Vanhanajan kesäinen mansikkakakku

Meille oli vieraita tulossa mökille ja halusin tehdä jotain todella perinteistä ja kesäistä eli vanhan ajan täytekakun tuoreista mansikoista. Ostimme tuoreita mansikoita 5 kg laatikon ja pakastimme tietysti suurimman osan talvea varten, mutta kaikki pehmeät mansikat murskasin haarukalla soseeksi ja maustoin pölysokerilla. Isot kauniit mansikat otin talteen koristelua varten. Päälle meni noin litran verran mansikoita halkaistuna ja toinen litra suunnilleen meni murskaksi täytettä varten. 

Pohjaksi tein ihan perussokerikakkupohjan 4 isolla munalla. 

Mansikkatäytekakku perinteiseen tapaan

Pohja:
4 munaa (isoa)

yhtä paljon sokeria

yhtä paljon jauhoja, joista noin puolet perunajauhoja ja puolet vehnäjauhoja 

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:
0,5 - 1 dl  kivennäisvettä

Mansikkatäyte:
500 g mansikoita (n. 5 dl survosta)
vajaa ½ dl tomusokeria

Kerma-rahkatäyte:
4 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Päälle:
n. 1 litra mansikoita 

Kiille:
1 dl kiehuvaa vettä
1-2 rkl sitruunan mehua
½ dl hyytelösokeria

Pursotukset:
6 dl vispikermaa
3 tl sokeria
3 tl vaniljasokeria
n. ½ dl vaniljakreemijauhetta

Sokerikakkupohja tehdään ”kaikkea yhtä paljon” -periaatteella. Riko kananmunat lasiin. Mittaa toiseen lasiin saman verran sokeria. Myös jauhoja tulee yhtä paljon siten, että puolet tai kolme neljäsosaa on vehnäjauhoja ja loppu perunajauhoja. Sekoita leivinjauhe jauhoihin.

Vaahdota munat ja sokeri. Siivilöi jauhoseos joukkoon pienissä erissä nuolijalla varovasti käännellen. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halkaisija 24 cm). Voit korvata korppujauhon myös esim. kookoshiutaleilla.

Kypsennä 175-asteisen uunin alatasolla 40 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa 3 osaan, jos mahdollista tai 2 osaan, jos kakku on matala. 

Mansikkasose:

Survo mansikat haarukalla. (Kostea sose toimii myös kakun kostukkeena, mutta punainen mehu värjää vaalean kakkupohjan). Sekoita mansikkasurvoksen joukkoon tomusokeri.

Täyte:

Vatkaa kerma vaahdoksi. Yhdistä rahka, sokerit ja sitruunamehu ja lisää seos kermavaahdon joukkoon.

Kokoa kakku:
Nosta ensimmäinen pohjalevy tarjoilulautaselle tai jos täytät kakun päivää ennen kostumaan, niin laita pohjalevy samaan irtopohjavuokaan kuin missä paistoit kakun. Kostuta vain tarvittaessa hieman kivennäisvedellä. (Huom! Kostuta kahta alinta pohjalevyä maltillisesti, sillä mansikkasurvoksesta imeytyy kosteutta pohjaan. Säästä ylimpään pohjaan eli kanteen suurin määrä kostuketta.) Levitä päälle puolet mansikkasurvoksesta ja kermatäytteestä. Laita päälle seuraava pohja, (kostuta) ja levitä loput täytteet. Nosta kanneksi viimeinen pohjalevy ja kostuta. Tasoita reunat lastalla, jos kakku on tarjoilulautasella. Jos täytät sen huomista varten, niin laita päälle kelmu ja kevyt paino esim. sileä lautanen ja nosta kakkupohja kylmään yön yli ja se mehevöityy hienosti seuraavaan päivään.

Koristelu:

Leikkaa isot mansikat puoliksi ja käytä pienet kokonaisina. Asettele mansikat kakun päälle. Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kuumaan veteen sitruunanmehu samalla, kun lisäät hyytelösokerin - sekoita. Levitä hyytelöliemi mansikoiden päälle silikonisudin avulla tai lusikalla valuttaen.

Mittaa kerma ja sokerit kulhoon. Vatkaa vaahdoksi. Siivilöi vaahdotuksen aikana joukkoon vaniljakreemijauhe. 

Laita kermavaahto pursotuspussiin, jossa on tähtitylla. Peitä kakun reunat kermaruusukkeilla tai pylväillä tai miten haluat pursottaa. Viimeistele pursottamalla mansikkapäällisen ympärille ketjumainen pursotus.

Kuvasta näkyy, että tein pystypursotukset ja tähtimäiset reunukset. Koristelupäivänä oli todella kova helle ja kerman pursottaminen oli hankalaa. Ruusukkeita kokeilin, mutta kerma ei pysynyt koossa, joten päädyin perinteiseen pystypursotukseen, joka on helpompi ja pikku tähtipursotukset kakun yläreunassa peittävät hyvin pystypylväiden päät. 

Sitten vain pari mintunlehteä päälle ja kakku tarjolle!

Mämmirahka - helppo ja nopea jälkiruoka pääsiäispöytään

Pääsiäinen on vuoden toiseksi suurin ruokajuhla joulun jälkeen. Pääsiäinen on perinteisesti päättänyt pitkän paaston ja silloin on koottu raikkaita keväisiä herkkuja pöytään ja syöty hartaasti ja nautiskellen. Joulukuussa tekee mieli tehdä joku ihana jouluherkku vaikka joka päivä, että ehtii tekemään mahdollisimman monta erilaista herkkua monien mahdollisten joukosta. Ja itse jouluna syödään sitten sitä tuttua ja turvallista, mikä on pöydässä joka vuosi – ehkä pienellä twistillä. Pääsiäisenä on vähän sama juttu. Jo ennen pääsiäistä voisi laittaa uusia pieniä herkkuja ja maistella niitä pääsiäistä odotellen. Ja uusia kivoja herkkuja on joka pääsiäinen niin paljon tarjolla, ettei tiedä mistä aloittaa.

Minä aloitin miettimällä pääsiäiseen helpon ja nopean jälkiruokaherkun mämmistä. Tämä valmistuu vartissa ja maistuu vaikka vähän raskaammankin aterian päätteeksi. Ja mämmin makua voi säädellä mämmin määrällä. 

Mämmirahka

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

2 tl tomusokeria

2 dl pehmeää, mietoa rahkaa

n. 0,5 tuokkosta mämmiä

Vispaa kerma kevyesti pehmeään vaahtoon ja mausta tomusokerilla. Lisää pehmeä rahka vaahtoon, sekoita hyvin. Sekoita mämmiä ensin pari isoa ruokalusikallista vaahtoon ja maista. Lisää mämmiä lisää, jos haluat voimakkaamman mämmin maun.

Koristele mintun lehdellä ja vaikka muutamalla pienellä pääsiäisrakeella.

Annos riittää 4-6 jälkiruokaan.

Laskiaispullat goes nuts!

Matkailu avartaa. Kävimme pari viikkoa sitten pienellä minilomalla Tukholmassa ja harhailimme keskustassa helmikuun hyytävässä ilmassa kolme päivää. Välillä oli kiva piipahtaa lämmittelemään kahvi-/teekupin ääreen ja maistelemaan jotain pientä leivonnaista. Helmikuussa myös Tukholma tarjoaa joka kahvilassa laskiaispullia (Semla) sekä marsipaanilla että hillolla ja isolla kermavaahtokasalla maustettuna. Mutta Vanhassa Kaupungissa oli myös kahviloita, joissa tarjottiin Semla Nutella täytteellä. Tässä taas uusi Nutellan käyttö eli laitetaan suklaa-pähkinäherkkua pullan väliin, pehmennetään sitä kermavaahdolla ja yritetään ahmia iso annos sivistyneesti pölysokereiden lennellessä syliin. Ihanaa, täyttävää ja sotkevaa!

Ja täytyyhän tämä kokeilla myös mökillä eli tänä hiihtolomana minunkin hassut Laskiaispullat menevät pähkinöiksi!

Laskiaispullat

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa tai 2 ps kuivahiivaa

1 kananmuna

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

1-2 dl sokeria

n. 14 dl vehnäjauhoja

150 g leivontamargariinia

voiteluun: kananmunaa

täyte:

marsipaania tai hilloa tai Nutellaa

kermavaahtoa

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita muna joukkoon. (Jos käytät kuivahiivaa, katso ohje pakkauksesta.) Lisää kardemumma, suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa taikina hyvin. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä rasva. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi.

Leivo 18 pikkupullaa ja jaa ne kahdelle pellille. Kohota pullat liinan alla. (tai jos haluat vähän pienempiä pullia, tee 24 pullaa ja jaa ne kolmelle pellille).

Paista 225-asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä!

Leikkaa pullaan ”hattu” ja täytä pulla mieleisellä täytteellä. Perinteinen tapa on laittaa marsipaania pala ja sitten kermavaahtoa, mutta myös hillo + kermavaahto on hyvä yhdistelmä. Jos tahdot kokeilla jotain uutta ja hullutella – laita väliin Nutellaa ja kermavaahtoa – hmmm!

Laskiaispulla maistuu ulkoilun jälkeen kuuman kaakaon kanssa tai hiihtoretkellä, kun mukana on lämmintä teetä, kaakaota tai kahvia. Herkuttele loput iltateen/-kahvin kera. Näistä riittää isollekin joukolle pullia – jos haluat vähemmän, niin puolita taikina.