Nyhtölohta kahdella tapaa pitaleipien väliin

Kun Juhannusaatto syötiin perinteistä savustettua lohta uusien perunoiden kera, niin Juhannuspäivänä syötiin kirjolohta vähän erilaisella tavalla. Meillä oli Juhannuspäivänä vieraita ja valmistelin lohen jo edellisenä päivänä ja vain lämmitin sen kevyesti ennen vieraiden tuloa. Salaatit ja kastikkeet olivat kylmässä odottamassa ja pitaleipien taikina tehtynä. Vieraiden aikana ei tarvinnut tehdä muuta kuin paistaa nopeasti pitaleivät ja pääsimme heti syömään. Tämä on todella helppo vierasvara myös isommalle porukalle. Annos oli nyt 4-6 hengelle, kun koko kirjolohi oli kilonpainoinen eli siitä tehdyt fileet eivät olleet kovin isoja. Jos porukkaa on enemmän kannattaa tuplata annokset. Ja pitaleivät ovat niin hyviä, että niitä kannattaa paistaa heti tupla-annos….

NYHTÖLOHI

2 (kirjo-)lohifileetä
mustapippuria ja suolaa myllystä

Levitä filee uunivuokaan ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
Lämmitä uuni 200 °C.

Chililohi

1 rkl öljyä
1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha-kastike)

Sekoita chilikastike öljyyn ja levitä chilinen öljy fileelle.

Sitruuna-petolohi

1 rkl sitruunapestoa
0,5 sitruunaa viipaleina

Levitä sitruunapestoa lohifileelle ja viipaloi sitruunan puolikas ja koristele uunifilee.

Nosta vuoka uuniin noin 200 asteeseen 20-30 minuuttia riippuen fileen paksuudesta.

FENKOLISALAATTI ELI FENKOLISLAW

1-2 kpl fenkolia ohueksi suikaloituna
1 kpl iso kurkku ohueksi suikaloituna
1 varsisellerin varsi ohueksi suikaloituna
1 dl tillisilppua
0,5 kpl sitruunan mehu puristettuna
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa

Suikaloi fenkolislawn kasvikset pitkiksi ja ohuiksi paloiksi terävällä veitsellä tai esimerkiksi julienne-raastinta hyödyntäen. Sekoita yhteen isossa kulhossa ja mausta sitruunamehulla, öljyllä sekä suolalla. Anna maustua hetken aikaa viileässä.

CHILIJOGURTTIKASTIKE

1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha-kastike)
muutama oksa thai-basilikaa silputtuna
muutama oksa korianteria silputtuna
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kaikki jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja jätä kylmään odottamaan lohen kypsymistä.

SITRUUNA-PESTOJOGURTTIKASTIKE

1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 rkl sitruunapestoa
1 rkl sitruunan mehua
0,5 sitruunan kuoriraaste
muutama oksa tilliä silputtuna
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kaikki jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja jätä kylmään odottamaan lohen kypsymistä.

MUURINPOHJALEIPÄSET, 10 leipää

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Sekoita veteen kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot. Alusta hiivaleipävehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan levähtää 10-20 minuuttia.

Jauhota pöytä, vaivaa taikinasta ilmakuplat ja jaa se 10 osaan. Taputtele taikinapaloista pyöreitä noin 1/2 cm paksuja leipäsiä.

Paista leivät ilman rasvaa muurinpohja- tai valurautapannulla miedolla lämmöllä. Paista leipästen molempia puolia noin 4 minuuttia. Leivän voi kääntää, kun pinta kohoilee muhkuraiseksi. Tarjoa lämpiminä. (katso myös...)

KOKOA ANNOKSET
Ota kypsä lohi pois uunista ja anna jäähtyä hetken.

Paista pitaleivät viimeisenä ennen leipien kokoamista.

Riivi jäähtynyttä lohta haarukalla irti nahasta ja täytä sillä halkaistut pitäleivät fenkolislawn ja jogurttikastikkeen kanssa.

Helppo ja herkullinen lohilaatikko

Mökkiviikonloppu taas ja helppoa ruokaa olisi ajatus tehdä. Kävin eilen REKO:sta hakemassa valmiiksi viipaloituja perunoita pussillisen ja valmiiksi graavatun kirjolohen. Myös luomusipulit ostin REKO:sta. Ainoa mitä kaupasta piti hakea, oli kerma ja tilli.

Ostin messuilta kivan alumiinisen padan, joka on kevyt, mutta toimii samaan tapaan kuin valurautapata. Nyt tein lohilaatikon suoraan pataan – ja hyvin toimi niin pata kuin tuoreet raaka-aineet. Tuli aivan mahdottoman hyvää laatikkoa. Ja mikä parasta – tiskiä ei tullut kuin lautasista ja ruokailuvälineistä. Miten helppoa!

Helppo lohilaatikko

1 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste)

tai 1 kg perunoita viipaleita ja 2 sipulia viipaleina

400-500 g kirjolohifileetä graavattuna

1 tl sitruunapippuria

(1 tl suolaa)

2 dl maustettua ruokakermaa

2 dl crème fraîchea, smetanaa tai kuohukermaa

Pinnalle: hienonnettua tilliä

Voitele vuoka rasvalla, esim. voilla.

Kaada puolet peruna-sipulisekoitusta uunivuokaan. Ripota joukkoon puolet pippurista.

Viipaloi graavattu kalafilee suikaleiksi ja lado ne perunoiden päälle. Lisää loput peruna-sipulista ja loput pippurista. Mausta suolalla, jos tarpeen, mutta graavikala ei todennäköisesti tarvitse suolaa lisää.

Yhdistä kermat ja kaada vuokaan.

Paista 175 asteessa n. tunti tai kunnes ruoka on kypsää.

Ripota pinnalle tilliä ennen tarjoilua.

Ps. jos teet kannellisessa vuokassa lohilaatikon, niin pinta jää aika vaaleaksi, vaikka ruoka onkin kypsä. Jos haluat pintaan väriä, niin ota kansi pois ja paista ylälämpövastus päällä 225 asteessa pari minuuttia – vain niin että pinta saa väriä, mutta älä kuivata ruokaa.

Hieno ja monipuolinen pata - eikö totta?

Uunikirjolohta paahdettujen kasvisten kanssa

Hyvää Itsenäisyyspäivää!

Tänään iltaruoka oli aika perinteistä. Leivoin kokopäivän ja tein ruuan samoilla lämmöillä, kun paistoin kakkuja. Paistoin molemmat vuoat uunissa yhtä aikaa – säästää aikaa ja sähköä.

Uunikirjolohta

1 iso purjo
1 pieni kesäkurpitsa
tilkka öljyä
800 g - 1 kg kirjolohta, muukin kala käy
1/2 tl suolaa
sitruunapippuria
1 dl kevytkermaa
1 dl juustoraastetta
1 dl tillisilppua

Halkaise purjo pituussuunnassa kahtia ja huuhtele hyvin. Pilko palasiksi. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi ja edelleen suikaleiksi. Hauduta kasviksia hetki pannulla öljyssä tai mikrossa. Levitä kasvikset voidellulle uunipannulle.

Pane kalafilee kasvisten päälle nahkapuoli ylöspäin, ripottele kalan oikealle pinnalle hiukan suolaa ja sitruunapippuria ennen vuokaan laittamista. Laita kala 225-asteiseen uuniin noin 15 minuutiksi.

Ota kala uunista ja nosta nahka pois kalan päältä. Ripottele hieman sitruunapippuria päälle.

Sekoita kerma, juustoraaste ja tillisilppu tahnaksi ja levitä se fileen pinnalle. Kypsennä kalaa vielä 10 - 15 minuuttia.

Uunissa paahdetut juurekset maistuvat lisäkkeenä lihalle ja kalalle. Öljy-hunajakastike tuo juuresten maut esiin ja säilyttää niiden mehevyyden kypsennyksen aikana.

Uunissa paahdetut juurekset

½ lanttu
4 porkkanaa
3 palsternakkaa
2 punajuurta
5 perunaa
3-4 rkl öljyä
3 rkl hunajaa
1 tl timjamia
suolaa

Kuori juurekset ja perunat ja leikkaa ne paloiksi. Pane kasvikset kulhoon. Sekoita öljy, hunaja ja mausteet keskenään ja kaada kasvisten päälle.

Sekoita kasviksia niin, että mausteöljy leviää tasaisesti. Levitä kasvikset uunipellille.

Paahda 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kääntele kasviksia ja paahda vielä toiset 10 minuuttia.

Ohjeet otettu Marttojen sivuilta.