Marenkinen omenakakku

Bengtillä oli synttärit isänpäivänä ja oltiin kaksistaan uudessa asunnossa. En sitten lähtenyt meille tekemään mitään isoa kakkua - oltaisiin saatu syödä sitä muutama päivä, mutta piirakan tein ja vähän paremman tällä kertaa eli kuorrutin omenapiirakan - Bengtin lemppari - marengilla. Aina kun käydään kahvilla, niin Bengt ottaa omenapiirakan - ja minä suklaakakun... Omenia oli vielä sangollinen, joten tähän upotin niin monta omenaa kuin mahtui. Ohjeessa on 4 isoa, jos tekee tuontiomenoista, mutta pieniä kotimaisia menee useampikin.

Pohjaan on helppo laittaa maustettua rahkaa ja keltuaiset piiloon, kun marenkiin tarvitaan vain valkuaisia. Olen tehnyt tätä ohjetta ennenkin myös marjoilla - hyvää tulee, kannattaa kokeilla.

Marenkinen omenakakku

POHJA

100 g voita

1 dl sokeria

2 keltuaista

1 prk (200 g) maustettua rahkaa vanilja

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

TÄYTE

850 g (4 isoa) hapahkoja omenia

1 rkl sitruunamehua

1 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

MARENKI

2 valkuaista

2 rkl sokeria

TARJOILUUN

1 prk Vanilla vaniljakastiketta

Vaahdota voi ja sokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon keltuaiset. Lisää rahka ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi

Taputtele se jauhotetulla kädellä halkaisijaltaan 27 - 28 cm:n piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin.

Kuori tarvittaessa omenat. Poista siemenkodat. Leikkaa omenat viipaleiksi tai kuutioiksi.

Laita omenapalat ja täytteen muut aineet kattilaan. Hauduta välillä sekoittaen alhaisella lämmöllä n. 7 min. Jäähdytä hiukan. Tarkista täytteen makeus, käytä sokeria omenoiden happamuuden mukaan.

Kaada täyte vuokaan. Paista 200 asteessa n. 18 min.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen. Vatkaa kunnes seos on kiiltävää ja pysyy kulhossa vaikka sen kääntää ylösalaisin. Lusikoi marenki vuokaan täytteen pinnalle.

Kypsennä vielä 6 - 7 min. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Valion ohje.

Mansikkainen Brita-torttu

Mansikka- tai raparperi-Brita on aina kuulunut meidän mökkikesään – varsinkin juhannuksen jälkiruokana. Maukas pohja, marjat ja marenki – aivan voittamaton yhdistelmä.

Saman voi tietysti tehdä myös torttumuotoon. Idean sain tähän torttu-Britaan Marttojen sivuilta, kun kahlasin etsien ideoita mansikoille. Ja Brita maistuu aivan yhtä hyvälle torttuna kuin kakkunakin.

Mansikkainen Brita-torttu

Pohja:
125 g pehmeätä rasvaa
1 dl sokeria (Siroa)
1 keltuainen
1 koko muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl kardemummaa
0,5 dl maitoa

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna ja keltuainen vaahdon joukkoon. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää maidon kanssa taikinan joukkoon. Sekoita vain sen verran, että aineet tasoittuvat.

Taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan, myös irtopohjavuoka käy.

Päälle:
1 valkuainen
¾ dl sokeria (Siro tai 0,5 dl tomusokeria)

Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sokeri lisätään joukkoon vähän kerrallaan.

Vinkki: Marenki kannattaa tehdä ensimmäiseksi kuivilla vispilöillä ja jatkaa sitten pohjan taikinaan.

Lisäksi:
3 dl marjoja
0,5 tl vaniljasokeria

Sekoita marjat ja vaniljasokeri marengin joukkoon. Seos annostellaan muutamaksi keoksi pohjan päälle ja levitetään esim. haarukalla.

Tai tuoreet, pienityt marjat voi laittaa ensin pohjan päälle ja marenki niiden päälle.

Koristelu: Mantelilastuja

Ripotellaan mantelilastut päälle. Paistetaan 175 asteessa alimmaisella ritilätasolla n. 35–40 minuuttia, uunista riippuen.

Kypsän jäähtyneen tortun päälle voi vielä kevyesti sihdata tomusokeria.

Mansikka-suklaamarenkileivos

Käykö sinulle koskaan niin, että tulee vieraita, mutta ei ole oikein mitään sopivaa tarjottavaa kahvin kanssa?

Tänään meinasi käydä hassusti. Piti keittää kahvit, mutta kaapeista ei löytynyt edes keksejä. Onneksi olivat marenki, tuoreet marjat sekä Valion makurahkat!

Kun kahvi oli valmiina, muistin aiemmin väsäämäni marengit. Noin kuukausi sitten, kun olimme huvilalla käymässä, kokkailin jotain mihin tarvittiin vain keltuaisia. Minulle jäi pari valkuaista käyttämättä, joten päätin silloin tehdä marengin, johon laitan vähän kaakaojauhetta ja pähkinöitä. Tein valmiita leivospohjia pahan päivän varalle ja tänään sitten pääsin hyödyntämään niitä oikein ansiokkaasti – vaikka itse sen sanonkin...

Suklaa-pähkinämarengit

2 valkuaista
1 dl ruokokidesokeria
1 tl etikkaa
1 tl maissi- tai perunatärkkelystä
2 tl kaakaojauhetta
1 rkl pähkinärouhetta

päälle:

Valion mansikkarahkaa
tuoreita mansikoita

Vatkaa kaksi valkuaista kevyesti vaahdoksi. Jatka vatkaamista ja lisää vaahtoon 1 dl sokeria muutamassa osassa ja hetken päästä 1 tl etikkaa. Lisää siivilän läpi tärkkelys ja kaakaojauhe, ja lopuksi pähkinärouhe. Vatkaa vielä, kunnes vaahto on niin tiivistä, ettei se kulhon kallistuessa heilahda. 

Lusikoi vaahdosta 6 kekoa pellille ja leivitä ne isoiksi pyörylöiksi, hieman kuppimaiseen muotoon. Nosta pelti 200-asteiseen uuniin. Pienennä lämpö heti 75 asteeseen ja anna leivosten olla uunissa tunnin verran. Sammuta uuni ja jätä leivokset uuniin yöksi. Marenkien tulisi olla kuivia ja rapeita.

Varastoi kuivassa ja ilmavassa paikassa.

Marengit laitetaan tarjolle lisäämällä niiden päälle mansikkarahkaa ja tuoreita mansikanpaloja. Tarjoa heti, ettei pohjan rapeus katoa ja marengit kerkiä ”vettymään” rahkasta.