Wasabikastike kalalle

Perinteisiä jouluherkkuja, kuten graavilohta tai savukalaa voi uudistaa vaikka tällä pikku kastikkeella. Kesällä uudet perunat, savulohi ja tämä kastike menee kokeiluun - varmaan herkkua!

Wasabikastike kalalle

2 dl maustamatonta jogurttia (tai ranskankermaa)

2 tl wasabitahnaa (maista!)

1 rkl limen mehua

1 tl soijakastiketta

2 rkl tuoretta korianteria

1 tl hunajaa

ripaus suolaa

Valmista wasabikastike sekoittamalla kaikki ainekset maustamattoman jogurtin sekaan. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Sopii kaikkien kalaruokien lisäkkeeksi.

Huom. Lisää wasabi-tahna maistamalla, jotta tiedät kuin voimakkaan maun haluat.

Jouluna voi perinteisen sinappikastikkeen graavilohelle korvata wasabikastikkeella.

Paholaisenhillo eli tulinen tomaatti-paprikakastike

Viime viikonloppuna Emma halusi vielä perinteistä grilliruokaa, joten grillasimme maisseja, possua ja halloumijuustoa. Emma teki uudesta kaalista Coleslaw:n eli amerikkalaisen kaalisalaatin ja minä tein paholaisen hilloa eli kastikkeen meidän grilliherkuille. Tämä herkku ei vielä ollutkaan kerennyt Saksaan asti, joten Emma halusi reseptin, jotta voi tehdä tätä myös itse kotonaan.

Joten Emmalle ja muille Paholaisen hillon ystäville - tulinen, makea ja aivan mahtavan hyvä!

Paholaisenhillo

800 g tomaatteja
4 isoa punaista paprikaa
2-4 chiliä (maun mukaan)
8 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl murskattua mustapippuria
0,5 dl etikkaa
2,5 dl hillosokeria

Huuhtele vihannekset, pilko tomaatit sekä paprika pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chili pienen pieniksi paloiksi. Purista valkosipulikynnet puristimen läpi ja lisää ne tomaatti-paprika sekoitukseen. Lisää kaikki einekset kattilaan paitsi sokeri. Anna kiehua n. 30-40 minuuttia, sekoita.

Käytä tässä vaiheessa tehosekoitinta tai sauvasekoitinta, jos haluat tasaisemman paholaisenhillon. Lisää hillosokeri ja anna kiehua vielä 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Maista ja lisää pippuria ja suolaa, jos tarpeen. Kaada puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin, sulje ja säilytä viileässä.

Paholaisenhillo sopii mainiosti lisukkeeksi monen ruoan kanssa.

Helppo katkaraputäyte uunibataatille

Ihana lauantaipäivä – aurinko paistoi ja oli kiva tehdä puutarhatöitä. Puutarhassa touhutessa uunibataatit kypsyivät ihan itsekseen. Kävin välillä sammuttamassa uunin ja kun olimme valmiit ulkona, niin ruokakin oli valmis.

Tässä tosi helppo resepti. Voit tehdä tämän myös uuniperunoilla. Pese ja lado uunivuokaan muutama punainen Rosamunda peruna ja toimi muuten samoin.

Rypsiöljynä käytin Rauhansuun Myssyfarmin kylmäpuristettua rypsiöljyä, jonka makuun olen tykästynyt. Lisäksi kotimainen rypsiöljy on monipuolista käyttää ja terveellistä.

Uunibataatit

1-2 bataattia

rypsiöljyä

suolaa, pippuria

tuoretta tai kuivattua timjamia

Pese bataatit hyvin ja leikkaa pois huonot kohdat. Halkaise bataatit ja laita uunivuokaan. Sivele bataatit öljyllä ja jauha niihin hieman suolaa ja pippuria. Riivi tuoreita timjamin lehtiä tai ripottele kuivattua timjamia puolikkaille.

Laitan uuniin 180 asteeseen noin 30-50 minuuttia, riippuen bataattien koosta.

Bataattien kypsyessä tee niille täyte, vaikka katkaravuista.


Katkaraputäyte

180 g katkarapuja

kuumaa vettä

valmista sitruunavinaigrettea

Kaada ravut kulhoon ja kaada kuuma vesi päälle. Älä seisota, vaan kaada saman tien siivilään valumaan. Näin ravut ovat sulatettu.

Ravistele niitä siivilässä ja painele talouspaperilla isommat vedet pois. Pilko isompia katkarapuja, jos haluat ja laita ne uudelleen kulhoon. Kostuta niitä hieman sitruunavinaigrettella ja jätä marinoitumaan hetkeksi.


1 punasipuli pilkottuna

1 Cuisine Crème Fraiche Tilli & Sitruuna

tuoretta tilliä

suolaa, pippuria

Pilko sipuli ja kaada katkarapujen päälle. Lisää ranskankerma ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla sekä pilko tuoretta tilliä sekaan.

Tarjoile uunibataattien tai -perunoiden kanssa. Lisänä sopivat vihersalaatti sitruunavinaigrettella kostutettuna ja tuore leipä.

Jos sinulla ei ole valmista sitruunavinaigrette, katso ohje tästä tai käytä sitruunan mehua tai vaaleaa viinietikkaa saadaksesi pientä kirpeyttä kastikkeeseen.

Nyhtöpossua intialaisittain naan-leivän ja minttukastikkeen kera

Nyhtöpossua on tehty viimeisen vuoden aikana ahkerasti vaikka millä reseptillä. Minunkin blogista löytyy nyhtöpossun lisäksi nyhtökanaa ja nyhtölammasta. Nyhtölihat eli ylikypsät lihat ovat mureita, helppo tehdä ja niistä on moneksi. Niitä voi syödä perunoiden, pastan, riisin tai minkä tahansa lisukkeen kanssa. Niillä voi täyttää hampurilaiset tai leivät tai kääriä ohuiden rieskojen tai tortillojen väliin. Ainoa huono puoli on, että liha pitää kypsentää hitaasti hauduttamalla – ja tuoksut ovat uunista todella hyvät – ei meinaa malttaa odottaa…

Ostin tarjouksesta ison possun ulkofileepalan ja ajattelin hauduttaa sen nyhtöpossuksi, mutta intialaisilla mausteilla. Katsotaan mitä tästä tulee!

Lisukkeena on naan-leivät ja minttukastike sekä tuoreet mango- ja avokadoviipaleet.

Nyhtöpossua intialaisittain

1 kg possun lihaa

pataan:

4 sipulia

8 valkosipulin kynttä

1-2 paprikaa

1 prk tomaattimurskaa

1 prk kookosmaitoa

1 dl kuumaa vettä

1 dl pähkinöitä (cashew-pähkinä)

mausteet:

1-2 tähtianista

1 kanelitanko

(1 tl kanelia)

1 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

1 rkl korianterinsiemeniä kokonaisena

2 tl currytahnaa

2-3 tl sambal oelek chilitahna

1 lihaliemitiiviste

3 rkl tomaattipyreetä

(1 rkl savupaprikajauhetta)

1 tl mustapippuria

suolaa

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen. Laita liha pataan tai kannelliseen uunivuokaan.

Kuori sipulit ja lohko ne 4 osaan. Kuori valkosipulit ja lohko isommat kynnet pariin osaan, pienet saa laittaa kokonaisina pataan. Huuhtele paprika ja poista siemenet. Pilko paprika isoiksi paloiksi. Laita kaikki sipulit ja paprikat pataan lihan ympärille.

Kaada pataan tomaattimurska ja kookosmaito – huuhtele purkit kuumalla vedellä. Lisää pähkinät.

Mittaa mausteet ja kaada lihan päälle/ympärille. Laitoin itse muutamaa maustetta mukaan, jotka ovat suluissa eli ei pakko laittaa. Halusin vain vahvempaa kanelin makua eli lisäsin myös kanelijauhetta mukaan. Ja sitten tämän kesän lempimauste savupaprika pääsi myös mukaan tuomaan vähän savunmakua possuun.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista lihaan noin puoli tuntia. Vähennä lämpöä ja hauduta 150 asteessa 4-5 tuntia tai kunnes liha on mureaa (hajoaa haarukalla riivittäessä). Voit pilkkoa lihan isoihin paloihin kastikkeeseen. Tällöin paistoaika lyhenee ehkä noin puoleen.

Kun liha on kypsää, ota liha pois liemestä ja laita liemi kattilaan. Poista kanelitanko ja tähtianikset, keitä vähän aikaa kokoon, jos kastike on liian nestemäistä. Murskaa sauvasekoittimella sipulit, paprikat ja mausteet liemeen. Jos haluat niin voit saostaa kastiketta myös ruokalusikallisella ruskeaa kastikesuurustetta.

Tarjoa riivitty liha kastikkeessa. Lisänä naan-leipää ja minttukastiketta. Myös tuore mango viipaloituna ja/tai avokado maistuvat täytteenä. Kastike on tulista, mutta jogurttikastike viilentää poltetta.

Minttukastike

2 dl maustamatonta jogurttia

0,5 dl tuoretta minttua silputtuna

1-2 rkl hunajaa

(2 tl sitruunamehua)

Sekoita jogurttiin hienonnettu minttu, hunaja ja sitruunamehu. Laita kastike jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Tee naan-leipä itse tai osta kaupasta valmis. Ohje naan-leipään tässä.

Roseepippurimajoneesi

Roseepippurimajoneesi, 12 annosta

1 kpl kananmunankeltuaista
1 rkl sitruunamehua
0.3 tl suolaa
0.5 tl sinappia
0.5 tl sokeria
2 dl rypsiöljyä
1 tl roseepippuria

Sekoita keltuainen, sitruunamehu, suola, sinappi ja sokeri kulhossa.

Lisää öljy kulhoon ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Sekoita, kunnes kastike saostuu. Lisää roseepippuri. Säilytä kastike viileässä.

Tarjoile esimerkiksi vodkagraavatun kalan lisukkeena.

Oikaise! Sekoita rosepippuri kaupan valmismajoneesiin.

Juhannusaattona kevyesti ahvenia ja salaattia

Kaikesta kylmyyden ja sateen uhkailusta huolimatta istun laiturinnokassa auringonpaisteessa ja päivitän blogiani. Tuuli käy kylmänä pohjoisesta, mutta auringossa lämmintä on ihan kivasti – noin 14 astetta, joka ei ole niin vähän kuin miltä se kuulostaa.

Ruokasuunnitelmat menivät vähän uusiksi, kun saimme kutsun naapuriin juhannusaattoa viettämään. Syömme siis kaksistaan alkupalat ja ahvenet myöhäiseksi lounaaksi ja sitten illalla grillataan naapurissa. Vien salaatin ja raparperi-kookoskakun tuliaiseksi. Eilen Alkossa sain ajatuksen Fresitasta - sehän sopii hyvin salaatin kaveriksi, koska maistuu mansikalle, kuten halloumi-salaatti. Alkupalojen kera nappasimme pikkuiset oluset ja säästetään Fresita salaatin kera naapuriin.

Juhannusaatto

Alkupala

Olut & silli saaristolaisleivällä

Alkuruoka

Mansikka-meloni-halloumisalaatti & mansikka-skumppa

Pääruoka

Paistettuja ahvenia

Perunamuusi

Kermaviilikastike

Jälkiruoka

Raparperi-kookoskakku

Vaniljakastike

Tässä juhannusaaton reseptit:

alkupalat: saaristolaisleipää ja silliä maun mukaan

Leikkaa leipä sopiviin sormipaloihin ja asettele sillit päälle. Hyvää oluen kanssa ja sopiva hiukopala muuta ruokaa odotellessa,

Mansikka-meloni-halloumisalaatti

6-8 hengelle

2 pussia valmista salaattisekoitusta
½ vesimelonia
½ hunajamelonia
1 rasia (500 g) mansikoita
2 pkt (250 g) halloumijuustoa
loraus öljyä paistamiseen

Kastike

6 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamiviinietikkaan.
5-6 rkl vahvaa minttua
hienonnettuna mustapippuria

Asettele salaatit tarjoilulautaselle. Kuori, poista siemenet ja paloittele melonit paloiksi.

Puhdista ja lohko mansikat.

Viipaloi halloumi.
Paista halloumit grillissä tai pannulla kauniin ruskeiksi.

Sekoita sauvasekoittimella kastikeainekset keskenään.


Lisää melonit ja juustot vadille. Koristele mansikoilla. Kaada kastike salaatille.

Paistetut ahvenet

ahvenia

voita paistamiseen

suolaa, valkopippuria

tilliä

Paista ahvenet voissa vaikka muurikalla, suolaa ja pippuroi paiston jälkeen.





Valmista mikrossa perunamuusi. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita.

Lisää annokseen kermaviilikastike, esim. valmis Arlan kastike kalalle.

Raparperi-kookoskakku


200 g voita tai margariinia
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl kookoshiutaleita
1 dl perunajauhoja
2 dl vehnäjauhoja (+ 1 tl leivinjauhe)
3 tl vaniljasokeria
½ dl kermaa tai maitoa
3-4 dl raparperinpaloja

Pinnalle: kookoshiutaleita

Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää lopuksi maito/kerma.

Kaada puolet taikinasta vuokaan ja levitä päälle raparperinpalat. Kaada niiden päälle loput taikinasta. Ripottele kakunpinnalle kookoshiutaleita.

Kypsennä 175 asteessa noin 45 min.

Tarkempi ohje valmistukseen löytyy täältä samoin alla olevan vaniljakastikkeen ohje.
 

Helppo vaniljakastike /4 hengelle

4 dl maitoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoja
3 rkl sokeria
2-3 tl vaniljasokeria


Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa niin, että munan rakenne rikkoutuu täysin.

Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa kerran. Älä anna kiehua!

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri. Hämmennä silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä. Lisää vaniljasokeri.

Tarjoile raparperipiirakan kanssa.

Savulohta ja sitruunaohrattoa

Kevään ensimmäinen savustus! Mitkä ihanat tuoksut taas tulikaan savustuslaatikosta! Nam - ihan vesi herahtaa kielelle pelkästä ajatuksesta...

Viikonloppu sujui todella kovassa työn teossa - ei ollut aikaa paljon laitella ruokaa tai kirjoitella uusia juttuja blogiin. Remontoimme talvella huvilalla olohuoneen ja eteisen aivan kokonaisuudessaan. Olohuoneessa otettiin koko vanha lattia ylös ja tehtiin uudestaan, samoin paneloitiin seinät ja katto, hormi rapattiin ja ikkunat uusittiin. Eteisen katto sai uuden värin ja lattia uusittiin sekä seinät paneloitiin. Teen remontista joskus oman postauksen, mutta nyt vain lyhyesti, että johan tuli siivottua... Nyt on joka kolo ja nurkka ja ikkunat ja seinät, katot, lattiat, ym. pesty ja putsattu. Rakennusaikaista pölyä oli joka paikassa ja siivoaminen oli todella perusteellista. Yleensä teen kaiken aika perusteellisesti, joten voitte uskoa että kroppa huutaa ja tänään on liikkuminen ollut vähän tuskallista. Eilinen 10 tunnin siivousrupeama imi viimeisetkin mehut.

Tänään meni aamupäivä rauhallisesti töitä tehden (istuin tietsikalla) ja vasta iltapäivällä innostuin maalaamaan tulevia kasvien istutuslaatikoita sävytetyllä öljyllä. Sitten olikin aika kokkailla.

Savulohi

1 lohifilee

savustuspönttöön leppälastuja ja pari-kolme sokeria

Sitruunaohratto, noin 2-3 hengelle

1,5 dl rikottuja ohranjyviä (keittoaika 20 min)
1 sipuli
1 valkosipuli (solo)
voita ja loraus öljyä

1 dl valkoviiniä
1 kuutio kasvis- tai kalalientä
5 dl vettä

1 luomusitruuna, kuoret raastettuna + mehu puristettuna
kourallinen juustoraastetta
vajaa tl limepippuria myllystä
n. 3 rkl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia

Sulata liemikuutio noin 5 dl vettä.

Pilko sipulit silpuiksi. Laita nokare voita kattilaan ja loraus öljyä sekä kuullota sipulit kevyesti. Lisää ohrat ja anna hetki kuullottua. Kaada valkoviiniä ja anna imeytyä. Lisää kasvislientä ja keitä miedolla lämmöllä kunnes neste on imeytynyt. Keittoaika noin 20 minuuttia.

Raasta yhden sitruunan kuori ja purista siitä mehut. Lisää sitruunakuoriraaste ja sitruunanmehu sekaan, sekoita. Lisää juustoraaste ja sekoita. Mausta limepippurilla.

Lisää lopuksi jogurtti, saat kosteutta. Maistele ja mausta suolalla tarvittaessa. Älä enää keitä.

Rakuunamajoneesi minuutissa

1 muna
2 tl sinappia
0,5 tl suolaa
pippuria myllystä
2 tl mustapippurietikkaa tai muuta etikkaa
muutama oksa tuoretta rakuunaa
1,5 dl oliiviöljyä

Laita kapean sauvasekoittimen astian pohjalle ensin muna ja mausteet. Laita sauvasekoitin kulhoon ja kaada öljy viimeisenä ja käynnistä sauvasekoitin. Nosta sauvaa, kun se on käynnissä, hitaasti ylöspäin.

Muna ja mausteet muuttuvat majoneesiksi samalla kun nostat ja aineet pääsevät sekoittumaan öljyyn. Nosta ja laske sauvaa muutamaan kerran, jotta kaikki aineet ovat muuttuneet majoneesiksi. Valmista noin minuutissa! Helppoa, mutta muista että kaikkien aineiden pitää olla saman lämpöisiä eli pidä kaikki aineet huoneenlämmössä niin kauan että ne ovat tasalämpöisiä - muuten minuuttimajoneesi ei onnistu.

Kokoa annos:

pala kalaa ja kauhallinen ohrattoa, hieman majoneesia dippailuun - kesä voi alkaa!

Ensimmäinen pääsiäispäivä: aurinkoa ja nyhtölammasta

Ensimmäinen pääsiäispäivä – aurinko paistaa ja linnut laulaa… on aivan ihanan keväistä ja kaunista – niin kuin mökillä vain voi olla…

Eilen ostetuista narsisseista askartelin viime kesänä tehtyihin kukkapylväisiin mukavat kevätasetelmat. Narsissit ja itsetehdyt kukkapylväät – sekä betonista valetut kynttilänjalat. 

Niitä täytyy tuunata vähän, että sointuvat kukkapylväisiin, mutta nyt yhdessä narsissien kanssa ne olivat niin keväisen näköisiä.

Tänään on myös pääsiäisen pääruokajuhla – eli pöydässä on lammasta. Tänä pääsiäisenä maut ovat hyvin, hyvin kreikkalaisia – nyhtölammasta, rosmariinisia fetaperunoita ja tsatsikia. Ymmmm….

Aivan uskomattoman ihana lammasresepti - kannattaa kokeilla vaikka ei lampaasta kauheasti muuten perusta! Uskomattoman mureaa ja maukasta!

Nyhtölampaan ohje: Pääsiäislammas nyhdettynä

Rosmariiniset feta-perunat ja tsatsiki lisukkeina.

Näissä tunnelmissa maata köllötellään ja odotetaan illan jälkiruokaa...

Tsatsiki

Kreikkalainen jogurttikastike pääsiäisen nyhtölampaan kaveriksi, mutta käy vaikka kesäisen grillilampaan kaveriksi tai dipattavaksi leivän kanssa.

Tsatsiki

3 dl paksua kreikkalaista jogurttia
10–15 cm pala kurkkua
2 tl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 rkl tuoretta minttua silputtuna
½ rkl tuoretta tinjamia silputtuna
ripaus suolaa ja pippuria

Valuta jogurttia kahvinkeittimen suodatinpussin läpi, jotta ylimääräinen neste poistuu. Tämä ei ole tarpeen, jos jogurtti on riittävän paksua.


Raasta kurkku. Valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Puristele raastetta.

Sekoita kurkku ja jogurtti sekaisin. Lisää sekaan puristettu valkosipuli, sitruunanmehu, minttu, timjami, suola ja pippuri.

Laita jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.