Helppo lohilaatikko graavilohesta ja katkaravuista

Joulu on ohi ja taas tuli hankittua liikaa vähän kaikkea. Graavilohta jäi avaamaton paketti. Jos sinulle jäi myös muita graavi- tai kylmäsavustettuja kaloja niin ne kaikki voi upottaa tähän. Myös ravut ovat hyvä lisä. Tästä tulee ihana ruoka neljälle ja jouluherkkujen hävikki muuttuu uuden vuoden herkuksi.

Helppo lohilaatikko graavilohesta ja ravuista

200-300 g graavilohta tai muita suolakaloja

1 kg peruna-sipulisekoitusta

200 g katkarapuja

1 dl hienonnettua tilliä

4 dl kermaa

0,5 tl jauhettua valkopippuria tai sitruunapippuria

(suolaa, jos tarvetta)

päälle: kourallinen juustoraastetta

Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain peruna-sipulisekoitusta, graavilohisiivuja, katkarapuja ja tilliä siten, että päällimmäiseksi tulee perunakerros. Mausta valkopippurilla ja suolalla. Kaada päälle kerma. Jos haluat, niin laatikon pinnan voi viimeistellä juustoraasteella.

Paista laatikkoa 200 asteessa noin tunnin ajan.

 

Nyhtölohta kahdella tapaa pitaleipien väliin

Kun Juhannusaatto syötiin perinteistä savustettua lohta uusien perunoiden kera, niin Juhannuspäivänä syötiin kirjolohta vähän erilaisella tavalla. Meillä oli Juhannuspäivänä vieraita ja valmistelin lohen jo edellisenä päivänä ja vain lämmitin sen kevyesti ennen vieraiden tuloa. Salaatit ja kastikkeet olivat kylmässä odottamassa ja pitaleipien taikina tehtynä. Vieraiden aikana ei tarvinnut tehdä muuta kuin paistaa nopeasti pitaleivät ja pääsimme heti syömään. Tämä on todella helppo vierasvara myös isommalle porukalle. Annos oli nyt 4-6 hengelle, kun koko kirjolohi oli kilonpainoinen eli siitä tehdyt fileet eivät olleet kovin isoja. Jos porukkaa on enemmän kannattaa tuplata annokset. Ja pitaleivät ovat niin hyviä, että niitä kannattaa paistaa heti tupla-annos….

NYHTÖLOHI

2 (kirjo-)lohifileetä
mustapippuria ja suolaa myllystä

Levitä filee uunivuokaan ja mausta ne suolalla ja pippurilla.
Lämmitä uuni 200 °C.

Chililohi

1 rkl öljyä
1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha-kastike)

Sekoita chilikastike öljyyn ja levitä chilinen öljy fileelle.

Sitruuna-petolohi

1 rkl sitruunapestoa
0,5 sitruunaa viipaleina

Levitä sitruunapestoa lohifileelle ja viipaloi sitruunan puolikas ja koristele uunifilee.

Nosta vuoka uuniin noin 200 asteeseen 20-30 minuuttia riippuen fileen paksuudesta.

FENKOLISALAATTI ELI FENKOLISLAW

1-2 kpl fenkolia ohueksi suikaloituna
1 kpl iso kurkku ohueksi suikaloituna
1 varsisellerin varsi ohueksi suikaloituna
1 dl tillisilppua
0,5 kpl sitruunan mehu puristettuna
1 rkl öljyä
0,5 tl suolaa

Suikaloi fenkolislawn kasvikset pitkiksi ja ohuiksi paloiksi terävällä veitsellä tai esimerkiksi julienne-raastinta hyödyntäen. Sekoita yhteen isossa kulhossa ja mausta sitruunamehulla, öljyllä sekä suolalla. Anna maustua hetken aikaa viileässä.

CHILIJOGURTTIKASTIKE

1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 rkl chilikastiketta (esim. Sriracha-kastike)
muutama oksa thai-basilikaa silputtuna
muutama oksa korianteria silputtuna
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kaikki jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja jätä kylmään odottamaan lohen kypsymistä.

SITRUUNA-PESTOJOGURTTIKASTIKE

1 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
1 rkl sitruunapestoa
1 rkl sitruunan mehua
0,5 sitruunan kuoriraaste
muutama oksa tilliä silputtuna
1 tl mustapippuria
ripaus suolaa

Sekoita kaikki jogurttikastikkeen ainekset keskenään ja jätä kylmään odottamaan lohen kypsymistä.

MUURINPOHJALEIPÄSET, 10 leipää

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
2 rkl öljyä

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Sekoita veteen kuivahiiva, suola ja vehnäjauhot. Alusta hiivaleipävehnäjauhot taikinaan vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan levähtää 10-20 minuuttia.

Jauhota pöytä, vaivaa taikinasta ilmakuplat ja jaa se 10 osaan. Taputtele taikinapaloista pyöreitä noin 1/2 cm paksuja leipäsiä.

Paista leivät ilman rasvaa muurinpohja- tai valurautapannulla miedolla lämmöllä. Paista leipästen molempia puolia noin 4 minuuttia. Leivän voi kääntää, kun pinta kohoilee muhkuraiseksi. Tarjoa lämpiminä. (katso myös...)

KOKOA ANNOKSET
Ota kypsä lohi pois uunista ja anna jäähtyä hetken.

Paista pitaleivät viimeisenä ennen leipien kokoamista.

Riivi jäähtynyttä lohta haarukalla irti nahasta ja täytä sillä halkaistut pitäleivät fenkolislawn ja jogurttikastikkeen kanssa.

Kolmioleipiä tonnikala- ja kinkkutäytteellä

Mökillä ollaan taas pitkästä aikaa. Tultiin illalla ja tänään oli oikein kaunis keväinen auringonpaiste koko päivän. Yksi syy tuloon oli tänä iltana oleva järvenhoitoyhdistyksen vuosikokous. Vuosikokouksessa valitaan uusi hallitus ja käydään läpi viime kauden asiat sekä taloustilanne. Kokouksen jälkeen uusi hallitus järjestäytyy ja päättää hallitusten jäsenten tehtävät. Suunnittelin eilen automatkalla kokoukseen pikkupurtavaa. Tänään oli normaali (etä-)työpäivä, joten en leiponut mitään erikoista vaan päätin eilen automatkalla että rakentelen kolmioleipiä kahvin kanssa tarjottavaksi ja teen ehkä kuivakakun. Tänään makean tarjottavan leipoo Olan vaimo Stina. Minulle jäi siis leipien teko. Se oli nopsa ja helppo urakka – Bengt toimi apuna. Kakun teen huomenna viikoloppuherkuksi...

Molemmat tahnat käyvät leipien lisäksi myös vaikka uuniperunoiden täytteeksi.

Osta kaksi pakettia isoja paahtoleipiä, toinen voi olla graham ja toinen vaalea. Käytin kinkkutäytteen kanssa graham-leipää ja tonnikalan kanssa vaaleaa leipää. Näin myös leipien ottajat tietävät helpommin mitä täytettä leivissä on, jos tarjoilet leipiä isommalle joukolle ihmisiä.

Rapsakka salaatinlehti leipien sisällä antaa väriä ja makua. Tonnikalaleivissä oli sileä ruukkusalaatti ja kinkkuleivissä oli kähärä friseesalaatti.

Tonnikala-kapristahna (noin 7 leipäparille eli 14 kolmioleipään)

1 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa (227 g)

0,5 dl silputtua tilliä

1,5 rkl sitruunanmehua

1 dl majoneesia

2 rkl pieniä kapriksia

0,5 dl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja

reilu ripaus rouhittua mustapippuria

lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Valuta öljy tonnikalasta. Voit silputa kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit minisilppurilla, jos haluat päästä helpolla. Yhdistä kaikki ainekset. Tarkista maku.

Sivele tahnaa kahdelle leipäviipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti. Paina leivät yhteen ja leikkaa kulmasta kulmaan, niin saat kolmioleipiä.

Erittäin helppo kinkkutahna voileiville (riittää noin 12 kolmioleipään)

200 g tuorejuustoa, esim. ruohosipuli tai pippuri

150 g kinkkusuikaleita

100 g voileipäkurkkusiivuja (noin 5-6 viipaletta)

1 rkl kapriksia

hieman mustapippuria

lisäksi: rapeaa salaattia

paahtoleipää

Laita tuorejuusto kulhoon. Hienonna kuutioiksi kinkut ja voileipäkurkku siivut sekä kaprikset.

Sekoita kaikki aineet yhteen tahnaksi ja sivele kerros paahtoleipäviipaleelle. Tee samoin toiselle viipaleelle ja laita väliin rapsakka salaatinlehti ja paina leivät kiinni toisiinsa. Leikkaa vinottain kahteen osaan, jos haluat kolmioleipiä.

Tein tonnikalatahnan kaksinkertaisena ja kinkkutahnan yksinkertaisena annoksena ja sain tehtyä noin 12 + 12 kolmioleipää.

Tonnikalasalaatti

Koko kesä on tullut herkuteltua, kuten blogista näkyy. Se mikä ei näy, on ne muutama ylimääräinen kilo, jotka kesäaikana on pukannut tuonne takamuksen tienoille...
Nyt on siis katumuksen ja korjausliikkeen aika!
Mikä on paras tapa karsia turhia kaloreita?
Puputtaa salaattia!

Ja millaisia salaatteja! Rakentelin viikolla joka arki-ilta jumpan jälkeen ison salaattiannoksen - ja hyvää oli. Ei tämä oikein katumukselta tuntunut, niin hyvältä ne maistuivat. Tässä yksi ohje:

Tonnikalasalaatti yhdelle

½ pussia valmista salaattisekoitusta (jääsalaatti, punasalaatti, rukolaa) tai lajitelma salaattia maun mukaan
kourallinen miniluumutomaatteja, halkaistuna
n. 10 cm pätkä tuoretta kurkkua, pilkottuna
iso loraus Pirkan appelsiini-salaattikastiketta päälle
½ pussia helmimozzarellaa
½ purkkia tonnikalaa tilli-maustettu
tuoretta tilliä pinnalle
kourallinen krutonkeja (Crostini, non fritti, con olio di oliva e sale)

Kootaan kerroksittain ja nautitaan ison lasillisen vettä kanssa!

Venetsialainen yö

Pohjanmaalla kun ollaan, niin aina elokuun viimeinen viikonloppu täällä vietetään Huvilakauden päättäjäisiä (Villa avslutning på svenska) eli Venetsialaista yötä.

Perinteeseen kuuluu viettää viimeinen kesäinen viikonloppu huvilallaan ja valaista rannat ja piha iloisen värikkäillä lyhdyillä, valoilla ja kynttilöillä.

Sitten syödään hyvin ja nostetaan maljoja menneelle kesälle ja uuden kesän odotukselle!

Puolen yön paikkella ammutaan raketteja elokuun yön pimeälle taivaalle. Paitsi tänä vuonna kun on kuivuuden takia palovaara, niin raketteja ei saa ampua...

Tässä tulee raportti meidän Venetsialaisesta yöstä!

Menu

rapuja
paahtoleipää, voilla ja tillisilpulla
tyrnisnapsi

avocadopasta
kuohujuoma

suklaafondant vadelmilla ja jäätelöpallolla

Iltaan valmistautuminen alkaa jo edellisenä päivänä kun kaupasta ostetut pakasteravut laitetaan freesaantumaan uuteen mausteliemeen. Siinä ne saavat muhia yön yli.

Pakasterapujen sulatus

1 kg pakasterapuja, mieluusti mahdollisimman suuria
3 l vettä
2 dl olutta
3 rkl merisuolaa
2 sokeripalaa
tuoretta kruunutilliä

Pakasteravut ovat syöntivalmiita heti sulatuksen jälkeen, mutta niiden aromi virkistyy, jos elvytät ne tuoreessa mausteliemessä.

Sekoita vesi,olut, suola ja sokeri kattilassa. Kiehauta liemi ja lisää kruunutilli. Anna hautua viitisen minuuttia ja jäähdytä liemi haaleaksi.

Poista tilli.Pane ravut kohmeisina suoraan pakkauksesta haaleaan liemeen ja peitä vielä halutessasi tillikerroksella.Siirrä astia kylmään ja anna rapujen sulaa ja maustua vuorokauden verran.

Esivalmisteluihin kuuluu myös tyrnisnapsin valmistus kylmään.

Tyrnisnapsi

puolet tyrnituoremehua

puolet kossua

Sekoita ja laita jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään kunnolla. Tarjotaan kylmänä.

Jos sokeriton tyrnimehu tuntuu liian rajulta, niin makua voi hieman pehmittää lisäämällä sokeria. Liota noin puoli desiä sokeria neljännesdesiin vettä. Sekoittele, että sokeri sulaa. Lisää sulanut sokeri pulloon ja ravistele hieman, että sokeri sekoittuu mehuun ja alkoholiin. Laita kylmään.

 

Avokadopasta neljälle (Alexander ja Hanna Gullichsenin kirjasta Safkaa, parempaa arkiruokaa)

1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poista siemenet)
1 limetti
2 kypsää avocadoa
suolaa
mustapippuria
n. 0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen lehtipersiljaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1dl) raastettua parmesania
400-500 g spagetti (me käytimme täysjyväversiota)

Voit tehdä kastikkeen suoraan tarjoilukulhoon, jossa kannat pastan pöytään. Pilko valkosipuli ja chili, laita ne kulhoon. Halkaise avocadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avocado kuoressaan ja kaiverra sisus ruokalusikan avulla kulhoon.

Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliiviöljy, hienonnetut yrtit, sekä pecorino- ja parmesaaniraaste.

Pistä homma sekaisin lusikan avulla, maista. Kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vajaa desi keitinvettä. Valuta pasta lävikössä.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan, ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun. Raasta päälle parmesaania ja rouhi myllystä mustapippuria. Tarjoile heti.

Ja jälkiruuaksi ihanaa suklaata...

Suklaafondant (Fondant de chocolat) - Maku-resepti
7 kpl

125 g tummaa suklaata (70 %)
125 g voita
3 kpl munaa
2 kpl keltuaista
3/4 dl sokeria
3 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi
2 dl kuohukermaa (vaahdotettuna)
tai vaniljajäätelöä
2 dl vadelmia

Mittaa suklaa ja voi pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa on liuennut. Siirrä sivuun.

Vatkaa munat, keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.

Kääntele vähän jäähtynyt suklaa-voiseos varovasti munaseokseen. Siivilöi jauhot ja vaniljasokeri taikinaan ja sekoita.

Jaa taikina voideltuihin suorareunaisiin annosvuokiin (vetoisuus 1 1/2 dl, Ø 6 cm). Täytä vuoat 3/4 tilavuudesta ja pidä peitettyinä jääkaapissa vähintään 8 tuntia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista fondantteja noin 12 minuuttia.

Jotta saat paistoajan mitoitettua sopivaksi, käytä taikina-annoksesta tulevaa ylimääräistä fondantia ”testileivoksena”. Pane siis kaikki 7 vuokaa kerralla uuniin ja ota testileivos uunista 10 minuutin jälkeen. Kokeile varovasti sormella taikinan kimmoisuutta tai ruopaise pikkulusikalla sisustaa. Jos se on liian taikinaista, pane fondant takaisin uuniin ja jatka paistamista 2 minuutin erissä, kunnes vain kakun keskikohta on valuvaa. Merkkaa ylös omille muoteillesi ja uunillesi sopiva paistoaika seuraavaa kertaa varten.

Kumoa suklaafondantit ja siirrä varovasti annoslautasille.

Tarjoa suklaafondantit lämpiminä kermavaahdon tai jäätelön ja vadelmien kera.

Mökillä ei ollut mitään pieniä annosvuoiksi kelpaavia astioita, joten tein suklaafondantit pieniin muffinivuokiin. Laitoin kaksi paperia päällekkäin ja sijoitin vuoat lasagnevuokaan, jotta ne olisivat mahdollisimman liikkumatta ja yhdessä ennen paistoa. Muuten seurasin ohjetta.

Paistoin leivoksia noin 9 minuuttia, mutta sisus olisi saanut olla kosteampi eli paistoaika oli liian pitkä.

Tuoreet vadelmat poimin vielä tänään puskista - kesän viimeiset vatut...

Jostain kaukaa kuuluu satunnaisia rakettien ammuskeluja. Yö on musta. Valot hohtavat laiturilla erivärisinä läikkinä pimeydessä... Tähän loppuu Venetsialainen yö tällä kertaa! Hyvää yötä!

Paistetut ahvenet pestokastikkeella, pinja-perunamuusi ja fenkolilisäke

Eilen sain koekalastuksesta kasan ahvenia, jotka sitten heti perkasin, fileoin ja poistin nahat. Harjoittelin ensin muutamalla pienemmällä ahvenella ennen kuin uskalsin fileoida isot ahvenet. Halusin niiden fileet niin kauniina kuin mahdollista. Isoin ahven oli yli 500 g, joten sen fileetkin olivat todella mahtavat. Mukana oli pari muutakin isohkoa ahventa, joten sain hienoja fileitä.

Paistetut ahvenfileet
ahvenfileitä
voita
suolaa ja lime pepper -maustetta

Lämmitin muurikan grillissä ja paistoin fileet tuoreeltaan voissa. Paiston jälkeen maustoin ne lime pepper -mausteella ja suolalla.

Perunamuusi pinjansiemenillä neljälle

3/4 dl pinjansiemeniä (50 g)
2 rkl voita
1 ps (500 g) perunasoseaineksia (pakaste)

Paahda pinjansiemenet kauniin ruskeiksi kuivalla paistinpannulla koko ajan käännellen. Jätä siemenistä ruokalusikallinen kokonaisiksi ja hienonna loput karkeaksi rouheeksi leikkuulaudalla terävällä veitsellä.

Valmista perunasose pakkauksen ohjeen mukaan mikrossa. Lisää rouhitut pinjansiemenet joukkoon ja sekoita sose tasaiseksi.

Sirottele loput siemenet koristeeksi.

Fenkolilisäke kahdelle

1 fenkolia

1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
1 isoa punasipulia
1 porkkanaa
½ dl vettä
1 rkl sitruunanmehua
suolaa ja mustapippuria myllystä
½ dl tilliä hienonnettuna

Lohko fenkolit pitkittäin neljään osaan ja poista kannat. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit, porkkanat ja fenkoli hyvin ohuiksi suikaleiksi.

Kuullota fenkolia öljyssä tilavassa paistokasarissa käännellen, kunnes se hiukan pehmenee. Lisää sipulit ja porkkanat ja kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja suola.

Hauduta lisäkettä kannen alla 10 - 15 minuuttia, kunnes fenkolit ovat pehmeitä. Mausta sitruunan mehulla, mustapippurilla ja tillillä.

Pestokastike kahdelle

½ tlk (200 g) kermaviiliä
1 rkl Pirkka sitruunapestoa
½ tl sokeria
ruohosipulia silputtuna

Sekoita kermaviilin joukkoon pesto, sokeri ja ruohosipulisilppua.

Kokoa annokset ja lisää vielä sitruunalohkot koristeeksi ja ahventen mausteeksi sekä vähän tilliä.