Pitkänperjantain lohi ja hunaja-smetanaperunat

Vaikka lammas kuuluu pääsiäiseen, niin kyllä myös lohi kuuluu siihen maustettuna erilaisin pääsiäisen maustein. Tällä kertaa pitkänperjantain uunilohi saa päälleen pähkinäisen kuorrutuksen ja ennen kuorrutetta lohi valellaan sitruunavoilla ja hunajalla. Ohje oli uudessa Yhteishyvä-lehdessä. Tilliä ei ollut mökillä, mutta laitoin reilusti persiljaa ja se ajoi saman asian – kuorrute oli aivan mahtava!

Pähkinäkuorrutettu lohi (6 annosta)

1 kg lohifileetä

2 rkl sitruunavoita

2 rkl hunajaa

1,5 tl suolaa

Pähkinäkuorrutus

1 pussi (70 g) cashewpähkinöitä

2 rkl korppujauhoja

2 rkl hienonnettua tilliä tai persiljaa

1 sitruunan raastettu kuori

Laita lohifilee voideltuun uunivuokaan. Sulata voi ja sekoita joukkoon hunaja. Valuta seos lohifileelle. Mausta filee suolalla.

Murskaa pähkinät morttelissa tai teholeikkurissa. Sekoita joukkoon korppujauhot, tilli/persilja ja sitruunan kuori. Painele seos lohifileen pinnalle.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes lohifilee on kypsä.

Lohen kanssa maistuu tämä mainio perunavuoka, joka on hyvä tehdä ennen lohta ja antaa makujen tasaantua sen aikaa, kun lohi on uunissa.

Hunaja-smetanaperunat

1 kg perunasipulisekoitusta

2,5 purkkia smetanaa

3/4 dl hunajaa

300 g suolakurkkua (tai herkkukurkkua) pilkottuna pikku kuutioiksi

suolaa (jos tarve, itse en laita) ja mustapippuria myllystä

Pilko suola- tai herkkukurkut pieniksi kuutioiksi ja sekoita ne yhdessä perunasipulisekoituksen kanssa uunivuokaan.

Sekoita smetana, hunaja ja mausteet yhteen ja kaada perunoiden päälle.

Vuoka uuniin 200 asteeseen n. tunniksi tai kunnes perunat ovat kypsiä. Ei saa palaa pinnasta, mutta muhia kivasti... Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.

Lisukkeeksi oli kiva tehdä pakasteherneitä, jotka maustoin sitruunavoilla. Lisäksi tein minttupestoa, mutta se oli vähän liikaa – käytän sen sunnuntaina lampaan kanssa.

Minttupesto

50 g tuoretta minttua, varret mukana

2 rkl auringonkukan siemeniä tai cashewpähkinöitä

2 rkl raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa

2 rkl sitruunan mehua

suolaa ja pippuria

rypsiöljyä niin paljon että seos on sopivan paksuista

Laita kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta tehosekoittimeen tai vastaavaan ja silppua minttu ja siemenet sekaisin. Lisää öljyä, kunnes massa tuntuu sopivalta.

Laita pesto kylmään, kunnes muu ruoka on valmista.

Perinteinen uunilohi smetanalla

Jostain syystä ei ole tullut tehtyä moneen vuoteen uunilohta sillä omalla perinteisellä tavalla, millä lohta teki silloin, kun lapset olivat pieniä. Vaikka uunilohta tekisikin, niin siihen tulee upotettua kaikkia uusia mausteita ja mukailtua ruokatrendejä – ikään kuin vaihtelun vuoksi vaikka vaihtelua olisikin tehdä joskus ihan vain tavallista uunilohta. Nyt tein sunnuntairuuaksi vieraille lohen, jonka maustoin smetanalla ja sitruunalla, hautasin purjon alle ja koristelin tilillä… aivan siis perinteinen perusohje. Mutta oli niin hyvää!

Uunilohi

1 norjalainen lohifilee n. 1 kg

suolaa ja pippuria/pippurisekoitusta kalalle

2 smetanaa

1 purjo

1 luomusitruuna

tilliä koristeeksi

Laitan uunivuokaan leivinpaperi, jotta kala on helpompi nostaa tarjolle ja vuoka pysyy puhtaana.

Kuivaa lohi talouspaperilla, poista ruodot ja laita vuokaan leivinpaperin päälle nahkapuoli ylöspäin. Laita uuniin noin 175 asteeseen noin 5 minuutiksi.

Huuhtele ja pilko purjo. Pese sitruuna ja leikkaa viipaleiksi.

Ota lohi uunista ja poista nahka vain nostamalla kulmasta. Sirottele lohelle suolaa ja pippuria tai kalalle sopivaa pippurisekoitusta.

Levitä lohelle smetana ja lisää sitruunaviipaleet. Hautaa purjon alle. (Voit myös sekoittaa purjon ja smetanan, jos haluat hauduttaa purjot smetanassa. Sitten levittää purjo-smetanan kalan päälle ja koristella sitruunoilla)

Paista lohta max 175 asteessa noin 20–30 minuuttia riippuen kalan paksuudesta. Tarkista kypsyys katsomalla kalan paksuimmasta kohdasta, että kala lohkeaa kivasti eikä enää punerra. Älä paista liian kauan ettei kala kuivu.

Koristele tillillä, tarjoile juustoisen perunamuusin ja rakuunaporkkanoiden kanssa.

Perunamuusi on tehty keittämällä perunat, lisäämällä palan voita muusauksen yhteydessä ja lisäämällä ruokakermaa ja uutta, notkeaa Valion Koskenlaskija Ruoka sulatejuustoa. Perunamuusista tuli tukevampi ja kermaisempi, juustoinen perunamuusi.

Rakuunaporkkanat: kuori ja pilko kasa porkkanoita. Keitä ne kypsiksi kattilassa, jossa on pala valkosipuli- tai sitruunavoita tai tavallista voita, ripaus suolaa, 1 tl sokeria ja maun mukaan kuivattua rakuunaa. Hauduta hiljaa kannen alla kunnes porkkanat ovat kypsiä. Et tarvitse vettä vaan porkkanat kypsyvät voissa ja omassa mehussaan. Nam!

Uunikirjolohta paahdettujen kasvisten kanssa

Hyvää Itsenäisyyspäivää!

Tänään iltaruoka oli aika perinteistä. Leivoin kokopäivän ja tein ruuan samoilla lämmöillä, kun paistoin kakkuja. Paistoin molemmat vuoat uunissa yhtä aikaa – säästää aikaa ja sähköä.

Uunikirjolohta

1 iso purjo
1 pieni kesäkurpitsa
tilkka öljyä
800 g - 1 kg kirjolohta, muukin kala käy
1/2 tl suolaa
sitruunapippuria
1 dl kevytkermaa
1 dl juustoraastetta
1 dl tillisilppua

Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhtele hyvin. Pilko palasiksi. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi ja edelleen suikaleiksi. Hauduta kasviksia hetki pannulla öljyssä tai mikrossa. Levitä kasvikset voidellulle uunipannulle.

Pane kalafilee kasvisten päälle nahkapuoli ylöspäin, ripottele kalan oikealle pinnalle hiukan suolaa ja sitruunapippuria ennen vuokaan laittamista. Laita kala 225-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Ota kala uunista ja nosta nahka pois kalan päältä. Ripottele hieman sitruunapippuria päälle.

Sekoita kerma, juustoraaste ja tillisilppu tahnaksi ja levitä se fileen pinnalle. Kypsennä kalaa vielä 10 - 15 minuuttia.

Uunissa paahdetut juurekset maistuvat lisäkkeenä lihalle ja kalalle. Öljy-hunajakastike tuo juuresten maut esiin ja säilyttää niiden mehevyyden kypsennyksen aikana.

Uunissa paahdetut juurekset

½ lanttu
4 porkkanaa
3 palsternakkaa
2 punajuurta
5 perunaa
3-4 rkl öljyä
3 rkl hunajaa
1 tl timjamia
suolaa

Kuori juurekset ja perunat ja leikkaa ne paloiksi. Pane kasvikset kulhoon. Sekoita öljy, hunaja ja mausteet keskenään ja kaada kasvisten päälle.

Sekoita kasviksia niin, että mausteöljy leviää tasaisesti. Levitä kasvikset uunipellille.

Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kääntele kasviksia ja paahda vielä toiset 10 minuuttia.

Ohjeet otettu Marttojen sivuilta.

Pitkäperjantain uunilohi

Perinteinen pääsiäisherkku lampaan ohella on uunilohi. Sen voi tehdä monella eri tavalla, mutta koska teen lisukkeeksi täyteläisen hunaja-smetanaperunalaatikon, niin pidän lohen yksinkertaisena. Vähän pääsiäisen mausteita ja lohi uuniin – herkut odottavat!

Uunilohi pääsiäiseen

n. 800 g lohifileetä (norjalainen, iso filee)
ripaus suolaa
ripaus rouhittua valkopippuria
1 luomusitruuna
hieman tuoretta rosmariinia
100 g fetajuustoa murusteltuna

Koristeeksi sitruunan viipaleita ja pari rosmariinin tupsua

Poista lohipalasta ruodot.


Laita lohi uunivuokaan, joka on suojattu leivinpaperilla tai foliolla. Mausta kevyesti suolalla ja rouhitulla valkopippurilla. Pese sitruuna ja raasta sen kuorta lohen pinnalle. Pilko yksi tupsu tuoretta rosmariinia ja ripottele ne kalalle. Murusta fetajuusto ja levitä lohen päälle. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Koristele lohi sitruunaviipaleilla ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoa hunaja-smetanaperunoiden kanssa.

Hyvää Pääsiäistä!

Viini on Alkon myyjän suositusten mukaan
False Bay Chardonnay 2013

Appelsiinilohta paahdettujen kasvisten kera

Osallistuin Hyvää Suomesta -kilpailuun ruokabloggaajille. Tarkoitus oli valmistaa parasta kotiruokaa suomalaisista aineksista.

Tämä oli ensimmäinen resepti, jonka suunnittelin, mutta tämä ei lähtenyt kilpailuun vaikka lohi maukasta olikin. Kilpailuun lähti salmiakinmakuinen kanaresepti, jonka löydät täältä.

Tämän reseptin kaikki aineet fenkolia ja appelsiinia lukuunottamatta ovat Suomesta ja suomalaisia elintarvikkeita. Myös kirjolohi on suomalaista. Hyvää Suomesta -merkki oli rakuunassa ja Pirkan appelsiinituorejuustossa. Kasviksissa oli Puhtaasti kotimainen -merkki. Rypsiöljy oli Raision ja siinä oli avainlippu-merkki.

Appelsiinilohta paahdettujen kasvisten kera

Paahdetut kasvikset:

3-4 punajuurta
3 porkkanaa
1 palsternakka
2 sellerinvartta
1 punasipuli
1 fenkoli
suolaa ja pippuria myllystä
rypsiöljyä paistamiseen




Lisäksi:

1 rakuuna (tuore)
n. 400 g tuoretta kirjolohta
1 appelsiini
1 pak. appelsiinituorejuustoa


Kuori ja paloittele kasvikset.


Laita wokkipannuun loraus öljyä ja paista ensin punajuuritikkuja noin 15 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.

Lisää porkkanatikut ja palsternakka tikut. Paista kunnes kasvikset ovat puolikypsiä, rapsakoita.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada juurekset vuokaan.



Paista samassa wokkipannussa viipaloidut sellerinvarret, pilkottu fenkoli ja viipaloitu sipuli. Sekoittele noin 5 minuuttia, jotta kasvikset saavat vähän pintaa, mutta eivät vielä kypsy. Mausta suolalla ja pippurilla sekä kaada juuresten päälle
vuokaan.

Leikkaa hieman tuoretta rakuunaa kasvisten päälle.

Kuivaa kirjolohi talouspaperilla ja tarkista, että se on ruodoton. Laita filee kasvisten päälle nahkapuoli alaspäin.

Raasta appelsiinistä kuori ja purista mehu.

Kaada appelsiinimehu lohen päälle ja kasviksille.

Mausta lohi suolalla ja pippurilla. Silppua hieman rakuunaa lohelle. Levitä appelsiinituorejuusto lohen päälle ja silppua lisää rakuunaa tuorejuustonpäälle. Lisää lopuksi appelsiinikuoriraaste.

Paista uunissa 200 astetta noin 20-25 minuuttia.

Annoksesta riittää noin 3-4 hengelle.

Uunilohta thaimausteilla

Lähikaupassa oli lohifilee tänään tarjouksessa ja siitä tulee illan ruoka. Vaeltaessani hyllyjen välissä mietin, miten kalan maustaisin ja aasialaisten mausteiden kohdalla pysähdyin miettimään mitä kaikkea thai-keittiössä käytetään... Käteen tarttui uusi tuttavuus korianteritahna, chilipalkoja ja lime tulivat mukaan hevi-osastolta, vähän muita kaivelin kotona kaapista. Näin syntyi vähän erilainen thai-lohi.

Uunilohta thaimaalaisittain

1 lohifilee
1 lime (kuori + mehu)
ripaus suolaa
1 tl korianteritahnaa
1 tl inkivääritahnaa
1-2 rkl soijaa
1 tl hunajaa
1 chili
ruohosipulia
seesaminsiemeniä

Nypi lohifilee ruodottomaksi ja poista nahka. Leikkaa sopiviin annospaloihin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja nosta kalanpalat vuokaan. Ripottele hieman suolaa myllystä.

Raasta limestä kuoren vihreä osa kalapalojen päälle. Purista limestä mehu ja yhdistä kulhossa mehuun molemmat tahnat, soija ja hunaja. Levitä mausteseos kalapalojen päälle.

Poista chilistä siemenet ja valkoinen osa. Viipaloi chili ja levittele kalojen päälle. Koristele ruohosipulisilpulla ja seesamin siemenillä.

Laita uuniin 200 asteeseen noin 20–30 minuutiksi riippuen kalojen koosta.

Keitä lisukkeeksi riisiä.

Tarjoa kala riisin ja salaatin kera.

Yksinkertainen salaatti syntyy tomaattilohkoista, kurkusta ja Apetinan salaattijuustosta (snack, maku chili) ja vaaleaasta balsamicosta. Lohko tomaatti ja kurkku. Lisää juustokuutiot öljyineen ja chilipaloineen. Lisää vaaleaa balsamicoa loraus. Salaatti on valmis.