Lehtipihvit uunijuuresten kanssa

Siitä onkin todella pitkä aika, kun viimeksi olen paistanut naudanlihasta lehtipihviä. Liha on viime vuosina ollut aika kallista eikä liharuuat muutenkaan ole meillä kovin suosittuja, joten pihvejä tulee tehtyä todella harvoin. Joskus tosin haluan huomioida Bengtiä ja paistaa hänelle jotain kivaa liharuokaa – ja pihvit ovat kyllä siihen hyvä keino!

Nyt syksyllä, kun juurekset ovat aivan tuoreita ja niitä löytyy kaupasta/torilta monta mielenkiintoista lajia, ne ovat hyvä lisuke pihvien kanssa. Uunijuurekset ovat myös minun lempilisuke – tai vaikka pelkästään syötynä kokonainen kasvisateria. Niitä voikin valmistaa vähän reilusti ja syödä seuraavana päivänä pikku lounaaksi.

Aloita ensin juuresten tekeminen, koska pihveihin menee vain hetki. Mutta ota tässä vaiheessa lehtipihvit huoneenlämpöön, koska niiden pitää olla huoneenlämmössä ainakin tunti ennen paistamista.

Uunijuurekset

4 porkkanaa (voi olla erivärisiä porkkanoita kuten keltaisia tai punaisia oranssien lisäksi)

3 kelta- tai punasipulia, jos ne ovat kesäsipulia, laita myös varret mukaan

1-2 palsternakkaa

4 punajuurta

pala mukulaselleriä

1 kyssäkaali

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1-2 tl timjamia

Kuumenna uuni 200-225-asteiseksi. Kuori porkkanat, sipulit, palsternakka, punajuuret, selleri ja kyssäkaali. Leikkaa kaikki juurekset lohkoiksi tai kookkaiksi paloiksi. Voitele uunivuoka öljyllä, laita kasvikset vuokaan, kääntele ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla.

Kypsennä noin 35 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lehtipihvit

naudanlihaa valmiiksi pihveiksi leikattuna

suolaa ja pippuria myllystä

voita ja öljyä paistamiseen

(maustevoinappi)

Lehtipihvien paistaminen

Nuiji lehtipihvit vähän ohuemmiksi lihanuijalla vaikka tuorekelmun tai voi-/leivinpaperin välissä. (paperi tosin rikkoontuu helposti).

Kuumenna (valurauta-)pannussa tilkka öljyä ja nokare voita. Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma.

Laita pihvi pannulle. Käännä pihvi, kun lihan pintaan nousee lihasnestettä. Lehtipihvi kypsyy noin minuutissa/puoli.

Mausta kypsä pihvi suolalla ja pippurilla.

Tarjoile heti uunijuuresten ja maustevoinapin kanssa.

Pääsiäispyhän ateria: Nyhtölammasta fetaperunoiden kanssa

Tänään on ollut aivan ihana aurinkoinen päivä – juuri sellainen kaunis kevätpäivä, jollaisesta haaveilee kun ajattelee kevättä, pääsiäistä, narsisseja, auringonpaistetta ja herkkuruokia… Hieno päivä!

Pääsiäisen nyhtölammas on edennyt hienosti kohti Grande finaalia! Ensin 2 päivää marinadissa (torstai + perjantai), lankalauantaina paistoin 5 tuntia matalassa lämmössä marinadipussissa, johon lisäsin sipulit. Marinadipussi oli samalla paistopussi. Tänään avasin paistopussin ja laitoin lampaan, sipulit sekä yhden omenan pussissa olevan nesteen kanssa uunivuokaan. Lisäsin vähän vettä sekä laitoin paistin päälle palan foliota. Paistoin noin tunnin 175 asteessa. Lämpimänä liha oli hyvä nyhtää kahdella haarukalla paloiksi sekä poistaa kaikki kalvot ja irtorasvat, mitä oli näkyvissä. Näin jäi jäljelle vain puhdas liha, joka laitettiin takaisin uunivuokaan. Sillä aikaa kun Bengt nyhti lihaa, tein paistoliemestä kastikkeen.

Tarkka ohje nyhtölampaaseen löytyy viimevuoden pääsiäiseltä täältä.

Tein kermaiset fetaperunat ja uunijuureksia. Lisäksi oli minttupestoa ja minttuhyytelö, valkosipulinkynsiä ja hyvää punkkua. Täytyy sanoa, että tämä on niin hyvä kokoonpano, ettei taaskaan kaivannut alkupalaa saati edes jaksanut ajatella jälkiruokaa. Ainoa mitä toivoi, oli vähän isompi vatsalaukku, sillä suu olisi syönyt, mutta maha – pahus – ei vetänyt enää…!

Valkosipuliset feta-perunat

750 g valkosipuliperunoita (pakaste)

4 dl kermaa (1 ruokakerma + 1 kuohukerma tai jompikumpi)

suolaa ja pippuria myllystä (esim. limepippuri)

1 tl minttua (kuivattua)

0,5 pakettia fetaa tai salaattijuustoa muruina (100 g)

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja kaada pakasteperunat vuokaan. Mausta ja kaada kerma päälle. Murustele feta pinnalle. Paista 200 asteessa noin 40–45 minuuttia.

Tarjoa lampaan kanssa.

Hunajaiset uunijuurekset

1 kg uunijuureksia (porkkanaa, palsternakkaa, punajuurta)

0,5 – 1 dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1-2 tl timjamia

suolaa ja pippuria myllystä

Kuori ja pilko juurekset tasakokoisiksi paloiksi. Laita vuokaan ja pyörittele öljyssä ja mausteissa sekä hunajassa sekaisin. Paahda uunissa 200 asteessa noin tunti. Tarjoile lisukkeena.