Pääsiäispyhän ateria: Nyhtölammasta fetaperunoiden kanssa

Tänään on ollut aivan ihana aurinkoinen päivä – juuri sellainen kaunis kevätpäivä, jollaisesta haaveilee kun ajattelee kevättä, pääsiäistä, narsisseja, auringonpaistetta ja herkkuruokia… Hieno päivä!

Pääsiäisen nyhtölammas on edennyt hienosti kohti Grande finaalia! Ensin 2 päivää marinadissa (torstai + perjantai), lankalauantaina paistoin 5 tuntia matalassa lämmössä marinadipussissa, johon lisäsin sipulit. Marinadipussi oli samalla paistopussi. Tänään avasin paistopussin ja laitoin lampaan, sipulit sekä yhden omenan pussissa olevan nesteen kanssa uunivuokaan. Lisäsin vähän vettä sekä laitoin paistin päälle palan foliota. Paistoin noin tunnin 175 asteessa. Lämpimänä liha oli hyvä nyhtää kahdella haarukalla paloiksi sekä poistaa kaikki kalvot ja irtorasvat, mitä oli näkyvissä. Näin jäi jäljelle vain puhdas liha, joka laitettiin takaisin uunivuokaan. Sillä aikaa kun Bengt nyhti lihaa, tein paistoliemestä kastikkeen.

Tarkka ohje nyhtölampaaseen löytyy viimevuoden pääsiäiseltä täältä.

Tein kermaiset fetaperunat ja uunijuureksia. Lisäksi oli minttupestoa ja minttuhyytelö, valkosipulinkynsiä ja hyvää punkkua. Täytyy sanoa, että tämä on niin hyvä kokoonpano, ettei taaskaan kaivannut alkupalaa saati edes jaksanut ajatella jälkiruokaa. Ainoa mitä toivoi, oli vähän isompi vatsalaukku, sillä suu olisi syönyt, mutta maha – pahus – ei vetänyt enää…!

Valkosipuliset feta-perunat

750 g valkosipuliperunoita (pakaste)

4 dl kermaa (1 ruokakerma + 1 kuohukerma tai jompikumpi)

suolaa ja pippuria myllystä (esim. limepippuri)

1 tl minttua (kuivattua)

0,5 pakettia fetaa tai salaattijuustoa muruina (100 g)

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada pakasteperunat vuokaan. Mausta ja kaada kerma päälle. Murustele feta pinnalle. Paista 200 asteessa noin 40–45 minuuttia.

Tarjoa lampaan kanssa.

Hunajaiset uunijuurekset

1 kg uunijuureksia (porkkanaa, palsternakkaa, punajuurta)

0,5 – 1 dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1-2 tl timjamia

suolaa ja pippuria myllystä

Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi paloiksi. Laita vuokaan ja pyörittele öljyssä ja mausteissa sekä hunajassa sekaisin. Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Tarjoile lisukkeena.

Pääsiäisen odotusta kiirastorstaina

Pääsiäinen on joulun jälkeen toiseksi tärkein ruokajuhla. Olen aivan töpinöissäni kaikista herkuista mitä pääsiäisenä voisi tehdä – harmi, että vain neljä päivää aikaa toteuttaa ruokaunelmia. Olin alkuviikon töissä etelässä ja palasin tänään iltapäivälennolla takaisin Vaasaan. Bengt oli vastassa ja lähdimme heti käymään kaupassa. Olin eilen tehnyt ostoslistan summittaisesti valmiiksi, etten unohtaisi ostaa mitään tärkeää Pitkäperjantain ateriasta.

Eilen kun soitin Bengtille tänne mökille, hän lähti käymään kaupassa. Tavoite oli hankkia lammaspaisti valmiiksi, jotta saisin sen marinadiin nyt torstaina, koska lauantaina paistetaan nyhtölammasta viime vuoden reseptillä ja parin päivän marinointi on hyvä juttu. Kävi kuitenkin niin, että sopivaa noin 2 kg lammaspaistia, mikä sopisi nyhtölampaaksi, ei ollut enää saatavilla. Kaupassa oli kyltti toimitusvaikeuksista. Olin juuri matkalla joogaan, kun tieto lammaspuutteesta tuli. Ei muuta kuin joogan jälkeen lähimpään kauppaan ja etsimään paisteja. Espoossa paikalliskaupassa oli iso allas täynnä juuri sopivia pakastepaisteja, vaikka saman ketjun isommassa kaupassa Vaasassa kaikki paistit olivat loppu? Outoa. No ei muuta kuin lammas mukaan ja samalla nappasin mukaan myös lohen, joka oli tarjouksessa.

Tänään olikin aika hauska tilanne lentokentän turvatarkastuksessa, kun lensin vain käsimatkatavaroilla ja pienessä vetolaukussani ei ollut läppärin lisäksi muuta kuin muovikassi, johon olin käärinyt pakastelampaan, joka piti lohta viileänä. Kun olin tullut läpivalaisun toiselle puolelle, niin virkailija tuli kysymään onko lentolaukku minun ja pyysi avaamaan sen. Hän alkoi kaivamaan laukusta mukaan ottamiani maustepurkkeja, joista oli tarkoitus tehdä illalla marinadi ja ilmoitti että ”nesteitä” ei voi tuoda käsimatkatavaroissa. Minusta tahnat eivät olleet nesteitä ja yritin selittää, että tarvitsen ne lampaani marinointiin. Lammaspaketti herätti vähän ihmetystä ja se meni uudelleen läpivalaisuun. Lopputulos oli se, että sain jatkaa matkaa lampaan kanssa – se oli kiinteä, mutta mausteet jäivät turvatarkastukseen. Kaupassa piti sitten ostaa puuttuvat aineet ja nyt lammas on marinadissa.

Viime vuonna tein samaan tapaan nyhtölampaan. Laitoin sen torstaina marinadiin ja paistoin lauantaina. Lammas on aivan mainio liha juuri ylikypsäksi paistetussa muodossa. Joten vaikka haluaisin tehdä lammasta muullakin tapaa, niin uunissa mureaksi paistettu paisti, joka vielä lopuksi lämmitetään herkullisessa kastikkeessa meheväksi, on liian hyvää jätettäväksi pois pääsiäisen herkkupöydästä.

Tässä reaaliajassa pääsiäisen nyhtölampaan valmistus:

Pulled lammas - revittyä lammasta

2kg luuton lampaanpaisti (myös pakaste käy)

marinadi:

2 dl oliiviöljyä

1 (luomu)sitruunan keltainen kuoriosa

0,5 dl sitruunamehua (= 1 luomusitruunan mehu)

2 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua timjamia

2 rkl kuivattua minttua

pari oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna

3 yksikyntistä valkosipulia murskattuna

1 rkl suolaa

reilusti mustapippuria myllystä (½ rkl)

Mikäli lampaassa on paksu nahka- ja rasvakerros päällä, voit leikata sen pois veitsellä.

Sujauta yksi keskikokoinen uunipaistopussi pienen kannun päälle ja laita marinadin kaikki aineet pussiin. Hölskyttele ja laita lammas sisään. Pyörittele lammasta marinadissa ja hiero marinadia lampaan pintaan.

Anna lampaan olla jääkaapissa tiiviisti suljetussa pussissa marinadissa 24-48h. Itse aion pitää lammasta lauantaihin asti eli noin puolitoista vuorokautta. Lauantaiaamuna lammas lähtee uuniin.

Lammas jää vatiin sulamaan ja marinoitumaan 

Voit seurata lampaan valmistusta reaaliajassa tai katsoa viime vuoden postauksesta, mitä seuraavaksi tapahtuu…

Huomenna valmistetaan Pitkänperjantain lohi ja aivan must pääsiäisruokani, jota teen joka vuosi – hunaja-smetanaperunat! Nam! Huomiseen…

Lammaspita-leivät

Toinen pääsiäispäivä on ollut oikein kaunis ja lämmin. Lämpöä on ollut noin 15 astetta ja aurinko paistaa. Järvi oli aika tyyni. Hieman unelias tunnelma on ollut niin pihassa kuin järvellä, missä linnutkin ovat olleet rauhallisesti

Siivosin tänään remontin jälkiä ja pesin kaikki remontoidun olohuoneen ikkunat. Ei mikään helppo nakki, kun ne olivat täynnä remontista tullutta pölyä, mm. puunsahauspölyä sekä puhallusvillan jälkiä pitkin uusia ikkunoita. Ikkuna ovat hienot, uudet ja niin hohtavan valkoiset, mutta kaikkea puhallusvillaa en saanut irti laseista. Täytyy jatkaa uusintapesukierroksella, joten eiköhän villa jossain vaiheessa lähde.

Myös ruuan suhteen tänään on ollut aika rauhallista – jämäpäivä. Eli mitä tehdä pääsiäisen lammaspaistin jämistä? Minun nyhtölampaani päätyi tänään pita-leipien väliin. Samaan tapaa tein viime isänpäivän aikaan nyhtöpossun pita-leipien väliin ja tänään samaa ideaa käyttäen söimme kreikkalais-turkkilaiseen tapaan lammaspita-leivät.

Laitoin leipätaikinan kohoamaan ikkunanpesun ajaksi ja sitten vain nopea leipominen ja uunin loppulämpöön nyhtölammas lämpiämään. Koko ateria valmistui nopeasti ilman suurempia tekemisiä, muun askaroinnin ohessa. Ja työn jälkeen ruoka maistui oikein hyvälle!

Lammaspita-leivät

valmista nyhtölammasta tai kypsää lampaanpaistia
pita-leipiä
tomaattia ja kurkkua
tsatsikia

Tee ensin pita-leivät tai osta /lämmitä valmiita. Tässä on pita-leipien ohje. Ohjeesta poiketen käytin tänään reilun puolet jauhoista täysjyvävehnäjauhoja. Jauhoja meni vähemmän kuin kevyellä durumjauholla ja leivistä tuli ”ruokaisampia”.

Pita-leivät, n. 8-10 kpl

3 dl vettä
10–12 dl (durum)vehnäjauhoja
6 tl sokeria
1 pussia kuivahiivaa
1 tl suolaa

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Lisää siihen sokeri ja kuivahiiva.

Mittaa puolet jauhoista astiaan, ja sekoita suola niihin. Tämän jälkeen lisää neste. Sekoita ja alusta kokoajan jauhoja lisäten. Alusta kunnes taikina on sopivan kimmoisaa. Saa jäädä aika pehmeäksi.

Laita taikina kohoamaan lämpimään paikkaan.

Kun taikina on turvonnut kaksinkertaiseksi alusta ilma pois ja kaada leivonta-alustalle. Jaa taikina 8 tai 10 yhtä suureen osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli niistä halkaisijaltaan noin 15cm ohuita leipäsiä. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 20 min.

Lämmitä uuni 225-asteeseen. Juuri ennen uuniin laittamista suihkuta suihkepullolla vettä leipien pinnalle (tai valele vettä pullasudilla). Paista 8-10min ja jätä liinan alle jäähtymään. Leipien pitäisi olla sisältä ontot, jolloin täyttäminen on helppoa.

Sitten ei muuta kuin täyttämään leivät ja syömään. Ihanan täyttävää ja maukasta!

Eilistä tsatsikia mukaan - nam!

Ensimmäinen pääsiäispäivä: aurinkoa ja nyhtölammasta

Ensimmäinen pääsiäispäivä – aurinko paistaa ja linnut laulaa… on aivan ihanan keväistä ja kaunista – niin kuin mökillä vain voi olla…

Eilen ostetuista narsisseista askartelin viime kesänä tehtyihin kukkapylväisiin mukavat kevätasetelmat. Narsissit ja itsetehdyt kukkapylväät – sekä betonista valetut kynttilänjalat. 

Niitä täytyy tuunata vähän, että sointuvat kukkapylväisiin, mutta nyt yhdessä narsissien kanssa ne olivat niin keväisen näköisiä.

Tänään on myös pääsiäisen pääruokajuhla – eli pöydässä on lammasta. Tänä pääsiäisenä maut ovat hyvin, hyvin kreikkalaisia – nyhtölammasta, rosmariinisia fetaperunoita ja tsatsikia. Ymmmm….

Aivan uskomattoman ihana lammasresepti - kannattaa kokeilla vaikka ei lampaasta kauheasti muuten perusta! Uskomattoman mureaa ja maukasta!

Nyhtölampaan ohje: Pääsiäislammas nyhdettynä

Rosmariiniset feta-perunat ja tsatsiki lisukkeina.

Näissä tunnelmissa maata köllötellään ja odotetaan illan jälkiruokaa...

Pääsiäislammas nyhdettynä

Nyt on aika aloittaa pääsiäislampaan valmistelut. Aloitetaan lampaan marinoimisesta ja edetään päivä kerrallaan sitä mukaa kun Pitkäperjantai lähestyy!

Teen joka pääsiäinen lammasruokaa ja aina on mietinnässä miten tänä vuonna? Mikä olisi se tämän pääsiäisen herkkuresepti - se vähän erilainen kuin viimeksi, mutta vähintään yhtä hyvä! Vaikka en kauhea liharuuan ystävä olekaan, niin kokeilin pulled porkia eli nyhtöpossua - tai kotoisesti vain ylikypsää uunipossua. Siitä tuli oikein hyvä, mutta nyt lammasreseptiä miettiessäni Anna Ruokasurffausta blogista kirjoitti nyhtölampaasta - ja sitä täytyy kokeilla! Kiitos Anna ideasta!

Ei muuta kuin lähikauppaan ja lammasostoksille. S-market myi luutonta lampaanpaistia 6,95 kilo, joten siitä lähtee myös minun nyhtölammas liikkeelle.

Pulled lammas - revittyä lammasta

2kg luuton lampaanpaisti (myös pakaste käy)

marinadi:
2 dl oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan keltainen kuoriosa
0,5 dl sitruunanmehua ( = 1 luomusitruunan mehu)
2 rkl kuivattua oreganoa
1 rkl kuivattua timjamia
2 rkl kuivattua minttua
pari oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna
3 yksikyntistä valkosipulia murskattuna
1 rkl suolaa
reilusti mustapippuria myllystä (½ rkl)

Mikäli lampaassa on paksu nahka- ja rasvakerros päällä, voit leikata sen pois veitsellä.

Sujauta yksi keskikokoinen uunipaistopussi pienen kannun päälle ja laita marinadin kaikki aineet pussiin. Hölskyttele ja laita lammas sisään. Pyörittele lammasta marinadissa ja hiero marinadia lampaan pintaan.

Anna lampaan olla jääkaapissa tiiviisti suljetussa pussissa marinadissa 24-48h. Itse aion pitää lammasta perjantaihin asti eli noin puolitoista vuorokautta.

Muista olla varovainen sen veitsen kanssa, ettei käy niin että vuodat enemmän kuin lammas! nim.merkk. sormi laastarissa...

Blogi jatkuu lauantaina, koska löysin eilen tarjouksen lohesta ja toinen pääsiäisherkku lampaan ohella on uunilohi ja hunaja-smetanaperunat. Joten tänään perjantaina tehdään lohta ja tämä lammasresepti jatkuu huomenna, koska tästä tulee meille pääsiäissunnuntain ruoka. Laitan tosin loppuohjeen tänne loppuun, jos olet tänään tekemässä lammasta, mutta kuvat tulevat vasta huomenna ja sunnuntaina.

uunivuokaan:

3 isoa sipulia
1 omena
4 dl vettä

Kun lammas on marinoitunut päivän tai kaksi ota se tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön.

Aseta lammas uunivuokaan ja kaada marinadi päälle.

Leikkaa sipulit neljään osaan ja omenat muutamaksi palaksi ja asettele ne lampaan ympärille. Kaada lopuksi vettä vuokaan.

Paista lammasta ilman foliota 175 asteisessa uunissa tunnin.

Laske lämpötila 130 asteeseen ja peitä vuoka foliolla. Anna lampaan kypsyä hiljalleen vielä n. 6h uunissa. Kurkkaa välillä aina folion sisälle ja lisää tarvittaessa vettä.

Kun lammas on ollut seitsemisen tuntia uunissa ota se pois ja lihan vielä ollessa kuumaa ota liha toiseen vuokaan ja kahdella haarukalla riivi lihaa säikeiden mukaisesti.

liemi:
vuoan pohjalta liemi, sipulit ja omenat
7 dl vettä
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
2 tl kuivattua minttua
2 rkl hunajaa
3-4 rkl kanafondia
1 tl inkivääritahnaa
mustapippuria myllystä

Valmista seuraavaksi liemi.

Kaada vuoan pohjalle jäänyt liemi, sipuli ja omenat lävikön läpi. Paina lusikalla tiiviisti lävikköä vasten jotta saat mahdollisimman paljon makua mukaan.

Laita liemi jääkaappiin kylmettymään hetkeksi, jotta saat kuorittua helposti pinnalle nousevan rasvan pois.
Kun olet tehnyt tuon, kaada liemi kattilaan. Lisää sekaan vesi ja kaikki muut aineet.

Anna kiehua hetken ja maistele välillä. Lisää tarvittaessa mausteita, jotta maku sopii omaan suuhun.

Ennen kun tarjoilet lihan, kaada liha ja neste uunivuokaan. Kuumenna 225 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia jotta liha mehustuu ja ehtii imemään liemen ihania makuja itseensä.

Ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa ja minttua

Lihan kanssa voi tarjota tsatsikia ja rosmariinisia feta-perunoita.