Mandariinilohi nuudeleilla

Oletko koskaan katsellut hedelmää etkä tiedä onko se mandariini, klementiini vai kenties pieni veriappelsiini? Minulla on hedelmäkulhossa kasa hedelmiä, mitä en ole itse ostanut eli en tiedä mitä hedelmää pussiin joutui, joten tänään kun aion tehdä pikku appelsiineista appelsiinilohta ja leikkasin ne halki, niin hedelmä näyttikin mandariinilta – erittäin mehukkaalta kylläkin.

No, tarkoitus kuitenkin oli tehdä vähän astetta eksoottisempi kala ja siinä kyllä onnistuin aika hyvin.

Tämä ruoka on helppo ja nopea – ja onnistuu ihan yhdessä astiassa. Seuraksi sopii esim. munanuudelit, koska itse ruuassa on paljon erilaisia makuja. Annos on kahdelle.

Mandariinilohi nuudeleilla

nuudelit:

pari nippua munanuudeleita, vettä ja suolaa

mandariinilohi:

400 g lohta

öljyä tai rasvaa paistamiseen

2 porkkanaa

0,5 paprika tai 2 pikku paprikaa (sweet bite)

0,5 punasipulia

2-4 valkosipulin kynttä

1 mandariini

yrttejä (thai-basilika, korianteri, tilli, persilja, tms.)

1-2 rkl sweet chili sauce

suolaa ja pippuria

lisäksi esim. tuoreesta kurkusta tikkuja

Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan ja sillä aikaa kuori ja pilko kasvikset.

Kuori porkkanat ja tee niistä tikkuja. Pilko paprika ja poista siemenet. Kuori sipulit ja leikkaa ne paloiksi. Pese mandariini hyvin ja kuivaa se. Raasta sitrusraastimella mandariinista ohuita suikaleita koristeeksi.

Laita nuudelit kiehumaan suolalla maustettuun veteen.

Laita syvään/isoon paistinpannuun rasvaa ja kuumenna pannu. Paista lohi ensin nahkapuoli ylöspäin ja ota fileeseen vähän väriä. Käännä lohi ja laske paistolämpöä keskilämpöön.

Laita pannuun kalan ympärille porkkanat, sipulit ja paprikat. Ravistele pannua ja anna kasvisten kypsyä rasvassa pari minuuttia. Leikkaa yrtit, purista mandariinista mehu.

Kun kala on kypsä ja vihannekset al dente, lisää kalan päälle mehu ja yritit. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Purista kalan päälle vielä vähän sweet chili kastiketta.

Kaada nuudelit lävikköön ja jaa ne lautasille.

Laita puolet kalasta, kasvikset lautaselle. Lisää vielä kurkkutikut. Koristele yrteillä ja mandariinin kuoren suikaleilla. Tarjoile!

Kana-kookoskeitto mangolla höystettynä

Koska halusin tehdä Bountyja ja tarvitsin kookoskermaan kookosmaitopurkin pinnalta, minulla oli jääkaapissa 2 purkkia kovettumassa. Siispä käytin kanakeittoon molempien purkkien puolikkaat eli yhteensä keittoon tuli yhden purkin verran kookosmaitoa.

Tämä on ihan hyvä arkikeitto, tosin keitto näyttää aika haalealta ja värittömältä, mutta kookos, kana ja mango sekä mausteet maistuvat ihan kivasti. Täytyy ensi kerralla keksiä jotain väripilkkuja keittoon, muutakin kuin chiliä. Väriä voit lisätä vaikka herneistä/pavuista ja porkkanaviipaleista. Väri tuli mieleeni vasta syödessä, mutta minulla oli niin nälkä, etten jaksanut kiinnittää huomiota ulkoasuun – pääasia että keitto oli hyvää ja sain nopeasti ruokaa pitkä päivän jälkeen.

Kana-kookoskeitto mangolla höystettynä

400 g kanan/broilerin fileitä (naturel tai Mango-chili)

1-2 rkl öljyä tai margariinia paistamiseen

nippu kevätsipuleita silputtuna

3 sellerinvartta pilkottuna

1-2 pientä chilipaprikaa silputtuna (tai 1-2 tl chilitahnaa)

1-2 valkosipulinkynttä murskattuna

1-2 tl inkivääritahnaa

3 tl korianteritahnaa

1 dl Jasmin riisiä

1 rkl ruskeaa sokeria

5 dl vettä + 1 kanaliemikuutio

1 prk kookosmaitoa

1 prk bambun versoja

1 mango

kalakastiketta tai soijaa tarvittaessa (tai suolaa)

tuoretta korianteria koristeeksi

Kuumenna öljy kattilassa. Paloittele ja paista kanafileepalat rasvassa.

Lisää kevätsipulit, selleri, chili, valkosipuli, inkivääritahna, korianteritahna ja jasmiiniisi, kääntele hetki kuumassa kattilassa.

Lisää myös sokeri, vesi, liemikuutio ja kookosmaito. Anna kiehua hiljalleen parikymmentä minuuttia. Mausta kalakastikkeella maun mukaan.

Lisää kypsennyksen ihan lopussa bambunversot ja pilkottu mango.

Koristele keitto tuoreella korianterilla.

Annoslohet uunissa thai-mausteilla

Aina ei ole kaapissa kaikkea mitä tarvitaan – niinpä tuli tehtyä omasta reseptistä uusi versio. Alkuperäinen ohje on täällä, mutta tällä kertaa uusi versio. Teitpä sitten tämän version tai alkuperäisen, niin lohi ja thai-mausteet sopivat yhteen. Tai kuten mieheni sanoi: ”tätä voit tehdä joskus uudestaankin...”

Lohta thai-mausteilla

1 lohifilee tai pala fileetä
1 lime (kuori + mehu)
ripaus (lime)suolaa
1 tl korianteritahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1-2 rkl soijaa
1 tl hunajaa
seesaminsiemeniä

Nypi lohifilee ruodottomaksi ja poista nahka. Leikkaa sopiviin annospaloihin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja nosta kalanpalat vuokaan. Ripottele hieman suolaa myllystä.

Raasta limestä kuoren vihreä osa kalapalojen päälle. Purista limestä mehu ja yhdistä kulhossa mehuun molemmat tahnat, soija ja hunaja. Levitä mausteseos kalapalojen päälle. Koristele seesamin siemenillä.

Laita uuniin 200 asteeseen noin 20–30 minuutiksi riippuen kalojen koosta.

Tarjoile jasmin-riisin kanssa.

Sunnuntaina nyhdetään kanaa

Sunnuntaina jäätävä keli saavutti aina aurinkoisen mökkipitäjämme. Oli puolipilvistä ja jäätävä tuuli puhalsi pohjoisesta. Sadetta ei tullut kuin muutama kuuro, mutta tuuli viilensi aikeet lähteä ulkoilemaan. Sen sijaan vietimme laiskan mökkipäivän lepäillen ja nautiskellen olosta muuten vaan.

Alkuperäisen suunnitelman mukaan tänään piti grillata rapuja alkuruuaksi, mutta päätimme siirtää grillaamien parempaan ajankohtaan. Hieman terästetty mansikkajuoma ja ihana nyhtökana saivat riittää. Ja jälkkäriä riitti sitten reilusti…

Sunnuntain päivällinen

Alkupala 

Mansikkajuoma 

Pääruoka 

Nyhtökana 

Muurinpohjaleipäsiä 

Paholaisen kastike 

Kaalisalaatti 

Jälkiruoka 

Mangopannacotta 

Mansikkajuoma (Pirkka-resepti -2 annosta)

250 g Pirkka suomalaisia mansikoita (pakaste)
n. 2 dl Valio Päivänpaiste mehua (hedelmämehu + minttu)

Kaada kohmeiset mansikat tehosekoittimen kulhoon, lisää mehu ja soseuta.
Kaada laseihin. Tarjoa heti.

Vinkki: Mehusta tulee aika jäistä ja koska oli kylmä päivä, lorautin pikkuisen kossua tehosekoittimeen lämmikkeeksi. Tuli hyvä alkudrinkki.

Nyhtökanahampurilainen, 4 annosta

500 g broilerin fileepihviä

Maustekastike

4 rkl fariinisokeria
3 rkl soijakastiketta
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl punaviinietikkaa
2 cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tl sambal oelek -chilitahnaa

Lisäksi
muurinpohjaleipäsiä
paholaisen kastiketta

tuoretta ananasta

salaattia

Sekoita maustekastikkeen ainekset. Siirrä pihvit uunivuokaan ja valuta päälle maustekastike. Peitä vuoka foliolla. Nosta vuoka 150-asteiseen uuniin tai grillin ylätasolle miedolle lämmölle ja anna pihvien kypsyä hiljalleen muutaman tunnin ajan. Grillissä kypsennettäessä siirtele fileitä välillä, jotta ne eivät tartu vuokaan. Lisää tarvittaessa muutama lusikallinen vettä.

Ota ylikypsät pihvit kastikkeesta ja revi haarukalla ohuiksi säikeiksi. Lisää lihat takaisin lämpimän kastikkeen joukkoon.

Grillaa ananasta hetki muurinpohjapannulla.

Lämmitä sämpylät ja täytä salaatilla, grillatulla ananaksella ja revityllä broilerinlihalla. Lusikoi päälle hieman paholaisen maustekastiketta.

Muurinpohjaleipäset, 10 leipää

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Sekoita veteen kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot. Alusta hiivaleipävehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan levähtää 10-20 minuuttia.

Jauhota pöytä, vaivaa taikinasta ilmakuplat ja jaa se 10 osaan. Taputtele taikinapaloista pyöreitä noin 1/2 cm paksuja leipäsiä.

Paista leivät ilman rasvaa muurinpohja- tai valurautapannulla miedolla lämmöllä. Paista leipästen molempia puolia noin 4 minuuttia. Leivän voi kääntää, kun pinta kohoilee muhkuraiseksi. Tarjoa lämpiminä.

Paholaisen kastike (iso annos)


2 rkl öljyä
3 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
3 rkl tomaattipyreetä
1 tlk tomaattimurskaa (400 g)
3 rkl fariinisokeria
2 rkl viinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl worcesterkastiketta
suolaa, pippuria

Tee kastike hyvissä ajoin maustumaan.

Kuumenna öljy kattilassa ja puserra valkosipulin kynnet mukaan. Lisää hienonnetut chilit ja tomaattipyree. Kuumenna hetki.

Kaada päälle tomaattimurska, lisää sokeri, viinietikka ja soija. Keitä kastiketta puoli tuntia ilman kantta.

Kun kastike on sopivan sakeaa, mausta se worcesterkastikkeella, suolalla ja pippurilla.

Soseuta vielä sauvasekoittimella, jos haluat aivan sileää kastiketta.

Anna jäähtyä ja maustua rauhassa.







Marinoitu kaalisalaatti (iso annos, puolita jos haluat vähemmän)

Tein puolikkaan annoksen, mutta siitäkin tuli kulhollinen

1 valkokaali (noin 1 kg)
2 sipulia
1-2 porkkanaa
1 (punainen) paprika


Marinadi
1 dl sokeria
1 dl omenaviinietikkaa
2/3 dl öljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Sekoita keskenään ohuiksi suikaleiksi leikattu kaali, hienonnettu sipuli, raastettu porkkana ja kuutioitu paprika.

Keitä marinadin aineksia pari minuuttia ja kaada kuuma liemi salaatin päälle.


Anna maustua jääkaapissa 1-2 vuorokautta sekoitellen välillä.

Lisää annoksen päälle halutessasi esimerkiksi raejuustoa sekä persiljaa ennen tarjoilua. Tämä salaatti pysyy hyvänä marinadin ansiosta jääkaapissa noin viikon.

Mangopannacotta (Dansukker-ohje)
noin 8 pientä shottilasillista

2,5 dl kuohukermaa
0,5 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia
0,5 dl mangososetta (100 %)
0,5 tl Dansukker Vaniljasokeria
puolen limetin raastettu kuori

koristeluun 
noin 1dl mangososetta
mangokuutioita, tuoretta minttua

Sekoita ainekset kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä puoli minuuttia. Kaada shottilaseihin ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele ennen tarjoilua.

Vinkki!

Tee mangosose soseuttamalla pakastemangokuutioita tai käytä valmista sosetta.

Vinkki 2 - pullasutilla saa hyvin harjattua raastimesta limesilpun kattilaan.

Uunilohta thaimausteilla

Lähikaupassa oli lohifilee tänään tarjouksessa ja siitä tulee illan ruoka. Vaeltaessani hyllyjen välissä mietin, miten kalan maustaisin ja aasialaisten mausteiden kohdalla pysähdyin miettimään mitä kaikkea thai-keittiössä käytetään... Käteen tarttui uusi tuttavuus korianteritahna, chilipalkoja ja lime tulivat mukaan hevi-osastolta, vähän muita kaivelin kotona kaapista. Näin syntyi vähän erilainen thai-lohi.

Uunilohta thaimaalaisittain

1 lohifilee
1 lime (kuori + mehu)
ripaus suolaa
1 tl korianteritahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1-2 rkl soijaa
1 tl hunajaa
1 chili
ruohosipulia
seesaminsiemeniä

Nypi lohifilee ruodottomaksi ja poista nahka. Leikkaa sopiviin annospaloihin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja nosta kalanpalat vuokaan. Ripottele hieman suolaa myllystä.

Raasta limestä kuoren vihreä osa kalapalojen päälle. Purista limestä mehu ja yhdistä kulhossa mehuun molemmat tahnat, soija ja hunaja. Levitä mausteseos kalapalojen päälle.

Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa. Viipaloi chili ja levittele kalojen päälle. Koristele ruohosipulisilpulla ja seesamin siemenillä.

Laita uuniin 200 asteeseen noin 20–30 minuutiksi riippuen kalojen koosta.

Keitä lisukkeeksi riisiä.

Tarjoa kala riisin ja salaatin kera.

Yksinkertainen salaatti syntyy tomaattilohkoista, kurkusta ja Apetinan salaattijuustosta (snack, maku chili) ja vaaleaasta balsamicosta. Lohko tomaatti ja kurkku. Lisää juustokuutiot öljyineen ja chilipaloineen. Lisää vaaleaa balsamicoa loraus. Salaatti on valmis.