Fetatäytteiset lammaspyörykät kahdella tapaa

Lammaspyöryköitä on kiva tehdä, vaikka ei olisikaan pääsiäinen. Ennen pääsiäistä tein lammaspyöryköitä itsetehtyjen bataattiranskalaisten kanssa ja pitkänä perjantaina tein niitä vähän perinteisemmin pääsiäiseen sopivien lisukkeiden kanssa. Laitan molemmat ohjeet tähän, joten voit valita kumpi ohje kiinnostaa enemmän. Kumpaankin ohjeeseen käytin REKO:sta ostettua karitsanjauhelihaa, mutta ensimmäisen reseptin tein pelkästä lihasta ja pistin uuniin, mutta toiseen laitoin korppujauhoja ja paistoin ne pannulla. Koossa pysyminen oli molemmissa vähän hankalaa, mutta maku oli hyvä. Pelkkä jauheliha on ehkä hitusen enemmän lampainen, kun taas korppujauhoilla ei jauhelihaa kovin hyvin tunnistanut perinteisestä jauhelihasta.

Fetatäytteiset lammaspyörykät uunissa

500 g karitsan tai lampaan jauhelihaa

2 munaa

2 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)

1 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

muutama timjamin oksa silputtuna

sisälle: fetakuutioita

käsiin: öljyä

Lämmitä uuni 225-asteiseksi.

Tee taikina sekoittamalla kaikki aiheet kulhossa tasaiseksi massaksi. Öljyä kädet ja muotoile massasta munan kokoisia lammaspyöryköitä ja paina jokaisen sisälle fetakuutio.

Lado ne leivinpaperin päälle uunipannulle ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Bataattiranskalaiset

2 bataattia

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 rkl maissitärkkelystä (esimerkiksi Maizena)

3 rkl oliiviöljyä

lisäksi: 2 litran uudelleensuljettava pakastuspussi (esimerkiksi Minigrip) tai iso kulho

Kuori bataatit ja leikkaa ranskalaisia muistuttaviksi tikuiksi.

Mittaa pussiin suola, pippuri ja maissitärkkelys. Lisää bataattitikut, sulje ja ravistele sekaisin. Lisää pussiin öljy ja ravista vielä sekaisin. Voit sekoittaa mausteet ja öljyn bataatteihin myös isossa kulhossa.

Kaada bataattitikut leivinpaperilla vuoratulle pellille. Asettele ne mahdollisimman vähän päällekkäin. Paista 10 minuuttia 225 asteessa, ota ulos uunista, kääntele lastalla ja jatka paistoa vielä 10 minuuttia. Ranskalaiset ovat valmiita, kun ne ovat ruskistuneet vähän.

Ohje Soppa 365.



Palsternakkapyree

500 g palsternakkaa

5 dl vettä

1 dl kermaa, ruokakermaa tai kasvirasvasekoitetta

½ tl suolaa

¼ tl rouhittua mustapippuria

Kuori palsternakat ja pilko pieniksi paloiksi. Keitä suolattomassa vedessä kypsäksi eli 15-20 minuuttia.

Kaada keitinvesi pois, mutta säästä siitä osa. Soseuta palsternakat perunasurvimella tai sähkövatkaimella. Lisää kerma tai kasvirasvasekoite ja tarvittaessa hiukan (1/2 - 1 dl) keitinlientä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Höyrytetyt porkkanat

500 g erivärisiä porkkanoita

vettä keittämiseen

voita ja suolaa

Kuori porkkanat ja pilko sopiviksi suikaleiksi. Laita kattilaan ja kaada pohjalle vähän vettä. Höyrystä niitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta vielä napakoita. Keittoaika riippuu palojen paksuudesta, mutta noin 10 minuutin molemmin puolin. Älä keitä läpikypsiksi.

Kaada vesi pois, kun ne ovat riittävän kypsiä ja lisää voi ja mausta suolalla.

Kokoa annos: lammaspyöryköitä, bataattiranskalaisia, porkkanoita ja palsternakkapyreetä.

Ja sitten toinen versio, jossa on korppujauhoja ja joka paistetaan pannulla.

Fetatäytteiset lammaspyörykät pannulla paistettuna

500 g jauhettua karitsan tai lampaanlihaa

0,5 dl korppujauhoja

1 dl kermaa

1 muna

1 punasipuli, hienonnettuna

4-5 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl hienonnettua rosmariinia

1 rkl hienonnettua minttua

1 rkl hienonnettua persiljaa

lisäksi: fetaa pyörykän sisään

käsiin: öljyä

Sekoita korppujauhot kermaan, lisää muna ja jauheliha. Hienonna persilja, minttu, rosmariini ja molemmat sipulit. Lisää taikinaan ja mausta. Sekoita tasaiseksi. Anna levätä jääkaapissa sen aikaa, kun teet tsatsikin.

Muotoile taikinasta öljyisin käsin pyöryköitä, joiden sisään painat fetapalan.

Paista pyörykät pannulla n. 10 minuuttia käännellen ja ravistelleen pannua.

Tsatziki

puolikas kurkku

½ tl suolaa

1 - 2 valkosipulin kynttä

2 dl kermaviiliä tai turkkilaista jogurttia

1 tl sokeria

mustapippuria myllystä

tuoretta minttua, silputtuna

Kuori ja raasta kurkku. Laita se siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois.

Kuori valkosipuli ja purista se kulhoon. Yhdistä kaikki muut ainekset kulhossa. Lisää lopuksi tuore, hienonnettu minttu. Laita kylmään odottamaan muun ruoan valmistumista.

Porkkana-inkivääripyree

500 g porkkanoita

vettä ja suolaa

1 tl ruskeaa sokeria tai hunajaa

pieni pala tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna

Kuori porkkanat ja paloittele ne. Keitä kypsiksi vähässä vedessä, mausta vesi suolalla.

Survo porkkanat sauvasekoittimella pyreeksi, mausta inkivääriraasteella ja sokerilla/hunajalla. Lisää keitinvettä, jos tarvetta.

Vinkki: Pääsiäisen kunniaksi keitin sinisiä Blue Kongo perunoita antamaan väriä annokseen.

Kokoa annos: Karitsapyöryköitä, tsatsikia, porkkana-inkivääripyreetä ja sinisiä perunoita.

Lammaspita-leivät

Toinen pääsiäispäivä on ollut oikein kaunis ja lämmin. Lämpöä on ollut noin 15 astetta ja aurinko paistaa. Järvi oli aika tyyni. Hieman unelias tunnelma on ollut niin pihassa kuin järvellä, missä linnutkin ovat olleet rauhallisesti

Siivosin tänään remontin jälkiä ja pesin kaikki remontoidun olohuoneen ikkunat. Ei mikään helppo nakki, kun ne olivat täynnä remontista tullutta pölyä, mm. puunsahauspölyä sekä puhallusvillan jälkiä pitkin uusia ikkunoita. Ikkuna ovat hienot, uudet ja niin hohtavan valkoiset, mutta kaikkea puhallusvillaa en saanut irti laseista. Täytyy jatkaa uusintapesukierroksella, joten eiköhän villa jossain vaiheessa lähde.

Myös ruuan suhteen tänään on ollut aika rauhallista – jämäpäivä. Eli mitä tehdä pääsiäisen lammaspaistin jämistä? Minun nyhtölampaani päätyi tänään pita-leipien väliin. Samaan tapaa tein viime isänpäivän aikaan nyhtöpossun pita-leipien väliin ja tänään samaa ideaa käyttäen söimme kreikkalais-turkkilaiseen tapaan lammaspita-leivät.

Laitoin leipätaikinan kohoamaan ikkunanpesun ajaksi ja sitten vain nopea leipominen ja uunin loppulämpöön nyhtölammas lämpiämään. Koko ateria valmistui nopeasti ilman suurempia tekemisiä, muun askaroinnin ohessa. Ja työn jälkeen ruoka maistui oikein hyvälle!

Lammaspita-leivät

valmista nyhtölammasta tai kypsää lampaanpaistia
pita-leipiä
tomaattia ja kurkkua
tsatsikia

Tee ensin pita-leivät tai osta /lämmitä valmiita. Tässä on pita-leipien ohje. Ohjeesta poiketen käytin tänään reilun puolet jauhoista täysjyvävehnäjauhoja. Jauhoja meni vähemmän kuin kevyellä durumjauholla ja leivistä tuli ”ruokaisampia”.

Pita-leivät, n. 8-10 kpl

3 dl vettä
10–12 dl (durum)vehnäjauhoja
6 tl sokeria
1 pussia kuivahiivaa
1 tl suolaa

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Lisää siihen sokeri ja kuivahiiva.

Mittaa puolet jauhoista astiaan, ja sekoita suola niihin. Tämän jälkeen lisää neste. Sekoita ja alusta kokoajan jauhoja lisäten. Alusta kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. Saa jäädä aika pehmeäksi.

Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan.

Kun taikina on turvonnut kaksinkertaiseksi alusta ilma pois ja kaada leivonta-alustalle. Jaa taikina 8 tai 10 yhtä suureen osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli niistä halkaisijaltaan noin 15cm ohuita leipäsiä. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 min.

Lämmitä uuni 225-asteeseen. Juuri ennen uuniin laittamista suihkuta suihkepullolla vettä leipien pinnalle (tai valele vettä pullasudilla). Paista 8-10min ja jätä liinan alle jäähtymään. Leipien pitäisi olla sisältä ontot, jolloin täyttäminen on helppoa.

Sitten ei muuta kuin täyttämään leivät ja syömään. Ihanan täyttävää ja maukasta!

Eilistä tsatsikia mukaan - nam!

Ensimmäinen pääsiäispäivä: aurinkoa ja nyhtölammasta

Ensimmäinen pääsiäispäivä – aurinko paistaa ja linnut laulaa… on aivan ihanan keväistä ja kaunista – niin kuin mökillä vain voi olla…

Eilen ostetuista narsisseista askartelin viime kesänä tehtyihin kukkapylväisiin mukavat kevätasetelmat. Narsissit ja itsetehdyt kukkapylväät – sekä betonista valetut kynttilänjalat. 

Niitä täytyy tuunata vähän, että sointuvat kukkapylväisiin, mutta nyt yhdessä narsissien kanssa ne olivat niin keväisen näköisiä.

Tänään on myös pääsiäisen pääruokajuhla – eli pöydässä on lammasta. Tänä pääsiäisenä maut ovat hyvin, hyvin kreikkalaisia – nyhtölammasta, rosmariinisia fetaperunoita ja tsatsikia. Ymmmm….

Aivan uskomattoman ihana lammasresepti - kannattaa kokeilla vaikka ei lampaasta kauheasti muuten perusta! Uskomattoman mureaa ja maukasta!

Nyhtölampaan ohje: Pääsiäislammas nyhdettynä

Rosmariiniset feta-perunat ja tsatsiki lisukkeina.

Näissä tunnelmissa maata köllötellään ja odotetaan illan jälkiruokaa...

Tsatsiki

Kreikkalainen jogurttikastike pääsiäisen nyhtölampaan kaveriksi, mutta käy vaikka kesäisen grillilampaan kaveriksi tai dipattavaksi leivän kanssa.

Tsatsiki

3 dl paksua kreikkalaista jogurttia
10–15 cm pala kurkkua
2 tl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1 rkl tuoretta minttua silputtuna
½ rkl tuoretta tinjamia silputtuna
ripaus suolaa ja pippuria

Valuta jogurttia kahvinkeittimen suodatinpussin läpi, jotta ylimääräinen neste poistuu. Tämä ei ole tarpeen, jos jogurtti on riittävän paksua.


Raasta kurkku. Valuta siivilässä ylimääräinen neste pois. Puristele raastetta.

Sekoita kurkku ja jogurtti sekaisin. Lisää sekaan puristettu valkosipuli, sitruunanmehu, minttu, timjami, suola ja pippuri.

Laita jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi.