Hitaasti haudutettu kana maustekastikkeessa

Tänään broilerin rintafileet olivat tarjouksessa ja ostin niitä 2 pakettia. Ajatus oli tehdä tänään kanaa ja säästä toinen paketti ensi viikolle, mutta toisin kävi. Otin uunivuokani esille ja aloin keräämään erilaisia maustekastikkeen aineita ja mietin miten uunikanan teen. Sitten huomasin, että maustekastikkeesta tulee niin runsas, että samalla voisin paistaa molemmat kanapaketit hitaasti kuten nyhtökanan. Tarkoitus ei kuitenkaan ollut tehdä nyhtökanaa vaikka se hyvää onkin. Katsotaan mitä tästä tulee – resepti kehittyy sitä mukaan kun kokkailen.

Normaalisti olisin käyttänyt fariinisokeria, mutta halusin tyhjentää vajaata hunajapurkkia, siksi tässä on sekä fariinisokeria että hunajaa – sinä voit käyttää jompaakumpaa.

Hitaasti haudutettu kana maustekastikkeessa (melkein pullet chicken)

1 kg broilerin fileepihviä

Maustekastike

2 rkl fariinisokeria + 2 rkl hunajaa (tai 4 rkl jompaakumpaa)
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
2 chiliä hienonnettuna
1 sipuli paloiteltuna
1 solo valkosipuli paloiteltuna
2 limen vihreät kuoret raastettuna ja mehut puristettuna
1 tl jauhettua mustapippuria
nippu persiljaa
nippu timjamia
0,5 dl öljyä
1 dl vettä

Pilko kasvikset ja persilja. Lisää kaikki aineet vuokaan ja upota broilerifileet sekaan. Peitä vuoka foliolla. Laitan vuoka uuniin ja uuni lämpiämään 175 asteeseen. Paistele kanoja hitaasti 2-3 tuntia, kunnes kanat ovat kypsiä ja mureita. Voit parin tunnin kohdalla käännellä fileitä ja katsoa että vuokassa on riittävästi nestettä. Tarkista samalla kypsyys. Jatka paistamista, jos kana ei ole tarpeeksi mureaa. Sen pitäisi hajota säikeisiin helposti. Kanan tulee olla ylikypsää eli todella mureaa, jolloin se on parhaimmillaan. Kastikkeen ei saa antaa kuivua vaan sen on pidettävä kana kosteana.

Tarjoa perunan, riisin tai pastan kera.

Rakuunaporkkanat

4 porkkanaa
25 g voita
1 tl ruskeaa sokeria
ripaus suolaa
iso oksa rakuunaa

Kuori porkkanat ja lohko ne kattilaan.
Riivi rakuunan lehdet kattilaan.
Laita pala voita sekä suola ja sokeri.

Keitä porkkanat kypsiksi, noin 15 min.


Paahdetut viinirypäleet

rasia tummia rypäleitä
oliiviöljyä
rosmariinia
valkosipulia

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa tai padassa. Paahda 250 asteessa n.10 minuuttia.


Paahdetut rypäleet on Joonaksen blogista: Onko nälkä?

Wappusima

Viimeistään nyt on aika laittaa sima tulemaan. Vapuksi se on myöhäistä, mutta vielä ehtii viikonlopuksi. Viime vuonna tein lime-inkiväärisimaa, joka oli aika tujua tavaraa. Inkiväärin kanssa kannattaa olla varovainen! Se oli hyvää, mutta runsaan makuista. Tosin makeiden munkkien kanssa aivan raikasta. Tässä linkki ohjeeseen: Lime-inkiväärisima.

Tänä vuonna inspiroiduin Dansukkerin mainoksesta ja tein paria erilaista simaa. Viime viikonloppuna valmistin limestä ja rosmariinista simaa, joka on valmista vapuksi ja eilen laitoin tulemaan sitruuna-minttusimaa, joka on tähdätty viikonlopuksi.


Molemmista resepteistä tulee noin 4,5 litraa valmista simaa, joka menee kuuteen Alkon pulloon.



Tässä hyvä resepti käyttää pääsiäisen rosmariinit vappujuomaan!







Lime-rosmariinisima

4 l vettä
250 g fariinisokeria
250 g taloussokeria
4 limettiä
6 vahvaa oksaa rosmariinia
1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)

Pullotukseen
sokeria, rusinoita

Mittaa sokerit puhtaaseen isoon astiaan. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerien päälle. Leikkaa hyvin pestyjen limettien vihreä kuoriosa terävällä kuorimaveitsellä lastuiksi tai raasta se sitruskuoriraudalla suikaleiksi. Purista limeteistä mehu. Älä laita astiaan valkoista osaa, koska se tekee siman kitkeräksi. Sekoita kuorilastut ja mehu sokeriliemen joukkoon. Lisää rosmariininoksat sekä loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sitten nestetilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk.

Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Laita pullot viileään. Sima on valmista vajaassa viikossa, kun rusinat nousevat pintaan. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.

Ja vähän perinteistä sitruunalla tehtyä simaa mukaillen tein tämän "kevytversion". Käytin pari ihanaa luomusitruunaa, jotka pesin hyvin sekä pääsiäisen minttupuskasta runsaasti oksia. Toisen sokereista vaihdoin makeutusjauheeseen, jotta sain vähennettyä sokerin määrää. Kattilasta nousi aivan herkulliset mintun ja sitruunan sokeriset hajut, kun käyminen lähti käyntiin.

Kevytsimaa - ole hyvä!

Sitruuna-minttusima kevytversiona

4 l vettä
250 g fariinisokeria
75 g makeutusjauhetta (1 purkki)
2 sitruunaa
1 ruukku minttua tai isosta ruukusta n. kourallinen
1/5 tl tuorehiivaa (herneen kokoinen pala)

Pullotukseen
sokeria, rusinoita

Mittaa sokeri puhtaaseen isoon astiaan. Kiehauta puolet vedestä ja kaada sokerin päälle. Leikkaa kahden hyvin pestyn luomusitruunan keltainen kuoriosa terävällä kuorimaveitsellä lastuiksi. Älä laita astiaan valkoista osaa, koska se tekee siman kitkeräksi. Purista sitruunoista mehu sokeriliemen joukkoon. Sekoita purkillinen makeutusjauhetta varovasti sekaan, ettei se pölise. Lisää mintunoksat sekä loput vedestä. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi ja lisää sitten nestetilkkaan liuotettu hiiva. Anna siman käydä huoneenlämmössä noin 1 vrk.

Siivilöi ja pullota sima. Lisää jokaiseen pulloon 1 tl sokeria ja muutama rusina. Laita pullot viileään. Sima on valmista vajaassa viikossa, kun rusinat nousevat pintaan. Säilytä sima viileässä ja käytä noin viikon kuluessa.

Rosmariiniset feta-perunat

Nyhtölammas tarvitsee rinnalleen jotain kreikkalaisvaikutteista lisuketta, joten perunat saavat feta-kuorrutteen ja makua rosmariiniöljystä. Idea on Annan Ruokasurffausta–blogista, mutta olen muuttanut sen mökille sopivaksi eli lisännyt helppoutta ja valmistusnopeutta. Tämän pääsiäisen lammas oli maustettu tuoreella rosmariinilla ja sama makumaailma jatkuu feta-perunoissa.

Rosmariiniset feta-perunat

1 kg pakasteperunoita (viipaleina tai suikaleina – ei kuitenkaan peruna-sipulisekoitusta)
1 dl oliiviöljyä
2 tl kuivattua rosmariinia
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
300g murenevaa fetajuustoa/salaattijuustoa


Kaada perunat uunivuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla (helpottaa tiskaamista).

Murskaa morttelissa kuivattu rosmariini jauhemaiseksi. Sekoita murskattu rosmariini oliiviöljyyn ja lisää suola ja mustapippuria.

Kaada maustettu oliiviöljyseos perunoiden päälle ja sekoita hyvin.

Laita vuoka 225 asteiseen uuniin ja paahda perunoita 20 minuuttia. Sekoita. Paahda vielä 20 min.

Ota vuoka uunista ja murustele fetajuusto päälle.
Laita takaisin uuniin vielä n. 15 minuutiksi, jotta feta hieman ruskistuu.

Kun perunat ovat valmiita ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa ja minttua.

Pitkäperjantain uunilohi

Perinteinen pääsiäisherkku lampaan ohella on uunilohi. Sen voi tehdä monella eri tavalla, mutta koska teen lisukkeeksi täyteläisen hunaja-smetanaperunalaatikon, niin pidän lohen yksinkertaisena. Vähän pääsiäisen mausteita ja lohi uuniin – herkut odottavat!

Uunilohi pääsiäiseen

n. 800 g lohifileetä (norjalainen, iso filee)
ripaus suolaa
ripaus rouhittua valkopippuria
1 luomusitruuna
hieman tuoretta rosmariinia
100 g fetajuustoa murusteltuna

Koristeeksi sitruunan viipaleita ja pari rosmariinin tupsua

Poista lohipalasta ruodot.


Laita lohi uunivuokaan, joka on suojattu leivinpaperilla tai foliolla. Mausta kevyesti suolalla ja rouhitulla valkopippurilla. Pese sitruuna ja raasta sen kuorta lohen pinnalle. Pilko yksi tupsu tuoretta rosmariinia ja ripottele ne kalalle. Murusta fetajuusto ja levitä lohen päälle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Koristele lohi sitruunaviipaleilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa hunaja-smetanaperunoiden kanssa.

Hyvää Pääsiäistä!

Viini on Alkon myyjän suositusten mukaan
False Bay Chardonnay 2013