumaan kaikessa rauhassa, sillä aikaa kun lämmitämme saunaa ja saunomme. Eli uunipata ja kanasta, mutta minkälainen? Siinä olikin vaikea kysymys, joka ratkesi vasta hieman ennen kauppaan lähtöä. Ensin ajattelin kokonaista uunikanaa kreikkalaiseen tapaan, joka on ehdoton ihanuus, josta tykkään ja jota voisin syödä vaikka joka sunnuntai – nam! Mutta miestä ei kiinnostanut repiä kokonaista kanaa, josta syntyy kasa luita ja muita rippeitä roskikseen haisemaan. Joten kun kysyin miltä kana viinissä kuulostaa, niin hän ihastui ajatukseen syödä fileetä ilman perkaamista – siis sitä. Kaupassa tein vähän uusia päätöksiä eli meidän kana punkussa ei ole ihan virallinen kukko viinissä, koska esim. herkkusienet puuttuvat – kumpikaan meistä ei tykkää niistä, joten miksi turhaa laitamme niitä. Toinen oikaisu oli porkkanoiden osto. En halunnut ostaa pussia porkkanoita, koska huomenna lähdetään taas etelään ja kotona porkkanoita on vähän liikaakin, kun suunnitelin niistä laatikkoa, mutta jäi tekemättä eli pari-kolme pussia porkkanoita odottaa kotona. Siispä ostin pienen pakkauksen keittojuureksi, joita kauppa oli pakannut valmiiksi. Siinä oli kolme porkkanan palaa, pari purjoa, vähän palsternakkaa ja lanttua – tosi vähän, mutta sai mennä pataan. Yrtit kävin napsimasta omasta yrttipenkistä, jossa timjami ja rosmariini vielä ovat aivan vihreitä ja käyttökelpoisia ja ovat hyvin kestäneet alkutalven pikku pakkaset. Myös persiljaa pystyy käyttämään – siitä osa on vielä vihreää ja tuoretta, osa varsista on vähän kärsinyt pakkasesta. Tässä on siis mukailtu kana punkussa…

Kanaa punkussa (eli kukkoa viinissä (Coq au vin)-versio)

n. 500 g broilerin rintaleikkeitä (3-4 kpl)

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

rasvaa tai öljyä paistamiseen

85 g pekonia (itse laitoin kyllä koko paketin)

3 isoa salottisipulia

3 kpl valkosipulinkynttä

pala purjoa

2 porkkanaa

3 kpl laakerinlehteä

1 tl timjamia tai muutama tuore oksa

(1 rosmariinin oksa)

3-4 oksaa persiljaa

5 dl punaviiniä

Mausta broileripalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna rasva paistinpannulla ja ruskista broilerinpalat. Siirrä lihat uunivuokaan.

Kuori sipulit. Paloittele halkaistu, huuhdeltu purjo. Kuori ja pilko porkkanat. Hienonna valkosipulit.

Paista pekoni yksin tai esim. sipuleiden kanssa pannulla. Kuullota kaikki kasvikset vuorotellen pannulla ja kumoa pataan.

Lisää viini, laakerinlehdet ja timjami. Tässä kohtaa laitoin mukaan myös yhden rosmariinin oksan.

Anna hautua 150-asteisessa uunissa 1 1/2–2 tuntia.

Tarkista maku, koristele kanapata persiljasilpulla ja tarjoa keitetyn riisin ja maalaisleivän kera.

Keitin rikottuja ohraryynejä lisukkeeksi riisin sijaan.
Lisäksi keitin ruusukaaleja - ihania pikku kaalinpäitä...

Sekä tein buffalomozzarellasta ja tomaateista pikkuisen salaatin.

Tosin täytyy sanoa, että ohralisäke oli melkein liikaa. Kasvikset ja leipä olisivat riittäneet. Nyt vatsa tuli aivan liian täyteen...

Mutta kana oli mureaa, maukasta ja juuri niin ihanaa kuin miltä kana punkussa kuulostaa...

Pikkujouluillallinen.

Kanaa ananaskastikkeessa

Pääruokana perulaisessa illassa oli tuoreesta ananaksesta tehty kastike, jossa kanafileet haudutettiin kypsiksi. Tätä samaista ruokaa söimme myös Perussa, joten makuelämys oli tuttu. Siellä kana myös tarjoiltiin ananaksenkuoresta, mutta nyt tarjoilin kanan lautasilta. Ei ihan niin luksusta, mutta yhtä hyvää!

Resepti on kuudelle.

Kanaa ananaskastikkeessa

1 tuore ananas, josta puolet kastikkeeseen ja puolet koristeeksi

½ dl sokeria

1 kanelitanko

6-8 neilikankynttä

1 dl vettä

6 kanan rintafileetä

öljyä paistamiseen

suolaa ja pippuria myllystä

2 isoa valkosipulinkynttä (tai 1 solo), pilkottuna

2 sipulia, pilkottuna

6 kuivattua luumua

1 dl valkoviiniä

Kuori ensin ananas ja ota kova keskusta pois. Pilko puolet ananaksesta kattilaan. Lisää sokeri, kanelitanko, neilikat ja vesi. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes ananas on pehmeä. Soseuta ananas liemeen, mutta ota kanelitanko pois.

Paista kananfileitä öljyssä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ne pataan.

Kuori ja pilko sipulit. Lisää ne pataan, samoin luumut ja valkoviini. Lisää kastikkeen kanelitanko pataan ja soseuta ananas. Lisää sose kanapalojen päälle. Laitan pataan kansi ja hauduta uunissa 200 asteessa 30–40 minuuttia tai kunnes liha on mureaa.

Tarjoile bataattilohkojen kanssa. Hyvänä lisänä on myös loput ananaksesta ja maissi.

Uunibataatit

3 isoa bataattia
öljyä
suolaa, pippuria, timjamia

Pese ja lohko bataatit tasakokoisiksi lohkoiksi. Laita ne uunivuokaan ja valuta öljyä päälle. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30–40 minuuttia. Lohkot saavat olla pehmeitä mutta ei liian, jotta ne eivät hajoa.

Hitaasti haudutettu kana maustekastikkeessa

Tänään broilerin rintafileet olivat tarjouksessa ja ostin niitä 2 pakettia. Ajatus oli tehdä tänään kanaa ja säästä toinen paketti ensi viikolle, mutta toisin kävi. Otin uunivuokani esille ja aloin keräämään erilaisia maustekastikkeen aineita ja mietin miten uunikanan teen. Sitten huomasin, että maustekastikkeesta tulee niin runsas, että samalla voisin paistaa molemmat kanapaketit hitaasti kuten nyhtökanan. Tarkoitus ei kuitenkaan ollut tehdä nyhtökanaa vaikka se hyvää onkin. Katsotaan mitä tästä tulee – resepti kehittyy sitä mukaan kun kokkailen.

Normaalisti olisin käyttänyt fariinisokeria, mutta halusin tyhjentää vajaata hunajapurkkia, siksi tässä on sekä fariinisokeria että hunajaa – sinä voit käyttää jompaakumpaa.

Hitaasti haudutettu kana maustekastikkeessa (melkein pullet chicken)

1 kg broilerin fileepihviä

Maustekastike

2 rkl fariinisokeria + 2 rkl hunajaa (tai 4 rkl jompaakumpaa)
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
2 chiliä hienonnettuna
1 sipuli paloiteltuna
1 solo valkosipuli paloiteltuna
2 limen vihreät kuoret raastettuna ja mehut puristettuna
1 tl jauhettua mustapippuria
nippu persiljaa
nippu timjamia
0,5 dl öljyä
1 dl vettä

Pilko kasvikset ja persilja. Lisää kaikki aineet vuokaan ja upota broilerifileet sekaan. Peitä vuoka foliolla. Laitan vuoka uuniin ja uuni lämpiämään 175 asteeseen. Paistele kanoja hitaasti 2-3 tuntia, kunnes kanat ovat kypsiä ja mureita. Voit parin tunnin kohdalla käännellä fileitä ja katsoa että vuokassa on riittävästi nestettä. Tarkista samalla kypsyys. Jatka paistamista, jos kana ei ole tarpeeksi mureaa. Sen pitäisi hajota säikeisiin helposti. Kanan tulee olla ylikypsää eli todella mureaa, jolloin se on parhaimmillaan. Kastikkeen ei saa antaa kuivua vaan sen on pidettävä kana kosteana.

Tarjoa perunan, riisin tai pastan kera.

Rakuunaporkkanat

4 porkkanaa
25 g voita
1 tl ruskeaa sokeria
ripaus suolaa
iso oksa rakuunaa

Kuori porkkanat ja lohko ne kattilaan.
Riivi rakuunan lehdet kattilaan.
Laita pala voita sekä suola ja sokeri.

Keitä porkkanat kypsiksi, noin 15 min.


Paahdetut viinirypäleet

rasia tummia rypäleitä
oliiviöljyä
rosmariinia
valkosipulia

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa tai padassa. Paahda 250 asteessa n.10 minuuttia.


Paahdetut rypäleet on Joonaksen blogista: Onko nälkä?