Banaanivohvelit rahkavaahdolla ja marjoilla

Meillä eletään vähän ruokaremontin kynsissä eli hiilarit on pannassa - tai ainakin niitä vältellään parhaan tahdon mukaan ja yritetään lisätä luonnollista proteiinin saantia ruokavalioon. Tämä myös vaikuttaa siihen mitä ruokia teen ja postailen tänne bloginkin puolelle. Nyt on oltu reilu kuukausi jo vähillä hiilareilla ja se on alkanut jo hieman näkyä...

Joskus kuitenkin tekee mieli herkutella, joten seurailen naistenlehtien juttuja ja blogeja siitä mitä kevyttä tai terveellistä muut julkaisevat. Tässä yksi resepti, jota kokeilin iltaherkuksi. Tähän tulee paljon munia, mikä on hyvä proteiinin kannalta. Ja mustat banaanit käyvät hyvin!

Jos munia on vähän niin linkitän tähän toisen vastaavan reseptin, jota tein pari vuotta sitten. 

Banaanivohvelit rahkavaahdolla ja marjoilla
2 banaania
4 kananmunaa
1 dl kaurahiutaleita, gluteeniton
kanelia, vaniljaa ja kardemummaa (kaikkia ripaus tai vain jotain näistä)
ripaus suolaa
1 rkl kauramaitoa
kookosöljyä paistamiseen

Mittaa kaikki ainekset blenderiin tai kulhoon ja aja tasaiseksi (joko blenderissä tai sauvasekoittimella).
Paista vohvelit kookosöljyllä sivellylla vohveliraudalla (tai pannulla).

Vaniljavaahto
200 g rahkaa (maustamaton tai maustettu)
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Mittaa kulhoon vaahtoutuva vaniljakastike ja vatkaa kuohkeaksi. Vatkaa sekaan maustamaton vähärasvainen rahka.
Nostele rahkavaahtoa vohveleiden päälle.

Lisäksi
mustikoita
mansikoita
vadelmia

Nostele marjat rahkavaahdon päälle ja nautiskele.

Puolikas passionhedelmää antaa rahkalle eksoottista makua!

Resepti: https://www.anninuunissa.fi/banaanivohvelit-rahkavaahdolla-ja-marjoilla/

Mämmirahka - helppo ja nopea jälkiruoka pääsiäispöytään

Pääsiäinen on vuoden toiseksi suurin ruokajuhla joulun jälkeen. Pääsiäinen on perinteisesti päättänyt pitkän paaston ja silloin on koottu raikkaita keväisiä herkkuja pöytään ja syöty hartaasti ja nautiskellen. Joulukuussa tekee mieli tehdä joku ihana jouluherkku vaikka joka päivä, että ehtii tekemään mahdollisimman monta erilaista herkkua monien mahdollisten joukosta. Ja itse jouluna syödään sitten sitä tuttua ja turvallista, mikä on pöydässä joka vuosi – ehkä pienellä twistillä. Pääsiäisenä on vähän sama juttu. Jo ennen pääsiäistä voisi laittaa uusia pieniä herkkuja ja maistella niitä pääsiäistä odotellen. Ja uusia kivoja herkkuja on joka pääsiäinen niin paljon tarjolla, ettei tiedä mistä aloittaa.

Minä aloitin miettimällä pääsiäiseen helpon ja nopean jälkiruokaherkun mämmistä. Tämä valmistuu vartissa ja maistuu vaikka vähän raskaammankin aterian päätteeksi. Ja mämmin makua voi säädellä mämmin määrällä. 

Mämmirahka

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

2 tl tomusokeria

2 dl pehmeää, mietoa rahkaa

n. 0,5 tuokkosta mämmiä

Vispaa kerma kevyesti pehmeään vaahtoon ja mausta tomusokerilla. Lisää pehmeä rahka vaahtoon, sekoita hyvin. Sekoita mämmiä ensin pari isoa ruokalusikallista vaahtoon ja maista. Lisää mämmiä lisää, jos haluat voimakkaamman mämmin maun.

Koristele mintun lehdellä ja vaikka muutamalla pienellä pääsiäisrakeella.

Annos riittää 4-6 jälkiruokaan.

Perinteiset rahkapullat pääsiäisen kahvipöytään

Rahkapullat tai rahkapiirakka kuuluvat pääsiäisen kahvipöytään. Muistan rahkapullat jo lapsuudesta, jolloin niitä taidettiin tehdä myös köksäntunnilla, mutta ainakin kotona leivottiin rahkapiirakkaa rusinoilla kevättalvisin. Olen aina tykännyt siitä, että rahka maistuu reilusti sitruunalle ja että siinä on rusinoita. Vasta aikuisena olen pääsiäisen aikaan lisännyt värin takia keltaiset aprikoosit tai persikat mukaan. Rahkapullaa tai -piirakkaa voi toki tehdä muulloinkin kuin pääsiäisenä, mutta jotenkin tämä herkku yhdistyy mielessäni juuri kevääseen ja pajukissoihin ja pääsiäiseen…

Tänään Iskmon vaellusreitillä oli talkoot – poltimme reitiltä raivattuja risukkoja, ja otimme myös retkieväät mukaan. Tarjolla oli kaikille talkoolaisille makkaraa ja kahvia. Otin rahkapiirakat mukaan kahvin kanssa jälkiruokana tarjottavaksi. Pullat lähtivät mukaan aivan kuumina, suoraa uunista. Ja täytyy sanoa, että ulkona, pienen puuhastelun jälkeen rahkapullat maistuivat oikein erinomaisilta.

Perinteiset rahkapullat pääsiäisen kahvipöytään

pullat:

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa

1 kananmuna

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

1-2 dl sokeria

n. 14 dl vehnäjauhoja

150 g leivontamargariinia

täyte:

2 tlk (250 g) maitorahkaa

2 kananmuna

1 dl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

aprikooseja, persikoita tai rusinoita

voiteluun: kananmunaa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita muna joukkoon. (Jos käytät kuivahiivaa, katso ohje pakkauksesta.) Lisää kardemumma, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi.

Leivo 18 pikkupullaa ja jaa ne kahdelle pellille. Kohota pullat liinan alla. (tai jos haluat vähän pienempiä rahkapullia, tee 24 pullaa ja jaa ne kolmelle pellille).

Sekoita täytteen aineet keskenään. Jos käytä aprikooseja tai persikoita, valuta ja pilko ne sopiviksi paloiksi.

Paina tasapohjaisella lasilla syvennys kohonneeseen pullaan. Voitele pullien reunat munalla. Ripottele pullien pohjalle halutessasi paloiteltuja aprikooseja, persikoita tai rusinoita. Lusikoi täyte syvennyksiin.

Paista 225-asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Vinkki: puolikkaasta annoksesta saa jo melkein kaksi pellillistä pullia.

Raparperipiirakka – uunipellillinen alkukesän herkkua

Äidillä on isoja raparperipuskia. Kävin viikonlopulla hänen luonaan ja toin muutaman varren kotiin. Raparperit ovat juuri nyt parhaimmillaan, rapeita ja ohutkuorisia. Ja jos haluat kuoria niitä, niin kuoret lähtevät tosi helposti. Varret ovat jo tarpeeksi paksuja, joten on aika tehdä kesän ensimmäinen raparperipiirakka. Olen hukannut vanhan reseptini jonnekin, mutta löysin maku-fi:stä reseptin, joka melkein muistutti kadonnutta kouluaikaista piirakkareseptiä, jolla saa parhaan rapaperipiirakan ikinä! No, tämä on melkein yhtä hyvä…!

 

Murupohja...

Raparperipiirakka 

Pohja

250 g voita tai margariinia

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

...pohja, kun murutaikinaan lisää munan ja piimän

2 dl piimää tai kermaviiliä

1 kpl munaa

Päälle

10–12 dl raparperia (paloiteltuna)

Täyte

500 g maitorahkaa

2 dl sokeria

Rahkaseos päälle

2 kpl munaa

3 tl vaniljasokeria

Sulata voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voisula. Nypi murumaiseksi. Lisää muruseokseen piimä ja muna. Sekoita taikinaksi. Taikinaan jäävistä paakuista ei tarvitse huolestua - ne häviävät paistamisen aikana.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle (35 x 42 cm).

Kuori ja paloittele raparperi. Ripottele ne pohjataikinan päälle.

Sekoita täytteen ainekset keskenään. Kaada seos raparperinpalojen päälle.

Paista raparperipiirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin ja paloittele.

Rahkavohvelit vadelmilla ja kuusenkerkkärahkavaahdolla

Pitkäperjantain aamupäivä. On nukuttu pitkään ja vietetty rauhallista mökkiaamua. Eilen oli kaunis päivä ja aurinko paistoi, mutta illalla alkoi mereltä nousta usvaa, joka yön aikana kietoutui puihin ja aamulla kun katsoin ikkunasta, ihmettelin huurtuneita puita. Usva oli yöllä jäänyt vaaleaksi huurteeksi puihin – meren puoleiselle puolelle. Eli puut olivat puolittain huurtuneita, eivät kokonaan. Kauniin näköistä!

Tänään ei ilma ole kaunis vaan pilvinen ja utuinen – harmaan päivä kaiken kaikkiaan. Käytiin päiväkävelyllä ja poimittiin pajunkissoja maljakkoon. Mutta ennen kävelyä herkuteltiin. Halusin kokeilla vohveleiden tekoa uusilla silikonivuoilla, jotka ostin Lidlistä vähän aikaa sitten leipomisen teemaviikolla. Olen tehnyt vohveleita vohveliraudalla, mutta se on rasvaista ja sottaista puuhaa vaikka vohvelit ovat kyllä hyviä ja rapsakoita. Ensimmäinen testierä vohveleita paistui aivan mainiosti. Vohvelit olivat hyviä, juuri sopivan paksuisia ja niihin tuli rapsakka pinta vaikka ne olivatkin sisältä pehmeitä. Ja mikä parasta – ei tarvinnut käyttää rasvaa paistamiseen ja silikonimuotit olivat paiston jälkeen kuin uudet. Ei sotkua, ei palaneita tahroja, ei rasvaroiskeita! Laitoin vuoat fairy-veteen ja huljuttelin hetken sekä huuhtelin. Ei hankausta eikä sen kummempaa pesua.

Jos paistat tämän taikinan vohveliraudalla niin käytä rasvaa 1 dl, mutta silikonimuotissa rasvan voi vähentää 0,5 dl. Vähän silikonikin vaatii rasvaa, jotta irtoaa ilman voitelua vuoasta, mutta ei paljon.

Pääsiäisen kunniaksi tein taikinan sitruunarahkalla ja tarjosin rahka-kermavaahdolla, jonka maustoin itsetehdyllä kuusenkerkkäsiirapilla. Rahka-kermavaahtoon voi myös laittaa maustettua rahkaa (vanilja) tai voit käyttää vaahterasiirappia maustamiseen.

Rahkavohvelit

3 munaa

1 prk maustettua rahkaa sitruuna (200 g)

1/4 tl suolaa

2 rkl sokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

1 dl kivennäisvettä tai vissyä

0,5 - 1 dl juoksevaa margariinia

Rahka-kermavaahto kuusenkerkkäsiirapilla makeutettuna

250 g maustamatonta rahkaa

2 dl kuohukermaa

vaahterasiirappia tai kuusenkerkkäsiirappia maun mukaan


Tarjoiluun:  tuoreita vadelmia

Vatkaa munat kevyesti. Lisää rahka ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito, vissy ja rasva.

Laita silikonivuoka ritilälle ja kaada taikinaa n.1 dl / vohveli. Taikina riittää 12 vohveliin.

Kypsennä vohvelit kullanruskeiksi 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Sillä aikaa kun vohvelit ovat uunissa, vatkaa kerma vaahtoon ja lisää rahka sen joukkoon. Mausta esim. siirapilla oman makusi mukaan.

Tarjoile vohvelit maustetun vaahdon ja tuoreiden vadelmien kera.

Kokeilin hieman ekstra kuusenkerkkäsiirapilla... nam!

Ystävänpäiväleivokset vähän karppaamalla

Kun aloitin paaston pari viikkoa sitten, ei mieleeni tullut, että helmikuussa voi olla näin monta makeaan leivontaan liittyvää juhlaa - ensin oli Runebergin päivä leivoksineen, nyt tulee Ystävänpäivä ja heti perään Laskiainen pullineen. Oliko siis oikea kohta keventää ruokavaliota?

Ehkä jos vähän muutetaan reseptejä kevyempään muotoon eikä mennä ihan rasva/sokeri-linjalla.
Viime vuonna suunnittelin kevyet leivokset, joissa kuitenkin oli erittäin makea päällys. Tänä vuonna katselin Valion Ystävänpäivänleivoksia sillä silmällä, että näistä voi tuunata oman version vaihtamalla sokerin karppisokeriin ja jättämällä kerman pois. Tässä on siis kevyet karppiversiot puolukkaisista leivoksista.


Ystävänpäiväleivokset

Pohja

4 munaa

2 dl karppisokeria eli erytritolia (tai makeutusjauhetta)

1 1/4 dl ruisjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

Täyte ja päällys

3 liivatelehteä

3 dl puolukoita

1 dl karppisokeria

1 prk (250 g) pehmeää maitorahkaa

1 tl aitoa vaniljaa

Koristeluun

nonparelleja (sydämen muotoisia)

Tee leivokset: 
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen.

Vaihtoehto 1: Kaada taikina pursotinpussiin ja pursota silikonisiin sydänmuotteihin. Paista 225 asteessa noin 6 minuuttia. Jos sinulla on nokallinen vatkauskulho, voit myös yrittää kaataa taikinan vuokiin, mutta pursottamalla se käy helpommin.

Vaihtoehto 2. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Paista 225 asteessa 6 - 7 min.
Kumoa kypsä pohja sokerilla tai seesaminsiemenillä sirotetulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi. Anna pohjan jäähtyä.

Tee puolukkarahka:

Liota liivatelehtiä 5 min kylmässä vedessä. Soseuta puolukat. Mausta sose sokerilla. Kuumenna 1/2 dl puolukkasoseesta. Liuota siihen liivatelehdet. Sekoita rahkaan puolukkasose ja liivateseos. Mausta vaniljasokerilla. Tarkista makeus.

Viimeistely:

Vaihtoehto 1. Kaada puolukkarahka pursotinpussiin ja pursota leivoksille. Koristele sydän-nonparelleilla. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.
Huom: jos laitat puolukkarahkaa vain päälle, tarvitset vain puolikkaan annoksen.

Vaihtoehto 2. Jaa kääretorttulevy puoliksi. Levitä puolet täytteestä toiselle puolikkaalle. Nosta toinen puolikas päälle. Levitä loppu täyte pintaan. Koristele nonparelleilla. Anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia. Jaa 20 leivokseksi.

Kahden rahkan kakku isälle

Isänpäiväkakku on tehty tänä vuonna sokerikakusta ja rahkasta. Valion sivuilla oli ohje vaniljaisesta rahkakakusta, josta sain idean tehdä tämän version. Halusin vaihtaa keksipohjan sokerikakkupohjaan, jotta kakusta tulee ”täytekakkumaisempi” ja kevyempi. Rasvaa tässä kakussa ei ole kuin kermassa, mutta sokeria löytyy ihan kiitettävästi.

Munina olen käyttänyt pieniä Fridan munia – olen munaringissä. Tähän laitoin 4 pikkumunaa, mutta mittaa sama määrä munia, jauhoja ja sokeria. 2-3 isoa munaa riittää varmaan pohjaan.

Tein pohjan vuokassa, koska halusin leikata reunat pois ja ottaa vain kakun keskustan – näin se on pehmeämpi. Rahkatäytteet on valittu kauden makujen mukaan. Olisin tehnyt rommi-rusinarahkan, mutta sitä ei ole tällä hetkellä myynnissä, joten jouluinen luumu-kaneli korvaa sen. Toisena on päärynä-kinuski, koska teen koristeet päärynästä.

Rahkakakku kahdella rahkalla

Sokerikakkupohja

1 lasi munia

1 lasi sokeria

1 lasi vehnäjauho-perunajauhoseosta + ripaus leivinjauhetta


Luumu-kanelitäyte

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

2 prk (200 g)Valio maustettua rahkaa luumu-kaneli

2 rkl päärynän keitinlientä


Väliin

1 dl luumumarmeladia

Päärynä-kinuskitäyte

2 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

2 prk (200 g)Valio maustettua rahkaa päärynä-kinuski

2 rkl päärynän keitinlientä

Päärynäkoriste

1 päärynä

1 dl ruskeaa sokeria

1 dl vettä

1 limen mehu (säästä kuori koristeeksi)

Kinuskikastike

2 dl kuohukermaa

1 dl fariinisokeria

nokare voita

Koristeluun

1 dl kinuskikastiketta

1 keitetty päärynä

limenkuorta

Pohja:

Mittaa yhtä paljon munia ja sokeria sekä jauhoja, joissa ripaus leivinjauhetta, laseihin. Vatkaa munat ja sokeri vaahtoon ja lisää jauhoseos varovasti käännellen.

Kaada pienelle uunipannulle/lasagnevuokaan, jossa leivinpaperi. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa jäähtymään.

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa siitä irtopohjavuokaa sopiva ympyrä. Kostuta päärynän keittoliemellä.

Päärynän keittäminen:

Kuori yksi iso päärynä, mutta jätä kanta. Leikkaa päärynä ensin puoliksi, ja se puoliksi eli neljään osaan, mutta niin että palat jäävät kiinni kantaan. Leikkaa vielä kerran neljännesosat, jolloin saat 8 osaan leikatun päärynän.

Tee liemi pieneen kattilaan: yhtä paljon sokeria ja vettä + yhden limen mehu. Keitä päärynää noin 15 minuuttia, jolloin se pehmenee. Nosta varovasti lautaselle valumaan ja käytä lientä liivatteen sulattamiseen ja laita loput pohjan kostukkeeksi.


Rahkatäytteet:

Laita kaksi liivatelehteä runsaaseen kylmään veteen pehmenemään (10 min.). Vaahdota kerma. Lisää rahkat. Purista liivatelehdet ja sulata kiehuvan kuumaan päärynän keittoliemeen. Kaada seos kerma-rahkan joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen.

Kaada täyte pohjalle. Tasoita pinta. Peitä. Hyydytä kakkua jääkaapissa n. tunti tai kunnes pinta on hyvin jähmettynyt.

Sekoita hillo kulhossa notkeaksi. Levitä se varoen täytteen päälle.

Valmista toinen rahkatäyte samalla tavalla kuin ensimmäinen.

Lisää täyte hillon päälle. Tasoita pinta. Peitä. Anna kakun hyytyä jääkaapissa 4 - 6 t tai kunnes hyvin hyytynyt.

Kinuski:

Sekoita kerma ja fariinisokeri kattilassa. Kuumenna ja keittele koko ajan sekoittaen n. 10–15 min. Kun seos tuntuu sakealle, ota kattila liedeltä. Lisää nokare voita ja sekoita. Kaada kakulle kun kastike on vähän jäähtynyt.

Viimeistely:

Irrota kakku veitsellä vuoan reunasta. Poista rengas. Siirrä kakku tarjoiluvadille.

Kaada ohut kerros kinuskikastiketta kakun päälle. Koristele kakku päärynällä ja limenkuoriraasteella.


Tarjoile iltakahvilla/teellä, kera lahjojen.....